Sesam Kip Nuggets (gefrituurde kipstukjes met sesamzaad)

20201209_171423-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 15+60+20 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd/snack Origine: Aziatisch

Dit is feitelijk een Chinees/Amerikaanse snack, wat je ook met rijst als maaltijd kunt nemen. Het is een knapperige kip nugget in een zoete coating, met een vleugje pittig van de zwarte peper.

Het is aan te bevelen als je dit als snack gaat genieten, dat je 2x frituurt. Dan blijft de kip nugget ook na het coaten knapperig. Gewoon bij de rijst kun je prima volstaan met 1x frituren.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, saus maken en coaten.

20201209_140308-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 200 gr Maizena
  • 50 gr cornflakes, gebroken
  • plantaardige olie (frituren)
  • marinade:
  • 3-4 tl knoflookpoeder
  • 1½-2½ tl zwarte peperkorrels, gebroken (vijzel)
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1½ el appelcider
  • 1 ei, het wit
  • ½-1 el Maizena
  • saus maken:
  • 4 el honing
  • 4 el palmsuiker
  • 3 el lichte sojasaus
  • 100 ml el warm water
  • 1½ el tomatenpuree
  • 1 limoen, het sap
  • 3 tl Maizena opgelost in 3 el warm water (laatste)
  • 1 el sesamolie
  • garnering:
  • 2 el geroosterde sesamzaad

20201209_134243-cr-logo

20201209_135807-cr-logo

20201209_150254-cr-logo

20201209_161830-cr-logo

20201209_170900-cr-logo

20201209_170922-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens het lijstje ‘marinade’. Dan meng je de kip erdoor, dek het af met keukenfolie en laat dit minimaal een uur marineren. NB. Langer marineren maakt de kipstukjes zachter.
  2. Ondertussen rooster je de witte sesamzaadjes in een sauspannetje. Beste op lage warmtebron en veel schudden. Wanneer klaar, direct uit de pan nemen. Zet het even apart.
  3. Ondertussen kun je de saus voorbereiden door alle ingredienten, behoudens de opgeloste Maizena, volgens het lijstje ‘saus maken’ te mengen in een schaaltje. Zet dit even apart.
  4. Breek de cornflakes, dat gaat het makkelijkste door ze eerst in een plastic zakje te doen en met de hand fijn te knijpen.
  5. Dan neem een ruime schaal en meng de Maizena met de cornflakes.
  6. Wanneer het marineren klaar is, ga je de kipstukjes droog maken, door deze door de Maizena/cornflakes te rollen. Doe er 10 tegelijkertijd. Daarna frituren op medium warmte ca. 180ºC en frituur de kip stukjes hard. Leg deze even op een groot bord. Zo doorgaan tot alle kip is gefrituurd.
  7. Let op: in de regel frituur je de kip 2x, je wacht ca. 15 minuten tot de kip is afgekoeld en frituur je de kipstukjes ca. 1 minuut. In het voorbeeld is dit niet gebeurd, immers het is ieder zijn eigen smaak of je extra knapperige kip nuggets wilt of niet. Daarom zitten er al cornflakes in, om het toch een beetje knapperig te houden.
  8. Neem een grote wok en verwarm de saus op medium warmtebron. Wanneer de saus goed is gemengd, giet je de Maizena opgelost in warm water erbij. Even roeren en je ziet de saus verdikken.
  9. OK, nu de kipstukjes erbij, warmtebron hoog en de kip goed vermengen met de saus. Warmtebron uit.
  10. Kip nuggets transporteren naar een opdienschaal en bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

20201209_171447-cr-logo

Marion doet het zo.

Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)

20201207_102902-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Een smakelijke Indonesische snack van rijpe Jackfruit, wat erg populair is in Indonesie en helemaal niet in Thailand.

Het resultaat van je snack hangt een beetje af van de dikte van je beslag, wil je dikke snacks, dan dikker beslag gebruiken. In het voorbeeld is 110 ml water gebruikt, dus een dunner beslag wat het meer op fruit laat lijken.

TIP: maak tijdens het frituren blijvend je olie schoon, dat voorkomt verbranden en je snack zal veel beter smaken. Heb je beslag over? Geen nood, frituur een paar groene Spaanse pepers!

