Mapo Tofu met rundvlees

20190215_173621-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.

Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

20190215_164523-cr-logo

20190215_170435-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • 250 gr rundergehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 tl zout
  • 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
  • zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • 1 tl red bean curd
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl sesamolie

20190215_171623-cr-logo

20190215_171853-cr-logo

20190215_172124-cr-logo

20190215_172443-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
  3. Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
  4. Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
  5. Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
  6. OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

20190215_172530-cr-logo

20190215_173204-cr-logo

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

20190215_173646-cr-logo

Een prachtige video!

 

Advertenties

Chinese limoen kip zonder suiker

20190209_105139-cr-logo

Bereidingstijd () : 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese citroenkip word in de regel bereid met suiker en/of honing. Deze versie is zonder zoetigheid, behalve wat er eventueel in de gebruikte sauzen zou kunnen zitten. Je bent natuurlijk vrij om de saus van een theelepel suiker te voorzien, ten einde de smaak iets te balanceren.

De sojabonenolie moet echt heet zijn. Je kunt dit controleren door er een druppel water in te gooien en knal deze er direct uit, is je olie op temperatuur. De saus maken doe je juist op hele lage warmtebron, ander verbrand deze. Je moet bij beide disciplines er ook bij blijven.

20190209_092923-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 2 limoenen (voor sap en rasp)
  • sojabonenolie (frituren)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ el Tempurabloem
  • ½ el citroensap

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el limoensap
  • ½ tl citroenrasp
  • ¼ tl zout
  • ½ tl verse gember
  • 1 el normale rijstazijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl Maizena opgelost in 2 el water

20190209_104725-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst en mix de dep droge kip erdoor. Laat de kip gekoeld en afgesloten marineren voor tenminste 30 minuten.
  2. Bereid de saus voor, zonder de opgeloste Maizena.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en frituur de kip op hoge temperatuur goudbruin. Dit gaat heel snel! Doe dit in 2 fases, zodat je niet zoveel olie nodig hebt. Leg de gefrituurde reepjes op een keukenpapiertje. Frituren gaat erg snel.
  4. Leg de uitgelekte kipstukjes alvast klaar op de opdienschaal.
  5. Neem een sauspan, verwarm de voorbereide saus op lage warmtebron. Wanneer op temperatuur, zet de warmtebron uit en meng direct langzaam de Maizena door de saus. Gebruik een garde.
  6. Giet de saus over de kip, garneer met bieslook en sesamzaad, klaar!

20190209_105147-cr-logo

Ook erg lekker…..

Chinese Tofu met pittige oestersaus

20190206_182209-cr-logo

Bereidingstijd () : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Alledaags Chinees gerecht (豆腐配辣蚝油) waarbij je zelf kunt kiezen welke chilisaus, chiliolie of chilipoeder je wilt gebruiken. Mijn advies is om het licht pittig te houden, immers de scherpte mag niet de smaak van de sauzen overheersen. Ondanks dat er geen suiker is toegevoegd, is de basis behoorlijk zoet, zeker als je nooit suiker eet zoals ik.

20190206_154540-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gr stevige tofu, in plakjes ca. 1 cm dik
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el hoisinsaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 rode ui, grof gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • ¼ tl zout of naar smaak
  • ½ el Maizena opgelost in 50 ml water
  • zonnebloemolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190206_155223-cr-logo

20190206_160133-cr-logo

20190206_180151-cr-logo

20190206_181927-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu op lage temperatuur, totdat deze rondom stevig zijn geworden en een kleurtje hebben gekregen. Laten uitlekken op een keukenpapiertje en zet het even apart.
  2. Maak een marinade van de sauzen, chilipoeder en zout, doe daar de gefrituurde tofu bij en laat dit 30 minuten afgedekt marineren.
  3. Neem een medium wok, doe daar wat zonnebloemolie, knoflook, gember en de rode ui in en fruit dit tot de glazig begint te worden.
  4. Daarna de tofu plus de marinade erbij, kort verwarmen en afblussen met de opgeloste Maizena.
  5. Verwarmen tot er een saus overblijft, klaar.
  6. Garneren met bieslook.

