Indiase Kippensoep Simpel

20200804_125440-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Eenvoudige ongebonden kippensoep, zonder moeilijke kruidenmelange. Lukt altijd! Een heuse Indiase smaak. In het voorbeeld is 1½ el gehakte groene cayennepeper gebruikt en das acceptabel pittig. Wil je minder pittig, neem dan groene Spaanse pepers. Gebruik niet meer dan 1 tl kurkumapoeder, anders heb je kans dat het bitter gaat smaken. Wil je meer smaaksensatie, gewoon minder water gebruiken.

Sorry voor de kwaliteit van de foto’s maar mijn verlichting in de keuken en van het fornuis zijn beide kapot.

20200804_115848-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, in kleine stukjes
  • 1-1,2 liter warm water
  • 3 el sesamolie
  • 2 tomaten, in partjes
  • 1 grote witte ui, gesnipperd
  • 1½ el groene chilies naar keuze, gehakt
  • 1 el verse knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 1 tl zwarte peper
  • 1-1½ tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 el verse koriander, gehakt

20200804_120358-cr-logo

20200804_120928-cr-logo

20200804_121104-cr-logo

METHODE

  1. Zet de kipstukjes klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de sesamolie, witte ui, groene chilies, knoflook, gember, peper en zout bij. Even kort fruiten en mixen tot het mooi geel ziet.
  3. Dan de kipstukjes erbij, even rondom dicht schroeien.
  4. Vervolgens de tomaat en koriander erbij, even omscheppen en blussen met het warme water.
  5. Minimaal 30 minuten zachtjes koken op lage warmtebron en de deksel op de wok. Klaar!

20200804_125434-cr-logo

Video van Sarah Carey, kip met gember soep.

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

20200730_172212-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 6 tenen knoflook
  • 6 kleine rondje sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 6 cm galanga
  • 3 el Hung Lay kruidenmix
  • 2 tl garnalenpasta
  • beetje warm water om te vermalen
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 2 el palmsuiker
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20200730_105743-cr-logo

20200730_110158-cr-logo

20200730_111310-cr-logo

20200730_113027-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, het vermaalsel, kruidenmix en de garnalenpasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
  4. Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
  5. Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
  6. Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
  7. Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

20200730_172222-cr-logo

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)

20200719_171031-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere versie met kipfilet uit de wok, zeer smakelijk en makkelijk te bereiden. De versie met drumsticks vind je hier. In het voorbeeld is 100 ml zoete sojasaus gebruikt en 200 ml warm water. Je kunt meer of minder sojasaus gebruiken, maar het totaal van het vocht moet 300 ml blijven. Zoals in het voorbeeld krijg je een mooie donkere kleur met 100 ml sojasaus, enigszins zoet, mooi in balans met de andere ingredienten.

Voor mensen die niet gewend zijn met Aziatisch eten, het citroengras, citroenblad, galanga en daun salamblad kun je op deze manier niet eten, maar blijven wel in het gerecht zitten als je dit opdient.

20200719_155348-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • handje lente-ui, 6 cm
  • 2 limoenen, het sap
  • ¼ tl zout
  • 200 ml warm water
  • 100 ml zoete sojasaus
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 citroengras, gepeld 3 cm stukjes
  • 2 daun salamblad
  • 2 citroenblad
  • 6 cm galanga, plakken
  • 8 cm verse gember, balkjes
  • 4 cayennepepers, gesnipperd
  • ¼ tl witte peper
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 el tomatenpuree (Mutti)

20200719_161329-cr-logo

20200719_163336-cr-logo

20200719_163609-cr-logo

20200719_163749-cr-logo

20200719_164007-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip, doe dit in een schaal en besprenkel deze met limoensap en strooi het zout erover. Laat dit 10 minuten intrekken.
  2. Ondertussen bereid je de kruidenmix (bumbu) voor.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de kipfilet. Nu ga je braden op hoge warmtebron, je zult zien dat er erg veel vocht vrijkomt, dat giet je tijdens het braden af tot er bijna geen vocht meer vrijkomt. Vergeet niet om dan wat olie toe te voegen en geef de kip een licht kleurtje mee. Wanneer klaar, even uit de wok nemen en apart zetten.
  4. Haal de kip restjes uit de wok, desnoods een beetje olie erbij plus alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst. Even fruiten tot het ruikt.
  5. Beetje water erbij (50 ml) en de kip terug in de wok, even omscheppen. Dan de zoete sojasaus, het restant water en de lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 20-30 minuten. Als je op de helft van de tijd bent, even de kip omscheppen.
  6. De volledige inhoud van de wok transporteren naar een opdienschaal, gestoomde rijst erbij, klaar!

