Aziatische Paddenstoelensoep (met zeewier en kip)

20201022_085651-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Aziatisch

Smakelijke zacht gekruide soep die je ook heel goed voor ontbijt of lunch kunt nemen. Aziatische mensen hebben feitelijk geen vaste menu’s voor ontbijt, lunch of dinner.

Ondanks de lange lijst met ingredienten, is deze soep toch heel gemakkelijk te bereiden en relatief snel. Als je even goed door het recept loopt, ontdek je vanzelf dat het klaarzetten van de ingredienten feitelijk het halve werk is.

20201022_081100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 250-350 gr kipfilet, kleine eetbare stukjes
  • ½ limoen, het sap
  • 125 gr verse shiitake zonder steeltjes, in plakjes
  • 125 gr witte shimeji
  • 2-3 el Maizena opgelost in 100 ml warm water (dat neem je van de liter)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 kleine vinger gember, overlangs dun gesneden
  • sauzen:
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • overige:
  • 2 handjes gedroogd zeewier
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 100 gr zachte tofu, in blokjes
  • garnering:
  • bieslook/lente-ui, gehakt

20201022_083154-cr-logo

20201022_084020-cr-logo

20201022_084221-cr-logo

20201022_084247-cr-logo

20201022_084412-cr-logo

20201022_084550-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Laat het even staan.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het kort.
  3. Dan voeg je toe de paddenstoelen en de kip en roerbak dit tot de kip half gaar is.
  4. Nu de sauzen erbij, even mengen tot het gerecht mooi donker is geworden. Dan het in water opgeloste Maizena erbij en roerbakken tot het stevig is geworden.
  5. Ok, restant warm water erbij, das dus 900 ml. Even goed mengen en verwarmen.
  6. Peper en zout erbij, tofu en zeewier erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 5 minuten. Daarna nog eens 5 minuten zonder deksel.
  7. Eventueel garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

20201022_085700-cr-logo

Koreaanse zeewiersoep.

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

20201020_111407-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

20201020_072751(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr witte Shimeji
  • 125 gr bruine Shimeji
  • 10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
  • 2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
  • 250 ml verse ananas (halve verse)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water (bijvullen)
  • 1-4 tl palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 2-5 citroenblad
  • rijstolie
  • 1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • limoenpartjes

20201020_074711-cr-logo

20201020_074955-cr-logo

20201020_075205-cr-logo

20201020_075445-cr-logo

20201020_075710-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
  2. Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
  3. Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
  4. Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
  5. Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
  6. Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

20201020_111423-cr-logo

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

20201019_080020-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

20201001_112144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ medium witte ui
  • 1 el boter
  • 500 gr groen asperges
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 150 ml coconut cream milk
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 cm verse gember
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 citroenblad
  • limoenpartjes

20201019_064353-cr-logo

20201019_064607-cr-logo

20201019_065117-cr-logo

20201019_070743-cr-logo

METHODE

  1. Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
  2. Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
  3. Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
  5. Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
  6. Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
  7. Opdienen met citroenpartjes, klaar!

20201019_080003-cr-logo

Westerse stijl.

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

20200929_113102-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

20200929_100503-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie
  • basis:
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 hele gedroogde Spaanse pepers
  • 4 citroenblad
  • 2 citroengras
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 1 kipfilet (500 gr) heel
  • 1-1½ tl zout
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
  • soep afmaken:
  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
  • 200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
  • ½-1 el tomatenpuree
  • op tafel:
  • limoen partjes
  • witte peper
  • zout
  • prik pon (chilipoeder)

20200929_104640-cr-logo

20200929_105134(0)-cr-logo

20200929_110323-cr-logo

20200929_111202-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
  2. Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
  3. Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
  4. Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
  6. Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
  7. Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
  8. Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
  9. Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

20200929_113003(0)-cr-logo

Dit recept staat ook op het blog.

Ayam Jamur Soep (kippesoep met paddenstoelen)

20200924_144715-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Heerlijke soep, eenvoudig te maken. In het voorbeeld zijn witte Shimeij paddenstoelen gebruikt, kleine champignons zou natuurlijk ook kunnen. De soep is niet pittig, maar door er wat sambal bij te doen, maak je het iets pittiger. In het voorbeeld is voor gembersambal gekozen, wat erg goed past.

