Chicken Rasam (Indiase kippensoep van Johannes)

20210101_122113-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Een eenvoudige versie van de Rasam kippensoep, bereid met slechts olijfolie en geen ghee. De gebruikelijke oranje linzen zijn vervangen door gelebonensaus. De soep is kruidig en acceptabel pittig. Het is gebruikelijk om Indiase chilipoeder te gebruiken, wat niet zo scherp is en daarom gebruik je dan ook een eetlepel van deze poeder. In het voorbeeld is zeer pittige chilipoeder gebruikt en daar gebruik je dan een theelepel van.

Het is gebruikelijk om kip met bot en vel in deze soep te gebruiken, doch das wat lastig eten, alhoewel het ook leuk presenteerd. In het voorbeeld is kipfilet gebruikt met vel en de vleugel. De filet klein gesneden en het vel en bot ook mee gekookt voor extra smaak.

20210101_104804-cr-logo

20210101_111330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kip (zie tekst)
  • olijfolie
  • kruidenmix:
  • 4 cm kaneelstokje
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 el zachte chilipoeder of 1 tl van bird’s eye chilies
  • 1 el gelebonen saus
  • 1 el rauwe rijst (rood)
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • toevoegen kruidenmix:
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 5 cm verse gember, vermalen
  • 1 medium rode ui, fijn gesnipperd
  • overig:
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout (wanneer je 1 bouillonblokje kip gebruikt)
  • 2 tomaten of 1 handje cherry tomaatjes, gehakt
  • 1 liter kippenbouillon (van blokje)
  • 1 handje verse korinader gehakt
  • 1 el zwartepeper korrels, gebroken

20210101_111818-cr-logo

20210101_112032-cr-logo

20210101_112210-cr-logo

20210101_112311-cr-logo

20210101_112558(0)-cr-logo

20210101_113738-cr-logo

20210101_114025-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om eerst alles klaar te zetten, dat werkt wel zo makkelijk. Vermaal de knoflook en gember (eventueel met wat olie), zet dit apart. Vermaal de tomaat grof en hak de koriander en rode ui. Breek de zwartepeper in de vijzel.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag of een soeppan. Doe daar voldoende olijfolie in, het kaneelstokje, chilipoeder en fennel. Fruit dit kort, maar vermeng het goed met de olie.
  3. Vervolgens de gelebonensaus, rijst en komijnzaadpoeder. Even fruiten.
  4. Direct daarna de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit dit tot de ui glazig is geworden en daarna de tomaat, kurkumapoeder en zout. Even mixen en verwarmen.
  5. Kipstukjes toevoegen en deze goed mengen met de kruidenmix en rondom laten stollen.
  6. Blussen met de kippenbouillon. Even verwarmen, dan de koriander en zwarte peper erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok/pan en zachtjes laten koken voor ca. 20 minuten.
  7. Soep even laten rusten, daarna opdienen. Klaar!

20210101_122026-cr-logo

Iets andere versie.

Prik Thai Soup (pittige soep van hete pepers en kip)

20201211_105705-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo/Thai

Een pittige versie van de Indische lombok soep (die vind je hier) met Thaise pepers en een iets andere bereidingswijze. Kun je niet aan Thaise pepers komen, dan gebruik je een combinatie van gele Spaanse pepers en rode bird’s eye chilies.

Prik Thai Soup, bestaat niet in de Thaise keuken en ‘prik thai’ betekend feitelijk witte peper en ‘prik’ betekend chilipeper. Het is maar een weetje.

Deze soep is redelijk simpel te maken en dus zo klaar. Een beetje handige kok, maakt deze in 45 minuten.

Wat ga je doen? Kruidenmix vermalen, soep ingredienten vermalen, fruiten, bakken en soep maken.

20190227_084047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kipfilet, in 1 cm blokjes
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 850 ml warm water
  • kruidenmix vermalen:
  • 1 rode ui
  • 3 cm galanga
  • 3 tenen knoflook
  • 10 oranje Thaise pepers
  • 2 tl paprikapoeder
  • 4 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, 4 cm stukjes
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 el rijstolie
  • groenten vermalen:
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 medium rijpe tomaten, zonder kroontje
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • garnering:
  • bieslook, koriander, selderijblad
  • vissaus

