Lao Khao Soi Nua soup (rundvlees)

20190420_132233-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: hoofd Origine: Laos

De bereiding heeft veel wachttijd, 120 min voor de bouillon en 90 minuten voor het stoven, even realistisch sta je een uurtje in de keuken.

Khao Soi uit Laos is niet te vergelijken met de Thaise versie (recept is hier), deze wordt bereid met een pittige vleessaus, bouillon, verse groenten op een portie brede bami. Ook in Laos kun je diverse versies vinden, doch 1 ding hebben ze allemaal gemeen, veel vet of olie, veel MSG en een berg paprikapoeder. Overigens worden de meeste versies met vet varkensvlees bereid.

20190420_094146-cr-logo

Zal geen eigenwijze Nederlander wezen als ik niet een eigen versie heb van deze soep, waarbij de bouillon meer Westers is en ook de vleessaus met meer verse ingredienten. Enfin, hier onder het recept. We vonden het erg lekker, ik hoop jij ook.

Wat ga je doen? Kippenbouillon maken, vleessaus maken en groenten plus bami klaar zetten. Er hoort brede tarwe bami bij, maar andere bami of glasmie mag natuurlijk ook. Wij hebben Udon noodles gebruikt. Wij adviseren om geen extra zout bij te voegen.

20190420_074438-cr-logo

INGREDIENTEN KIPPENBOUILLON

  • 3,2 liter gekookt water
  • 2 kleine kippendijen ca. 500 gr
  • 2 medium witte uien
  • 1 bosje selderijblad
  • 1½ bouillonblokje kip
  • 2 cayennepepers, heel
  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 1 baby Chinese kool
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 wortel

METHODE

  1. Alle ingredienten in een grote soeppan en voor 2 uur zachtjes koken. Daarna kip en groenten apart uitnemen, aflaten koelen en bewaren voor andere doeleinden (veel Aziatische mensen eten de groenten en kip voor ontbijt, beetje gestoomde rijst erbij)

20190420_102334-cr-logo

20190420_104724-cr-logo

INGREDIENTEN VLEESSAUS

  • 600 gr rundvlees
  • zonnebloemolie
  • 10 tenen knoflook, ongepeld, vermalen
  • 8 el gele bonensaus
  • 2 rode paprika’s zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 3-4 tl paprikapoeder
  • 250 gr cherry tomaatjes
  • 1 el red bean curd
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bouillonblok kip
  • 6 gedroogde Spaanse peper, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepeper, vermalen
  • 1 el bruine suiker
  • 200 ml kippenbouillon + 100 ml

20190420_110247-cr-logo

20190420_110451-cr-logo

20190420_110603-cr-logo

20190420_110738-cr-logo

20190420_110846-cr-logo

20190420_111004-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de Spaanse pepers en de cayennepepers. Vermaal de knoflook grof. Zet beide even apart. Bereid de paprika en tomaat voor.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en het vlees in grote blokken. Braad dit rondom aan, daarna uitnemen, afkoelen. Vervolgens klein snijden en grof vermalen.
  3. Nu ruim olie in dezelfde wok en de knoflook. En frituren tot er een kleurtje op de knoflook komt.
  4. Vervolgens de gele bonensaus, red bean curd, chilipoeder en paprikapoeder erbij en direct goed omscheppen voor zo’n 60 seconden.
  5. Nu het vlees erbij, ook goed omscheppen. Wanneer het goed vermengt is, afblussen met 200 ml bouillon.
  6. Nu de paprikablokjes, tomatenpuree, cherry tomaatjes, suiker en een verkruimeld bouillonblokje erbij. Even omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor zo’n 60-90 minuten. Tussendoor omscheppen en de tomaatjes kapot maken en na 45 minuten nog eens 100 ml bouillon toevoegen (ivm het verdampen).
  7. Wanneer de vleessaus klaar is, zet je benodigde ruime soepkommen klaar, voorzie deze van geblancheerde bami, ruim vleessaus erover, bouillon erbij en garneer met wat verse koriander.
  8. Opdienen met de gebruikelijke bijgerechten zoals taugé, muntblad, citroen partjes, sojasaus, chilipoeder, zonnebloemspruiten, bieslook, Chinese kool wat je op voor meerdere personen op 1 schaal kunt leggen. Klaar!

20190420_132307-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING/SERVEREN

  • 1-2 pakjes brede Udon noodles of wat je lekker vind
  • verse koriander, gehakt
  • taugé, geblancheerd
  • Chinese kool
  • zonnebloemspruiten, geblancheerd
  • muntblad
  • lichte sojasaus
  • chilipoeder
  • citroen partjes
  • bieslook
  • gebakken knoflook
  • gebakken uitjes

20190420_132254-cr-logo

Mark Wiens eet khao soi in Laos.

Advertenties

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172339-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij ik het kurkuma blad vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepeper (lombok) (10 stuks) en bird’s eye chillies (rawit) (15 stuks), omdat de Spaanse pepers iets wat bitter kunnen smaken en dat vind ik niet altijd even lekker. Daarnaast zijn de Spaanse pepers niet echt heet. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, das een kwestie van smaak.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode.