20190206_182231-cr-logo

txt

Video morgen maar, want het internet ligt eraf. Wellicht een eekhoorn die de kabel heeft doorgeknaagd.

Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Pittige winter radijs salade

20190129_154603-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Ik vind dit een hele aardige techniek om groenten/salade te bereiden. Je kunt kiezen voor andere groenten, olie of andere kruiden/chili. Zorg wel dat je groenten goed dep droog zijn, ivm de hete olie die je er over giet.

20190129_151533-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr winterradijs, dun gesneden
  • ½ el chilipepervlokken
  • ½ el witte azijn
  • ½ el kristalsuiker
  • 2 tl zout
  • ½ el sesamolie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterd sesamzaad
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190129_152557-cr-logo

20190129_153304-cr-logo

20190129_153945(0)-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal, doe daar de dungesneden winter radijs in en bestrooi deze met zout. Even 10 minuten laten staan, daarna afspoelen en uit laten lekken en dep droog maken met keukenpapier.
  2. Daarna mix je de suiker, sesamolie en de azijn met elkaar, voeg de dep droge winter radijs toe en meng dit met elkaar.
  3. Nu neem je een medium ovenschaal, verdeel de winter radijs over de schaal en bestrooi deze met de chilipepervlokken.
  4. Verwarm de zonnebloemolie en giet deze voorzichtig over de chilipepervlokken.
  5. Garneer met bieslook en sesamzaad. Klaar!

NB. Direct opdienen of 2 uur in de koelkast zetten en koel serveren.

20190129_154641-cr-logo

Video hoe je friet bakt van winter radijs.

Schezuan pindas simpel

20190122_155730-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Dit is een eenvoudige versie van Schezuan pindas (四川花生) wat opzich al moeilijk genoeg is. Het proces gaat zo hard, ondanks het langzaam verwarmen, dat voor je het weet, de pindas zijn verbrand. Daarom ‘slechts’ 250 ml pindas om te proberen, das een leuk schaaltje voor bij het eten.

20190122_153436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml pindas, rauw met vlies
  • zonnebloemolie
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel of half
  • ½ tl Schezuanpeper
  • ½ tl Chines vijfkruidenpoeder
  • ½ tl kristalsuiker
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout

20190122_154026-cr-logo

20190122_154422-cr-logo

METHODE

  1. Zet een vuurvaste kom met grote rvs zeef klaar. Zodra je pindas klaar zijn leeg je de pan in de zeef. Zo voorkom je grotendeels dat je pindas verbranden.
  2. Neem een koekepan, doe daar flinke bodem olie in en de pindas. Bak je gaar op medium warmtebron. Zodra je denkt dat gereed gaan komen, dan giet je de pan leeg in de zeef. Laat de pindas afkoelen.
  3. Gelukt? Ok, volgende fase. Doe wat van de opgevangen olie in de koekepan (niet te veel, net genoeg), plus de afgekoelde pindas. Dan strooi je alle kruiden erover, hou je van pittig, dan wat meer Schezuanpeper en wil je wat zoutere pindas, dan een tl ipv een halve. Gedroogde pepers erbij.
  4. Wederom op medium warmtebron het geheel bakken en blijven om husselen. Zodra het ruikt is het klaar. Direct de pindas in de rvs zeef gieten en daarna eventueel op een keukenpapiertje leggen. Klaar!

20190122_155734-cr-logo

Toch wel handige video om te bekijken, voordat je begint.

 

Schezuan kip met groenten

20190121_172500-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

20190121_154436-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500 gr depdroge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 3 el tempurabloem
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl Schezuan peperpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ½ tl zout
  • palmolie voor frituren

20190121_160256-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 1 rode paprika, in reepjes
  • ½ witte ui, grof gesneden
  • kleine wortel, in schijfjes
  • paar takjes selderij blad
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 3 Thaise pepers
  • 2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
  • 350 ml water
  • 1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt

20190121_165701-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTENSAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
  • 1-2 el lichte sojasaus

20190121_171229-cr-logo

20190121_171330-cr-logo

20190121_172020-cr-logo

20190121_172208-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
  2. Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
  3. Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentensaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
  4. Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
  5. Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
  6. Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentensaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
  7. OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

20190121_172434-cr-logo

Daarom Schezuanpeper gebruiken.