20201207_094921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 12 rijpe jackfruit, overlangs door de helft
  • 3 tl vanillepoeder
  • 125 gr tempurabloem
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 klein ei
  • 90-110 ml water
  • zonnebloemolie (frituren)

20201207_095256-cr-logo

20201207_095635-cr-logo

20201207_100121-cr-logo

20201207_101312(0)-cr-logo

METHODE

  1. Maak een beslag van de bovenstaande ingredienten, wanneer deze de juiste dikte heeft, meng je de gehalveerde Jackfruit erdoor.
  2. Frituur de jackfruit met gematigde temperatuur (160ºC) goudbruin in batches van 6, waarbij je het fruit een voor een met gebruik van een lepel in de olie laat zakken. Leg ze even op een keukenpapiertje.
  3. Presenteer ze in een schaaltje, saus is niet nodig. Klaar!

20201207_102911-cr-logo

Jackfruit.

Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)

20201206_165556-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is  om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

20201206_105445-cr-logo

20201206_111820-cr-logo

20201206_112049-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 800 gr
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 4 el rijstolie
  • 5 kemirinoten
  • 8 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 8 rode Spaanse pepers
  • 8-16 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
  • 5 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 5 cm galanga, overlangs door de helft
  • 5 daun salamblad
  • 5 citroenblad
  • 3 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • saus maken:
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 3 el gefruite uitjes (info is hier)

20201206_113229-cr-logo

20201206_113448-cr-logo

20201206_113709-cr-logo

20201206_114437-cr-logo

20201206_163643-cr-logo

20201206_164214-cr-logo

20201206_165324-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
  2. Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
  4. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
  5. Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
  6. Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
  7. Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
  8. OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
  9. Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
  10. Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

20201206_165608-cr-logo

Mark Wiens is at Lombok.

Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

20201204_164837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

20201204_085719-cr-logo

20201204_091623-cr-logo

20201204_094510-cr-logo

20201204_165039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Sambal Korek:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml rijstolie
  • Sateh Ayam:
  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie
  • 5 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 2 el korianderzaad, gebroken
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el rijstolie (na garen)
  • garnering:
  • lente-ui/bieslook, gehakt
  • gebakken uitjes

20201204_092826-cr-logo

20201204_093533-cr-logo

20201204_121355-cr-logo

20201204_122510-cr-logo

20201204_122737-cr-logo

20201204_162817-cr-logo

20201204_163723-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
  2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
  3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
  4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
  5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
  6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
  7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
  8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
  9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

20201204_165004-cr-logo

Klassiek!

Thai XO saus (Thaise variant van de beroemde XO saus)

20201201_102110-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

XO-saus is een Chinese geheime en peperdure saus, wat met de juiste ingredienten wel 500 euro/liter kan kosten. Deze Thaise versie is een heel stuk goedkoper en daarom eens leuk om te maken. Je eet het bij de rijst of je neemt er frisse groenten bij. De smaak is gekruid, niet echt pittig, beetje zoet en een aroma tussen garnalen en gedroogde hamlappen. Natuurlijk zullen kenners zeggen dat het de naam XO niet mag dragen, doch een echt officieel recept bestaat niet.

918x500-mekhong-temp-cr-logo

NB. de gebruikte Mekhong rum in het voorbeeld is 25 jaar oud.

Gekoeld en afgesloten bewaard, zal de saus geschat een maand of 3 houdbaar blijven.

20201201_090403-cr-logo

20201201_091513-cr-logo

20201201_094553-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 el (30 gr) licht gezouten gedroogde garnaaltjes
  • 2 grote garnalen, schoongemaakt of vergelijkbaar
  • 100 ml warm water + 4 el Thaise Mekhong rum
  • 40 gr gedroogde en gepluisde Moo Khrob
  • 4 ronde rode sjalotten, kontje eraf, niet pellen
  • 8 tenen knoflook, kontje eraf niet pellen
  • 4 gedroogde cayennepepers (heel)
  • 1 gedroogde shiitake paddenstoel (heel)
  • 200-250 ml neutrale vegetarische olie (voorbeeld is zonnebloem gebruikt)
  • 1½ el palmsuiker
  • 1½ el oestersaus
  • ½ bouillonblok paddenstoelen
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20201201_091023-cr-logo

