Thai style crab soup (Soup Pu)

20190606_141820-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

20190606_133708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr krabfilet
  • 500 ml warm water
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
  • snufje witte peper
  • fruiten
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui of sjalot, gesneden
  • 5 rode cayennepepers, gesneden
  • 3-4 citroenblad
  • 2 citroengras gepeld, in stukken
  • 3 cm galanga, in plakken
  • toevoegen
  • 3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • handje verse koriander, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el vissaus
  • sap van 1 limoen (1½ el)
  • limoen partjes (garnering)

20190606_134910-cr-logo

20190606_135007-cr-logo

20190606_135351(0)-cr-logo

20190606_135646-cr-logo

20190606_140340-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voordat je begint.
  2. Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
  4. Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
  5. Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  6. Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
  7. Opdienen met limoen partjes, klaar!

20190606_141828-cr-logo

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Advertenties

Kokosmelk viscurrie van gegrilde makreel

20190522_115120-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Eenvoudige licht zuur-pittige zuid Indiase viscurrie, welke in de regel bereid wordt met fenegriek, wat in dit recept is vervangen door korianderzaadpoeder en fennelzaad. Als je voor gegrilde makreel kiest, ben je snel klaar, immers het vis bakken kun je overslaan en das wel prettig in de keuken 🙂 Vind je 500 ml coconut cream milk te vettig worden, kun je ook de helft gebruiken en aanlengen met water. Er bestaat ook een light versie coconut cream milk. Peper en zout is feitelijk niet nodig.

20190522_102309-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 medium gegrilde makrelen, zonder graat
  • 2-3 el kokosolie
  • kruiden
  • 2½ cm verse gember, in plakken
  • 1-2 tl chilipoeder, van bird’s eye chilies of geroosterd
  • 1-1½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl fennel
  • toevoegen
  • 1-2 citroenblad
  • 1 medium witte ui, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • overig
  • 500 ml coconut cream milk
  • 2 el tamarindepasta of vergelijkbaar
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt
  • 3 takjes verse koriander, gehakt
  • 4 groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
  • peper en zout naar smaak, doch is niet nodig

20190522_104222-cr-logo

20190522_104451-cr-logo

20190522_105804-cr-logo

20190522_110751-cr-logo

METHODE

  1. Maak je vis schoon, probeer de stukken groot te houden.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kokosolie in, de vis en de kruiden volgens de kruidenlijst. Even voorzichtig roerbakken, zodat de vis goed geel ziet.
  3. Dan toevoegen de witte ui, bouillonblokje en het citroenblad, even de ui fruiten.
  4. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij, zachtjes laten stoven met afgesloten wok voor ca. 20 minuten. Het is niet de bedoeling dat je de coconut cream milk laat koken. Klaar!

20190522_115041-cr-logo

Jamie Oliver kookt een currie.

 

 

Ikan sardientjes bumbu kuning

20190430_100234-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Dit heerlijk gekruide en niet te pittige gerecht kan ook met verse sardines, dan eerst even de vis met zout bestrooien (eventueel in de olijfolie zetten) en een half uurtje laten staan. Je kan ook alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) eerst vermalen, wat je wilt. Niet te veel kurkuma gebruiken, anders wordt je vis bitter.

Een ander vergelijkbaar recept vind je hier.

20190430_091209-cr-logo

20190430_094418-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes sardines in olijfolie
  • 1 laurierblad of daun salam
  • 1-2 citroengras alleen het zachte gedeelte, in plakjes
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • kruidenmix:
  • 3 kemirienoten, vergruist
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 3 plakjes verse gember
  • 3 plakjes galanga
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • ½-1 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • olijfolie uit het blik
  • 100 ml warm water
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190430_095002-cr-logo

20190430_095343-cr-logo

20190430_095506-cr-logo

20190430_095600-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst, neem de sardientjes uit het blik en bewaar de olie.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot de ui glazig wordt, dan de sardientjes erbij en bakken tot deze geel zien.
  3. Vervolgens afblussen met wat warm water en de citroengras, laurierblad en tomaat erbij. Even zachtjes laten koken tot de tomaten gaar zijn. Klaar!

20190430_100228-cr-logo

Op zijn Frans.

Pentul Ikan Palembang (vissatay)

20190406_175939-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 80-180 min Aantal Personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerecht is meer een workshop-gerecht, dus voor interpretatie vatbaar.

Palembang is de hoofdstad van de Indonesische provincie Zuid-Sumatra (Sumatera Selatan), waar dit gerecht dagelijks verkocht wordt vooral bij eetstalletjes. In de Palembang keuken wordt voornamelijk vis bereid en daar ontstaan dan dit soort gerechten. Leuke presentatie!

Wat ga je doen? Een beslag maken met vermalen vis, dat aan een citroengras boetseren en frituren. Het originele recept wordt bereid met rauwe vis, bloem en zonder chilipoeder. Ik heb het gedaan met gestoomde makreel, paneermeel en een vleugje pedis. De smaak is beslist niet verkeerd, al had er wel een sausje bij gemogen. Ik zat feitelijk aan sambal tomaat te denken, dat recept vind je hier.

