Indische kippensoep (uit de wok)

20190815_142451-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Indisch-Portugese soep, beetje pittig en met kipvleugels. Een kipvleugel is een geweldige smaakmaker, omdat het veel bot en veel vel bevat, zoiets doet het altijd goed in een soep.

In het recept staat groenten naar keuze, in het voorbeeld is gebruikt: handje zoetje worteltjes, 1 medium rode ui, 3 babymais, 4 sprieten bieslook, 4 selderijbladsteeltjes en een mini Chinese kool. Maar je bent vrij in je keuze.

Als je van zure soep houd, kun je eventueel een paar blaadjes citroenblad mee koken of limoenpartjes serveren.

Wat ga je doen? Marinade maken, kipvleugels marineren, braden in de marinade, soep maken.

20190815_105428-cr-logo

20190815_110658-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gr kipvleugels
  • 1,3 liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml groenten naar keuze
  • 2 citroenblad (optioneel)
  • limoenpartjes (aan tafel serveren)
  • marinade:
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • 2 tl oregano
  • 2 limoenen, het sap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl witte peper
  • 4 el olijfolie
  • ½-1 tl zout
  • 1-2 tl rode palmsuiker

20190815_111236-cr-logo

20190815_111518-cr-logo

20190815_124056(0)-cr-logo

20190815_124250-cr-logo

20190815_124503-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipvleugels  en dep deze droog.
  2. Vermaal de rode Spaanse pepers, cayennepepers, knoflook, rode palmsuiker met het limoensap. Doe dit in een schaaltje en meng de overige ingredienten erdoor, behalve de olijfolie.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe eerst de olijfolie in de wok, dan de marinade en de kipvleugels. Vermeng dit goed en doe de deksel op de wok. Laat dit tenminste 60 minuten marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, ga je de kipvleugels rondom braden, regelmatig omscheppen, waarbij je de marinade van de bodem lost. Dit ivm het mogelijk verbranden van de marinade. Na ca. 5 minuten is je kip aangebraden.
  5. Dan blussen met warm water en het bouillonblokje erbij. Even aan de kook brengen, daarna de groenten erbij, deksel op de wok en stoven voor ca. een uur.
  6. Opdienen als voorgerecht of eventueel als bijgerecht, limoenpartjes erbij, klaar!

20190815_142418-cr-logo

Jeroen doet het zo.

Advertenties

Hong Kong Char Siu (rundvlees)

20190712_182553-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

20190712_133149-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
  • marinade:
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix
  • ½-1 tl witte peper
  • 3 tl tomatenpuree
  • 3 tl zwarte sojasaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Chinese rijstwijn
  • 6 el Hoisin saus
  • 3 tl sesamolie
  • 6 el honing
  • 100 ml warm water

20190712_133519-cr-logo

20190712_134114-cr-logo

20190712_142600-cr-logo

20190712_162038-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
  2. Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
  3. Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
  4. Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
  5. Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
  6. Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
  7. Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!

20190712_182606-cr2-logo

De Chinese meesterkok.

Pentul Ikan Palembang (vissatay)

20190406_175939-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 80-180 min Aantal Personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerecht is meer een workshop-gerecht, dus voor interpretatie vatbaar.

Palembang is de hoofdstad van de Indonesische provincie Zuid-Sumatra (Sumatera Selatan), waar dit gerecht dagelijks verkocht wordt vooral bij eetstalletjes. In de Palembang keuken wordt voornamelijk vis bereid en daar ontstaan dan dit soort gerechten. Leuke presentatie!

Wat ga je doen? Een beslag maken met vermalen vis, dat aan een citroengras boetseren en frituren. Het originele recept wordt bereid met rauwe vis, bloem en zonder chilipoeder. Ik heb het gedaan met gestoomde makreel, paneermeel en een vleugje pedis. De smaak is beslist niet verkeerd, al had er wel een sausje bij gemogen. Ik zat feitelijk aan sambal tomaat te denken, dat recept vind je hier.

Wil je geen citroengras gebruiken, dan zou je grove satéprikkers kunnen gebruiken, maar dan mag er wel wat citroengraspoeder door het beslag.

20190406_152644-cr-logo

Gestoomde vis is al gaar en is makkelijk van het graad af te krijgen en om er een vermaalsel van te maken. Vis moet je eerst schoonmaken, daarna 1 uur in ruim water met zout weken. Vervolgens 10 minuten stomen en het is raadzaam om de vis vrij van de bodem te houden, vooral met een aluminium stomer. Hier kun je bananenblad of een rekje voor gebruiken.