20201201_091828-cr-logo

20201201_093210-cr-logo

20201201_093934-cr-logo

20201201_095014-cr-logo

20201201_095111-cr-logo

20201201_095304-cr-logo

20201201_095412-cr-logo

20201201_095938-cr-logo

20201201_100000-cr-logo

METHODE

  1. Week de gedroogde garnaaltjes, gedroogde cayennepepers en de gedroogde shiitake paddenstoel in 100 ml warm water en voeg daar 4 eetlepels Mekhong rum aan toe. Laat dit 30 minuten weken.
  2. Bereid de sjalot en knoflook voor, door het kontje te verwijderen en deze te halveren.
  3. Maak de garnalen schoon, zet dit even apart.
  4. Neem een sauspannetje met vegetarische olie, 200-250 ml. Doe eerst de knoflook en de sjalotjes erin, voordat je de olie gaat verwarmen. Frituur de knoflook tegen goudbruin aan met een gematigde temperatuur (ca. 160ºC).
  5. Wanneer klaar, alles uit de olie nemen en apart houden. Dan de garnalen frituren tot deze oranje kleuren. Ook uit de olie nemen en apart zetten. Warmtebron uit, olie laten afkoelen.
  6. Neem de shiitake paddenstoel en de cayennepepers uit het weekvocht en zet het even apart.
  7. Gebruik een blender om de garnaaltjes met weekvocht plus de gefrituurde ingredienten te vermalen. Er moet iets textuur in het vermaalsel blijven.
  8. Nu de olie heel zachtjes verwarmen, je voegt toe de shiitake paddenstoel, cayennepepers, half bouillonblokje, chilipoeder en de palmsuiker. Los de palmsuiker en bouillonblokje volledig op.
  9. Oestersaus erbij en even doorroeren.
  10. Nu het vermaalsel erbij en zachtjes laten koken tot het verkleurd is. Blijven roeren tijdens het verwarmen.
  11. Wanneer het op kleur is, voeg je de moo khob toe en ook zachtjes verwarmen tot je een egale kleur hebt verkregen.
  12. Af laten koelen en opdienen, of bewaren in een schone glazen pot, klaar!

20201201_102103-cr-logo

500 euro/liter.

Kurkuma Kipvleugels (gefrituurde kipvleugels met kurkuma)

20201118_110342(0)-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 15+120+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Aziatisch

Gematigde kipvleugels van Chinese oorsprong met een kurkuma smaak. Veel hangt af van de saus die je erbij serveert. Je zou eventueel een theelepel sesamolie in de marinade kunnen toevoegen. Kurkuma wordt bitter als je er teveel van gebruikt en daarom is 4 tl toch wel het maximum. Gebruik je geen chilipoeder, dan neem je meer peper. Suiker is een optie, doch een chilisaus is al zoet genoeg.

Het is een eenvoudig recept, er zijn uitgebreidere recepten zoals in de onderstaande video.

turmeric-3251560_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo kipvleugels
  • 1 limoen, het sap
  • 2 el lichte sojasaus
  • 3 el Chinese rijstwijn
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 2-4 tl kurkumapoeder
  • 5 el tempurabloem
  • beetje water
  • 1-2 tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl suiker (optioneel)
  • zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)

20201118_090525-cr-logo

20201118_090907-cr-logo

20201118_091253-cr-logo

20201118_093549-cr-logo

20201118_093956-cr-logo

20201118_105413-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipvleugels, uit laten leggen, dan besprenkelen met limoensap en zout. Even laten staan.
  2. Neem een schaal waar alles in kan, eerst de poederkruiden, dan de sojasaus en de Chinese rijstwijn erbij.
  3. Nu de kipvleugels erbij, goed mengen en 15 minuten laten intrekken.
  4. Dan de tempurabloem erbij en goed mengen, eventueel een eetlepel water erbij. De schaal afdekken met keukenfolie en zet dit in de koelkast voor tenminste 2 uren.
  5. Frituren doe je op gematigde temperatuur (160ºC), waarbij je kipvleugels een voor een in de olie doet. Frituur er zo’n 5 tegelijk, anders gaan ze aan elkaar plakken. Frituur de kipvleugels tot ze gaar zijn, das in de regel een minuut of 3. Zet ze even apart en laat deze even afkoelen.
  6. Ok nu voor de 2e keer frituren, olie moet nu heter zijn, ca. 220ºC en frituur de kipvleugels niet langer dan een minuut. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen.
  7. Opdienen met een saus of sauzen (hier enkele sauzen) naar smaak, klaar.

20201118_110309-cr-logo

Uitgebreidere manier.

Sambal Goreng Tongkol Broccoli (tonijn in pittige saus en broccoli)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

20201115_103417-cr-logo

Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.

In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.