20201211_101257-cr-logo

20201211_102234-cr-logo

20201211_102924-cr-logo

20201211_103032-cr-logo

20201211_103827-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip klein en besprenkel dit met het limoensap en bestrooi het met zout. Laat het even staan.
  2. Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’ door deze eerst wat kleiner te snijden, dan vermalen. Dan 4 el olie toevoegen en tot moes vermalen. Doe het vermaalsel in een grote wok met anti-aanbaklaag.
  3. Voordat je gaat fruiten, zet je eerst de groentemix klaar. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘groenten vermalen’ en zet het even apart.
  4. OK, nu ga je de kruidenmix fruiten, dat wat vocht verdampt is en de pepers op je ogen slaan. Das een minuut of 3 en regelmatig omscheppen.
  5. Wanneer klaar, de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’ erbij, nog een minuut fruiten.
  6. Dan 1 el olie en de kip plus het limoensap erdoor mengen en dit gaar bakken. Besteed zorg aan deze fase, het aanbraden van de kip in de kruidenmix is erg smaakbepalend.
  7. Wanneer klaar, blussen met het water en de groentemix erdoor mengen.
  8. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  9. Opdienen met garnering naar keuze en enkele druppels vissaus per soepkom. Klaar!

20201211_105715-cr-logo

Spicy trip! Mark Wiens is in Lombok.

Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

20201120_145842-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

20201120_121306-cr-logo

20201120_090751-cr-logo

20201120_142120-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pesto maken:
  • 150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
  • 35 gram geroosterde amandelen
  • 60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 5-6 gedroogde cayennepepers
  • ½-1 tl zout
  • 5 tenen knoflook
  • 1 handje bieslook, gehakt
  • 1 limoen, het sap
  • 100 ml olijfolie
  • ¼-½ tl palmsuiker
  • 4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
  • 1 tl witte azijn of extra limoensap  (optioneel)
  • soep maken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • beetje zout (voor over de kip)
  • 4-6 el (flink) Thaise pesto
  • olijfolie
  • 150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
  • 250 ml warm water

20201120_121537-cr-logo

20201120_122306-cr-logo

20201120_122524-cr-logo

20201120_123825-cr-logo

20201120_125054-cr-logo

METHODE

  1. Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
  2. Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
  3. Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
  4. Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
  5. Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

20201120_143141(0)-cr-logo

20201120_143554-cr-logo

20201120_143702(0)-cr-logo

20201120_144031-cr-logo

20201120_144333(0)-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
  2. Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
  3. Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
  4. Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
  5. Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
  6. Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

20201120_145852-cr-logo

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.

Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

20201113_100201-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

20201113_082311-cr-logo

20201113_085753-cr-logo

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 gr champignons
  • snufje witte peper
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 5 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
  • handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
  • 2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
  • toevoegen:
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • ¼ tl zout (om te proeven)
  • op tafel:
  • verse selderijblad, gehakt (garnering)
  • vissaus (om te proeven)
  • witte peper en zout
  • limoen partjes (garnering)

20201113_092843-cr-logo

20201113_093051-cr-logo

20201113_093619-cr-logo

20201113_093844-cr-logo

20201113_094141-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
  2. Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
  4. Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
  5. Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
  6. Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
  7. Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
  8. Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!

20201113_100216-cr-logo

Mark Wiens gaat soep eten in Ayutthaya.

Pindang Serani Ayam (Indische kippensoep met tamarinde)

20201109_120833-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 70 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een bijzondere klassieke soep gebaseerd op een recept van Tante Reentje, die gekruid en een beetje zuur smaakt, doch met een modern jasje. Origineel een visgerecht en wordt 2/3 deel van de kruidenmix vermalen en het restant grof gesneden. Ook gaat er veel meer zout in, wat in onderstaand recept gedeeltelijk is vervangen door bouillonblok.

Toevoeging is zoute sojasaus, in het voorbeeld is Kikkoman gebruikt, maar ketjap asin is uiteraard ook prima. De kleur van de soep wordt grotendeels bepaald door de Spaanse pepers die je gebruikt, in het voorbeeld zijn 3 medium oranje pepers gebruikt. Dat zal anders wezen als je rode neemt.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, fruiten, stollen, soep maken.

Als je de soep niet pittig genoeg vind, dan kun je wat sambal erbij nemen, recepten voor sambal vind je hier.

