Indiase Masala Gehakt (met champignons en paprika)

20190626_105609-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indiaas

Indiase stijl, want rundergehakt eten ze niet in India, lekker gekruid, mits je van Indiaas eten houd natuurlijk, want das vaak heel sterk gekruid, zo ook dit gerecht. Je mag best wat extra champignons en/of tomaat erbij doen, want de kruidensaus is ruim voldoende. Gebruik je de bird’s eye chilipoeder, dan is een halve theelepel prima, geeft net dat beetje pit aan het gerecht.

Wat ga je doen? Eerst gehakt braden, daarna de groenten maken en vervolgens samenvoegen.

Garam Masala is een kruidenmengsel en niet overal hetzelfde. Je kunt het ook zelf maken en dat recept vind je hier.

20190625_161924-cr-logo

INGREDIENTEN

  • gehakt braden
  • 400 gr rundergehakt
  • olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprika poeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten, grof gesneden
  • groenten
  • 150 gr champignons
  • 2 paprika’s groen en geel zonder zaadlijsten, grof gesneden
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 rode ui
  • 2 el verse koriander, gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml warm water
  • olijfolie
  • kruiden om te fruiten
  • 1 el gemberpasta
  • 1½ el knoflookpasta
  • 1 tl fennelzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • toevoegen
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • ½-1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)

20190625_162406-cr-logo

20190625_162446-cr-logo

20190625_162619-cr-logo

20190625_162652-cr-logo

20190625_163010-cr-logo

20190625_163434-cr-logo

20190626_105113-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, sorteer de kruiden op gebruik. Hou de ingredienten voor het gehakt even apart.
  2. Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in plus het gehakt. Even rullen, dan de kruiden erbij volgende de lijst ‘gehakt braden’, goed vermengen en nog even rullen. Dan de paprika erbij en stoven op medium warmtebron met afgesloten pan voor enkele minuten. Wanneer klaar, zet het apart.
  3. Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruiden om te fruiten’ en fruit deze kort.
  4. Voeg de rode ui toe, fruiten tot ze glazig gaan worden. Warmtebron medium nu.
  5. Vervolgens de tomaat en de overige kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’, even mengen dan de deksel op de pan en voor ca. 3 minuten stoven.
  6. Nu de champignons en een beetje warm water erbij, even goed mengen, ook weer de deksel op de pan en wederom ca. 3 minuten stoven.
  7. Wanneer klaar, de paprika, tomatenpuree en de koriander erbij, even omroeren en nog enkele minuten stoven. Wanneer klaar, het reeds bereidde gehakt toevoegen, goed omscheppen, kort verwarmen, klaar!

20190626_105628-cr-logo

Deze mevrouw kan het vast beter dan ik.

 

Advertenties

Indische Bonenburger

20190328_165922-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bonen burger gemaakt van de gemalen rode kidney bonen, met Indische smaak en geserveerd met rendangsaus. Ik heb in dit bonenburger recept 3 el sambal bajak gebruikt en 1 ruime eetlepel oestersaus, Nui vond het heerlijk, terwijl er van mij nog wel wat extra pit in mocht.

De rendangsaus (recept vind je hier) was echt heel apart erbij, je kunt natuurlijk ook een andere saus nemen. Frisse sla erbij maken doet het ook heel goed.

Dit recept geeft je 6 flinke burgers van ca. 135 gram, goed voor 6 doorsnee eters.

20190328_155433-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rode kidney bonen, geweekt en voorgekookt (info hier)
  • 100 gr havermout
  • 5 el gedroogde kokos (info hier)
  • 2 medium eieren, geklutst
  • handje bieslook, gehakt
  • 3-5 el sambal badjak (recept vind je hier)
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 3 el boter plus een scheutje zonnebloemolie
  • 2 tl psyllium vezels (optioneel) (info vind je hier)

20190328_160352-cr-logo

20190328_161700-cr-logo

20190328_162658-cr-logo

20190328_165038-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal om het deeg in te maken. Kluts de eieren, daarna de knoflook, bieslook, kokos, sambal bajak, oestersaus en het zout erbij. Goed mixen, bij voorkeur met een garde.
  2. Vervolgens de havermout erdoor, ook goed vermengen.
  3. Vermaal de bonen en doe deze ook in de schaal en kneed het geheel to een deeg, je zult zien dat naar mate het deeg vermengt het ook steviger wordt.
  4. Maak de burgers, met behulp van een vorm. Ik gebruik altijd een glazen model, doe daar een folietje of plastic over en druk de burger in zijn vorm. Het folietje of plastic is om de burger te lossen.
  5. Zet de burgers een kwartiertje in de koelkast.
  6. Vervolgens neem je een grote koekepan, smelt de boter en een scheutje olie erbij en gaar de burgers langzaam gaar. Wanneer 1 zijde klaar is, draai je de burgers om. Dit proces gaat vrij snel, dus let even op. Bovendien zal de havermout als een spons werken en zuigt de boter op.
  7. Wanneer klaar, burgers transporteren naar een opdienschaal en garneer wat saus er over. Niet te veel. Klaar!

20190328_165936-cr-logo

Deze is ook prachtig, Thais met pindakaas.

