Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

20200929_113102-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

20200929_100503-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie
  • basis:
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 hele gedroogde Spaanse pepers
  • 4 citroenblad
  • 2 citroengras
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 1 kipfilet (500 gr) heel
  • 1-1½ tl zout
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
  • soep afmaken:
  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
  • 200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
  • ½-1 el tomatenpuree
  • op tafel:
  • limoen partjes
  • witte peper
  • zout
  • prik pon (chilipoeder)

20200929_104640-cr-logo

20200929_105134(0)-cr-logo

20200929_110323-cr-logo

20200929_111202-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
  2. Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
  3. Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
  4. Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
  6. Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
  7. Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
  8. Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
  9. Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

20200929_113003(0)-cr-logo

Dit recept staat ook op het blog.

Ayam Jamur Soep (kippesoep met paddenstoelen)

20200924_144715-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Heerlijke soep, eenvoudig te maken. In het voorbeeld zijn witte Shimeij paddenstoelen gebruikt, kleine champignons zou natuurlijk ook kunnen. De soep is niet pittig, maar door er wat sambal bij te doen, maak je het iets pittiger. In het voorbeeld is voor gembersambal gekozen, wat erg goed past.

20200924_135129-cr-logo

INGREDIENTEN

  • koken:
  • 500 gr kipfilet
  • 1 citroengras, gepeld, in halven
  • 1 citroenblad
  • fruiten:
  • 1½ el boter
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, balkjes
  • 1 rode cayennepeper, zonder zaadjes, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 liter warm water
  • handje witte paddenstoelen, eventueel gesneden
  • 10 groene asperges, 2 cm gesneden ( 4 cm inkorten)
  • 1 selderijblad, gehakt (de steel en een paar blaadjes)
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • extra, garnering:
  • eieren, gekookt, in kwarten
  • sambal (bv gembersambal recept is hier)

20200924_140810-cr-logo

20200924_141802-cr-logo

20200924_142456-cr-logo

20200924_142617-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilets in ruim water met een beetje zout, de citroengras en het citroenblad voor 30 minuten. Daarna uitnemen, even aflaten koelen en met 2 vorken uit elkaar trekken, zodat je draadjeskip krijgt.
  2. Zet ook de groenten klaar, vergeet niet om de asperges 4 cm korter te snijden, want das in de regel een hard stuk.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Daarna voeg je toe de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het geheel kort en meng de kurkuma goed door de boter.
  4. Dan voeg je de draadjeskip toe en bak het op. Hierbij is het belangrijk dat je blijft omscheppen. Je ruikt het wanneer het klaar is, de kip wordt dus niet bruin.
  5. Blussen met warm water, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Omroeren en 20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Ondertussen kook je de eieren hard, pel deze en in vieren delen.
  7. Serveer de soep met de ei-partjes en sambal naar keuze, klaar!

20200924_144735-cr-logo

Zo kan het ook….

Kung Phad Normai Farang (garnalen met groene asperges)

20200922_171300-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een super eenvoudig en lekker gerechtje, wat ook wel met rauwe asperges wordt bereid. Das een kwestie van smaak. Het gerecht wordt zonder chilipepers of poeder bereid, toch is een pittig Thais sausje erbij geen slecht idee. Een passende saus vind je hier.

20200922_165147-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr groene asperges, gesneden
  • 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ¼ tl zout
  • 2 el rijstolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • witte peper

20200922_170721-cr-logo

20200922_170750-cr-logo

METHODE

  1. Kook de asperges 5 minuten voor, gebruik een beetje zout. Wanneer klaar, even uitlekken.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook. Fruit dit kort.
  3. Daarna de garnalen erbij en bak deze tot de oranje kleuren.
  4. Vervolgens de asperges, oestersaus, sojasaus en vissaus erbij. Even roerbakken en omscheppen.
  5. Opdienen en bestrooien met een beetje witte peper, klaar!

20200922_171248-cr-logo

Andere methode met flinke garnalen.

