American Vegetable Beef Soup (groentesoep met rundvlees)

20200404_150952-cr-logo

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Amerikaans

Van oorsprong een stevige wintersoep, bereid met rode wijn (zie video) zonder chilipepers. Dit recept heeft een andere twist en is er niet minder lekker door, wel pittiger 🙂 Ook de bereidingswijze is stuk eenvoudiger.

Voor een optimaal resultaat moet je het vlees een aantal uren laten stoven, denk aan 6 uren. Pas daarna begin je aan de soep. Dus in dit geval, mals vlees nemen, en dun snijden.

Wat ga je doen? Je zet 2 pannen neer, een soeppan en een hapjespan (of wok) en elke fase uit de hapjespan gaat in de soeppan.

20200404_133401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1200 ml runderbouillon van 1½-2½ blokje
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • ½ medium rode ui, gesnipperd
  • 1 laurierblad
  • hapjespan of wok:
  • 2 el boter
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 500 gr mals rundvlees, in reepjes
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • sauzen:
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el appelcider
  • 1 tl Worcestershire Sauce
  • 1 el tomatenpuree
  • overige:
  • 8-10 verse shiitake, plakjes (of kleiner) en zonder steeltjes
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 1 medium aardappel, in blokjes
  • 2 medium wortels, in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 250 ml groene groenten, asperges, boontjes, wat je hebt, 3 cm lengte

20200404_134704-cr-logo

20200404_134639-cr-logo

20200404_135748-cr-logo

20200404_140007-cr-logo

20200404_140524-cr-logo

20200404_142541-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon. Neem een soeppan en doe daar in 1200 ml warm water, 1½ bouillonblokje rund, de rode en witte ui plus het laurierblaadje. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen neem je een hapjespan, doe de boter erin en laat deze even smelten. Dan voeg je toe, de knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, gedroogde cayennepepers en het vlees. Even wokken op hoge warmtebron tot het vlees dicht geschroeid is. Peper en zout erbij.
  3. Meng even de sauzen door elkaar, daarna over het vlees sprenkelen. Even goed omscheppen. Vervolgens de tomatenpuree erbij, ook even mee wokken.
  4. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de hapjespan bij de bouillon doen (eventueel met wat bouillon je pan uitspoelen en terug in de soeppan).
  5. Stukje boter in de hapjespan, shiitake erbij en even garen. Wanneer ze ruiken is het klaar. Ook transporteren naar de soeppan. Het geheel minimaal 30-90 minuten zachtjes laten koken afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen.
  6. Ondertussen ga je de groenten klaar zetten.
  7. OK, nu de tomaat, wortel, bleekselderij en groene groenten erbij, een minuut of 10 zachtjes laten koken. Daarna de aardappel en nog eens 10-15 minuten laten zachtjes koken.
  8. Eventueel garneren met peterselie of selderijblad, klaar!

20200404_150917-cr-logo

Prachtig recept.

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

20200329_131303-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

20200329_120504-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
  • 300 ml sinaasappelsap
  • 6 kipkluifjes
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • bouillon:
  • 1 kipkarkas
  • 1½ liter warm water
  • 10 witte peperkorrels
  • 4 kleine sjalot, ongepeld
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 1 bouillonblok kip
  • curriepasta:
  • 1½ el boter
  • 10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 el korianderzaad
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 100 ml bouillon
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
  • ½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

20200329_113615-cr-logo

20200329_121440-cr-logo

20200329_121847-cr-logo

20200329_125002-cr-logo

20200329_130506-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
  2. Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
  3. Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
  5. Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
  6. Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
  7. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
  8. Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
  9. OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
  10. Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

20200329_131259-cr-logo

Japanse uiensoep…

Rode Chinese Soep van Johannes (milde versie met Shimeij)

20200321_165752-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees

Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.

Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.

flikkerpicture-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 1 kg rundergehakt
  • 250 gr witte Shimeji
  • kruidenmix:
  • 7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • warm water (voor vermalen)
  • 3 el Gochujang chilipasta
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 1 el korianderzaad
  • 2 cm galanga
  • 4 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • rijstolie
  • 2 medium rode uien
  • 1 bouillonblok rund
  • ½ tl zout
  • vermalen groenten:
  • 5 rode tomaten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
  • toevoegen:
  • 1 el witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 medium wortel, gesnipperd
  • 3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
  • de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200321_153538-cr-logo

20200321_154127-cr-logo

20200321_154257(0)-cr-logo

20200321_154746-cr-logo

20200321_154921(0)-cr-logo

20200321_155917-cr-logo

20200321_160956-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
  3. Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
  4. Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
  5. Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
  6. Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
  7. Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.