20181130_132403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

Daniel_Sullivan_Temple_Turmeric-cr-ir

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (ik heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171207-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienenten voor de bumbu en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto)
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

NB. kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.

20181130_172424-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Kai Choob Paeng Thod (Thaise Kip Sate met een jasje)

20171213_174508-550px-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Orgine: Thai

Als je de tijd voor het marineren niet meerekend, ben je zo klaar. Deze Thaise sate, kun je bijna op elke markt kopen, waar ieder zijn eigen versie verkoopt. Meestal doen de Thais er niet veel bijzonders mee, dwz kip aan een prikker en beslag erom, frituren maar. Ik heb het even anders gedaan, eerst de kip een uurtje of 4 laten marineren en pas daarna frituren. Ik heb 2 recepten geschreven, 1 voor zoet en 1 voor pittig. Ik moest even oefenen, want je hebt snel de temperatuur van de olie te hoog en ik was bang dat het niet gaar werd.

Iedereen vond de Phaneang sate, met krokant jasje het lekkerst 😉

20171213_173951-550px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram tempurabloem (goed voor ca. 800 gram kip)
  • 2 kleine eieren
  • ca. 200 ml water
  • sate prikkers
  • olie om in te frituren
  • cornflakes, gebroken
  • tempurabloem (om te drogen)

20171213_131825-350px-txt-ir

INGREDIENTEN zoet

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
  • 3 el water
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 tl kristalsuiker
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • snufje zout

20171213_161131-350px-txt-ir

INGREDIENTEN pittig

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
  • 1-3 el Phaneang currie afhankelijk hoe pittig je wilt (3el is behoorlijk pittig)
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 tl suiker
  • 1 el sojasaus (normaal)
  • 2 el vissaus
  • 2 citroenblad

20171213_163401-350px-txt-ir

METHODE (beide versies is dit gelijk)

  1. Was de kipfilet en dep deze droog, daarna in eetbare blokjes snijden. Niet te grrot ivm het garen van het vlees.
  2. Maak de marinade(s), doe het vlees erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Laat het tenminste een aantal uren marineren.
  3. Wanneer klaar, steek het vlees aan een bamboeprikker, ca. 4 stukjes in ruim voldoende, anders word het een onhandelbaar satetje met eten.
  4. Zoals je ziet, zijn de satetjes erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
  5. Ondertussen maak je een wok of hapjespan klaar met olie, ik heb 700 ml zonnebloemolie gebruikt, meer is makkelijker.
  6. OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (180ºC), haal de sate door het beslag en daarna door de cornflakes. Mag ook zonder, doch met cornflakes erom is het beduidend lekkerder.
  7. Je kunt de sate een voor een in de wok doen, 3 tegelijkertijd is het handigste. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Wanneer de sate rondom lichtbruin en krokant eruit ziet zijn ze klaar. Daar je warmtebron laag, neem de sate uit de wok en leg ze een moment op een keukenpapiertje. Klaar.

Serveren met rijst en een lekker sausje erbij, zie deze pagina: Sambal & Saus

NB. Door het bloemlaagje, blijven de satetjes lang warm.

20171213_174538-280px-txt-ir

thailand_village_scene_thai_people_art_culture_outdoor_traditional-625713-txt-ir

 

Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

20171211_175852-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel. Als ik het vlees kleur, dan doe ik dit liever apart, voordat ik het vlees marineer. Ik neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1kg ineens gaat roosteren.

20171211_153331-600px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen
  • 1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
  • 120 ml rijstwijn (Chaoxing wijn)
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • 100 ml honing
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

20171211_134417-359px-txt-ir

20171211_134947-350px-txt-ir

METHODE

  1. Was het vlees en dep deze droog.
  2. Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk. Je kunt het vlees ook eerst kleuren en daarna marineren.
  3. Grill het vlees in de oven, bij 170ºC voor ca. 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
  4. Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de vleessnijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.

Opdienen met witte gestoomde rijst, babi panggang saus en atjar tjampoer. Pagina is hier: Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

20171211_155723-600px-txt-logo

BABI PANGANG SAUS

INGREDIENTEN

  • 400 ml water
  • 1 rode Spaanse peper, vermalen
  • 1 rode lombok (optioneel)
  • 1 sjalot, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl- 1el gember, vermalen
  • 1 teen knoflook, vermalen
  • 4 el tomatenketchup
  • 2 el citroensap
  • snufje zout
  • 2 el maizena

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
  2. Los de maizena op in warm water.
  3. Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
  4. Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
  5. Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de maizena volledig is opgelost.
  6. Laat de saus afkoelen.

20171211_164359-700px-txt-logo

MARINADE BABI PANGANG SAUS

INGREDIENTEN

  • de overgebleven marinade
  • 200 ml warm water
  • 2 el maizena opgelost en warm water
  • ½tl-1 tl gemberpoeder
  • ¼tl=½tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el witte sesamzaadjes

Warm opdienen.

TIP: Het is een beetje zonde om niets met de (dure) overgebleven marinade te doen, je kunt dit recept eerst proberen, voordat je aan de slag gaat met de andere saus.