20200719_171041-cr-logo

Deze van Nina lijkt me ook erg lekker.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

20200606_190205-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij  Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

20200606_162252-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
  • 125 ml warm water
  • ½ bouillonblok kip
  • 5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
  • ¼ tl zwarte peper
  • rijstolie
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 8 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 8 tenen knoflook
  • 100 gr verse gember
  • 10 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 8 rode cayennepepers
  • beetje warm water (vermalen)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl zout

20200606_180034-cr-logo

20200606_183031-cr-logo

20200606_183310-cr-logo

20200606_184831-cr-logo

20200606_185428-cr-logo

METHODE

  1. Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
  3. In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
  5. Zout en kurkumapoeder erbij.
  6. Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
  7. Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
  8. Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
  9. Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
  10. OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
  11. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

20200606_190155-cr-logo

Sambal bakken!

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

20200527_172611-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

20200527_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in reepjes
  • 150 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 300 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • 150 ml coconut cream milk
  • voldoende rijstolie
  • fruiten:
  • 10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • marinade:
  • 1½ el Maizena
  • ½ el lichte sojasaus
  • 3 tl paprikapoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
  • 1 tl zout
  • garnering:
  • lente-ui of bieslook, gehakt

20200527_170058-cr-logo

20200527_170913-cr-logo

20200527_171235(0)-cr-logo

20200527_171551-cr-logo

20200527_171705-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  2. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
  3. Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
  4. Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
  5. Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
  6. Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

20200527_172627-cr-logo

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

20200523_155842-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

20200523_151711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
  • 500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
  • 150 gr gerookte bacon, in reepjes
  • 150 ml coconut cream milk
  • fruiten:
  • 3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
  • ½ rondje knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad
  • 8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • gedroogde kruiden:
  • 1 el oregano
  • ½ el tijm
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • sauzen:
  • handje selderijblad, gehakt
  • 1½-2 el lichte sojasaus
  • ½-1 el vissaus
  • rijstolie
  • 6-8 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree

20200523_153418-cr-logo

20200523_153802(0)-cr-logo

20200523_154138-cr-logo

20200523_154916-cr-logo

20200523_155012-cr-logo

METHODE

  1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
  5. Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
  6. Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
  7. OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
  8. Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

20200523_155758-cr-logo

Ongeveer dezelfde methode.

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

94478692_2561280647305292_7257632326576766976_n-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
  • 300 ml warm water
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 600 gr mager rundergehakt
  • Italiaanse kruiden:
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 3 tl oregano
  • 2 tl basilicum
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl marjolein
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 250 ml tomatenpuree
  • ¼ bouillonblokje rund (optioneel)
  • 4 lente-ui, 1 cm gehakt
  • 4 kleine sjalotten, gesnipperd
  • 1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
  • olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

  1. Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
  2. Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
  3. Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
  4. OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
  5. Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

94620496_549839885673320_1116839132165832704_n-cr-logo

Geweldig deze man.

 

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

20200412_125300-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

20200412_100337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon maken:
  • 5 kleine sjalotten, ongepeld
  • 1 teentje knoflook, ongepeld
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
  • 1½ liter warm water
  • roerbakken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 6-8 cm verse gember, in balkjes
  • rijstolie
  • 2-2½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 50-100 ml Chinese rijstwijn
  • ½ tl chilipoeder
  • toevoegen:
  • 8 Chinese rode dadels

20200412_120647-cr-logo

20200412_122423(0)-cr-logo

20200412_122617-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
  3. Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
  4. Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
  6. De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
  7. Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

20200412_125319-cr-logo

Dit kan ook.

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

20200403_102648-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

20200403_075541-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3-4 cm verse gember, gehakt
  • 8 cayennepepers, gesnipperd
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • 8 el broodkruim
  • 3 eieren alleen het wit, geklutst
  • rijstolie (invetten schaal)
  • topping:
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el honing
  • 1 el chilisaus
  • op tafel:
  • sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

20200403_080127-cr-logo

20200403_080356-cr-logo

20200403_083241-cr-logo

20200403_083527-cr-logo

20200403_084538-cr-logo

20200403_085143-cr-logo

20200403_085743-cr-logo

METHODE

  1. Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
  2. Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
  3. Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
  4. Verwarm de oven voor op 160ºC.
  5. Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
  6. Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
  7. OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
  8. Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
  9. Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
  10. Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
  11. Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

20200403_102705-cr-logo

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.