Rode Chinese Soep van Johannes (pittige versie met Shiitake)

20200902_122246-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers (pittig maar niet te gek) gebruikt, wil je extra pittig, dan meer cayennepepers gebruiken. Ben je uitgeschoten en is het echt te pittig geworden, dan kun je een beetje suiker gebruiken om de scherpte af te vlakken. Een techniek die in Thailand dagelijks toegepast wordt.

NB. Zorg wel dat je een uitstekende Doubanjiang pasta gebruikt, het liefst uit de Toko of andere speciaalzaak.

Een milde versie van deze soep vind je hier.

20200902_104458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 500 gr rundergehakt
  • kruidenmix vermalen:
  • 3 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • 3-5 gedroogde cayennepepers
  • 1-2 cm galanga
  • ½ el korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • warm water (voor vermalen)
  • kruidenmix toevoegen:
  • 2½ el Doubanjiang chilipasta
  • ½ el Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • ¼-½ tl zout
  • toevoegen:
  • 6 verse Shiitake, klein gesneden zonder steeltjes
  • 1 klein handje selderijblad steeltjes, klein gesneden
  • 3 kleine rode tomaten, kleine blokjes
  • 1 kleine lente-ui, 1 cm gesnipperd
  • ½ el witte azijn
  • ½ el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200902_105744-cr-logo

20200902_110850-cr-logo

20200902_111242-cr-logo

20200902_111352-cr-logo

20200902_113126-cr-logo

METHODE

  1. Zet het gehakt klaar. Maak de ingredienten klaar om te worden vermalen volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’. Belangrijk dat je deze eerst klein snijd, alvorens te gaan vermalen. Daarna in de kleine blender vermalen met een beetje warm water.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de rest van de ingredienten voor de kruidenmix. Wees zuinig met zout!
  3. Fruit tot de ui glazig begint te worden.
  4. Dan het gehakt erbij en rul dit.
  5. Wanneer klaar, blussen met warm water.
  6. Overige ingredienten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 30 minuten.
  7. Opdienen met limoenpartjes en eventueel lichte sojasaus of vissaus op tafel. Klaar!

20200902_122328-cr-logo

Chinese chef!

Indiase Kippensoep Simpel

20200804_125440-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Eenvoudige ongebonden kippensoep, zonder moeilijke kruidenmelange. Lukt altijd! Een heuse Indiase smaak. In het voorbeeld is 1½ el gehakte groene cayennepeper gebruikt en das acceptabel pittig. Wil je minder pittig, neem dan groene Spaanse pepers. Gebruik niet meer dan 1 tl kurkumapoeder, anders heb je kans dat het bitter gaat smaken. Wil je meer smaaksensatie, gewoon minder water gebruiken.

Sorry voor de kwaliteit van de foto’s maar mijn verlichting in de keuken en van het fornuis zijn beide kapot.

20200804_115848-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, in kleine stukjes
  • 1-1,2 liter warm water
  • 3 el sesamolie
  • 2 tomaten, in partjes
  • 1 grote witte ui, gesnipperd
  • 1½ el groene chilies naar keuze, gehakt
  • 1 el verse knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 1 tl zwarte peper
  • 1-1½ tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 el verse koriander, gehakt

20200804_120358-cr-logo

20200804_120928-cr-logo

20200804_121104-cr-logo

METHODE

  1. Zet de kipstukjes klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de sesamolie, witte ui, groene chilies, knoflook, gember, peper en zout bij. Even kort fruiten en mixen tot het mooi geel ziet.
  3. Dan de kipstukjes erbij, even rondom dicht schroeien.
  4. Vervolgens de tomaat en koriander erbij, even omscheppen en blussen met het warme water.
  5. Minimaal 30 minuten zachtjes koken op lage warmtebron en de deksel op de wok. Klaar!

20200804_125434-cr-logo

Video van Sarah Carey, kip met gember soep.

