Kaeng Kiau Wan Tahu (groene currie met tofu)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Feitelijk Thaise stijl, want een tofu versie bestaat niet echt in de Thaise keuken, doch een leuke pittige afwisseling. Dit gerecht leent zich goed om van al je restjes groenten af te komen, soms heb je een handje van dit of dat over en dat past mooi allemaal in deze groentencurrie. Andere echte Thaise versies vind je hier en hier.

Het draait zo’n beetje om de Kaeng Kiau curriepasta, die is mega pittig. Feitelijk kun je een beetje 1:1:1 aanhouden. Een el curriepasta, behoeft 1 el lichte sojasaus en 1 el palmsuiker. Als dit de eerste keer is dat je dit gaat maken, begin met 1 el van alles. Het wel zo dat je Kaeng Kiau lekker vind of niet.

In het voorbeeld is overal 4 van gebruikt, waardoor het gerecht donker kleurt en ook zouter smaakt. Lichte sojasaus is zout (vandaar dat er geen vissaus in het recept staat).

INGREDIENTEN

• 1-4 el Thaise groene curriepasta ‘Kaeng Kiau’ (recept vind je hier)
• 1-4 el palmsuiker
• 1-4 el lichte sojasaus
• 200 gr stevige tofu, in plakjes, licht gefrituurd
• 4 citroenblad
• 4 gedroogde cayennepepers
• 2 knoflook, gehakt
• 3 bieslook, gehakt
• zonnebloemolie
• 500 ml coconut cream milk
• groenten voorbeeld:
• 4 babymais
• stukje winter wortel
• 4 verse shiitake
• handje witte shimeji
• handje radijs
• handje eierfruit
• handje bessenaubergines
• 1 takje verse koriander (in het voorbeeld is ‘pakshee lao’ gebruikt)
• 1-2 takjes verse peper
• garnering:
• 1-2 rode Spaanse peper, gefrituurd
• verse basilicum
• bieslook, gehakt

METHODE

1. Neem een ruime wok waar je dit gerecht in gaat bereiden. Doe daar voldoende olie in en de tofu. Frituur deze licht bruin. Wanneer klaar, leg deze even op een keukenpapiertje.
2. Vervolgens snij de de Spaanse pepers in balkje of diagonaal en frituur deze kort. Ook die apart zetten op een keukenpapiertje. Laat de olie in de wok afkoelen.
3. Ondertussen bereid je de groenten voor, maak een onderscheid tussen harde groenten en zachte. De harde groenten ga je voor bakken. Paddenstoelen zijn ook ‘hard’, dus die neem je ook even mee (zie foto).
4. Giet je wok leeg in een hitte bestendig schaaltje. Gebruik deze wok, er blijft voldoende olie aan de wok plakken om te fruiten en roerbakken. Doe de gedroogde cayennepepers, knoflook en bieslook in de wok en fruit deze kort.
5. Vervolgens de harde groenten erbij en roerbak tot het lekker ruikt. Je ziet dat alle restant olie is geabsorbeerd door de groenten. Zet het even apart.
6. Nu een beetje (restant) olie in de wok plus de curriepasta. Fruit tot het op je ogen en keel slaat. Dan een klein scheutje coconut cream milk erbij, goed mengen, dan weer een beetje, tot je de volledige 500 ml in de wok hebt. Voeg toe de bessenaubergine, sojasaus en de palmsuiker. Laat het afgesloten heel zachtjes koken voor een kwartiertje, daarna ga je naar de volgende handeling.
7. Voeg toe, de zachte en harde groenten, plus de tofu. Even omscheppen en afgesloten zachtjes verwarmen. In de regel is dit 15 minuten.
8. Opdienen met de garnering, dit kan een grote schaal wezen, maar mag ook per persoon. Klaar!

Een Chinese kok doet het weer zo.