210-240 minuten – Tante Reentje's food blog

Gekruide kipkarbonades uit de oven (kha gerecht)

Bereidingstijd (preparare) : 120+90 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans/Ned

Een heerlijke variatie op het CPE recept van Lutina Mulder (FB-groep), wat je in de regel nuttigt (niet kha) met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterd stokbrood. In het voorbeeld is 200 ml bouillon gebruikt, maar dat zou ook minder mogen. Als kha eter, zou je heel goed wat frisse groenten erbij kunnen nemen, zoals tomaat, ui, komkommer, enz.

NB. In het voorbeeld is geen zout gebruikt, immers kaas en bouillonblokje is al redelijk zout.

INGREDIENTEN

marinade:
800-1000 gr kipkarbonades in eetbare stukjes
250-300 ml yoghurt
2 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
2 tl oregano
1 el verse koriander, gehakt
1 handje lente-ui, gesnipperd
1 limoen, het sap (optioneel)
1 el olijfolie
bouillon:
150-200 ml warm water
1 bouillonblokje kip
4 eieren, geklutst
witte peper
overige:
1 medium rode ui, in ringen
4 tenen knoflook, gehakt
1 el olijfolie (fruiten knoflook)
200 gr rauwe ham, in plakken of stroken
100-200 gr kaas, in plakjes of geraspt

METHODE

Bereid de marinade voor volgens de lijst ‘marinade’, snij de kip in eetbare stukjes en vermeng het geheel. Afdekken met keukenfolie en laten marineren voor enkele uren.
Wanneer gemarineerd, neem je een ruime wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in en de knoflook. Even fruiten.
Dan de kip plus de marinade erbij en laat de kip gaar worden, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar laat je het even afkoelen.
Ondertussen maak je de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’, bedenk dat meer vocht ook minder zal stollen en minder vocht het gerecht dus steviger maakt.
OK, neem een ovenschaal of diverse kleine schalen. Doe eerst een beetje bouillon in de schaal, daarna ham, kaas en rode ui. Vervolgens kip erover verdelen. Doe deze procedure nogmaals en daarna de bouillon erover schenken.
Dek de schaal(en) af met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
Laat het geheel in de oven garen bij 190ºC voor 45 minuten op hete lucht stand, afhankelijk van je oven. Na 45 minuten is de bouillon volledig verkleurd.
Vervolgens verwijder je het aluminiumfolie en zet je de oven op grill stand en grill je de toplaag tot er een mooi kleurtje op komt, in de regel is dat 20 minuten.
Serveren met frisse groenten en/of aardappelpuree/geroosterd stokbrood. Klaar!

Altijd goed zo’n kip.

Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

INGREDIENTEN

1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
8 citroenblad zonder hart
500 ml kippenbouillon van blokje
warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
3 el bruine suiker
1 el tamarindepasta
zonnebloemolie
citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
1 teentje knoflook, gehakt
2 kleine ronde sjalotten, gehakt
¼ tl korianderwortel poeder
¼-½ tl kurkumapoeder
¼ tl komijnzaadpoeder
½ tl korianderzaadpoeder
¼ tl zout

METHODE

Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

INGREDIENTEN

curriesaus van het bovenstaande gerecht
300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
150 ml coconut cream milk
suiker naar smaak
vissaus naar smaak

METHODE

Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
kokosolie
2 limoenen, het sap
1 el zout
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu):
10 sjalotten en/of rode ui
6 knoflook
20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
10 rode Spaanse pepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
6 cm gember
6 cm galanga
10 kemirinoten
2 el korianderzaad
toevoegen:
3 citroengras
6 citroenblad
2 daun salamblad of 1 tl poeder
50-150 ml coconut cream milk
2 el rode palmsuiker
voldoende water
toevoegen als laatste:
2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
gebakken uitjes (recept vind je hier)

METHODE

Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

Eens kijken wat de top kok er van maakt.

Mongools stoofvlees (van hamlappen)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een variatie op Mongools stoofvlees van rundvlees (dat recept vind je hier) gemaakt van hamlappen en iets andere ingredienten. De procedure is hetzelfde.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, de slow-cooker vullen en 3 uur laten stoven op hoog.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg hamlappen met een beetje vet, in reepjes van 5 mm dik
2 el zonnebloemolie
4-5 el Maizena
2 medium rode uien, grof gesneden
5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
3 cm verse gember in plakken
4 tenen knoflook, in plakjes
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 el tomatenpuree
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
60 gr rode palmsuiker
150 ml lichte sojasaus
5 gedroogde cayennepepers, heel
2 citroenblad
5 takjes verse koriander, gehakt
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl witte peper
0-½ tl zout (beter eerst proeven)

METHODE

Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand hoog (95ºC), e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Dit recept is ook erg goed.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

INGREDIENTEN

pasta voor 4 personen
fase 1
1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
olijfolie
3-4 el Parmezaanse kaas
10 zwarte peperkorrels
7-8 tenen knoflook, in plakjes
bosje selderijblad, gehakt
150-200 ml rode fruitwijn
fase 2
1-2 wortels, fijn gesneden
1½ medium witte ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij gesneden
olijfolie
1-1½ tl zout
¼-½ tl witte peper
1 el tomatenpuree
1 blik gepelde tomaat 400 gr
400 ml warm water
handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

METHODE

Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

Zo kan het ook.

