Gong Bao Ji Ding (klassiek wokgerecht met kip)

(Bereidingstijd准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gong bao ji ding (宫保鸡丁) is een klassiek Schezuan gerecht en wordt even anders bereid dat de westers gebaseerde schotel varianten. Je gebruikt een hete wok op hoge warmtebron en roerbak het gerecht door het constant te laten bewegen. De ingredienten, zoals knoflook en gember worden in een latere fase bij het gerecht ingebracht, dan dat wij gewend zijn bij bv Indische en Thaise gerechten. Ook moet je zorgen dat de kip, prei en cayennepepers uiteindelijk een beetje van hetzelfde formaat zijn (kip krimpt).

Natuurlijk kun je dit gerecht ook met de westerse roerbak techniek bereiden.

NB. Ik heb dit gerecht bereid met wat ik in huis had, kip karbonade, cayenne pepers, bieslook en cashewnoten. Chinese prei geeft een andere touch aan dit gerecht.

INGREDIENTEN

1 grote kipfilet, ca. 400 gr, in 1½ cm blokjes
3-4 el zonnebloemolie
12-15 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes/8 cayenne pepers
1 tl Schezuan bloempeper
2 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
2 Chinese prei met loof, 1 cm stukjes/bieslook
60-70 gram geroosterde ongezouten pindas/cashewnoten
2 tl Maizena opgelost in een beetje warm water

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl lichte sojasaus
1 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl Maizena

INGREDIENTEN SAUS

1 el kristalsuiker
1 el Chinese zwarte azijn
1 tl sesamolie
½-1 tl zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus

METHODE

Neem een schaaltje waar de kip ook bijpast en maak de marinade, meng de kipblokjes erdoor en zet dit even opzij. Eventueel afdekken.
Zet de saus klaar, de Chinese prei en alle andere zaken.
Neem een grote wok, verwarm deze en voeg de olie, Schezuan pepers en gedroogde pepers toe. Verwarm deze voor enkele seconden.
Dan de gemarineerde kipblokjes erbij en schroei deze rondom dicht tot de kip volledig los is en licht gebruind. Blijf bewegen met het gerecht.
Dan de knoflook, gember en Chinese prei erbij. Ook weer, blijven bewegen met het gerecht (omgooien) tot het gerecht bijna gaar is (de kip)
OK, nu de saus, de opgeloste Maizena, goed vermengen. Daarna de pindas erdoor, nog even een minuutje, klaar!