Soup Karee Kai (Thaise kip-kerriesoep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Thai zijn erg strikt met de benamingen van hun recepten, de ‘Soup Karee Kai’ staat dan ook niet op de menukaart. Toch voor hele speciale gelegenheden komt deze soep nog weleens op tafel. Het is een lichte gele kip kerrie soep, eenvoudig te maken (zeker als je deze vergelijkt met een Indiase) en bijzonder in smaak. Een echte aanrader als je het mij vraagt. Deze soup wordt gemaakt met o.a. Italiaanse kruiden, wat in zijn geheel niet thuis hoort in de Thaise keuken.

De ‘Soup Karee Kai’ lijkt sterk op ‘Khao Soi’ een Thaise soep uit het noorden van Thailand, doch smaakt duidelijk anders. Ik ga niet zeggen lekkerder, want ‘Khao Soi’ is ook erg lekker. Dat recept vind je hier.

NB. Je kunt uiteraard 500 gr kipfilet gebruiken, doch het resultaat moet wezen, 500 gr kip draadjesvlees. Als je kip met vel en botten gebruikt heb je dus meer gewicht nodig, das dus 500 + gram kip.

INGREDIENTEN

• 1,3 liter kippenbouillon
• 500 ml coconut cream milk
• 500 gr kip draadjesvlees
• 1 el gele kerriepoeder (volle schep)
• 3 sjalot gesnipperd
• 3 pepperoncini pepers, fijn gesneden
• 1 limoen, uitgeperst
• 100 ml lente-uitjes of bieslook, gehakt
• 80 ml verse basilicumblaadjes

INGREDIENTEN (smaakmakers)

• zwarte peper
• chilipoeder
• 1 limoen, in partjes
• verse koriander (garnering)
• eierbami, klein plat van model (beter bekend als Chinese bami)

METHODE (bouillon en kip)

1. Maak de bouillon. Neem een grote soeppan met daarin: 1½ liter water, de kip, 2 witte uien, 2 Spaanse pepers, 2 cayennepepers, 2 laurierblad, 20 zwarte peperkorrels, 1 el Italiaanse kruidenmix, 1 bouillonblokje kip, 1 bouillonblokje paddenstoelen, 2 tl witte peper.
2. Deksel erop, laat het zachtjes koken voor 2 uren. Na een uur is de kip al goed gaar en kun je deze eruit halen.
3. Wanneer klaar, neem de kip eruit en laat die even afkoelen. Haal het vlees van de botten en doe de botten en het vel terug in de bouillon. Daarna trek draadjes van de kip. Zet de kip apart.
4. Haal alle bestanddelen uit de bouillon, daarna zeef de bouillon. Je hebt nu een mooie bruikbare bouillon voor de soep.

METHODE (soep)

1. Verwijder de zaadlijsten uit de pepperoncini pepers, snij ze in kleine stukjes. Hak de basilicum, sjalot en de lente-uitjes. Pers de citroen uit.
2. Neem een soeppan, doe daar 1,3 liter van de bouillon in en verwarm deze.
3. Voeg nu toe, de kerriepoeder, pepperoncini, sjalot, basilicum, lente-uitjes, coconut cream milk en de kip. Verwarm het voor 10 min.
4. Ondertussen maak je de bami gereed, door ze even te weken in handwarm water, daarna in de wok even frituren met olie.
5. Voeg nu de citroensap toe en verdeel de soep over de soepkommen. Serveer de soep met de bami erop. Eventueel garneren met verse koriander. Zet de smaakmakers op tafel.

NB. Deze soep dient geserveerd te worden vanuit de pan direct op tafel, dat is wel vaker zo met Thaise gerechten. Thaise soepen zijn over het algemeen niet echt geschikt om te bewaren, vandaar dat dit recept maar 1,3 liter bouillon en 0,5 liter coconut cream milk bevat en daarmede voldoende om 4-6 gasten te serveren. De bami staat bij smaakmakers, omdat niet iedereen er bami bij wil eten.

Hoe maak je nu echte kerriepoeder?