20200924_135129-cr-logo

INGREDIENTEN

  • koken:
  • 500 gr kipfilet
  • 1 citroengras, gepeld, in halven
  • 1 citroenblad
  • fruiten:
  • 1½ el boter
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, balkjes
  • 1 rode cayennepeper, zonder zaadjes, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 liter warm water
  • handje witte paddenstoelen, eventueel gesneden
  • 10 groene asperges, 2 cm gesneden ( 4 cm inkorten)
  • 1 selderijblad, gehakt (de steel en een paar blaadjes)
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • extra, garnering:
  • eieren, gekookt, in kwarten
  • sambal (bv gembersambal recept is hier)

20200924_140810-cr-logo

20200924_141802-cr-logo

20200924_142456-cr-logo

20200924_142617-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilets in ruim water met een beetje zout, de citroengras en het citroenblad voor 30 minuten. Daarna uitnemen, even aflaten koelen en met 2 vorken uit elkaar trekken, zodat je draadjeskip krijgt.
  2. Zet ook de groenten klaar, vergeet niet om de asperges 4 cm korter te snijden, want das in de regel een hard stuk.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Daarna voeg je toe de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het geheel kort en meng de kurkuma goed door de boter.
  4. Dan voeg je de draadjeskip toe en bak het op. Hierbij is het belangrijk dat je blijft omscheppen. Je ruikt het wanneer het klaar is, de kip wordt dus niet bruin.
  5. Blussen met warm water, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Omroeren en 20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Ondertussen kook je de eieren hard, pel deze en in vieren delen.
  7. Serveer de soep met de ei-partjes en sambal naar keuze, klaar!

20200924_144735-cr-logo

Zo kan het ook….

Rode Chinese Soep van Johannes (pittige versie met Shiitake)

20200902_122246-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers (pittig maar niet te gek) gebruikt, wil je extra pittig, dan meer cayennepepers gebruiken. Ben je uitgeschoten en is het echt te pittig geworden, dan kun je een beetje suiker gebruiken om de scherpte af te vlakken. Een techniek die in Thailand dagelijks toegepast wordt.

NB. Zorg wel dat je een uitstekende Doubanjiang pasta gebruikt, het liefst uit de Toko of andere speciaalzaak.

Een milde versie van deze soep vind je hier.

20200902_104458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 500 gr rundergehakt
  • kruidenmix vermalen:
  • 3 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • 3-5 gedroogde cayennepepers
  • 1-2 cm galanga
  • ½ el korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • warm water (voor vermalen)
  • kruidenmix toevoegen:
  • 2½ el Doubanjiang chilipasta
  • ½ el Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • ¼-½ tl zout
  • toevoegen:
  • 6 verse Shiitake, klein gesneden zonder steeltjes
  • 1 klein handje selderijblad steeltjes, klein gesneden
  • 3 kleine rode tomaten, kleine blokjes
  • 1 kleine lente-ui, 1 cm gesnipperd
  • ½ el witte azijn
  • ½ el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200902_105744-cr-logo

20200902_110850-cr-logo

20200902_111242-cr-logo

20200902_111352-cr-logo

20200902_113126-cr-logo

METHODE

  1. Zet het gehakt klaar. Maak de ingredienten klaar om te worden vermalen volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’. Belangrijk dat je deze eerst klein snijd, alvorens te gaan vermalen. Daarna in de kleine blender vermalen met een beetje warm water.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de rest van de ingredienten voor de kruidenmix. Wees zuinig met zout!
  3. Fruit tot de ui glazig begint te worden.
  4. Dan het gehakt erbij en rul dit.
  5. Wanneer klaar, blussen met warm water.
  6. Overige ingredienten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 30 minuten.
  7. Opdienen met limoenpartjes en eventueel lichte sojasaus of vissaus op tafel. Klaar!

20200902_122328-cr-logo

Chinese chef!

Chinese Pastasaus (met shiitake)

20200901_160746(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Italiaans

Een milde fusion pastasaus, met een bijzondere Chinees/Italiaanse smaak en een vleugje pit, wat heel goed gaat met elke pasta. In het voorbeeld zijn dunne reepjes vlees gebruikt, die na 3 uren inkoken, super mals zijn geworden. Ook zijn er verse tomaten gebruikt, dat past goed bij de reepjes vlees. Je kunt natuurlijk ook voor gehakt kiezen, dan kun je het beste tomaat uit blik nemen. Uiteraard wordt het dan meer saus, wat het voordeel heeft dat dit iets beter plakt aan je pasta. Het is niet echt een mooi gerecht om te zien, de kleur is wat troebel door de mix van tomaat en sojasaus.

Andere pasta fusion gerechten vind je hier en hier.

