Bouillons

De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.

KIP-BOUILLON

INGREDIENTEN

• 4 liter water
• 4 eco uien ongeschild, kontje eraf
• 1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
• 1 grote wortel, geschrapt, in delen
• 1 el tijm
• 1 foelie
• 2 cayennepepers
• 4 takjes selderijblad
• 1 kg kippendijen
• 10 witte peperkorrels
• 2 tenen knoflook ongepeld

METHODE

1. Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
2. Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
3. Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
4. Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
5. Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
6. Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
7. Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

RUNDERBOUILLON

INGREDIENTEN

• 3 liter water
• 1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
• 2 eco uien, kontje eraf
• 1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
• 1 grote wortel, geschrapt in delen
• 2 gedroogde cayennepepers
• 1 knoflook ongepeld
• 10 korrels zwarte peper
• 2 laurierblad
• 2 tomaat
• 1 el tijm
• 1 foelie

METHODE

1. Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
2. Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
3. Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
4. Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
5. Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

AZIATISCHE BOUILLON

INGREDIENTEN

Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:

• 2 cayennepepers
• 1 kleine Chinese kool
• 2 el zoute sojasaus
• 1 el zwarte sojasaus
• 1 knoflook
• 1 tl korianderzaad
• 2 tl suiker
• 1 steranijs

GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)

INGREDIENTEN

• 1 witte eco ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 pastinaak in plakjes
• 3 wortels in plakjes
• 1 stengel prei gesneden
• 2 stelen bleekselderij gesneden
• 150 gram tuinerwten
• 2 takjes rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• olijf- of zonnebloemolie
• Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.

METHODE

1. Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
2. Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
3. Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
4. Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
5. Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
6. Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.

NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !

SNELLE BOUILLONS

Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.

KNORR KIPPENBOUILLON

• halve liter water
• 2 bouillonblok kip
• eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
• 10 peperkorrels
• 1 tl tijm
• halve ui
• 20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

KNORR RUNDERBOUILLON

• halve liter water
• 1 bouillonblok rund
• eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
• 10 peperkorrels, liefst zwart
• 1 tl tijm
• 1 laurierblad
• 1 cayennepeper
• halve ui
• 20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

Masterclass!