Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

20190917_174456-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

20190917_151126-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
  • 4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml kippenbouillon van blokje
  • warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
  • 3 el bruine suiker
  • 1 el tamarindepasta
  • zonnebloemolie
  • citroenpartjes (garnering)

20190917_152820-cr-logo

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

  • 5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 kleine ronde sjalotten, gehakt
  • ¼ tl korianderwortel poeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ¼ tl zout

20190917_153313-cr-logo

20190917_153530-cr-logo

20190917_153758-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
  2. Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
  4. Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
  5. Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
  6. Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
  7. Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

20190918_093220-cr-logo

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

20190918_090219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriesaus van het bovenstaande gerecht
  • 300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
  • 150 ml coconut cream milk
  • suiker naar smaak
  • vissaus naar smaak

20190918_090351-cr-logo

20190918_090728-cr-logo

20190918_091119-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
  2. Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
  3. Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190917_174408-cr-logo

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

20190824_163728-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

20190824_123525-cr-logo

20190824_130224-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
  • kokosolie
  • 2 limoenen, het sap
  • 1 el zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 sjalotten en/of rode ui
  • 6 knoflook
  • 20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
  • 6 cm gember
  • 6 cm galanga
  • 10 kemirinoten
  • 2 el korianderzaad
  • toevoegen:
  • 3 citroengras
  • 6 citroenblad
  • 2 daun salamblad of 1 tl poeder
  • 50-150 ml coconut cream milk
  • 2 el rode palmsuiker
  • voldoende water
  • toevoegen als laatste:
  • 2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
  • gebakken uitjes (recept vind je hier)

20190824_131137(0)-cr-logo

20190824_131315-cr-logo

20190824_131723-cr-logo

20190824_131916-cr-logo

20190824_132042-cr-logo

METHODE

  1. Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
  4. Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
  5. Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
  6. Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
  7. OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
  8. Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  9. Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

20190824_163653-cr-logo

Eens kijken wat de top kok er van maakt.

Mongools stoofvlees (van hamlappen)

20190809_165448-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een variatie op Mongools stoofvlees van rundvlees (dat recept vind je hier) gemaakt van hamlappen en iets andere ingredienten. De procedure is hetzelfde.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, de slow-cooker vullen en 3 uur laten stoven op hoog.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190809_124417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met een beetje vet, in reepjes van 5 mm dik
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el Maizena
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 60 gr rode palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes verse koriander, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190809_124815-cr-logo

20190809_125753-cr-logo

20190809_131233-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand hoog (95ºC), e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190809_165256-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

20190627_165015-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20190627_111328-cr-logo

20190627_112534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
  • ½ tl salt (braden)
  • ¼ tl witte peper (braden)
  • kokosolie, voor braden
  • 1 witte ui, gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 cm verse gember, in 3 plakjes
  • 2½-3 el Waugh’s curry powder
  • 2 kleine laurierblad
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 medium aardappels, in royale stukken
  • 2 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 citroenblad
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 1 citroengras
  • 2-4 tl bruine suiker
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
  • warm water voor afvullen
  • garnering
  • groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
  • koriander, gehakt
  • bieslook, gesneden
  • citroenpartjes

20190627_113556-cr-logo

20190627_114002-cr-logo

20190627_114210-cr-logo

20190627_114350-cr-logo

20190627_141131-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en daarna alle ingredienten in de slow-cooker en zet em alvast aan.
  2. Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestrooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
  3. Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
  4. Stoof het vlees gaar in 3 a 4 uren. Regelmatig omroeren en vochtniveau in de gaten houden afhankelijk van je apparaat.
  5. Serveren met garnering apart. Klaar!

20190627_165054-cr-logo

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Rendang Kalio Daging Sapi (Sumatraanse runderstoof)

20190619_170421-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kalio Daging Sapi is een gerecht uit Padang West Sumatra, het is gelijk aan rendang, doch met iets verschillende kruiden. Het wordt niet droog gekookt, maar half, zodat je een saus over houdt.

Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten, maar het smaakt goed. Officieel zouden er 30 gekrulde pepers in moeten, maar die zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen. Je kunt ook iets minder pittig koken, bijvoorbeeld 20 cayennepepers en 2 rode Spaanse pepers, zoals wij gedaan hebben en het was onwaarschijnlijk lekker.

Als je dit gerecht in de slow-cooker bereid, dan gebruik je minder water, bovendien kun je het beste na 1 uur koken, de deksel een stukje open zetten, zodat meer vocht kan verdampen. Kook je op de conventionele manier, dan zul je meer water gebruiken.

20190619_130516-cr-logo

  • 800 -1000 gr mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes van 5mm
  • warm water, aanvullen tot bedekt
  • rijstolie
  • voorbereiden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 6 citroenblad
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 citroengras, gekneusd
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl witte peper
  • 2 tl zout
  • 3 tl palmsuiker
  • 1 bouillonblok rund
  • kruidenmix (bumbu)
  • 4 medium rode ui of sjalotten, vermalen
  • 10 teentjes knoflook, vermalen
  • 10-30 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 bird’s eye chili (of meer), vermalen
  • 8 kemirienoten, vermalen
  • 2-3 cm galanga, vermalen

20190619_133154-cr-logo

20190619_135138-cr-logo

20190619_135354-cr-logo

20190619_140114-cr-logo

20190619_140626-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, daarbij kun je het beste een beetje warm water gebruiken om het vermalen te vergemakkelijken. Zet het vermaalsel even apart.
  2. Bereid de slow-cooker voor, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘voorbereiden’ in de pot. Zet de slow-cooker nog niet aan.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus het vermaalsel. Dit vermaalsel ga je fruiten op hoge warmtebron, door dit regelmatig om te scheppen. Het vocht moet enigszins verdampen, doch het vermaalsel mag niet aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de kracht van je warmtebron, zul je daar 5 tot 10 minuten mee bezig zijn. Als je sambal hebt bereid, weet je precies wat ik bedoel.
  4. OK, de kruidenmix is klaar, nu het vlees erbij. Ook hierbij geldt, blijven omscheppen tot het vlees is gestold en de kruiden iets zijn ingetrokken. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen.
  5. Een beetje warm water erbij, tot het vlees is bedekt. Mag wel hoeft niet.
  6. Je kunt de slow-cooker starten op hoog, zo’n 15 minuten, daarna op medium en je houd voor zo’n 60 minuten de deksel op de pot. Daarna zet je deze op een kier, zodat vocht kan verdampen. De slow-cooker niet op hoog zetten, anders wordt de kokosmelk te heet.
  7. Als het vocht voldoende is gezakt, in de regel enkele uren later is het gerecht gereed. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

20190619_170401-cr-logo

Food Ranger is in West-Sumatra.

Mongools stoofvlees met paprika

20190601_164340-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190601_134551-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el maizena
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje rund of kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes selderijblad stelen, gehakt
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼-½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190601_135037-cr-logo

20190601_135618(0)-cr-logo

20190601_141221-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand medium.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190601_164349-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.