– Diabetes – Tante Reentje's food blog

Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

- Diabetes, - Soep, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

INGREDIENTEN

pesto maken:
150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
35 gram geroosterde amandelen
60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
10 zwarte peperkorrels
5-6 gedroogde cayennepepers
½-1 tl zout
5 tenen knoflook
1 handje bieslook, gehakt
1 limoen, het sap
100 ml olijfolie
¼-½ tl palmsuiker
4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
1 tl witte azijn of extra limoensap (optioneel)
soep maken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
beetje zout (voor over de kip)
4-6 el (flink) Thaise pesto
olijfolie
150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
500 ml coconut cream milk
1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
250 ml warm water

METHODE

Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.

Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

- Diabetes, - Soep, Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr champignons
snufje witte peper
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, vermalen
5 rode Spaanse pepers, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 medium witte ui, gesnipperd
4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
2 citroenblad
1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
toevoegen:
1 grote tomaat, in blokjes
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout (om te proeven)
op tafel:
verse selderijblad, gehakt (garnering)
vissaus (om te proeven)
witte peper en zout
limoen partjes (garnering)

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!

Mark Wiens gaat soep eten in Ayutthaya.

Nam Prik Aong Kai (Noord-Thaise gehaktsaus)

+ Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. Een andere en meer gebruikelijke versie met rundvlees vind je hier.

Dit gerecht is smakelijk en licht gekruid met een beetje pit, wat heel goed gaat met kipgehakt. De gedroogde Spaanse pepers passen qua smaak zeer goed, doch je kunt ook verse Spaanse pepers gebruiken.

Wat ga je doen? Thaise curriepasta maken, fruiten, stoven en afmaken. De meeste tijd zit in het voorbereiden en stoven.

Of je de boontjes even mee kookt of ernaast neemt is een persoonlijke keuze, in het voorbeeld is dit apart bereid, omdat ze gekookt zijn met palmsuiker.

INGREDIENTEN

700 gr kipgehakt
rijstolie
curriepasta:
5-10 gedroogde cayennepepers
10 gedroogde Spaanse pepers
7 tenen knoflook
1 rode ui
4 korianderwortels
3 el gele bonensaus
klein beetje warm water
toevoegen:
½ el tomatenpuree
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
700 gr tomaten, in blokjes
75-100 ml warm water
1 el tamarindesaus
1 el vissaus
¼ tl zout
handje lente-ui, 2 cm stukjes
klein handje verse koriander, gehakt
kousenband of andere boontje, gesneden (optioneel)
opdienen:
kleefrijst, bami, gestoomde rijst
frisse groenten
vissaus (megachef)
chilipoeder (prikpon)

METHODE

Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar en week de tamarindepulp (info hier).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Goed fruiten, zodat het meeste vocht eruit is en goed vermengen met de olie.
Dan het gehakt erbij en dit rullen, blijven bewegen en omscheppen. Kipgehakt is duidelijk anders dan rundergehakt.
Wanneer klaar, de tomaatblokjes, tomatenpuree, warm water en de tamarindesaus erbij, goed omscheppen. Zout erbij. Vervolgens warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten zachtjes laten stoven.
Ok, deksel van de wok, warmtebron medium-laag, cherry tomaatjes erbij, even laten indikken. Ondertussen blancheer je de boontjes met 1 el palmsuiker. De boontjes neem je naast het gerecht.
Wanneer de saus voldoende is ingedikt, vissaus, koriander en lente-ui erbij, even goed omscheppen.
Opdienen met rijst, kleefrijst of bami. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij. Zet de vissaus en chilipoeder op tafel, klaar!

Met varkensgehakt en deze is een heel stuk pittiger.

Pindang Serani Ayam (Indische kippensoep met tamarinde)

- Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 70 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een bijzondere klassieke soep gebaseerd op een recept van Tante Reentje, die gekruid en een beetje zuur smaakt, doch met een modern jasje. Origineel een visgerecht en wordt 2/3 deel van de kruidenmix vermalen en het restant grof gesneden. Ook gaat er veel meer zout in, wat in onderstaand recept gedeeltelijk is vervangen door bouillonblok.

Toevoeging is zoute sojasaus, in het voorbeeld is Kikkoman gebruikt, maar ketjap asin is uiteraard ook prima. De kleur van de soep wordt grotendeels bepaald door de Spaanse pepers die je gebruikt, in het voorbeeld zijn 3 medium oranje pepers gebruikt. Dat zal anders wezen als je rode neemt.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, fruiten, stollen, soep maken.

