Chinese rundvleessoep met tofu

20190407_154740-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Chinees

Je kunt deze soep in de slow-cooker bereiden, maar ook in een soeppan op de kookplaat. Chinese rundvleessoep met tofu (牛肉豆腐)  is afgeleid van Mapo Doufu, een rundvleesgehakt met tofu gerecht (een variant vind je hier) wat een bijzonder lekker gerecht is. Ook met deze soep doet elke kok zijn eigen idee in de soep stoppen en ook zo met deze. Mijn idee was een heerlijke, niet al te gecompliceerde soep, die je gewoon zo kunt eten, zonder extra poespas. Dat mag natuurlijk wel, beetje bami, baby paksoi of een eitje erdoor.

20190407_120837-cr-logo

Wat ga je doen? Wat zaken voorbereiden zoals de bouillon, vlees marineren en aanbraden met kruiden, soep maken.

De chilipoeder bepaald hoe pittig je soep gaat worden, de soort en de hoeveelheid. Chilipoeder gemaakt van gedroogde bird’s eye chilies is echt pittig te noemen, een volle theelepel maakt deze soep behoorlijk pittig.

20190407_114614-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, eetbare stukjes of reepjes
  • 1 blok stevige tofu, in plakjes van 1 cm dik, liefst vierkant
  • 2 tomaten (+ 1 in de bouillon) in blokjes
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • klutsei (optioneel)
  • bami (optioneel)
  • baby paksoi (optioneel)
  • bouillon
  • 1½ gekookt water
  • 2 ongepelde knoflook
  • 1 tomaat
  • 2 gedroogde cayennepeper
  • handje selderijbladstelen
  • 2 bouillonblok rund
  • marinade
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el oestersaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 4 el Chinese rijstwijn
  • toevoegen A
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 gedroogde Spaanse pepers
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen B
  • 2 stelen bleekselderij, klein gesneden
  • 4 grote Cherry tomaten, partjes
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes

20190407_121829-cr-logo

20190407_121950-cr-logo

20190407_123104-cr-logo

20190407_124608-cr-logo

20190407_144556-cr-logo

METHODE

  1. Maak de bouillon volgens de lijst bouillon en laat dit zachtjes koken, totdat je deze nodig hebt. Giet de bouillon door een zeef.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de marinade volgens de lijst bij plus het vlees, laat dit 15 minuten marineren.
  3. Ondertussen vermaal je de Spaanse pepers, korianderzaad en de chilipoeder (of gedroogde Bird’s eye chilies) en zet dit apart.
  4. Braad met vlees rondom aan, daarna de ingredienten van de lijst ‘toevoegen A’ erbij en wok dit even door het vlees.
  5. Vervolgens de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen B’ erbij en ook even mee roerbakken, tot het goed gemixt is. Warmtebron uit.
  6. Transporteer de volledige inhoud van de wok, naar de slow-cooker. Daarna de gezeefde bouillon erbij. Zet de slow-cooker op medium en laat de soep garen voor ca. 90 minuten. Even proeven of je vlees gaar is.
  7. Dan ga je de soep afmaken, tomaatblokjes, tofuplakjes en baby paksoi erbij, nog even een 10 minuten garen (als je alles uit de koeling hebt gehaald moet je slow-cooker eerst weer op temperatuur komen), klaar!

20190407_154753-cr-logo

Schezuan mapo tofu….

Advertenties

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Schezuan spare ribs (sweet and spicy)

20190329_134500-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

20190329_101315-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo spare ribs, los gesneden
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie
  • toevoegen A
  • 5 plakken verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 el Schezuan bloempepers
  • 3 steranijs
  • toevoegen B
  • 3 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • 6 el Chinese rijstwijn
  • 2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
  • 500 ml kippenbouillon, mag van blokje

20190329_105405-cr-logo

20190329_105745-cr-logo

20190329_110048-cr-logo

20190329_110652-cr-logo

20190329_122835-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
  2. Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
  3. Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
  4. Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
  5. Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
  6. OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

20190329_134526-cr-logo

Wow! Chinese gerookte spare ribs.