20201115_083809-cr-logo

20201115_090738(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • groenten:
  • 1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
  • 3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
  • 8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
  • 125 gr tempurabloem
  • 125 ml water
  • 1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
  • ½ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 groot ei
  • zonnebloemolie (frituren)
  • sate-prikkers
  • sambal maken:
  • rijstolie
  • 2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
  • 5 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse peper
  • 2-10 rode cayennepepers
  • 3-4 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotjes of rode ui
  • 1 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • 1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
  • garnering:
  • ¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)

20201115_092312-cr-logo

20201115_100523-cr-logo

20201115_100612-cr-logo

20201115_095606-cr-logo

20201115_100138-cr-logo

METHODE

  1. Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
  2. Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
  3. Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
  5. Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
  6. Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
  7. Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
  8. Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
  9. Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
  10. Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!

20201115_103430(0)-cr-logo

Japans….

Thai Style Fried Chicken (gefrituurde kip met een jasje)

20201107_105502-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+30+15 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Deze gefrituurde kipsaté of kipstukjes (hoeft niet perse aan een stokje) is afgeleid van ‘Kai Choob Paeng Thod’, dit recept kun je hier vinden. Een gemarineerde kip met een krokant jasje.

Als je zonder prikkers werkt, dan is het handigste om grotere plakjes te snijden van een cm dik. In het voorbeeld zijn wat grotere stukken kip gebruikt en die aan een prikker gestoken. Het is een eenvoudig recept, maar geeft wel wat rommel in de keuken.

20180617_142609-cr-logo

Waugh’s Curry powder is een hoofdingrediënt, maar je kunt ook een andere kerriepoeder uit Z.O. Azië nemen. Indiase kerriepoeders smaken duidelijk anders. Vraag er even om in de toko.

In het recept is er even van uit gegaan dat je Thaise curriepasta al reeds in huis hebt, zelf bereiden kan ook. De gebruikte Thaise curriepasta kun je hier vinden. In het voorbeeld is Kaeng Phet Prik-khinoo gebruikt, maar je mag natuurlijk ook iets milder gebruiken.

20201107_095451-cr-logo

20201107_101138-cr-logo

INGREDIENTEN

  • voor het beslag:
  • 125 gram tempurabloem (goed voor ca. 500 gram kip)
  • 1 klein ei
  • ca. 100 ml koud water
  • snufje zout
  • overige:
  • olie om in te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
  • cornflakes, gebroken
  • tempurabloem (om te drogen)
  • 400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes/plakjes
  • eventueel sateprikkers
  • marinade:
  • 1 el Thaise curriepasta
  • 2-3 el Waugh’s currypowder
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el vissaus

20201107_102623-cr-logo

20201107_103336-cr-logo

20201107_103625-cr-logo

20201107_103717-cr-logo

20201107_104111-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en meng de kipstukjes erdoor. Laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren, maar langer is lekkerder. Daarna steek je het vlees aan de prikkers.
  2. Maak het beslag klaar, bloem in de schaal, kluitje maken, water, zout en ei in het kuiltje en langzaam met een garde mengen.
  3. Zet een bord klaar met extra bloem om te drogen, een bord met gebroken cornflakes en een bord met een keukenpapiertje.
  4. De plantaardige olie moet een gematigde temperatuur hebben, das pakweg 160ºC, wanneer gereed, ga je beginnen.
  5. Sate eerst in de bloem deppen/strooien, afkloppen, dan in het beslag, door de cornflakes rollen, frituren tot goudbruin, uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Maak je olie schoon!
  6. Doe er 3 tegelijk.
  7. Opdienen met een saus naar keuze, maar is niet echt nodig, zonder saus ook al erg lekker. Klaar!

20201107_105521-cr-logo

Mooie video.

Gochujang-jjigae (Koreaanse runderstoof met aardappel en wortel)

20201026_124806-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 30 + 90 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Het recept is een richtlijn hoe je dit kunt bereiden, in het voorbeeld zijn maximale waarden aangehouden, behoudens het vlees, dat was 500 gr. Het is ook bereid met behulp van een snelkoker, wat heel goed de smaken behouden van de ingredienten.  Ook is er gebruik gemaakt van Maizena om de saus te verdikken.

Het voorbeeld is pittig en door een theelepel palmsuiker toe te voegen, wordt dit gerecht een stuk milder. Natuurlijk kun je ook minder pasta, chilipoeder of Spaanse pepers nemen. Het is een kwestie van een keertje maken, daarna weet je het wel. Let even op: een Spaanse peper is heel stuk zachter dan een cayennepeper, vergis je niet.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, stoven, afmaken.