20190406_161121-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram vermalen makreelfilet
  • 100-150 ml coconut cream milk
  • 2 kleine eieren, geklutst
  • 4 sjalotten, fijngesneden
  • bosje bieslook, fijn gesneden
  • 100-150 gr paneermeel
  • ½ tl kristalsuiker (optioneel)
  • ½ tl zout
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • ¼ tl zwarte peper naar smaak
  • 1 tl bird’s eye chilipoeder of naar smaak
  • 10 citroengras, gepeld en gewassen (1 per satay)
  • sojabonenolie

20190406_170151-cr-logo

20190406_170339-cr-logo

20190406_170753-cr-logo

20190406_172638-cr-logo

20190406_173308-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de vis voor, stomen, schoonmaken en een vermaalsel van maken met de kokosmelk. Dit kun je voorzichtig pulserend met de grote blender doen of met een heuse keukenmachine.
  2. Neem een ruime schaal, waar ook de vis bij past en klop het ei. Daarna vermeng je, sjalotten, bieslook, suiker, zout, bouillonblokje, peper en chilipoeder, zodat het goed vermengt is.
  3. Daarna het paneermeel er door mengen en als dit ook goed vermengt is, het visvermaalsel. Je moet nu een enigszins stevig beetje plakkerig deeg hebben.
  4. Verwarm de olie in de wok tot 160ºC. Citroengras moet droog wezen.
  5. Boetseer het deeg in een vorm van een peertje om de citroengras, de hoeveelheid van een mandarijn. Je hebt ruim 500 gr deeg, das dus 50 gr per stokje. Het idee is dat je na een stokje klaar te hebben gemaakt, deze direct in de olie gaat.
  6. Frituur de satay goudbruin, hierbij houdt je de citroengras stelen aan de zijkanten van de wok. Wanneer klaar, leg de vis-satay even op een keukenpapiertje. Klaar!

NB. In tegenstelling tot viskoekjes (Thais recept vind je hier) is zo’n peervorm toch wel wat aan de dikke kant, ondanks dat de temperatuur van de olie laag is, zal de binnenkant niet voldoende garen. Vandaar dat ik gestoomde makreel heb gebruikt en paneermeel ipv bloem. Ook zou het rechtop frituren beter gaan, doch dan heb je veel meer olie nodig. Citroengras als satay prikker is grappig, maar zodra dit met de hete olie in contact komt, blijft er weinig van over. De volgende keer maak ik er viskoekjes van 😉

20190406_175920-cr-logo

Het oorspronkelijke recept.

 

Chinese wortelextract soep

20190104_164213-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginsengwortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval heb ik kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is hamlappen en zelfs rundvlees. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigd. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Persoonlijk mag het van mij wel wat sterker, dus ik voeg gedroogde cayennepepers (lombok) toe. Ook laat ik de Chinese kruiden in de soep.

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt.

http://www.yinyangcentrum.com/ginseng/

20190104_102946-test3-cr-new-ir

 

INGREDIENTEN

  • 2-2½ liter water
  • 2 tl korianderwortelzaadpoeder
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 el oestersaus
  • 1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
  • 1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

  • ginseng wortel 人参
  • engelwortel (angelica wortel) 当归
  • Chinese yam 淮山 (huai shan)
  • milkvetch wortel 黄芪
  • danshen wortel 丹参
  • eucommia bark 杜仲
  • goji besjes 枸杞子
  • coastal glehni wortel 北沙参
  • kleine shiitake paddestoelen 香菇
  • chuan xiong 川雄

20190104_142650-temp-up-cr-logo

20190104_142650-temp-dwn-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
  2. Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
  3. Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
  4. Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
  5. Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

20190104_164341-cr-logo

Prachtige video!

 

Iga babi ketumbar (Korianderribbetjes)

20181016_172943-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Zo gaar, dat het vlees van het bot valt, dan is dit gerecht het lekkerst. Je kunt gewoon 2 el korianderzaad gebruiken en dit bakken met de bumbu. Je zou ook het korianderzaad eerst even kunnen roosteren in een pannetje en daarna verguizen. Doch dan heb je kans dat de zaadjes uit de pan knallen 🙂 Enfin, een super gerecht, moet je eens proberen.

Je kunt dit recept ook voor runderribben (short-ribs) gebruiken, dan wel 4 laurierblaadjes gebruiken. Voor de krabbetjes (spareribs kan ook natuurlijk) mag je wel wat meer ‘zoet’ erbij doen in de vorm van palmsuiker of zoete sojasaus. Enfin, zelf even bepalen wat je lekker vind.

TIP: als je van pittig houd, zou je wat gedroogde cayennepepers kunnen toevoegen, doch officieel hoort het er niet in.

