Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas
Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Mijn recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.
INGREDIENTEN (bouillon)
- 4 liter water
- 1 kip karkas
- 2 grote witte uien, gepeld
- 1 prei zonder loof, halven
- 1 winterwortel, grove stukken
- 2 tl witte peper
- 1 tl nootmuskaat
- 2 laurierblaadjes
- 2 bouillonblokje kip
INGREDIENTEN (kip stoof)
- 500 gram kipfilet wat je apart had gezet
- 1 grote witte ui grof gesneden
- ½ el geel/oranje kerriepoeder
- 1 tl tijm
- 1 bouillonblok kip verkruimeld
- 1 tl geroosterde chilipoeder
- ¼-½ tl kurkuma
- ¼ tl gemberpoeder
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 tomaat in parten
- 50 gram boter
- beetje water
INGREDIENTEN (soep)
- ½ el geel/oranje kerriepoeder
- 4 el coconut cream milk of santenblok
- 3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
- 2x 25 gram boter
- 3 gesnipperde sjalotten
- 2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
- schijfjes citroen
- soepstengels of stokbrood
METHODE (bouillon)
- Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
- Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
- Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.
METHODE (kip stoof)
- Snij de kip in repen van 2 cm dik.
- Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
- Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
- Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.
METHODE (soep)
- Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
- Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
- Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.
TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉
Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.
