Paprikasoep een beetje Oosters

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Hongaars

Ik kreeg het idee en basisrecept van Nellie van Hal een vriendin van mijn tante. Het maakt in feite niet veel uit welke paprika’s je gebruikt, maar voor de kleur zou ik alleen maar rode nemen. Ik ga niet zeggen dat je snel klaar bent met deze soep, maar als je bv de avond ervoor of ’s morgens al de bouillon maakt, heb je de helft van de tijd al gehad.

Wat ga je doen? Bouillon maken, spullen voorbereiden en soep maken. Op smaak brengen kun je doen met, peper, zout, chilipoeder en tomatenpuree.

INGREDIENTEN

3 liter runderbouillon (van vlees getrokken) zie ook: Bouillons
500 gram rundvlees, reepjes
10 rode paprika’s waarvan 4 geroosterd (schoon zonder zaden)
4 ontvelde tomaten, blokjes
4 gedroogde cayennepepers, heel
1 tl tijm
1 tl korianderzaad
2 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 grote witte ui, gesnipperd
2 prei zonder loof, gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl gemberpoeder (of vers)
1 tl witte peper
½-1 bouillonblokje rund (eventueel mee op smaak brengen)
peper/zout
olijfolie
2 el kookroom of 25 gram boter
200 ml pasta: macaroni, farfalle, cocciolette of fusilli
1 el tomatenpuree (optioneel)
½-1 tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
selderijblad (garnering)
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)

METHODE (voorbereidingen)

Maak 3 liter runderbouillon en wanneer klaar, hou het vlees apart, gooi alle andere ingredienten weg en zeef de bouillon.
Ondertussen kun je de 4 paprika s roosteren, maak ze schoon, snij ze in eetbare stukken, rooster ze in de oven 1 tot 1½ uur op grill stand, bij 130-160ºC, dan even afhankelijk van je oven.
Ontvel de tomaten door ze even 1-2 minuten te koken, daarna snij ze in blokjes.
Snij de prei en snij de paprika’s in blokjes. Snipper de ui.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, prei, paprika, ui en knoflook. Even roerbakken tot de uien glazig zijn geworden, daarna de tomaten erbij en een beetje bouillon. Warmtebron laag, deksel erop en stoof alles lekker gaar. Das in de regel na een minuut of 20.
Wanneer klaar, even fijn malen met de staafmixer.

METHODE (soep)

Trek het vlees uit de bouillon met 2 vorken uit elkaar, zodat je draadjes krijgt, zet het even opzij.
Neem 3 liter heldere bouillon (meet het) en verwarm het. Doe de kruiden erbij: tijm, korianderzaad, paprikapoeder, oregano, gedroogde lombok en witte peper. (chilipoeder achteraf, eerst proeven) Even goed roeren.
Nu het vlees en de gemalen groenten erbij.
Snij de geroosterde paprika in blokjes en doe deze bij de soep. Gebruik wat tomatenpuree als het niet rood genoeg is. 1 tl per keer er door roeren.
Voeg de pasta toe, ik prefereer fusilli, das klein en zacht, lekker voor in de soep.
Even zachtjes koken tot de pasta gaar is (10-12 minuten)
Nu ga je proeven, is ie te licht van smaak, gebruik bouillonblok en zout, is ie niet pittig genoeg gebruik zwarte peper en/of chilipoeder. Tomatenpuree om de soep zuurder te maken.
Boter of kookroom er door, garneren met verse selderijblad en Parmezaanse kaas, klaar!