Als je de soep niet pittig genoeg vind, dan kun je wat sambal erbij nemen, recepten voor sambal vind je hier.

INGREDIENTEN

500-600 gr kipfilet, in kleine stukjes
rijstolie en boter
toevoegen 1:
2 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
1 citroenblad
2 daun salamblad
2 el zoute sojasaus (kikkoman)
toevoegen 2:
100 ml tamarindesaus (van blokje of pulp) (recept is hier)
1 handje lente-uit, 2 cm stukjes
2 tomaat, in parten
750 ml warm water
½ bouillonblokje kip
garnering:
gebakken uitjes (recept is hier)
sambal naar keuze
kruidenmix (bumbu):
6 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
2 rode Spaanse peper of vergelijkbaar
2-3 cm verse gember
3-4 cm galanga
beetje warm water
1 tl kurkumapoeder
½ tl zout

METHODE

Zet alles klaar. Bereid de kruidenmix voor, door de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen in de blender, door het eerst klein te snijden en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Niet de kurkumapoeder in de blender doen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en een beetje boter in. Even laten smelten, dan het vermaalsel plus de kurkumapoeder erbij. Fruiten tot het vocht bijna is verdampt.
Dan de kipstukjes erbij, goed omscheppen en eventueel nog wat olie toevoegen. Roerbakken tot de kip rondom is dicht geschroeid.
Toevoegen de citroengras, citroenblad, daun salamblad en de sojasaus. Goed omscheppen.
Nu de tamarindesaus erbij, even mengen. Het water erbij.
Overige ingredienten erbij, tomaat en lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 20-30 minuten.
Opdienen met gebakken uitjes en eventueel sambal, klaar!

Tamarindesaus maken.

Gulai Ayam Padang (gekruide kip in kokossaus met aardappel)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook van dit gerecht zijn er honderden versies en dit is een Sumatraanse versie, waarbij geen daun salam wordt gebruikt. Een beetje hartig, zuur en pit erin. Geen toegevoegde palmsuiker, wat je overigens wel kunt gebruiken als je het toch nog te scherp vind. Ga je cayennepeper erbij gebruiken, dan is het zeker aan te raden om palmsuiker te gebruiken.

In de video van Nina, die overigens geheel andere kruiden gebruikt, wordt aardappel toegevoegd. Dat is op zich wel een aardig idee, zeker als je geen zin in rijst hebt (Koreanen doen dit veel bijvoorbeeld dit gerecht), maar voor mensen die diabetes 2 dieet volgen is dit niet zo slim. Daarom frituur je de aardappel eerst, laat het volledig afkoelen in de koelkast en pas daarna gebruik je het in je gerecht. Informatie kun je hier vinden.

Er is voldoende saus voor 1200 gram kipfilet, in het voorbeeld is 800 gram gebruikt, dan heb je veel saus. Gebruik je enkel coconut cream milk zoals in het voorbeeld is gedaan, is je gerecht wat ‘zwaarder’, vind je dat niet prettig, dan neem je de helft warm water.

Wat ga je doen? Aardappels frituren, kruidenmix maken, aanbraden, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800-1200 gr kipfilet, repen of wat je wilt
1-1½ tl zout
1 limoen
2 kleine aardappels, in eetbare parten, gefrituurd (optioneel)
4 citroenblad
2-3 el tamarindesaus van verse tamarindepulp
½ bouillonblokje paddenstoelen
500 ml coconut cream milk of 50% warm water
1-2 tl palmsuiker (optioneel)
rijstolie
kruidenmix vijzel (bumbu):
2 kemirinoten
½-1 el korianderzaad
½-1 tl komijnzaadpoeder
5-10 zwarte peperkorrels
kruidenmix blender (bumbu):
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
8 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 rode Spaanse pepers
4 rode cayennepepers (optioneel)
1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen!)

