Kaeng Kiau Wan Pla

Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai Green Curry met vis. Het is even anders dan met vlees. Ook hier weer diverse manieren om dit gerecht te bereiden. In de regel word het bereid met Thaise aubergine, maar kan ook met verse palmscheuten (wellicht niet verkrijgbaar in Nederland). Ook wordt het regelmatig gemaakt met bamboescheuten, een sterke smaakmaker. Wat alle groene curries met elkaar gemeen hebben is dat het behoorlijk pittig is.

Als je zeebaars hebt, dat zou mooi wezen. Geen kleine graten en stevig vlees, maar je kunt natuurlijk ook andere witte zeevis nemen. Neem je bijvoorbeeld karper of meerval, dan barst het van de graten.

Thaise groene currie ‘Kaeng Kiau’ vind je hier.

INGREDIENTEN

1 zeebaars 500+ gram (netto 400+) schoongemaakt
1-2 el zonnebloemolie
3 el groene curriepasta ‘kaeng kiau’
250 ml coconut cream milk
200 ml palm scheut of 5 gehalveerde Thai eggplant of 100 ml bamboescheut
2 gedroogde cayennepeper gehalveerd
2 citroenblad
1 citroengras, in halven
2 rode cayennepepers, zonder zaadjes, in ringetjes (garnering)
4 takjes verse basilicum blaadjes (garnering)
1 limoen in partjes (garnering)
1½ el vissaus
1 tl suiker
200 ml water

METHODE

Hak de reeds schoongemaakte vis in stukken (kun je ook aan de visboer vragen).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe olie in de wok en de groene currie pasta. Roerbak totdat je het ruikt.
Draai de warmtebron op half, doe nu de geconcentreerde kokosmelk erbij en wacht totdat je een groene film op de melk ziet.
Voeg de vis, gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad toe, kook het voor ca. 5 minuten, daarna de groenten naar keuze, vissaus en de suiker.
Voeg het water erbij (200 ml).
Dek de wok af en laat het zachtjes koken, totdat het klaar is. In de regel 15 minuten.
Wanneer het klaar is, giet het gerecht over in een opdienschaal, garneer deze met verse cayennepeper, basilicum en citroen, klaar!