Kip-kerrie soep (Indiase stijl) plus extra recept!

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

INGREDIENTEN (bouillon)

• 4 liter water
• 1 kip karkas
• 2 grote witte uien, gepeld
• 1 prei zonder loof, halven
• 1 winterwortel, grove stukken
• 2 tl witte peper
• 1 tl nootmuskaat
• 2 laurierblaadjes
• 2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

• 500 gram kipfilet wat je apart had gezet
• 1 grote witte ui grof gesneden
• ½ el geel/oranje kerriepoeder
• 1 tl tijm
• 1 bouillonblok kip verkruimeld
• 1 tl geroosterde chilipoeder
• ¼-½ tl kurkuma
• ¼ tl gemberpoeder
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 tomaat in parten
• 2 citroengras
• 50 gram boter
• beetje water

INGREDIENTEN (soep)

• ½ el geel/oranje kerriepoeder
• 4 el coconut cream milk
• 3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
• 2 x 25 gram boter
• 3 gesnipperde sjalotten
• 2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
• schijfjes citroen
• soepstengels of stokbrood

METHODE (bouillon)

1. Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
2. Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
3. Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

METHODE (kip stoof)

• Snij de kip in repen van 2 cm dik.
• Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
• Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
• Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

METHODE (soep)

1. Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
2. Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
3. Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

KIP-KERRIE SOEP MET WAUGH’S (van Johannes)

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas/Thai/Indo

Een ideale combinatie van kruiden met de diepe smaak, doch veel sneller klaar. De bereidingswijze is bijna gelijk als het bovenstaande recept alleen door het gebruik van Waugh’s Curry Powder, zijn de kooktijden aanzienlijk verkort. Ook het opsmaak brengen is veel gemakkelijker.

Wat ga je doen? Bouillon maken en tevens de kipfilet/karbonades mee koken, daarna de kip stoven en vervolgens de soep afmaken.

INGREDIENTEN (bouillon)

• 1,8 liter water
• 500 gr kipfilet of karbonades
• 1 grote witte ui, gepeld
• 3 lente-ui
• 1 takje verse koriander
• 1 kleine winterwortel, grove stukken
• 15 witte peperkorrels
• ½ tl nootmuskaat
• 2 daun salamblad
• 1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

• 500 gram kip uit de bouillon
• 1 grote rode ui, grof gesneden
• 1½ el Waugh’s curry powder
• 1 bouillonblok kip, verkruimeld
• 1 tl geroosterde chilipoeder
• 4 cm verse gember, in 3 plakken
• ¼ tl zwarte peper
• 1 tomaat in parten
• 50 gram boter
• beetje wam water (200 ml)

INGREDIENTEN (soep)

• ½ el Waugh’s curry powder
• 4 el coconut cream milk
• 1 el Maizena (eerst oplossen met de bouillon)
• 25 gram boter
• ½ witte ui, gesnipperd
• 2 tomaten in partjes
• ½ tl zout (of naar smaak)
• basilicum blaadjes als garnering
• schijfjes citroen
• soepstengels of stokbrood

METHODE

1. Je begint met de bouillon. Neem een ruim pan waar alles in kan en doe daarin de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’. Aan de kook brengen, daarna zachtjes laten trekken. Na 20 minuten haal je de kipfilet eruit. Laat de bouillon gewoon verder trekken.
2. Neem een medium wok of hapjespan, doe daar de gekookte kipfilet en de ingredienten volgens de lijst ‘kipstoof’ bij en stoof de kipfilet voor 20-30 minuten.
3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en klein maken en doe deze eventueel weer terug in de stoofsaus.
4. Nu ga je de bouillon zeven. Daarna de volledige inhoud van de wok (kipstoof plus de saus) bij de bouillon voegen. Vervolgens alle ingredienten volgens de lijst ‘soep’ erbij doen en de soep 20 minuten zachtjes laten koken.
5. Opdienen met basilicum als garnering en een paar limoenpartjes. Klaar!

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.