20200321_165801-cr-logo

Wel bekend gerecht.

Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

20200313_170815-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

20200313_154400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
  • 1,2 liter warm water
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm galanga
  • ¼ tl zout
  • 2-3 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
  • bieslook of lente-ui
  • vissaus, verse koriander en kleefrijst

20200313_160058-cr-logo

20200313_160651-cr-logo

20200313_161003-cr-logo

20200313_164835-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
  3. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  4. Lente-ui erbij.
  5. Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

20200313_170835-cr-logo

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.

Ayam Kemangi Pedis Soep (kippensoep met basilicum, tamarinde en pepers)

20200310_143117-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een eenvoudige en snelle pittige soep, wat je met citroenbasilicum maakt. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, maar dat maakt niets uit, beide zijn lekker. Het is een ongebonden soep, wil je ietsje zwaarder, dan zou je boter kunnen gebruiken i.p.v. rijstolie.

In het voorbeeld is galanga gebruikt, je zou bijvoorbeeld ook kunnen kiezen voor gember, maar de smaak wordt dan echt anders. Ook wil ik erop wijzen dat hoe kleiner je de pepers snijd, hoe pittiger de soep 😉

Het hoort niet in een Indonesische soep, maar een theelepeltje vissaus per kom soep is bijzonder smakelijk.

20200310_134117(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1,2 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras, in 3cm stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 cm verse galanga, in plakken
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 5-10 rode cayennepepers of bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 1 tl palmsuiker (afhankelijk hoeveel pittig erin is gegaan)
  • ½ tl zout
  • 1 tl tomatenpuree
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 el tamarindesaus van verse pulp (info is hier)
  • 1-2 handjes basilicumblaadjes (naar smaak)
  • limoenpartjes
  • vissaus

20200310_135946-cr-logo

20200310_135913-cr-logo

20200310_140450-cr-logo

20200310_140712-cr-logo

20200310_141211-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de bouillon te maken. Neem een soeppan, doe daar in het water, citroenblad, de ongesneden kip, bouillonblok en het citroengras. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
  2. Zet de tamarindepulp in de week met een beetje warm water.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit dit voor zo’n 2 minuten. Warmtebron even uit.
  4. Neem de kip uit de bouillon en snij deze klein, dan voeg dit bij de kruidenmix (bumbu) en roerbak het kort, zodra de kip volledig geel is geworden is het klaar.
  5. Vervolgens de tomaat erbij, even omscheppen, dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Breng het geheel aan de kook, daarna weer zachtjes koken.
  6. Voeg de tamarindesaus, rode ui en de basilicumblaadjes toe, dan nog een 15 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met citroenpartjes en vissaus, klaar!

20200310_143105-cr-logo

Tips om basilicum in leven te houden.

Chilisoep van Johannes (met gewokte kipfilet en cayennepepers)

20200226_154955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo

Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.

20200226_142229(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 1 liter warm water
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • kruidenmix:
  • 15 rode cayenne pepers
  • 4 sjalotten of 1 rode ui
  • 7 tenen knoflook
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 1-2 cm verse gember
  • 1 tl red-bean curd plus saus
  • beetje warm water voor het vermalen
  • overigen:
  • 3-4 el olijfolie
  • 3 stengels bleekselderij, klein gesneden
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 medium witte ui, in halve cirkels
  • 150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
  • 1 el tomatenpuree

20200226_142654-cr-logo

20200226_144436-cr-logo

20200226_145045-cr-logo

20200226_145407-cr-logo

20200226_145515-cr-logo

20200226_150515-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
  2. Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
  5. Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
  6. Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
  7. Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  8. Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.

20200226_155017-cr-logo

In Japan hebben ze ook extra pittige soep.

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

20200131_143420-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

20200131_125756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rullen:
  • 500 gr rundergehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 25 gr boter
  • soep maken:
  • 2 liter warm water
  • 1-2 bouillonblokje kip
  • 1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
  • 5 gedroogde vijgen, in reepjes
  • 30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
  • 2-5 gedroogde cayennepepers, heel

20200131_124625-t3-cr-logo

20200131_140453-cr-logo

20200131_130339-cr-logo

METHODE

  1. Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
  2. Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
  3. Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
  4. Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

20200131_143432-cr-logo

Wel heel erg makkelijk!