Schezuan groenten en tofu

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een leuk gerecht om te bereiden deze Schezuan groenten (辣蔬菜和豆腐) met courgette is het zeker ook erg lekker, in de recept is pompoen gebruikt, daar de courgettes niet te koop zijn op de ochtend markt. Heb je geen gochujang of doubanjiang, sambal oelek brengt uitkomst. Pompoen kun je tegelijkertijd in de wok doen, terwijl de courgette enige minuten later mag.

Zet alles klaar, het bereiden gaat redelijk vlot. De meeste tijd besteed je aan een goede voorbereiding.

INGREDIENTEN

• 500 ml water
• 1 gedroogde shiitake paddenstoel, alleen het extract
• 200 gr stevige tofu, in 1 cm plakjes
• 1 medium wortel, dunne plakjes
• 1 medium courgette, in blokjes of een stuk reuze pompoen
• 3 kleine paprika’s van verschillende kleuren
• 2 Chinese prei, loof en wit gescheiden, loof gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 2 tl Sichuan bloempepers
• 1 steranijs
• 1 gedroogde cayennepeper, heel
• 1 el gember/knoflook pasta (50:50)
• 2-3 tl chilipasta, bv gochujang, doubanjiang
• 2 el Chinese Shaoxing rijstwijn
• 1 tl Chinese zwarte rijstazijn
• 4 el lichte sojasaus
• 1 tl kristalsuiker
• 1 el Maizena opgelost in een beetje warm water
• 1 klein handje black fungus, na weken in reepjes
• zonnebloemolie
• zout naar smaak

NB. Tofu frituur/bakje op lage temperatuur, zorg dat het meeste vocht uit je tofu is, anders spettert het zo.

METHODE

1. Voordat je begint, neem een schaaltje met 500 ml warm water en doe daar de gedroogde shiitake en de black fungus in. De shiitake gebruik je niet in het gerecht, wel het extract.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim olie in en bak de tofu rondom even aan. Zet het apart.
3. Haal de overtollige olie uit de wok, zodat je voldoende olie over hebt om het gerecht mee te bereiden (olie is erg heet, voorzichtigheid geboden).
4. Op medium/lage warmtebron de olie weer verhitten met daarbij de gedroogde cayennepeper, Schezuan bloempeper en de steranijs. Even kort aanfruiten (20 sec).
5. Nu de gember/knoflook pasta erbij, de door jou gekozen chilipasta even 2 minuten fruiten.
6. Daarna de tofu erbij, even goed omroeren, dan een 50 ml shiitake extract erbij.
7. Vervolgens de wortel en de pompoen erbij, enkele minuten roerbakken, dan de tomatenpuree en de witte prei delen toevoegen.
8. Nu 100 ml shiitake extract en de paprika erbij, even verwarmen en omroeren. Deksel enige minuten erop en laten stoven.
9. Vervolgens de Shaoxing rijstwijn, Chinese azijn, lichte sojasaus en de suiker erbij.
10. Los de Maizena op in het resterende shiitake extract en roer dit door het gerecht.
11. Als laatste voeg je toe de black fungus, zout en het loof van de Chinese prei. Even enkele minuten de deksel op de wok. Let op het vocht! Klaar!

Video bamboescheuten met black fungus, proberen?