Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.

Advertenties

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

20190627_165015-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20190627_111328-cr-logo

20190627_112534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
  • ½ tl salt (braden)
  • ¼ tl witte peper (braden)
  • kokosolie, voor braden
  • 1 witte ui, gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 cm verse gember, in 3 plakjes
  • 2½-3 el Waugh’s curry powder
  • 2 kleine laurierblad
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 medium aardappels, in royale stukken
  • 2 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 citroenblad
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 1 citroengras
  • 2-4 tl bruine suiker
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
  • warm water voor afvullen
  • garnering
  • groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
  • koriander, gehakt
  • bieslook, gesneden
  • citroenpartjes

20190627_113556-cr-logo

20190627_114002-cr-logo

20190627_114210-cr-logo

20190627_114350-cr-logo

20190627_141131-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en daarna alle ingredienten in de slow-cooker en zet em alvast aan.
  2. Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestrooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
  3. Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
  4. Stoof het vlees gaar in 3 a 4 uren. Regelmatig omroeren en vochtniveau in de gaten houden afhankelijk van je apparaat.
  5. Serveren met garnering apart. Klaar!

20190627_165054-cr-logo

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Rendang Kalio Daging Sapi (Sumatraanse runderstoof)

20190619_170421-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kalio Daging Sapi is een gerecht uit Padang West Sumatra, het is gelijk aan rendang, doch met iets verschillende kruiden. Het wordt niet droog gekookt, maar half, zodat je een saus over houdt.

Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten, maar het smaakt goed. Officieel zouden er 30 gekrulde pepers in moeten, maar die zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen. Je kunt ook iets minder pittig koken, bijvoorbeeld 20 cayennepepers en 2 rode Spaanse pepers, zoals wij gedaan hebben en het was onwaarschijnlijk lekker.

Als je dit gerecht in de slow-cooker bereid, dan gebruik je minder water, bovendien kun je het beste na 1 uur koken, de deksel een stukje open zetten, zodat meer vocht kan verdampen. Kook je op de conventionele manier, dan zul je meer water gebruiken.

20190619_130516-cr-logo

  • 800 -1000 gr mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes van 5mm
  • warm water, aanvullen tot bedekt
  • rijstolie
  • voorbereiden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 6 citroenblad
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 citroengras, gekneusd
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl witte peper
  • 2 tl zout
  • 3 tl palmsuiker
  • 1 bouillonblok rund
  • kruidenmix (bumbu)
  • 4 medium rode ui of sjalotten, vermalen
  • 10 teentjes knoflook, vermalen
  • 10-30 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 bird’s eye chili (of meer), vermalen
  • 8 kemirienoten, vermalen
  • 2-3 cm galanga, vermalen

20190619_133154-cr-logo

20190619_135138-cr-logo

20190619_135354-cr-logo

20190619_140114-cr-logo

20190619_140626-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, daarbij kun je het beste een beetje warm water gebruiken om het vermalen te vergemakkelijken. Zet het vermaalsel even apart.
  2. Bereid de slow-cooker voor, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘voorbereiden’ in de pot. Zet de slow-cooker nog niet aan.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus het vermaalsel. Dit vermaalsel ga je fruiten op hoge warmtebron, door dit regelmatig om te scheppen. Het vocht moet enigszins verdampen, doch het vermaalsel mag niet aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de kracht van je warmtebron, zul je daar 5 tot 10 minuten mee bezig zijn. Als je sambal hebt bereid, weet je precies wat ik bedoel.
  4. OK, de kruidenmix is klaar, nu het vlees erbij. Ook hierbij geldt, blijven omscheppen tot het vlees is gestold en de kruiden iets zijn ingetrokken. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen.
  5. Een beetje warm water erbij, tot het vlees is bedekt. Mag wel hoeft niet.
  6. Je kunt de slow-cooker starten op hoog, zo’n 15 minuten, daarna op medium en je houd voor zo’n 60 minuten de deksel op de pot. Daarna zet je deze op een kier, zodat vocht kan verdampen. De slow-cooker niet op hoog zetten, anders wordt de kokosmelk te heet.
  7. Als het vocht voldoende is gezakt, in de regel enkele uren later is het gerecht gereed. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

20190619_170401-cr-logo

Food Ranger is in West-Sumatra.

Mongools stoofvlees met paprika

20190601_164340-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190601_134551-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el maizena
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje rund of kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes selderijblad stelen, gehakt
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼-½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190601_135037-cr-logo

20190601_135618(0)-cr-logo

20190601_141221-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand medium.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190601_164349-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

20190527_172234-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

20190527_161518-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
  • 4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el bruine suiker
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • citroenpartjes (garnering)

20190527_115301-cr-logo

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

  • 10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • ½ tl korianderwortel poeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 el tamarindepasta

20190527_123503-cr-logo

20190527_134928-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
  2. Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
  3. Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
  4. Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

20190527_172255-cr-logo

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Lao Khao Soi Nua soup (rundvlees)

20190420_132233-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: hoofd Origine: Laos

De bereiding heeft veel wachttijd, 120 min voor de bouillon en 90 minuten voor het stoven, even realistisch sta je een uurtje in de keuken.