METHODE

Als je aardappel erbij wilt gebruiken, dan schil, was en snij de aardappel in eetbare stukken. Maak ze dep-droog en frituur ze mooi bruin. Zet ze even apart.
Snij de kipfilet in delen, groot of klein, wat je wilt. Bestrooi dit met zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Week de tamarindepulp met een beetje warm water (info hier).
Vergruis de ingredienten voor de 1 fase van de kruidenmix in de vijzel, hou het even apart.
Vermaal de ingredienten voor de 2e fase van de kruidenmix in de blender, hou het apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en doe daar 1 eetlepel olie in, plus de kruiden uit de vijzel en fruit het kort. Mag ook zonder olie, maar dan heb je kans dat de koriander uit de pan knalt.
Wat olie toevoegen plus de kruiden uit de blender, fruit tot het bakt.
Direct de kipstukken en citroenblad erbij en even aanbraden in de kruidenmix, zorg dat de kruidenmix niet aanbrand, voeg eventueel een beetje olie toe.
Blussen met de coconut cream milk, dan het bouillonblokje erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en het geheel 20-30 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer klaar, de tamarindesaus erdoor roeren, dan de aardappel erbij en op hoge warmtebron de saus indikken. Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt is het klaar!

Nina doet het zo!

Aziatische Tofu Currie (met kokosmelk)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een vegetarisch gerecht wat je in veel Aziatische landen tegenkomt, o.a. in Birma waar het ‘Pel Pyar Hinn’ genoemd wordt, doch het gerecht heeft op zeker een Indiase afkomst.

Het is ondanks de ruim gebruikte poederkruiden een mild gerecht en om nu het gerecht iets meer swing te geven is in het voorbeeld voor groene pepers gekozen i.p.v. boontjes of iets dergelijks.

Wat ga je doen? Frituren of bakken, fruiten, stoven en afmaken.

Tip: Voor de mensen die dit gerecht niet gekruid genoeg vinden, zou je een ¼ bouillonblokje plus 1 tl Z.O. Aziatische kerriepoeder kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

250-350 gr stevige tofu, in blokjes van 15 mm
snufje kaneel
snufje zout
sojabonenolie (frituren)
fruiten:
rijstolie
2 medium rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gember, gehakt
3 medium tomaten, kleine blokje
50 ml warm water
poederkruiden:
½ tl kurkuma
1 tl koriander
1 tl komijn
1½-2 tl paprika
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½-1 tl zout
overige:
250 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini) zonder zaadjes, schuin gesneden
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 tl palmsuiker (optioneel)
1 klein handje verse koriander, gehakt

METHODE

Nadat je de tofu gesneden hebt, bestrooi deze met een snufje zout en kaneel. Daarna frituren op gematigde warmte, tot ze een beetje gekleurd zijn. Wanneer klaar, even uit laten lekker op een keukenpapiertje. Zet het apart.
Nu ga je de rest van de ingredienten klaar zetten.
Neem een ruime wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de rode ui, knoflook, gember en de kruiden volgens het lijstje ‘poederkruiden’ en fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
Blussen met het warme water en de tomaat erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en 10-15 minuten stoven, dwz tot de tomaat goed gaar is.
Scheutje coconut cream milk erbij mengen, dan de tofu erbij. Weer even stoven voor enkele minuten.
OK, coconut cream milk erbij, de groene pepers, cherry tomaatjes en de palmsuiker. Deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten.
Wanneer klaar, verse koriander erdoor, even omscheppen, klaar!

Pel Pyar Hinn.

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
4 tenen knoflook, grof gehakt
rijstolie
sauzen combineren:
150-175 ml warm water
snufje witte peper
snufje zout
1-2 el oestersaus
1 tl Chinese rijstwijn
½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
garnering:
6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
2 pepertakjes, heel
1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

METHODE

Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

Iets anders…

Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
250 ml coconut cream milk
1 limoen, het sap
¼ tl zwarte peper
snufje zout
1 bouillonblokje kip
150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
boter
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el bieslook, gehakt (garnering)
verse koriander (garnering)

METHODE

Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

Westers recept.

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

+ Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
2 medium rode uien, grof gesneden
fruiten:
5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
5 tenen knoflook, gehakt
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
rijstolie
bouillon:
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
10 witte peperkorrels
1 steranijs
1 tl sinaasappelrasp poeder
marinade:
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
2 el oestersaus
afmaken:
1-1½ el Maizena
zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

METHODE

Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
Snelkoker op 75 minuten.
Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

Mooie video.

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

- Diabetes, - Soep, Overig

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

INGREDIENTEN

½ medium witte ui
1 el boter
500 gr groen asperges
5 zwarte peperkorrels
150 ml coconut cream milk
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
2 cm verse gember
1 gedroogde cayennepeper
1 citroenblad
limoenpartjes

METHODE

Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
Opdienen met citroenpartjes, klaar!

Westerse stijl.