Rendangsaus

20190328_112230-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

20190328_100137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bumbu
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl verse gember, vermalen
  • 4 oranje Spaanse pepers, vermalen
  • 2-3 el sjalot, vermalen
  • 1 el knoflook, vermalen
  • toevoegen A
  • 1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • ½-1 cardamom alleen zaadjes, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl steranijs, vermalen
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
  • toevoegen B
  • beetje warm water
  • 4 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • afmaken
  • 2 citroenblad
  • ½ el limoensap

20190328_104814-cr-logo

20190328_105213-cr-logo

20190328_105349-cr-logo

20190328_105524-cr-logo

20190328_105904-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
  3. Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
  4. Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
  5. OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
  6. Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

20190328_110412-cr-logo

20190328_111530-cr-logo

20190328_112245-cr-logo

Prachtige video.

Emping met plakkerige saus

20190325_092738-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Toch wel heel aardig om dit zelf te maken, kost weinig moeite en is erg lekker bij de rijst of als snack. Persoonlijk heb ik altijd moeite om eraf te blijven, kan gewoon niet stoppen met eten.

Uiteraard gaat deze recept pagina over de empingsaus ;-  De saus is kleverig, zoet en pittig en geeft een geweldige smaak sensatie bij dat beetje bitter van de emping.

20190325_082601-cr-logo

20190325_091055-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-200 gr emping plakjes
  • zonnebloemolie
  • koken en oplossen
  • 125 gr kristal suiker
  • 50 ml water
  • 60 ml witte azijn
  • ½ el zout
  • ¼ tl garnalenpasta
  • ½ tl tomatenpuree
  • vermalen
  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 5 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • 4 geroosterde amandelnoten
  • 1 grote sjalot
  • afmaken
  • 1 rode cayennepeper, fijn gesnipperd
  • 6 tl palmsuiker (naar smaak)
  • 1 el zoete sojasaus (manis)

20190325_083218-cr-logo

20190325_084316-cr-logo

20190325_084944-cr-logo

20190325_085217-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten van het lijstje ‘vermalen ‘, met de kleine blender, gebruik daarbij een klein beetje warm water (10 ml). Zet het even apart.
  2. Neem een sauspan, doe daar de ingredienten in van het lijstje ‘koken en oplossen ‘, breng dit zachtjes aan de kook en zie toe dat alle bestanddelen oplossen en laat dit voor enkele minuten koken. Gebruik een garde.
  3. Nu de vermalen ingredienten toevoegen, goed door mixen en zachtjes laten koken. De saus moet langzaam dikker worden.
  4. Na enkele minuten, de zoete sojasaus, gesnipperde cayennepeper en de palmsuiker erbij. Wederom goed met de garde mixen, zie toe dat de palmsuiker volledig is opgelost. Warmtebron uit, even laten afkoelen.
  5. Daarna overhevelen naar een schaaltje en verder laten afkoelen in de koelkast. Saus is klaar!
  6. Emping bakken gaat heel snel, neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en bak de emping bij 160ºC lichtbruin tot goudbruin (wat je wilt) en leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Ik frituur kleine porties van 25 gram, zo gebruik ik minder olie en is het allemaal wat controleerbaarder. Emping wordt groter als je het gaat frituren, net als krupuk 🙂
  7. Serveer de gebakken emping met de saus. Klaar!

20190325_092813-cr-logo

Ik wil beslist geen reclame maken, maar deze video is wel duidelijk.

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

20190316_100449-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

20190316_092612-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
  • 2 el witte azijn
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 tl Gochujang chilipasta
  • ½ tl kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 8 zwarte peper korrels
  • 1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
  • 1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
  • 1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

  • 2 tl Maizena + 1 el warm water
  • 1 klutsei
  • ½ tl sesamolie
  • citroenpartjes

20190316_092858-cr-logo

20190316_094956-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
  4. OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
  5. Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
  6. Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

20190316_100503-cr-logo

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Thai Sweet Chili Sauce

20190311_140546-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

20190311_133304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode cayennepepers, gesneden
  • 250 gr kristal suiker
  • 100 gr water
  • 120 gr witte azijn
  • 1/2 el zout

20190311_133809-cr-logo

20190311_134015-cr-logo

20190311_134428-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
  2. Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
  3. Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
  4. Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
  5. Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

20190311_140605-cr-logo

Kai Yang…. en saus.