Tag: knoflook vermalen

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Kratiam Tjiaw (gebakken knoflook) is een veel gebruikte garnering op Thaise gerechten. De lekkerste manier om deze te maken is met kippenvet, wat je kunt winnen uit kippenhuiden. Let wel, je hebt minstens een kilo huid nodig om voldoende kippenvet te verkrijgen. Daarom doe ik het met zonnebloemolie.

Je kunt beter niet de hele bubs in een keer frituren zoals in de voorbeelden, beter doe je dit in 2 keer, dan heb je wat meer controle over het frituren. Ook kun je duidelijk het kleurverschil zien tussen het moment van uit de olie verwijderen en als het uitgelekt is. Dat komt doordat de olie nog even door bakt. Haal je de knoflook te laat uit de olie, verbrand het als nog.

TIP: begin met niet al te warme olie, dan creëer je wat extra ‘bak-ruimte’ en houd beslist de olietemperatuur laag.

INGREDIENTEN

• Vol bakje met ongepelde tenen knoflook
• zonnebloemolie of kippenvet

METHODE

1. Vermaal de knoflook grof met een blender.
2. Doe voldoende olie in de wok en frituur de knoflook tot het mooi bruin is geworden op gematigde warmtebron.
3. Wanneer klaar, schep de knoflook uit de hete wok en breng deze over in een grote zeef met lekbak (pan of schaal)
4. Na enkele minuten te zijn uitgelekt, strooi de knoflook uit over keukenpapier en laat deze daarop afkoelen.
5. Klaar. Je kunt de Kratiam Tjiaw in een schaaltje opdienen en wat je over hebt, bewaar je in de koelkast een afgesloten Tupperware.

NB. Zelf maken is echt veel lekkerder dan zelf kopen.

Mark Wiens maakt Khaw Man Kai en dan moet hij ook knoflook frituren.