Teriyaki Saus (Japanse saus of marinade)

Bereidingstijd (koshiraeru): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Japans

Teriyaki saus is een Japanse saus/marinade die bij Teriyaki gerechten word gebruikt, meestal om het vlees/vis in te marineren. In de Westerse landen word het meer als saus gebruikt. Het is als saus zijnde een dunne donkere zoute sojasaus, gemaakt van Sake (rijstwijn), soja en suiker. In de Westerse landen word deze saus vaak gemaakt zonder de rijstwijn, zo ook mijn recept.

Je bent niet zomaar klaar met deze saus, je moet vaak proeven, vooral dat de saus niet te zout word. Dit hangt af welke lichte sojasaus je gebruikt als basis. In dit recept word gebruikt Red Label, een veel gebruikte Thaise lichte sojasaus. Ook verkrijgbaar in de toko.

Wanneer je klaar bent, heb je een mooie volle fles met Teriyaki Saus. Ik bewaar em in de koelkast 😉 blijft ie lang goed.

INGREDIENTEN

• 200 ml water
• 200 ml lichte sojasaus
• 5 el zwarte zoete sojasaus
• 3-5 hele gedroogde cayennepepers
• 2 tenen knoflook gehakt
• 2 el sesamolie
• 100 gram bruine suiker
• 5 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)
• 3-4 tl Wasabi poeder
• 3-4 tl Maizena

METHODE

1. Meet de hoeveelheid lichte sojasaus en water, daarna overhevelen naar de sauspan. Begin met zachtjes verwarmen, de saus word op een laag pitje bereid.
2. Voeg alle andere ingredienten van de lijst toe, behalve de Maizena. Roer het goed door, tot de Wasabipoeder is verdwenen. Ik heb gekozen voor 3 volle theelepels, je mag er ook meer in doen.
3. Laat het heel zachtjes koken en roer regelmatig voor een minuut of 10. Proef hoe de smaak word, nu kun je makkelijk de smaak bijstellen.
4. Smaak goed? Nu ga je een voor een de theelepels Maizena erdoor mixen, een kleine garde is het makkelijkst. Probeer zoveel mogelijk de klontjes erdoor de roeren. Het maakt niet uit als er wat blijft zitten, kijk gewoon of de saus mooi op dikte is. Nogmaals, het is een wat dunnere saus, dus niet teveel Maizena gebruiken.
5. Wanneer klaar, gaan we de saus zeven, dit gaat het beste als deze nog warm is. Nu hou je een mooie gladde saus over. Wanneer deze is afgekoeld, giet je de saus in een mooie afsluitbare fles.

NB. Nooit warme saus in een plastic fles gieten!

TIP: Wil je een wat pittigere saus, dan kun je de gedroogde cayennepepers eerst voor-roosteren. Dat doe je zonder olie of water, even de cayennepepers verhitten in de pan tot ze zwart zien.

Wat maakt Wasabi zo duur?