20201026_095235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-800 gr mals rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • sojabonenolie (frituren)
  • 2 medium aardappels, in royale parten
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • bouillon:
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el Gochujang pasta
  • ¼ bouillonblokje kip
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, in plakken
  • 3-6 kleine gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 2 medium wortels, in parten
  • 1 handje lente-ui, 2 cm stukjes
  • 1 grote witte ui, grof gesnipperd
  • als laatste:
  • zout naar smaak
  • 1½ el Maizena opgelost in het kookvocht (optioneel)
  • palmsuiker naar smaak

20201026_100035-cr-logo

20201026_102534-cr-logo

20201026_103251-cr-logo

20201026_103649-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het gesneden vlees te marineren, laat het een 20-30 minuten staan.
  2. Zet de snelkookpan klaar en maak de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’.
  3. Dan voeg je toe de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’, behalve de grof gesneden ui.
  4. Frituur het vlees op hoge temperatuur voor 1 minuut. Het beste gaat dit door het vlees in kleine porties te frituren. Elke keer als een portie klaar is, uit de olie en direct in de snelkookpan.
  5. De volgende fase is het frituren van de aardappel partjes, wanneer deze een mooie kleur en stevig van buiten zijn geworden zijn ze klaar. Ook vanuit de olie de snelkookpan in.
  6. Nu de witte ui er bovenop leggen.
  7. Snelkoker op 90 minuten, afhankelijk van je vlees en apparaat.
  8. Wanneer klaar, even proeven en de smaak aanpassen met palmsuiker en zout (is meestal niet nodig). Even bezien of je de saus dikker wil, dan eerst Maizena apart oplossen in het kookvocht en daarna terug gieten en vermengen. Klaar!

20201026_124837-cr-logo

Conventioneel.

Aziatische Tofu Currie (met kokosmelk)

20201025_100926-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een vegetarisch gerecht wat je in veel Aziatische landen tegenkomt, o.a. in Birma waar het ‘Pel Pyar Hinn’ genoemd wordt, doch het gerecht heeft op zeker een Indiase afkomst.

Het is ondanks de ruim gebruikte poederkruiden een mild gerecht en om nu het gerecht iets meer swing te geven is in het voorbeeld voor groene pepers gekozen i.p.v. boontjes of iets dergelijks.

Wat ga je doen? Frituren of bakken, fruiten, stoven en afmaken.

Tip: Voor de mensen die dit gerecht niet gekruid genoeg vinden, zou je een ¼ bouillonblokje plus 1 tl Z.O. Aziatische kerriepoeder kunnen toevoegen.

20201025_082034-cr-logo

20201025_082621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr stevige tofu, in blokjes van 15 mm
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • sojabonenolie (frituren)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2-3 cm verse gember, gehakt
  • 3 medium tomaten, kleine blokje
  • 50 ml warm water
  • poederkruiden:
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl koriander
  • 1 tl komijn
  • 1½-2 tl paprika
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½-1 tl zout
  • overige:
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-4 groene pepers (pepperoncini) zonder zaadjes, schuin gesneden
  • 1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 1 tl palmsuiker (optioneel)
  • 1 klein handje verse koriander, gehakt

20201025_092819-cr-logo

20201025_093414-cr-logo

20201025_093749-cr-logo

20201025_093935-cr-logo

20201025_095508-cr-logo

20201025_095852-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je de tofu gesneden hebt, bestrooi deze met een snufje zout en kaneel. Daarna frituren op gematigde warmte, tot ze een beetje gekleurd zijn. Wanneer klaar, even uit laten lekker op een keukenpapiertje. Zet het apart.
  2. Nu ga je de rest van de ingredienten klaar zetten.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de rode ui, knoflook, gember en de kruiden volgens het lijstje ‘poederkruiden’ en fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
  4. Blussen met het warme water en de tomaat erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en 10-15 minuten stoven, dwz tot de tomaat goed gaar is.
  5. Scheutje coconut cream milk erbij mengen, dan de tofu erbij. Weer even stoven voor enkele minuten.
  6. OK, coconut cream milk erbij, de groene pepers, cherry tomaatjes en de palmsuiker. Deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten.
  7. Wanneer klaar, verse koriander erdoor, even omscheppen, klaar!

20201025_100931-cr-logo

Pel Pyar Hinn.