Schezuan Tomatensoep (pittige Chinese tomatensoep met kip)

20200616_200351-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een eenvoudige te bereiden aparte pittige Chinese soep die je in de wok bereid, origineel zonder kipfilet, maar met kleine gesneden worteltjes. Gebruik je geen kip, dan kun je natuurlijk ook met een soeppan volstaan. Kip in deze soep past voortreffelijk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, tomaten vermalen en soep koken.

Er staan wat opties als smaak maker, in het voorbeeld is geen gebruikt. Zeker geen zout gebruiken, immers Doubanjiang pasta, lichte sojasaus en een bouillonblokje is al een hele zoute combinatie.

20200616_185944-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 medium rode tomaten
  • 500 gr kipfilet, in blokjes
  • 1 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el boter
  • flink handje lente-ui, 1 cm gesneden
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 cm verse gember, in plakken
  • 2-3 el Doubanjiang chilipasta
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • optionele smaakmakers:
  • verse koriander
  • suiker
  • citroensap

20200616_185057-cr-logo

20200616_190810-cr-logo

20200616_191019-cr-logo

20200616_191348-cr-logo

20200616_191501-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm 1 liter water, snij de tomaten grof en vermaal de tomaten tezamen met het bouillonblokje. Zet het even apart, bewaar het restant water (indien je dat hebt).
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Fruit het geheel tot je de Doubanjiang pasta ruikt.
  3. Nu de kip stukjes erbij en rondom dicht schroeien.
  4. Wanneer klaar, blussen met het restant water, vervolgens de Chinese rijstwijn, lichte sojasaus en de lente-ui erbij. Even verwarmen.
  5. OK, bijna klaar. Dan de boter en de vermalen tomaat/water/bouillonblokje erbij, aan de kook brengen. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken voor ca. 30 minuten.
  6. Opdienen met verse koriander, eventueel een paar schijfjes citroen en suiker. Klaar!

20200616_200436-cr-logo

Populaire soep.

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

20200606_190205-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij  Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

20200606_162252-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
  • 125 ml warm water
  • ½ bouillonblok kip
  • 5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
  • ¼ tl zwarte peper
  • rijstolie
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 8 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 8 tenen knoflook
  • 100 gr verse gember
  • 10 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 8 rode cayennepepers
  • beetje warm water (vermalen)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl zout

20200606_180034-cr-logo

20200606_183031-cr-logo

20200606_183310-cr-logo

20200606_184831-cr-logo

20200606_185428-cr-logo

METHODE

  1. Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
  3. In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
  5. Zout en kurkumapoeder erbij.
  6. Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
  7. Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
  8. Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
  9. Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
  10. OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
  11. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

20200606_190155-cr-logo

Sambal bakken!

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Schezuan Chili Currie (simpele extra pittige runderstoof)

20200419_185233-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.

Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.

20200419_162428-cr-logo

20200419_173602-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
  • 1 tl zout
  • ¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
  • gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
  • 3 eieren, alleen het wit
  • 3 el Maizena
  • chili topping:
  • handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
  • rijstolie
  • groenten:
  • 150-200 ml kleine zoete worteltjes
  • 3-4 stelen bleekselderij, gesneden
  • ½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
  • bouillon:
  • 2 el rijstolie
  • 6-8 cm verse gember, in plakjes
  • 4-6 tenen knoflook, in plakjes
  • 6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • 6 el Douban Jiang chilipasta
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 800 ml runderbouillon van 2 blokjes
  • garnering:
  • geroosterde sesamzaad
  • gebakken knoflook
  • verse koriander of lente-ui, gehakt

20200419_164211-cr-logo

20200419_164732-cr-logo

20200419_170216-cr-logo

20200419_171246-cr-logo

20200419_172735-cr-logo

20200419_173118-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
  2. Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
  3. Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
  4. Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
  5. Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
  6. Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
  7. Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
  8. Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
  9. Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  10. Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
  11. Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
  12. Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
  13. Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!

20200419_185245-cr-logo

Hot!