Khaw Tom Seekrong Moo (Thaise Rijstsoep met Spareribs)

20171202_121859-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

market-3860952-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
  • 200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
  • 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden of 8 verse
  • 100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
  • 1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
  • 1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
  • 1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 3 liter water
  • 1 tl lichte sojasaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
  • 3 el selderijblad of koriander (garnering)
  • gebakken knoflook

20171202_092910-cr-logo

20171202_115912-cr-logo

METHODE

  1. Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  2. Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
  3. Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
  4. Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
  5. Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
  6. Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
  7. OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
  8. Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

20171202_121908-cr-logo

Een andere manier….

 

 

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

20171103_160911-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

20171103_131330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
  • 100-150 gram eiertofu
  • 3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
  • 1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
  • 2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
  • 40 gram glasmie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el lente-ui of bieslook, gehakt
  • 2 el verse selderij blad, gehakt
  • 2 el knoflook olie en gebakken knoflook
  • 1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
  • 6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie
  • andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

20171103_151705-cr-logo

20171103_153909-cr-logo

METHODE

  1. Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
  2. Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
  3. Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
  4. Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
  5. Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
  6. Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

20171103_160859-cr-logo

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.

Gebakken Knoflook (garnering)

20170910_084728-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Kratiam Tjiaw (gebakken knoflook) is een veel gebruikte garnering op Thaise gerechten. De lekkerste manier om deze te maken is met kippenvet, wat je kunt winnen uit kippenhuiden. Let wel, je hebt minstens een kilo huid nodig om voldoende kippenvet te verkrijgen. Daarom doe ik het met zonnebloemolie.

Je kunt beter niet de hele bubs in een keer frituren zoals in de voorbeelden, beter doe je dit in 2 keer, dan heb je wat meer controle over het frituren. Ook kun je duidelijk het kleurverschil zien tussen het moment van uit de olie verwijderen en als het uitgelekt is. Dat komt doordat de olie nog even door bakt. Haal je de knoflook te laat uit de olie, verbrand het als nog.

TIP: begin met niet al te warme olie, dan creëer je wat extra ‘bak-ruimte’ en houd beslist de olietemperatuur laag.

20170910_081259-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Vol bakje met ongepelde tenen knoflook
  • zonnebloemolie of kippenvet

20170910_082057-cr-logo

20170910_082608-cr-logo

20170910_083325-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de knoflook grof met een blender.
  2. Doe voldoende olie in de wok en frituur de knoflook tot het mooi bruin is geworden op gematigde warmtebron.
  3. Wanneer klaar, schep de knoflook uit de hete wok en breng deze over in een grote zeef met lekbak (pan of schaal)
  4. Na enkele minuten te zijn uitgelekt, strooi de knoflook uit over keukenpapier en laat deze daarop afkoelen.
  5. Klaar. Je kunt de Kratiam Tjiaw in een schaaltje opdienen en wat je over hebt, bewaar je in de koelkast een afgesloten Tupperware.

NB. Zelf maken is echt veel lekkerder dan zelf kopen.

20170910_084719-cr-logo

Mark Wiens maakt Khaw Man Kai en dan moet hij ook knoflook frituren.