Pasta Arrabbiata (pasta met pittige tomatensaus)

Bereidingstijd (preparare): ca. 35 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Beter bekend als ‘Penne all’arrabbiata’ is een pittig vegetarisch pastagerecht met tomatensaus. De nadruk ligt op pittig, wat ieder voor zich natuurlijk kan invullen. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en is dus zo klaar. Vaak zijn de simpele gerechten het lekkerst. Het makkelijkste werken is om alles voor te bereiden en klaar te zetten.

NB. Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel, in de regel voor de meeste vegetariërs geen probleem. Indien je beslist geen kaas van dierlijk stremsel wilt eten, dan zijn er genoeg andere kaassoorten te koop.

INGREDIENTEN

• 200 gram penne of andere pasta
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 medium witte ui, gesnipperd
• 3 takjes selderijblad, gehakt
• 6 tomaten, ontveld en in blokjes
• 2 rode Spaanse peper, schuin dun gesneden
• ½-1 tl geroosterde chilipoeder
• klein blikje tomatenpuree
• zwarte peper, liefst uit de molen
• ½ tl zout
• 1 tl kristalsuiker
• Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
• handje basilicum
• olijfolie

METHODE

1. Bereid de groenten voor en zet ze klaar. Ontvellen van de tomaten is vrij eenvoudig; snij een kruisje in het kontje van de tomaat, kook je ze even voor 1-2 minuten. Spoel ze af met koud water. Trek het vel eraf.
2. Kook de penne voor ca. 10 minuten met ruim zout en een paar drupjes olijfolie, wanneer klaar, zet het apart. Bewaar een beetje kookvocht.
3. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, dan de knoflook, ui en de geroosterde chilipoeder. Fruiten op gematigde warmtebron.
4. Wanneer klaar, voeg de tomaat en de chilipoeder toe. Deksel op de pan, warmtebron laag en smoren tot je een saus krijgt. Na ca. 10 minuten begint zich en saus te vormen, voeg toe de tomatenpuree, peper en zout. Roer het goed door elkaar. Eventueel een beetje kookvocht toevoegen. Laat het rustig verder smoren.
5. Ondertussen ga je de basilicum en de Spaanse peper frituren; neem een wok of koekenpan, voldoende olie erin. Breng de olie op temperatuur, doch halverwege verwarmen doe je de basilicum plus de pepers erbij en die blijf je omscheppen toe ze klaar zijn. Let op, dat gaat best wel snel. Zodra je ziet dat de blaadjes gaan krullen is het klaar. Direct warmtebron uit en direct de blaadjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Ik heb eerst de basilicum gedaan en daarna de pepers.
6. Wanneer je saus klaar is, ga je de penne toevoegen. Eerst de helft, daarna steeds wat erbij. De verhouding saus/pasta moet juist wezen.
7. Klaar! Verdeel je Penne Arrabbiata over de borden, garneer met Parmezaanse kaas en de gefrituurde basilicum en pepers, klaar!

Tomatenpuree maken op ambachtelijke wijze.