Wil je geen citroengras gebruiken, dan zou je grove satéprikkers kunnen gebruiken, maar dan mag er wel wat citroengraspoeder door het beslag.

20190406_152644-cr-logo

Gestoomde vis is al gaar en is makkelijk van het graad af te krijgen en om er een vermaalsel van te maken. Vis moet je eerst schoonmaken, daarna 1 uur in ruim water met zout weken. Vervolgens 10 minuten stomen en het is raadzaam om de vis vrij van de bodem te houden, vooral met een aluminium stomer. Hier kun je bananenblad of een rekje voor gebruiken.

20190406_161121-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram vermalen makreelfilet
  • 100-150 ml coconut cream milk
  • 2 kleine eieren, geklutst
  • 4 sjalotten, fijngesneden
  • bosje bieslook, fijn gesneden
  • 100-150 gr paneermeel
  • ½ tl kristalsuiker (optioneel)
  • ½ tl zout
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • ¼ tl zwarte peper naar smaak
  • 1 tl bird’s eye chilipoeder of naar smaak
  • 10 citroengras, gepeld en gewassen (1 per satay)
  • sojabonenolie

20190406_170151-cr-logo

20190406_170339-cr-logo

20190406_170753-cr-logo

20190406_172638-cr-logo

20190406_173308-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de vis voor, stomen, schoonmaken en een vermaalsel van maken met de kokosmelk. Dit kun je voorzichtig pulserend met de grote blender doen of met een heuse keukenmachine.
  2. Neem een ruime schaal, waar ook de vis bij past en klop het ei. Daarna vermeng je, sjalotten, bieslook, suiker, zout, bouillonblokje, peper en chilipoeder, zodat het goed vermengt is.
  3. Daarna het paneermeel er door mengen en als dit ook goed vermengt is, het visvermaalsel. Je moet nu een enigszins stevig beetje plakkerig deeg hebben.
  4. Verwarm de olie in de wok tot 160ºC. Citroengras moet droog wezen.
  5. Boetseer het deeg in een vorm van een peertje om de citroengras, de hoeveelheid van een mandarijn. Je hebt ruim 500 gr deeg, das dus 50 gr per stokje. Het idee is dat je na een stokje klaar te hebben gemaakt, deze direct in de olie gaat.
  6. Frituur de satay goudbruin, hierbij houdt je de citroengras stelen aan de zijkanten van de wok. Wanneer klaar, leg de vis-satay even op een keukenpapiertje. Klaar!

NB. In tegenstelling tot viskoekjes (Thais recept vind je hier) is zo’n peervorm toch wel wat aan de dikke kant, ondanks dat de temperatuur van de olie laag is, zal de binnenkant niet voldoende garen. Vandaar dat ik gestoomde makreel heb gebruikt en paneermeel ipv bloem. Ook zou het rechtop frituren beter gaan, doch dan heb je veel meer olie nodig. Citroengras als satay prikker is grappig, maar zodra dit met de hete olie in contact komt, blijft er weinig van over. De volgende keer maak ik er viskoekjes van 😉

20190406_175920-cr-logo

Het oorspronkelijke recept.

 

Pindang Tempeh Sardines

20190317_104506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Pindang is feitelijk een bewaarmethode, waarbij zout en kruiden gebruikt worden om bijvoorbeeld vis langer houdbaar te maken. Sardines uit blik is niet geheel pindang, maar refereert naar de wijze hoe dit gerecht bereid wordt. Enfin, wat het ook mag wezen, we vonden het erg lekker. Hier het recept zoals ik het gemaakt heb.

20190317_095503-cr-logo

20190317_102401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes sardines in olijfolie
  • 350-400 gr tempeh
  • 5 sjalotten, gesneden
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • snufje zout
  • snufje zwarte peper
  • ½ el lichte sojasaus
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 citroengras, 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad
  • zonnebloemolie (frituren)
  • olijfolie uit het blikje
  • beetje warm water

20190317_102744-cr-logo

20190317_103512-cr-logo

20190317_103649-cr-logo

20190317_103839-cr-logo

20190317_104000-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in plakjes of reepjes en frituur deze goudbruin bij een lage temperatuur, ca. 160ºC en wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Als je dit in 2 porties doet, heb je niet zoveel olie nodig. Laat de olie afkoelen en maak je wok schoon.
  2. Scheid de vis van de olie, das het makkelijkste met behulp van een zeef. Je zult niet alle olie gebruiken, wellicht 3 a 4 eetlepels.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe de vis-olijfolie in de wok, de knoflook, cayennepepers, bird’s eye chili en sjalot en fruit tot de rode ui glazig is geworden.
  4. Dan de overige ingredienten erbij, de tomaatblokjes, tomatenpuree, citroengras, citroenblad, peper, zout, sojasaus en een beetje warm water. Het geheel even verwarmen.
  5. Nu gaan de sardines erbij, voorzichtig omscheppen en verwarmen en kijk naar het vocht. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen, anders wordt de tempeh te nat.
  6. OK, bijna gereed. Zodra het vocht op een minimum is gekomen, doe je de tempeh erbij. Direct mixen met de bumbu en vis, nog even kort verwarmen, klaar!