20201109_101847-cr-logo

20201109_110713-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-600 gr kipfilet, in kleine stukjes
  • rijstolie en boter
  • toevoegen 1:
  • 2 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
  • 1 citroenblad
  • 2 daun salamblad
  • 2 el zoute sojasaus (kikkoman)
  • toevoegen 2:
  • 100 ml tamarindesaus (van blokje of pulp) (recept is hier)
  • 1 handje lente-uit, 2 cm stukjes
  • 2 tomaat, in parten
  • 750 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • garnering:
  • gebakken uitjes (recept is hier)
  • sambal naar keuze
  • kruidenmix (bumbu):
  • 6 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • 2 rode Spaanse peper of vergelijkbaar
  • 2-3 cm verse gember
  • 3-4 cm galanga
  • beetje warm water
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl zout

20201109_111002-cr-logo

20201109_111600-cr-logo

20201109_111622-cr-logo

20201109_112122-cr-logo

20201109_112216-cr-logo

20201109_112422-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Bereid de kruidenmix voor, door de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen in de blender, door het eerst klein te snijden en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Niet de kurkumapoeder in de blender doen.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en een beetje boter in. Even laten smelten, dan het vermaalsel plus de kurkumapoeder erbij. Fruiten tot het vocht bijna is verdampt.
  3. Dan de kipstukjes erbij, goed omscheppen en eventueel nog wat olie toevoegen. Roerbakken tot de kip rondom is dicht geschroeid.
  4. Toevoegen de citroengras, citroenblad, daun salamblad en de sojasaus. Goed omscheppen.
  5. Nu de tamarindesaus erbij, even mengen. Het water erbij.
  6. Overige ingredienten erbij, tomaat en lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 20-30 minuten.
  7. Opdienen met gebakken uitjes en eventueel sambal, klaar!

20201109_120824-cr-logo

Tamarindesaus maken.

Aziatische Paddenstoelensoep (met zeewier en kip)

20201022_085651-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Aziatisch

Smakelijke zacht gekruide soep die je ook heel goed voor ontbijt of lunch kunt nemen. Aziatische mensen hebben feitelijk geen vaste menu’s voor ontbijt, lunch of dinner.

Ondanks de lange lijst met ingredienten, is deze soep toch heel gemakkelijk te bereiden en relatief snel. Als je even goed door het recept loopt, ontdek je vanzelf dat het klaarzetten van de ingredienten feitelijk het halve werk is.

20201022_081100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 250-350 gr kipfilet, kleine eetbare stukjes
  • ½ limoen, het sap
  • 125 gr verse shiitake zonder steeltjes, in plakjes
  • 125 gr witte shimeji
  • 2-3 el Maizena opgelost in 100 ml warm water (dat neem je van de liter)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 kleine vinger gember, overlangs dun gesneden
  • sauzen:
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • overige:
  • 2 handjes gedroogd zeewier
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 100 gr zachte tofu, in blokjes
  • garnering:
  • bieslook/lente-ui, gehakt

20201022_083154-cr-logo

20201022_084020-cr-logo

20201022_084221-cr-logo

20201022_084247-cr-logo

20201022_084412-cr-logo

20201022_084550-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Laat het even staan.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het kort.
  3. Dan voeg je toe de paddenstoelen en de kip en roerbak dit tot de kip half gaar is.
  4. Nu de sauzen erbij, even mengen tot het gerecht mooi donker is geworden. Dan het in water opgeloste Maizena erbij en roerbakken tot het stevig is geworden.
  5. Ok, restant warm water erbij, das dus 900 ml. Even goed mengen en verwarmen.
  6. Peper en zout erbij, tofu en zeewier erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 5 minuten. Daarna nog eens 5 minuten zonder deksel.
  7. Eventueel garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

20201022_085700-cr-logo

Koreaanse zeewiersoep.

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

20201019_080020-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

20201001_112144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ medium witte ui
  • 1 el boter
  • 500 gr groen asperges
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 150 ml coconut cream milk
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 cm verse gember
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 citroenblad
  • limoenpartjes

20201019_064353-cr-logo

20201019_064607-cr-logo

20201019_065117-cr-logo

20201019_070743-cr-logo

METHODE

  1. Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
  2. Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
  3. Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
  5. Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
  6. Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
  7. Opdienen met citroenpartjes, klaar!

20201019_080003-cr-logo

Westerse stijl.

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

20200929_113102-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

20200929_100503-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie
  • basis:
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 hele gedroogde Spaanse pepers
  • 4 citroenblad
  • 2 citroengras
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 1 kipfilet (500 gr) heel
  • 1-1½ tl zout
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
  • soep afmaken:
  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
  • 200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
  • ½-1 el tomatenpuree
  • op tafel:
  • limoen partjes
  • witte peper
  • zout
  • prik pon (chilipoeder)

20200929_104640-cr-logo

20200929_105134(0)-cr-logo

20200929_110323-cr-logo

20200929_111202-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
  2. Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
  3. Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
  4. Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
  6. Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
  7. Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
  8. Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
  9. Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

20200929_113003(0)-cr-logo

Dit recept staat ook op het blog.