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
½ tl salt (braden)
¼ tl witte peper (braden)
kokosolie, voor braden
slow-cooker vullen:
1 witte ui, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
3 cm verse gember, in 3 plakjes
2½-3 el Waugh’s curry powder
2 kleine laurierblad
500 ml coconut cream milk
1 medium aardappels, in royale stukken
2 takjes verse koriander, gehakt
2 citroenblad
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
1 citroengras
2-4 tl bruine suiker
½-1 bouillonblokje kip
1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
warm water voor afvullen
garnering:
groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
koriander, gehakt
bieslook, gesneden
citroenpartjes

METHODE

Bereid alles voor en doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘slow-cooker vullen’ in de slow-cooker en zet em alvast aan.
Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine (het kan zomaar wezen dat je 6 uren nodig hebt).
Serveren met garnering apart. Klaar!

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Rendang Kalio Daging Sapi (Sumatraanse runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kalio Daging Sapi is een gerecht uit Padang West Sumatra, het is gelijk aan rendang, doch met iets verschillende kruiden. Het wordt niet droog gekookt, maar half, zodat je een saus over houdt.

Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten, maar het smaakt goed. Officieel zouden er 30 gekrulde pepers in moeten, maar die zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen. Je kunt ook iets minder pittig koken, bijvoorbeeld 20 cayennepepers en 2 rode Spaanse pepers, zoals wij gedaan hebben en het was onwaarschijnlijk lekker.

Als je dit gerecht in de slow-cooker bereid, dan gebruik je minder water, bovendien kun je het beste na 1 uur koken, de deksel een stukje open zetten, zodat meer vocht kan verdampen. Kook je op de conventionele manier, dan zul je meer water gebruiken.

800 -1000 gr mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes van 5mm
warm water, aanvullen tot bedekt
rijstolie
voorbereiden
500 ml coconut cream milk
6 citroenblad
4 laurierblaadjes
2 citroengras, gekneusd
2 tl korianderpoeder
1 tl witte peper
2 tl zout
3 tl palmsuiker
1 bouillonblok rund
kruidenmix (bumbu)
4 medium rode ui of sjalotten, vermalen
10 teentjes knoflook, vermalen
10-30 rode cayennepepers, vermalen
2 bird’s eye chili (of meer), vermalen
8 kemirienoten, vermalen
2-3 cm galanga, vermalen

METHODE

Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, daarbij kun je het beste een beetje warm water gebruiken om het vermalen te vergemakkelijken. Zet het vermaalsel even apart.
Bereid de slow-cooker voor, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘voorbereiden’ in de pot. Zet de slow-cooker nog niet aan.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus het vermaalsel. Dit vermaalsel ga je fruiten op hoge warmtebron, door dit regelmatig om te scheppen. Het vocht moet enigszins verdampen, doch het vermaalsel mag niet aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de kracht van je warmtebron, zul je daar 5 tot 10 minuten mee bezig zijn. Als je sambal hebt bereid, weet je precies wat ik bedoel.
OK, de kruidenmix is klaar, nu het vlees erbij. Ook hierbij geldt, blijven omscheppen tot het vlees is gestold en de kruiden iets zijn ingetrokken. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen.
Een beetje warm water erbij, tot het vlees is bedekt. Mag wel hoeft niet.
Je kunt de slow-cooker starten op hoog, zo’n 15 minuten, daarna op medium en je houd voor zo’n 60 minuten de deksel op de pot. Daarna zet je deze op een kier, zodat vocht kan verdampen. De slow-cooker niet op hoog zetten, anders wordt de kokosmelk te heet.
Als het vocht voldoende is gezakt, in de regel enkele uren later is het gerecht gereed. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

Food Ranger is in West-Sumatra.

Mongools stoofvlees met paprika

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

INGREDIENTEN

1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
2 el zonnebloemolie
4-5 el maizena
1 grote rode paprika, in stukjes
2 tl paprikapoeder
2 medium rode uien, grof gesneden
5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
3 cm verse gember in plakken
4 tenen knoflook, in plakjes
400 ml warm water
1 bouillonblokje rund of kip
1 el tomatenpuree
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
150 ml lichte sojasaus
5 gedroogde cayennepepers, heel
2 citroenblad
5 takjes selderijblad stelen, gehakt
½-1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl witte peper
0-½ tl zout (beter eerst proeven)

METHODE

Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
Zet de slow-cooker aan op stand medium.
Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Dit recept is ook erg goed.