20190317_104437-cr-logo

Je kunt ook dit maken van tempeh.

Tempeh Kering Kriuk

20190306_181330-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Knapperige pittige tempeh met vis, waarbij de keuze van je visjes zal bepalen of je 50 gram dan wel 100 gram gaat gebruiken. Apart gerecht, niet alledaags. Ondanks dat het een vrij eenvoudig gerecht is, zul je toch wel wat handelingen moeten verrichten. De vliespinda’s dienen ook gefrituurd te worden en als je denkt dat ze klaar zijn, ben je feitelijk te laat en zijn ze verbrand. Dus tijdig uit de olie halen, want de olie brand nog even na.

20190306_172449-cr-logo

Tempeh, visjes en pinda’s moeten apart, want ze hebben allen een verschillende tijd van frituren nodig. De visjes die ik heb gebruikt, tonen niet goudbruin als ze klaar zijn. Let daar even op. Pas als ze op het keukenpapiertje liggen, worden ze mooi goudbruin.

20190306_174333-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50-100 gr gedroogde zoute visjes, bv Ansjovis
  • 60 gr vliespinda’s
  • 200 gr tempeh, in kleine blokjes gesneden van 1½ cm
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook
  • 7 rode cayennepepers (lombok)
  • 5 rode bird’s eye chilies (rawit)
  • 50-100 ml tamarinde concentraat
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • 2 blaadjes daun salam (of anders laurierblad)
  • 4 el palmsuiker (het liefst rode)
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje
  • limoenpartjes

20190306_180341-cr-logo

20190306_180425-cr-logo

20190306_180541-cr-logo

20190306_180833-cr-logo

METHODE

  1. Maak tamarinde concentraat van verse tamarinde, of blokje. Gebruik een beetje warm water om het op te lossen.
  2. Neem een ruime wok, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh, visje en de pinda’s. Allen apart en zet dit opzij. Let op, pinda’s heel kort.
  3. Verwijder de overtollige olie en maak een begin van de kruidenmix (bumbu) met de knoflook en rode ui. Even kort fruiten.
  4. Daarna de overige ingredienten mee fruiten, behoudens het tamarinde concentraat.
  5. Nu de vis erbij, even verwarmen.
  6. Daarna het tamarinde concentraat en als deze verdikt is, pas dan de tempeh en pinda’s erbij mengen. Klaar!

20190306_181355-cr-logo

De beste video die ik kon vinden, lijkt er sterk op.

Sweet & Sour Mackerel

20190301_174150-cr-logo

Bereidingstijd () : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Táng cù yú (糖醋) kun je gemakkelijk met andere vissoorten bereiden en hier in Thailand is zeebaars erg populair. Thais frituren de vis in bijna alle restaurants, wat feitelijk ten koste gaat van de vissmaak. Zeker als de olie niet geheel schoon is.

Dit pangerecht is feitelijk net zo snel en je kunt beginnen met een verse schoongemaakte vis of zoals ik het doe met een reeds gegrilde vis.

20190301_165842-cr-logo

INGREDIENTEN VIS

  • 1 zeebaars, makreel, etc. ca. 600 gram
  • 1 el Maizena
  • zonnebloemolie
  • 2 lente-ui of 1 Chinese prei
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt

20190301_170954-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el appelazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 3 el tomatenpuree
  • 125 ml warm water
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl salt
  • selderijblad, gehakt (garnering)

20190301_172600-cr-logo

20190301_172708-cr-logo

20190301_172823-cr-logo

METHODE

  1. Indien een verse vis wordt gebruikt, maak deze eerst dep-droog en snij diagonale inkepingen aan elke zijde van de vis, vervolgens even poederen met Maizena.
  2. Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en bak zachtjes de vis aan beide zijden goudbruin. Zorg dat de olie ca. 160ºC is, alvorens je de vis in de pan legt. Das 2 minuten per zijde en 1 maal keren. Wanneer klaar, zet de pan met vis even opzij.
  3. Neem een schaaltje en maak de saus volgens de lijst, behoudens de garnering.
  4. OK, bijna gereed. Neem een sauspan, doe daar een weinig olie in, de knoflook, gember en de lente-ui. Fruit dit kort.
  5. Dan wissel de sauspan met de hapjespan van warmtebron en voeg de inhoud van de sauspan bij de vis.
  6. Vervolgens de saus erbij, deksel op de pan en breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en stoof de vis in de saus voor ca. 5 minuten per zijde tot je een mooie saus ziet ontstaan.
  7. De vis overhevelen naar een opdienschaaltje, saus erover gieten en garneren met selderijblad, klaar!

20190301_174201-cr-logo

Prachtige video.