Schezuan Meatballs (met gember)

20190324_110244-cr-logo

Bereidingstijd () : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

20190324_084911-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
  • 1 ei, geklutst
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 tl verse gember, vermalen
  • 60 ml broodkruimels of paneermeel
  • 2 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • 1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

  • 300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
  • 1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, royale plakken
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el Chinese chili olie
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 el kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • saus afmaken
  • 2 el kristalsuiker
  • ½-1 teaspoon sesame oil
  • ½ el witte rijst azijn
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190324_095338-cr-logo

20190324_095545-cr-logo

20190324_095815-cr-logo

METHODE GEHAKT

  1. Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
  2. Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
  3. Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
  4. Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
  5. Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

20190324_102036-cr-logo

20190324_102236-cr-logo

20190324_102350-cr-logo

20190324_102638-cr-logo

20190324_102912-cr-logo

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

  1. Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
  2. Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
  3. Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
  4. OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
  5. Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
  6. OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
  7. Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

20190324_105823-cr-logo

  1. Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
  2. Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

20190324_110312-cr-logo

Mark Wiens doet Hong Kong.

Path Ton-on Tantawan

20190313_115541-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

20190313_113537-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • paar druppels vissaus
  • snufje witte peper
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water

20190313_114322-cr-logo

20190313_114424-cr-logo

20190313_114513-cr-logo

20190313_114834-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
  2. Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
  3. Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
  4. Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
  5. Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
  6. Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

20190313_115527-cr-logo

Thuis zonnebloem spruiten groeien.

Sweet & Sour Mackerel

20190301_174150-cr-logo

Bereidingstijd () : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Táng cù yú (糖醋) kun je gemakkelijk met andere vissoorten bereiden en hier in Thailand is zeebaars erg populair. Thais frituren de vis in bijna alle restaurants, wat feitelijk ten koste gaat van de vissmaak. Zeker als de olie niet geheel schoon is.

Dit pangerecht is feitelijk net zo snel en je kunt beginnen met een verse schoongemaakte vis of zoals ik het doe met een reeds gegrilde vis.

20190301_165842-cr-logo

INGREDIENTEN VIS

  • 1 zeebaars, makreel, etc. ca. 600 gram
  • 1 el Maizena
  • zonnebloemolie
  • 2 lente-ui of 1 Chinese prei
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt

20190301_170954-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el appelazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 3 el tomatenpuree
  • 125 ml warm water
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl salt
  • selderijblad, gehakt (garnering)

20190301_172600-cr-logo

20190301_172708-cr-logo

20190301_172823-cr-logo

METHODE

  1. Indien een verse vis wordt gebruikt, maak deze eerst dep-droog en snij diagonale inkepingen aan elke zijde van de vis, vervolgens even poederen met Maizena.
  2. Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en bak zachtjes de vis aan beide zijden goudbruin. Zorg dat de olie ca. 160ºC is, alvorens je de vis in de pan legt. Das 2 minuten per zijde en 1 maal keren. Wanneer klaar, zet de pan met vis even opzij.
  3. Neem een schaaltje en maak de saus volgens de lijst, behoudens de garnering.
  4. OK, bijna gereed. Neem een sauspan, doe daar een weinig olie in, de knoflook, gember en de lente-ui. Fruit dit kort.
  5. Dan wissel de sauspan met de hapjespan van warmtebron en voeg de inhoud van de sauspan bij de vis.
  6. Vervolgens de saus erbij, deksel op de pan en breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en stoof de vis in de saus voor ca. 5 minuten per zijde tot je een mooie saus ziet ontstaan.
  7. De vis overhevelen naar een opdienschaaltje, saus erover gieten en garneren met selderijblad, klaar!

20190301_174201-cr-logo

Prachtige video.

Schezuan vissoep

20190204_163504-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

20190204_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
  • 1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 2 tl Maizena
  • 2 el boter of voldoende zonnebloemolie
  • 10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
  • 2 tl Schezuan bloempeper
  • 1-2 el Gochujang chilipasta
  • 1 bakje witte Shimeji
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el gember, gehakt
  • 4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 2 sjalotten, gesnipperd

20190204_154424-cr-logo

20190204_154638-cr-logo

20190204_154754-cr-logo

20190204_154825-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
  3. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
  4. Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
  5. Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
  6. Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
  7. Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

20190204_1635200-cr-logo

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Schezuan pindas simpel

20190122_155730-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Dit is een eenvoudige versie van Schezuan pindas (四川花生) wat opzich al moeilijk genoeg is. Het proces gaat zo hard, ondanks het langzaam verwarmen, dat voor je het weet, de pindas zijn verbrand. Daarom ‘slechts’ 250 ml pindas om te proberen, das een leuk schaaltje voor bij het eten.

20190122_153436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml pindas, rauw met vlies
  • zonnebloemolie
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel of half
  • ½ tl Schezuanpeper
  • ½ tl Chines vijfkruidenpoeder
  • ½ tl kristalsuiker
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout

20190122_154026-cr-logo

20190122_154422-cr-logo

METHODE

  1. Zet een vuurvaste kom met grote rvs zeef klaar. Zodra je pindas klaar zijn leeg je de pan in de zeef. Zo voorkom je grotendeels dat je pindas verbranden.
  2. Neem een koekepan, doe daar flinke bodem olie in en de pindas. Bak je gaar op medium warmtebron. Zodra je denkt dat gereed gaan komen, dan giet je de pan leeg in de zeef. Laat de pindas afkoelen.
  3. Gelukt? Ok, volgende fase. Doe wat van de opgevangen olie in de koekepan (niet te veel, net genoeg), plus de afgekoelde pindas. Dan strooi je alle kruiden erover, hou je van pittig, dan wat meer Schezuanpeper en wil je wat zoutere pindas, dan een tl ipv een halve. Gedroogde pepers erbij.
  4. Wederom op medium warmtebron het geheel bakken en blijven om husselen. Zodra het ruikt is het klaar. Direct de pindas in de rvs zeef gieten en daarna eventueel op een keukenpapiertje leggen. Klaar!

20190122_155734-cr-logo

Toch wel handige video om te bekijken, voordat je begint.