Tomatensoep van Johannes

Bereidingstijd (preparare): ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

Wie maakt er nu een post over tomatensoep? Dat kun je toch overal kopen? Tja…. eigengemaakte tomatensoep is gewoon 100 x lekkerder dan uit een blik. Dit recept voor tomatensoep is de Johannes versie, eigengemaakte tomatensoep, Italiaans met een vleugje Oosters. Het is moeilijk te herleiden waar de tomatensoep vandaan kwam, het vermoeden bestaat, dat het recept destijds vanuit Italië naar de USA is overgevaren, waar het razend populair werd.

Enfin, hier het recept, hoe je in 2 fasen deze soep maakt. Bouillon en de soep.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 grote witte ui gepeld
1 grote wortel, schoon en in stukken
2 Spaanse pepers
1 laurierblad
1 el (met kop) Italiaanse kruidenmix (zie blog onderaan)
1 verkruimelde bouillonblok groenten
10 zwarte peperkorrels

METHODE (bouillon)

Neem een grote soeppan, doe alles van de ingredientenlijst erin. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten trekken voor tenminste 2 uur.
Wanneer het klaar is, verwijder alle grote bestanddelen met een schuimspaan en zeef de bouillon. Je moet tenminste 3 liter bouillon hebben nu.
Zet de bouillon even apart in een andere pan.

INGREDIENTEN (soep)

1½ kilo rijpe tomaten
400 gram mager rundvlees
1 courgette, in kleine blokjes
300 gram tomatenpuree
1 verkruimelde bouillonblok (paddenstoelen, kip, groenten)
peper en zout
3 hele gedroogde cayennepepers
½ el Italiaanse kruiden
1 tl oregano
1 tl tijm
10 verse blaadjes basilicum gehakt
25 gram boter
3 stengels citroengras in halven
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas en selderijblad voor garnering eventueel een schijfje citroen erbij.

METHODE

Terwijl de bouillon staat te trekken, kun je mooi de tomaten voorbereiden. Snij een kruisje in het kontje van elke tomaat, daarna even koken 1 a 2 minuten in kokend water. Afblussen met koud water onder de kraan. Nu kun je heel gemakkelijk de vellen eraf halen. Zet ze even opzij.
Snij het vlees in reepjes (5 mm dik), daarna even met olijfolie aanbraden en doe er wat peper bij als je het staat te braden. Uit de molen als het kan. Wanneer klaar, zet het vlees apart.
Gebruik de grote soeppan, doe de tomaten erin en stamp ze zo fijn als je kunt. Voeg de bouillon ( 3 liter exact), vlees en courgette toe. Verwarm het.
Ondertussen doe je de rest van de ingredienten erbij, behalve de boter, olijfolie (die was voor het braden van het vlees) en de basilicum. Draai de warmtebron laag, deksel erop.
Laat het maar 20 minuten trekken. Wanneer klaar, haal de citroengras en cayennepeper eruit. Voeg de basilicum en de boter toe. Nog even 5 minuten verwarmen.
Eventueel op smaak brengen met: bouillonblok, peper, zout, geroosterde chilipoeder en/of suiker.
Serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse selderijblad, klaar!

NB. Sommige koks pureren de soep met een staafmixer, je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen. Het grovere voorkomen van deze soep geeft er ook weer een ander tintje aan de soep, wat het zeker leuker maakt om hem op tafel te zetten.