Ayam Jamur Soep (kippesoep met paddenstoelen)

20200924_144715-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Heerlijke soep, eenvoudig te maken. In het voorbeeld zijn witte Shimeij paddenstoelen gebruikt, kleine champignons zou natuurlijk ook kunnen. De soep is niet pittig, maar door er wat sambal bij te doen, maak je het iets pittiger. In het voorbeeld is voor gembersambal gekozen, wat erg goed past.

20200924_135129-cr-logo

INGREDIENTEN

  • koken:
  • 500 gr kipfilet
  • 1 citroengras, gepeld, in halven
  • 1 citroenblad
  • fruiten:
  • 1½ el boter
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, balkjes
  • 1 rode cayennepeper, zonder zaadjes, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 liter warm water
  • handje witte paddenstoelen, eventueel gesneden
  • 10 groene asperges, 2 cm gesneden ( 4 cm inkorten)
  • 1 selderijblad, gehakt (de steel en een paar blaadjes)
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • extra, garnering:
  • eieren, gekookt, in kwarten
  • sambal (bv gembersambal recept is hier)

20200924_140810-cr-logo

20200924_141802-cr-logo

20200924_142456-cr-logo

20200924_142617-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilets in ruim water met een beetje zout, de citroengras en het citroenblad voor 30 minuten. Daarna uitnemen, even aflaten koelen en met 2 vorken uit elkaar trekken, zodat je draadjeskip krijgt.
  2. Zet ook de groenten klaar, vergeet niet om de asperges 4 cm korter te snijden, want das in de regel een hard stuk.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Daarna voeg je toe de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het geheel kort en meng de kurkuma goed door de boter.
  4. Dan voeg je de draadjeskip toe en bak het op. Hierbij is het belangrijk dat je blijft omscheppen. Je ruikt het wanneer het klaar is, de kip wordt dus niet bruin.
  5. Blussen met warm water, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Omroeren en 20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Ondertussen kook je de eieren hard, pel deze en in vieren delen.
  7. Serveer de soep met de ei-partjes en sambal naar keuze, klaar!

20200924_144735-cr-logo

Zo kan het ook….

Rode Chinese Soep van Johannes (pittige versie met Shiitake)

20200902_122246-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers (pittig maar niet te gek) gebruikt, wil je extra pittig, dan meer cayennepepers gebruiken. Ben je uitgeschoten en is het echt te pittig geworden, dan kun je een beetje suiker gebruiken om de scherpte af te vlakken. Een techniek die in Thailand dagelijks toegepast wordt.

NB. Zorg wel dat je een uitstekende Doubanjiang pasta gebruikt, het liefst uit de Toko of andere speciaalzaak.

Een milde versie van deze soep vind je hier.

20200902_104458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 500 gr rundergehakt
  • kruidenmix vermalen:
  • 3 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • 3-5 gedroogde cayennepepers
  • 1-2 cm galanga
  • ½ el korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • warm water (voor vermalen)
  • kruidenmix toevoegen:
  • 2½ el Doubanjiang chilipasta
  • ½ el Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • ¼-½ tl zout
  • toevoegen:
  • 6 verse Shiitake, klein gesneden zonder steeltjes
  • 1 klein handje selderijblad steeltjes, klein gesneden
  • 3 kleine rode tomaten, kleine blokjes
  • 1 kleine lente-ui, 1 cm gesnipperd
  • ½ el witte azijn
  • ½ el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200902_105744-cr-logo

20200902_110850-cr-logo

20200902_111242-cr-logo

20200902_111352-cr-logo

20200902_113126-cr-logo

METHODE

  1. Zet het gehakt klaar. Maak de ingredienten klaar om te worden vermalen volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’. Belangrijk dat je deze eerst klein snijd, alvorens te gaan vermalen. Daarna in de kleine blender vermalen met een beetje warm water.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de rest van de ingredienten voor de kruidenmix. Wees zuinig met zout!
  3. Fruit tot de ui glazig begint te worden.
  4. Dan het gehakt erbij en rul dit.
  5. Wanneer klaar, blussen met warm water.
  6. Overige ingredienten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 30 minuten.
  7. Opdienen met limoenpartjes en eventueel lichte sojasaus of vissaus op tafel. Klaar!

20200902_122328-cr-logo

Chinese chef!