20200901_120408-cr-logo

20200901_121030-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram steak, in 5 mm plakjes
  • olijfolie
  • 6 verse Shiitake paddenstoelen, in 5 mm plakjes zonder steeltje
  • ¼ tl zwarte peper
  • 4 el tomatenpuree
  • 400-450 ml warm water
  • suiker (optioneel naar smaak)
  • marinade:
  • 1 el olijfolie
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • ½-1 tl zout
  • toevoegen:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • groenten:
  • 6 tomaten in blokjes of uit blik
  • 1 medium wortel, in balkjes
  • handje lente-ui,  1 cm stukjes

20200901_122753-cr-logo

20200901_124632-cr-logo

20200901_125112-cr-logo

20200901_125157-cr-logo

20200901_125437-cr-logo

20200901_125835-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en meng het vlees er goed door. Dan de kom afdekken met keukenfolie en laten marineren voor tenminste 30 minuten.
  3. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Roerbak de shiitake tot je het begint te ruiken, das al vrij vlug.
  5. Vervolgens de knoflook, gember, rode ui, chilipoeder en laurier erbij. Even een minuut fruiten.
  6. Dan het vlees erbij plus de zwarte peper en schroei het vlees rondom dicht.
  7. Wanneer klaar, de tomatenpuree erdoor en ook fruiten tot het zure uit de puree is.
  8. Blussen met het warme water, dan de tomaat, lente-ui en wortel erbij. Het geheel omroeren en aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en enige uren inkoken. Regelmatig even omscheppen.
  9. Wanneer gereed, pasta naar keuze maken en serveren met de saus. Klaar!

20200901_160731-cr-logo

Een Indaase vrouw die het weer heel anders maakt.

Schezuan Tomatensoep (pittige Chinese tomatensoep met kip)

20200616_200351-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een eenvoudige te bereiden aparte pittige Chinese soep die je in de wok bereid, origineel zonder kipfilet, maar met kleine gesneden worteltjes. Gebruik je geen kip, dan kun je natuurlijk ook met een soeppan volstaan. Kip in deze soep past voortreffelijk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, tomaten vermalen en soep koken.

Er staan wat opties als smaak maker, in het voorbeeld is geen gebruikt. Zeker geen zout gebruiken, immers Doubanjiang pasta, lichte sojasaus en een bouillonblokje is al een hele zoute combinatie.

20200616_185944-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 medium rode tomaten
  • 500 gr kipfilet, in blokjes
  • 1 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el boter
  • flink handje lente-ui, 1 cm gesneden
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 cm verse gember, in plakken
  • 2-3 el Doubanjiang chilipasta
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • optionele smaakmakers:
  • verse koriander
  • suiker
  • citroensap

20200616_185057-cr-logo

20200616_190810-cr-logo

20200616_191019-cr-logo

20200616_191348-cr-logo

20200616_191501-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm 1 liter water, snij de tomaten grof en vermaal de tomaten tezamen met het bouillonblokje. Zet het even apart, bewaar het restant water (indien je dat hebt).
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Fruit het geheel tot je de Doubanjiang pasta ruikt.
  3. Nu de kip stukjes erbij en rondom dicht schroeien.
  4. Wanneer klaar, blussen met het restant water, vervolgens de Chinese rijstwijn, lichte sojasaus en de lente-ui erbij. Even verwarmen.
  5. OK, bijna klaar. Dan de boter en de vermalen tomaat/water/bouillonblokje erbij, aan de kook brengen. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken voor ca. 30 minuten.
  6. Opdienen met verse koriander, eventueel een paar schijfjes citroen en suiker. Klaar!

20200616_200436-cr-logo

Populaire soep.

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

20200412_125300-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

20200412_100337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon maken:
  • 5 kleine sjalotten, ongepeld
  • 1 teentje knoflook, ongepeld
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
  • 1½ liter warm water
  • roerbakken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 6-8 cm verse gember, in balkjes
  • rijstolie
  • 2-2½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 50-100 ml Chinese rijstwijn
  • ½ tl chilipoeder
  • toevoegen:
  • 8 Chinese rode dadels

20200412_120647-cr-logo

20200412_122423(0)-cr-logo

20200412_122617-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
  3. Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
  4. Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
  6. De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
  7. Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

20200412_125319-cr-logo

Dit kan ook.

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

20200329_131303-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

20200329_120504-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
  • 300 ml sinaasappelsap
  • 6 kipkluifjes
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • bouillon:
  • 1 kipkarkas
  • 1½ liter warm water
  • 10 witte peperkorrels
  • 4 kleine sjalot, ongepeld
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 1 bouillonblok kip
  • curriepasta:
  • 1½ el boter
  • 10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 el korianderzaad
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 100 ml bouillon
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
  • ½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

20200329_113615-cr-logo

20200329_121440-cr-logo

20200329_121847-cr-logo

20200329_125002-cr-logo

20200329_130506-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
  2. Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
  3. Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
  5. Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
  6. Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
  7. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
  8. Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
  9. OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
  10. Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

20200329_131259-cr-logo

Japanse uiensoep…