Thai Curry Paste

Let niet zo zeer op de foto’s aub, ik heb wat foto’s uit mijn bestanden gehaald die enigszins leken op de vermelde curriepasta 🙂

Tja…. welke curriepasta hebben we nu nodig? Aanvankelijk dacht ik dat er maar 1 bestond, een rode 🙂 🙂 🙂 Nu jaren later weet ik wel beter en de meeste heb ik wel ergens bij een recept erbij geschreven. Vaak schreef ik: ‘Thaise Red curry pasta, de milde of de hete’ (ik was er inmiddels achter dat er 2 soorten waren……) niet dus. Er bestaan diverse soorten, behorende bij diverse gerechten en het leuke is, je kunt ze allemaal zelf maken. Je bent echt niet afhankelijk van een toko.

Thaise curriepasta’s zijn het makkelijkste te bereiden met een kleine blender. Gebruik daarbij een 1 el zonnebloemolie en beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken, dit heb ik er al in de recepten bijgeschreven. Sommige koks maken er een hele fanfare van, ik niet, gooi alles in de blender. Ga echt niet 30 minuten met een vijzel en een stamper in de weer en ik rooster ook niks.

NB. Hoe zout is je garnalenpasta? Pas je recept daarop aan.

KAENG PHET

Das feitelijk de basis curriepasta, behoorlijk pittig te noemen en je vind deze in veel gerechten terug.

INGREDIENTEN

• 80 ml gedroogde cayennepepers
• 1-2 tl zout
• 4 tenen knoflook
• 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
• ½ tl kurkumapoeder
• 2 tl garnalenpasta
• 1 el zonnebloemolie
• beetje warm water

KAENG SOM

Dit is een zachte versie, waarbij sommige koks (zoals ik) er wel een paar extra gedroogde cayennepepers bij doen, doch het hoort feitelijk niet.

INGREDIENTEN

• 80 ml gedroogde Spaanse pepers
• 1-2 tl zout
• 4 tenen knoflook
• 3 sjalotten
• 1 tl galanga
• 1 tl garnalenpasta
• ½ tl witte peperkorrels
• 1 el zonnebloemolie
• beetje warm water

KAENG PHET PRIK-KHINOO

Schreeuwend heet te noemen en er bestaat zelfs nog een hetere versie waarbij de Bird’s eye chilies worden vervangen door gedroogde oranje Thaise pepers of een combinatie tussen deze twee.

INGREDIENTEN

• 100 ml gedroogde Bird’s eye chilies
• 1-2 tl zout
• 4 tenen knoflook
• 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
• ½ tl kurkumapoeder
• 1 el garnalenpasta
• 1 el zonnebloemolie
• beetje warm water

KAENG LUANG

Deze pasta extra hete curriepasta wordt veel gebruikt bij Zuid Thaise gerechten, o.a. ‘Kua Kling Moo’ die je op het blog terug kunt vinden.

INGREDIENTEN

• 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
• 1 el verse galanga gemalen
• 1 tl (volle tl) turmeric poeder
• 1 el zonnebloemolie

KAENG KIAU

Ook net zo heet als de basis versie Kaeng Phet, doch door het gebruik in ander soort gerechten proeft deze veel pittiger.

INGREDIENTEN

• 15 groene cayennepepers
• 3 sjalotten
• 9 tenen knoflook
• 1 tl galanga
• 1/2 tl citroenblad, ragfijn gesneden
• 1 tl korianderwortel
• 5 witte peperkorrels
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl zout
• 1 tl garnalenpasta
• 1 el zonnebloemolie
• beetje warm water

PRIK KAENG

De meest gebruikte speciale curriepasta voor specifieke gerechten, erg lekker.

INGREDIENTEN

• 10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
• 10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
• ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
• 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
• 3 el galanga, gehakt
• 4 el citroengras, in dunne plakjes
• 7 tenen knoflook, gehakt
• 1 tl Thaise garnalenpasta
• 1 el zonnebloemolie
• ¼ tl zout
• beetje warm water

KAENG PHANAENG

Veel gebruikte curriepasta, die meestal wordt gemaakt van Kaeng Phet en een Phanaeng kruidenmix.

• 5 grote gedroogde lombok in water geweekt (mega heet? 10 rode rawit gebruiken)
• 5 sjalot gesnipperd
• 2 rondjes geroosterde knoflook
• 10 tenen knoflook gesnipperd
• 1 tl galanga fijn gewreven
• 1 tl citroengras poeder
• 1/2 tl citroenblad poeder
• 1 tl korianderwortelpoeder
• 1/2 tl witte peper
• 1 tl zout
• 1 tl garnalenpasta (trassi)

METHODE

1. Zet de gedroogde cayennepepers in de week.
2. Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
3. Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de cayennepepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
4. Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.

 

Video van Mark Wiens, hij is zelf curry paste aan het maken!