20171211_175857(0)-280px-txt-ir

 

Daging Bumbu Bali

20171019_171945-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.

20171019_092936-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
  • zout
  • 3 citroengras, gepeld in halven
  • 10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 tl garnalenpasta (trassi)
  • 2 tl assem of vergelijkbare sterkte tamarinde (saus 2 el)
  • 3 cm galanga, schillen doch heel laten
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 bouillonblokje rund, verkruimelen
  • zonnebloemolie
  • water

20171019_093754-cr-logo

20171019_094345-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
  3. Nu ga je de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
  4. Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde (assem) en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
  5. Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
  6. Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.

NB. Indonesische assem is erg zuur van smaak, alhoewel het van tamarinde gemaakt is, zijn de tamarinde blokken of de tamarinde sauzen (extract) lang niet zo zuur. Ook de Indonesische trassi is ook sterker van smaak vergeleken met de Thaise garnalenpasta.

20171019_171932-cr-logo

Zo kan het ook 🙂

Nua Tun (Thais gestoofd rundvlees)

20171003_163355-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Nua Tun is een Thais stoofvlees gerecht, doch heel anders dan wat we gewend zijn. Het blijft redelijk dun in vergelijk met bv hasjee. Het word op verschillende manieren gegeten. Natuurlijk zoals je het gemaakt hebt met witte rijst, lente-ui, koriander en chili azijn, maar ook als soep. Persoonlijk ben ik gek van ‘Path Kaprau Nua Tun’, een snel wokgerecht met verse basilicum en rode cayennepepers (het vlees kort wokken met verse sweet basil of holy basil en rode cayennepepers) of een Thaise rundvleessoep met veel groenten en Nua Tun.

NB. Dit is een basisrecept, in Thailand gebruiken ze bijvoorbeeld erg vet vlees , wat de smaak zeer ten goede komt. Dit gerecht leent zich ook goed voor bereiding in de snelkoker of de slow-cooker. Een versie met Chinese kruiden vind je hier.

20171003_123512-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram sucadelappen in royale blokken
  • zonnebloemolie
  • zout
  • ca. 1300 ml runderbouillon (geen toevoegingen)
  • 2 el normale sojasaus
  • 2 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 3 el bruine suiker
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

  • 1 kruidenzakje
  • 2 kaneelstokjes (ca. 10 cm elk)
  • 2 steranijs
  • 2 laurierblad
  • ½ tl witte peperkorrels
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 1 el goij bessen gedroogd
  • 1 tl Schezuan peperkorrels
  • 3 cm gember in schijfjes
  • 3 cm galanga in schijfjes

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook gehakt
  • korianderblad
  • selderijblad
  • chili azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers, gehakt
  • rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • groentebouillon plus de groenten

20171003_114714-cr-logo

20171003_124130-cr-logo

METHODE

  1. Was en snij de sucadelappen in royale stukken. Bestrooi deze met zout.
  2. Neem een koekepan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin. Geef het de tijd om even te bruinen aan een zijde, daarna draaien en de andere zijde bruinen. Doe er 2 of 3 tegelijkertijd.
  3. Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
  4. Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Start met het verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
  5. Nu gaan we het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingredientenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg het even apart.
  6. De Nua Tun in de bouillon staat al even te trekken als het goed is, tijd om het af te schuimen. Even de laatste verontreinigingen eraf scheppen met een kleine schuimspaan.
  7. Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
  8. Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven.
  9. Klaar! (shiitake en kruidenbuiltje verwijderen)

Opdienen met witte rijst.

20190413_192618-cr-logo

NB. Nua Tun kun je ook maken met varkensvlees (Moo Tun), das ook erg lekker. De ingredienten zijn exact hetzelfde, alsmede de kookwijze, doch het is sneller klaar.

TIP: Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode lomboks in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20171003_163345-cr-logo

Het kaneelstokje, waar komt dat vandaan?

 

Indische Erwtensoep met Satay

20170918_165104-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

20170918_102123-cr-logo

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

20170918_134518-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 2,5 liter water
  • het gegrilde vlees
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl basilicum
  • 2 bouillonblok kip
  • 20 zwarte peperkorrels
  • 2 tl zout

20170918_130458-cr-logo

METHODE

  1. Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
  2. Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Persoonlijk begin ik het liefst als eerste met de satay te marineren. Ik zet het dan in de koelkast.
  3. Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

20170918_131910-cr-logo

INGREDIENTEN

  • de bouillon
  • het vlees
  • 1 aardappel in blokjes
  • 2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
  • 1 citroengras vermalen
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 2 takjes verse selderij blad
  • 3 prei gesneden zonder groen
  • 500 gram diepvries erwten
  • gebakken knoflook (garnering) recept is hier

20170918_103513-cr-logo

METHODE

  1. Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
  2. Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

  • 4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

  1. Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
  2. Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
  3. Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

20170918_163548-cr-logo

SATAY  LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

  • 500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl uienpoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼ tl zout

20170918_083649-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
  2. Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
  3. Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
  4. Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
  5. Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

20170918_165111-cr-logo

Beter zelf maken erwtensoep maken…..