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

INGREDIENTEN

800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
8 citroenblad zonder hart
500 ml warm water
2-3 el bruine suiker
1 el Maizena (optioneel)
citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
1 teen knoflook, gehakt
3 sjalotten, gehakt
½ tl korianderwortel poeder
½-1 tl kurkumapoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl zout of naar smaak
1 el tamarindepasta

METHODE

Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Lao Khao Soi Nua soup (rundvlees)

+ Rundvlees, - Soep, Laos

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: hoofd Origine: Laos

De bereiding heeft veel wachttijd, 120 min voor de bouillon en 90 minuten voor het stoven, even realistisch sta je een uurtje in de keuken.

Khao Soi uit Laos is niet te vergelijken met de Thaise versie (recept is hier), deze wordt bereid met een pittige vleessaus, bouillon, verse groenten op een portie brede bami. Ook in Laos kun je diverse versies vinden, doch 1 ding hebben ze allemaal gemeen, veel vet of olie, veel MSG en een berg paprikapoeder. Overigens worden de meeste versies met vet varkensvlees bereid.

Zal geen eigenwijze Nederlander wezen als ik niet een eigen versie heb van deze soep, waarbij de bouillon meer Westers is en ook de vleessaus met meer verse ingredienten. Enfin, hier onder het recept. We vonden het erg lekker, ik hoop jij ook.

Wat ga je doen? Kippenbouillon maken, vleessaus maken en groenten plus bami klaar zetten. Er hoort brede tarwe bami bij, maar andere bami of glasmie mag natuurlijk ook. Wij hebben Udon noodles gebruikt. Wij adviseren om geen extra zout bij te voegen.

INGREDIENTEN KIPPENBOUILLON

3,2 liter gekookt water
2 kleine kippendijen ca. 500 gr
2 medium witte uien
1 bosje selderijblad
1½ bouillonblokje kip
2 cayennepepers, heel
1 teen knoflook, ongepeld
1 baby Chinese kool
10 zwarte peperkorrels
1 wortel

METHODE

Alle ingredienten in een grote soeppan en voor 2 uur zachtjes koken. Daarna kip en groenten apart uitnemen, aflaten koelen en bewaren voor andere doeleinden (veel Aziatische mensen eten de groenten en kip voor ontbijt, beetje gestoomde rijst erbij)

INGREDIENTEN VLEESSAUS

600 gr rundvlees
zonnebloemolie
10 tenen knoflook, ongepeld, vermalen
8 el gele bonensaus
2 rode paprika’s zonder zaadlijsten, in blokjes
3-4 tl paprikapoeder
250 gr cherry tomaatjes
1 el red bean curd
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok kip
6 gedroogde Spaanse peper, vermalen
6 gedroogde cayennepeper, vermalen
1 el bruine suiker
200 ml kippenbouillon + 100 ml

METHODE

Vermaal de Spaanse pepers en de cayennepepers. Vermaal de knoflook grof. Zet beide even apart. Bereid de paprika en tomaat voor.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en het vlees in grote blokken. Braad dit rondom aan, daarna uitnemen, afkoelen. Vervolgens klein snijden en grof vermalen.
Nu ruim olie in dezelfde wok en de knoflook. En frituren tot er een kleurtje op de knoflook komt.
Vervolgens de gele bonensaus, red bean curd, chilipoeder en paprikapoeder erbij en direct goed omscheppen voor zo’n 60 seconden.
Nu het vlees erbij, ook goed omscheppen. Wanneer het goed vermengt is, afblussen met 200 ml bouillon.
Nu de paprikablokjes, tomatenpuree, cherry tomaatjes, suiker en een verkruimeld bouillonblokje erbij. Even omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor zo’n 60-90 minuten. Tussendoor omscheppen en de tomaatjes kapot maken en na 45 minuten nog eens 100 ml bouillon toevoegen (ivm het verdampen).
Wanneer de vleessaus klaar is, zet je benodigde ruime soepkommen klaar, voorzie deze van geblancheerde bami, ruim vleessaus erover, bouillon erbij en garneer met wat verse koriander.
Opdienen met de gebruikelijke bijgerechten zoals taugé, muntblad, citroen partjes, sojasaus, chilipoeder, zonnebloemspruiten, bieslook, Chinese kool wat je op voor meerdere personen op 1 schaal kunt leggen. Klaar!

INGREDIENTEN GARNERING/SERVEREN

1-2 pakjes brede Udon noodles of wat je lekker vind
verse koriander, gehakt
taugé, geblancheerd
Chinese kool
zonnebloemspruiten, geblancheerd
muntblad
lichte sojasaus
chilipoeder
citroen partjes
bieslook
gebakken knoflook
gebakken uitjes

Mark Wiens eet khao soi in Laos.