20181016_142029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs of krabbetjes
  • 12 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook
  • 2-4 daun salam blad of laurierblaadjes
  • 4 citroenblad
  • 1 el gember, gehakt
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • 2 citroengras, 4 cm stukjes
  • 4 kemiri noten of amandelnoten, gebroken
  • 2 el korianderzaad (eventueel geroosterd of uit een potje)
  • 4 el zoete sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1-2 el palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok
  • 4 el zonnebloemolie
  • water
  • gedroogde cayennepeper (optioneel)

20181016_144521-cr-logo

20181016_145335-cr-logo

METHODE

  1. Neen een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) en kook de krabbetjes gedurende 20 minuten met bouillonblok, laurierblad, citroenblad, gember, zout en citroengras. Gebruik een minimale hoeveelheid water, dwz dat het vlees nog boven het water uit steekt. Wel een paar keer omscheppen.
  2. Maak ondertussen je kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar in de olie, sjalot of rode ui, knoflook, galanga, kemiri of amandelnoten, korianderzaad, paprikapoeder en palmsuiker. Fruit tot je het ruikt.
  3. Wanneer de krabbetjes zijn gekookt, voeg je de complete inhoud van de sauspan bij de krabbetjes. Voeg ook de sojasauzen toe.
  4. Laat nu het geheel enkele uren stoven, tot je een saus overhoud. Wel in de gaten blijven houden, dat het op het laatst niet aankoekt.

20181016_172900-cr-logo

Mark Wiens is op Bali.

Ayam Bumbu Petis

20180930_165226-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassi, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.

NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.

20180930_123715-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten
  • 2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
  • 6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
  • 10 rode cayennepeper, gesneden
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 citroengras, in stukjes van 3 cm
  • 10 citroenblad
  • 3 tl zout (2 tl over de kip te strooien voor het bakken)
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
  • zonnebloemolie
  • boter

20180930_133904-cr-logo

20180930_135713-cr-logo

20180930_140440-cr-logo

20180930_140626-cr-logo

20180930_140812-cr-logo

20180930_145851-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
  2. Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
  3. Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
  4. Dan direct toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
  5. Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
  6. Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
  7. Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar!

20180930_165154-cr-logo

Batik…

Italiaanse Rundvlees Soep

20180928_182452-cr-logo

Bereidingstijd : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Italiaans/Amerikaanse rundvleessoep, zou feitelijk met een rode wijn klaargemaakt moeten worden. In dit recept vind je rode druivensap, want dat gaat ook prima. Er zit weinig ‘pittig’ in deze soep, peper en zout op tafel zetten is wenselijk. Als de soep klaar is, ruik je duidelijk het fruitaroma met een vleugje Worcestershire saus, doch als je het proeft is het een verrassende soep.

Overigens, deze smaken zijn heel sterk en beslist niet meer dan het recept aangeeft. Je kunt er altijd nog extra bij doen 😉

ingredients-994099_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter water
  • 500 gram mager rundvlees in reepjes (sneller gaar)
  • 1 el Maizena
  • 1 kleine paprika, gesnipperd (of 1 tl paprikapoeder) (of beide, mag ook)
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 bouillonblok rund
  • 1 witte ui, gesnipperd, waarvan ½ fruiten en ½ later toevoegen
  • 2 tenen knoflook, fijn
  • 100 ml rode druivensap
  • 1 tl Worcestershire saus
  • ½ el Italiaanse kruidenmix
  • 2 medium aardappels, in 1 cm dikke schijfjes gehalveerd (250 gram)
  • 100 gram worteltjes, in partjes
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl zout
  • peterselie als garnering (optioneel)
  • peper en zout naar smaak

20180928_153701-cr-logo

20180928_154739-cr-logo

20180928_160219-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar het water, wortel, peperkorrels, Italiaanse kruidenmix, bouillonblok in en laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen ga je het vlees voorbereiden. Strooi wat zout over het vlees, daarna wentel de reepjes licht door de Maizena (vochtig vlees in een kom en dan de bloem erover strooien en mengen) en schroei deze rondom dicht in de olijfolie. ( vlees met bloem wordt moeilijk bruin) Wanneer klaar, doe het vlees bij de bouillon.
  3. Daarna in dezelfde pan, beetje olie, even de paprika, witte ui en knoflook fruiten. Wanneer klaar, doe ook dit bij de bouillon.
  4. Voeg nu toe, witte peper, zout, wijn of fruitsap, Worcestershire saus, tomaat, tomatenpuree, ½ witte ui en aardappeltjes. Deksel op de pan en laat het 2 uren zachtjes koken.

20180928_182508-cr-logo

Funny!