Pladook Path Ped (wokgerecht met meerval)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thaise geroerbakte meerval, lekker pittig uiterst smakelijk gerecht. Let wel dat je eerst de Meerval moet voorbereiden, voordat je aan het feitelijke gerecht kunt beginnen. Kun je niet zo snel aan meerval komen, dan zou je ook een andere stevige witte vis kunnen nemen, zoals Tilapia of Zeewolf. Onlangs heb ik vernomen dat het ook wel met paling wordt bereid. Thais bakken de kop en de staart ook mee, doch die word zelden gegeten en kun je die er maar beter uit laten.

TIP: Je zou ook als eerste een handje basilicumblaadjes kunnen frituren, das ook lekker als garnering en het staat leuk. Let op, dat gaat heel snel.

NB. De graat blijft in de vis.

INGREDIENTS

800 gr Meerval, schoongemaakt en in overdwarse eetbare stukken gehakt
10 rode cayennepepers in ringetjes
3 rode Spaanse pepers diagonaal gesneden
8 takjes Thaise zoete basilicum (alleen de blaadjes)
15 zwarte peperkorrels of vers takje met 30 groene
50 gr verse gember, geraspt
3 citroengras, in 3 cm stukjes
1-3 citroenblad
2 sjalot, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
½ tl garnalenpasta
2-3 korianderwortels of 1 tl poeder
1 tl suiker
babymais
1 el vissaus
sojabonenolie (frituren)
zonnebloemolie

Sorry, ik heb geen methode foto’s meer.

METHODE

Bereid eerst de vis voor; neem een wok, doe daar voldoende olie in om te frituren (paar stukjes per keer) en frituur ze mooi bruin.
Bereid andere ingredienten voor, snij de harten uit het citroenblad. Strip de basilicumblaadjes van de takjes en hak de korianderwortel fijn.
Neem een medium wok, doe er wat olie in, roerbak de knoflook, sjalot, citroengras, korianderwortel en de cayennepepers, totdat het ruikt.
Voeg de vis toe, roerbak even door.
Nu de gember, peper en Spaanse peper, nog even roerbakken. Warmtebron uit, basilicum er door mengen.
Maak het op smaak met suiker en vissaus.
Direct opdienen, vanuit de wok op het bord. Klaar!