Khao Soi uit Laos is niet te vergelijken met de Thaise versie (recept is hier), deze wordt bereid met een pittige vleessaus, bouillon, verse groenten op een portie brede bami. Ook in Laos kun je diverse versies vinden, doch 1 ding hebben ze allemaal gemeen, veel vet of olie, veel MSG en een berg paprikapoeder. Overigens worden de meeste versies met vet varkensvlees bereid.

20190420_094146-cr-logo

Zal geen eigenwijze Nederlander wezen als ik niet een eigen versie heb van deze soep, waarbij de bouillon meer Westers is en ook de vleessaus met meer verse ingredienten. Enfin, hier onder het recept. We vonden het erg lekker, ik hoop jij ook.

Wat ga je doen? Kippenbouillon maken, vleessaus maken en groenten plus bami klaar zetten. Er hoort brede tarwe bami bij, maar andere bami of glasmie mag natuurlijk ook. Wij hebben Udon noodles gebruikt. Wij adviseren om geen extra zout bij te voegen.

20190420_074438-cr-logo

INGREDIENTEN KIPPENBOUILLON

  • 3,2 liter gekookt water
  • 2 kleine kippendijen ca. 500 gr
  • 2 medium witte uien
  • 1 bosje selderijblad
  • 1½ bouillonblokje kip
  • 2 cayennepepers, heel
  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 1 baby Chinese kool
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 wortel

METHODE

  1. Alle ingredienten in een grote soeppan en voor 2 uur zachtjes koken. Daarna kip en groenten apart uitnemen, aflaten koelen en bewaren voor andere doeleinden (veel Aziatische mensen eten de groenten en kip voor ontbijt, beetje gestoomde rijst erbij)

20190420_102334-cr-logo

20190420_104724-cr-logo

INGREDIENTEN VLEESSAUS

  • 600 gr rundvlees
  • zonnebloemolie
  • 10 tenen knoflook, ongepeld, vermalen
  • 8 el gele bonensaus
  • 2 rode paprika’s zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 3-4 tl paprikapoeder
  • 250 gr cherry tomaatjes
  • 1 el red bean curd
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bouillonblok kip
  • 6 gedroogde Spaanse peper, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepeper, vermalen
  • 1 el bruine suiker
  • 200 ml kippenbouillon + 100 ml

20190420_110247-cr-logo

20190420_110451-cr-logo

20190420_110603-cr-logo

20190420_110738-cr-logo

20190420_110846-cr-logo

20190420_111004-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de Spaanse pepers en de cayennepepers. Vermaal de knoflook grof. Zet beide even apart. Bereid de paprika en tomaat voor.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en het vlees in grote blokken. Braad dit rondom aan, daarna uitnemen, afkoelen. Vervolgens klein snijden en grof vermalen.
  3. Nu ruim olie in dezelfde wok en de knoflook. En frituren tot er een kleurtje op de knoflook komt.
  4. Vervolgens de gele bonensaus, red bean curd, chilipoeder en paprikapoeder erbij en direct goed omscheppen voor zo’n 60 seconden.
  5. Nu het vlees erbij, ook goed omscheppen. Wanneer het goed vermengt is, afblussen met 200 ml bouillon.
  6. Nu de paprikablokjes, tomatenpuree, cherry tomaatjes, suiker en een verkruimeld bouillonblokje erbij. Even omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor zo’n 60-90 minuten. Tussendoor omscheppen en de tomaatjes kapot maken en na 45 minuten nog eens 100 ml bouillon toevoegen (ivm het verdampen).
  7. Wanneer de vleessaus klaar is, zet je benodigde ruime soepkommen klaar, voorzie deze van geblancheerde bami, ruim vleessaus erover, bouillon erbij en garneer met wat verse koriander.
  8. Opdienen met de gebruikelijke bijgerechten zoals taugé, muntblad, citroen partjes, sojasaus, chilipoeder, zonnebloemspruiten, bieslook, Chinese kool wat je op voor meerdere personen op 1 schaal kunt leggen. Klaar!

20190420_132307-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING/SERVEREN

  • 1-2 pakjes brede Udon noodles of wat je lekker vind
  • verse koriander, gehakt
  • taugé, geblancheerd
  • Chinese kool
  • zonnebloemspruiten, geblancheerd
  • muntblad
  • lichte sojasaus
  • chilipoeder
  • citroen partjes
  • bieslook
  • gebakken knoflook
  • gebakken uitjes

20190420_132254-cr-logo

Mark Wiens eet khao soi in Laos.

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172339-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij ik het kurkuma blad vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepeper (lombok) (10 stuks) en bird’s eye chillies (rawit) (15 stuks), omdat de Spaanse pepers iets wat bitter kunnen smaken en dat vind ik niet altijd even lekker. Daarnaast zijn de Spaanse pepers niet echt heet. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, das een kwestie van smaak.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode.

20181130_132403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

Daniel_Sullivan_Temple_Turmeric-cr-ir

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (ik heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171207-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienenten voor de bumbu en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto)
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

NB. kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.

20181130_172424-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!