Path Ton-on Tantawan

20190313_115541-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

20190313_113537-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • paar druppels vissaus
  • snufje witte peper
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water

20190313_114322-cr-logo

20190313_114424-cr-logo

20190313_114513-cr-logo

20190313_114834-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
  2. Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
  3. Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
  4. Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
  5. Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
  6. Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

20190313_115527-cr-logo

Thuis zonnebloem spruiten groeien.

Advertenties

Sweet & Sour Mackerel

20190301_174150-cr-logo

Bereidingstijd () : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Táng cù yú (糖醋) kun je gemakkelijk met andere vissoorten bereiden en hier in Thailand is zeebaars erg populair. Thais frituren de vis in bijna alle restaurants, wat feitelijk ten koste gaat van de vissmaak. Zeker als de olie niet geheel schoon is.

Dit pangerecht is feitelijk net zo snel en je kunt beginnen met een verse schoongemaakte vis of zoals ik het doe met een reeds gegrilde vis.

20190301_165842-cr-logo

INGREDIENTEN VIS

  • 1 zeebaars, makreel, etc. ca. 600 gram
  • 1 el Maizena
  • zonnebloemolie
  • 2 lente-ui of 1 Chinese prei
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt

20190301_170954-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el appelazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 3 el tomatenpuree
  • 125 ml warm water
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl salt
  • selderijblad, gehakt (garnering)

20190301_172600-cr-logo

20190301_172708-cr-logo

20190301_172823-cr-logo

METHODE

  1. Indien een verse vis wordt gebruikt, maak deze eerst dep-droog en snij diagonale inkepingen aan elke zijde van de vis, vervolgens even poederen met Maizena.
  2. Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en bak zachtjes de vis aan beide zijden goudbruin. Zorg dat de olie ca. 160ºC is, alvorens je de vis in de pan legt. Das 2 minuten per zijde en 1 maal keren. Wanneer klaar, zet de pan met vis even opzij.
  3. Neem een schaaltje en maak de saus volgens de lijst, behoudens de garnering.
  4. OK, bijna gereed. Neem een sauspan, doe daar een weinig olie in, de knoflook, gember en de lente-ui. Fruit dit kort.
  5. Dan wissel de sauspan met de hapjespan van warmtebron en voeg de inhoud van de sauspan bij de vis.
  6. Vervolgens de saus erbij, deksel op de pan en breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en stoof de vis in de saus voor ca. 5 minuten per zijde tot je een mooie saus ziet ontstaan.
  7. De vis overhevelen naar een opdienschaaltje, saus erover gieten en garneren met selderijblad, klaar!

20190301_174201-cr-logo

Prachtige video.

Schezuan vissoep

20190204_163504-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

20190204_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
  • 1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 2 tl Maizena
  • 2 el boter of voldoende zonnebloemolie
  • 10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
  • 2 tl Schezuan bloempeper
  • 1-2 el Gochujang chilipasta
  • 1 bakje witte Shimeji
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el gember, gehakt
  • 4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 2 sjalotten, gesnipperd

20190204_154424-cr-logo

20190204_154638-cr-logo

20190204_154754-cr-logo

20190204_154825-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
  3. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
  4. Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
  5. Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
  6. Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
  7. Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

20190204_1635200-cr-logo

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Schezuan pindas simpel

20190122_155730-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Dit is een eenvoudige versie van Schezuan pindas (四川花生) wat opzich al moeilijk genoeg is. Het proces gaat zo hard, ondanks het langzaam verwarmen, dat voor je het weet, de pindas zijn verbrand. Daarom ‘slechts’ 250 ml pindas om te proberen, das een leuk schaaltje voor bij het eten.

20190122_153436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml pindas, rauw met vlies
  • zonnebloemolie
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel of half
  • ½ tl Schezuanpeper
  • ½ tl Chines vijfkruidenpoeder
  • ½ tl kristalsuiker
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout

20190122_154026-cr-logo

20190122_154422-cr-logo

METHODE

  1. Zet een vuurvaste kom met grote rvs zeef klaar. Zodra je pindas klaar zijn leeg je de pan in de zeef. Zo voorkom je grotendeels dat je pindas verbranden.
  2. Neem een koekepan, doe daar flinke bodem olie in en de pindas. Bak je gaar op medium warmtebron. Zodra je denkt dat gereed gaan komen, dan giet je de pan leeg in de zeef. Laat de pindas afkoelen.
  3. Gelukt? Ok, volgende fase. Doe wat van de opgevangen olie in de koekepan (niet te veel, net genoeg), plus de afgekoelde pindas. Dan strooi je alle kruiden erover, hou je van pittig, dan wat meer Schezuanpeper en wil je wat zoutere pindas, dan een tl ipv een halve. Gedroogde pepers erbij.
  4. Wederom op medium warmtebron het geheel bakken en blijven om husselen. Zodra het ruikt is het klaar. Direct de pindas in de rvs zeef gieten en daarna eventueel op een keukenpapiertje leggen. Klaar!

20190122_155734-cr-logo

Toch wel handige video om te bekijken, voordat je begint.

 

Chinese Chili Olie

20190113_142229-new-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde rawits gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker.

Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.

Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/bloempeper/

20190113_133738-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500ml)
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 gr gedroogde cayennepeper (lombok)
  • 8 cardamom zaad
  • ½ tl fennelzaad
  • 1 plakje gember
  • 1 kruidnagel
  • 20 gedroogde bird’s eye chillies (rawit) of bloempeper
  • 2 tl zout

20190113_135003-cr-logo

20190113_140016-cr-logo

20190113_140213-cr-logo

20190113_140332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
  2. Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160º. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
  3. Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
  4. OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
  5. Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.

20190113_142139-cr-logo

En ander recept voor Chinese olie.

Schezuan Makreel

20181222_172250-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, doordat ik regelmatig gegrilde makreel eet en er eens wat anders mee wilde doen. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

20181222_170335-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 5 sprieten bieslook of wat lente-ui
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 2 el Schezuanpasta (recept is hier)
  • zonnebloemolie
  • water

20181222_171429-cr-logo

20181222_171606-cr-logo

20181222_171911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
  2. Dan 1 el Schezuanpasta erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
  3. Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuanpasta toe, even omroeren, klaar!

20181222_172240-cr-logo

Video over hoe je een vis ala Chinese stijl schoonmaakt.

Schezuansaus

20181216_161023-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat maanden mee. Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je het e.e.a. kunt maken. Ik gebruik de extra pittige Thaise chili pasta gemaakt van Bird’s eye chillies (rawit). Hier een eenvoudige versie.

20181216_153309-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 ml zonnebloemolie
  • 150 gr rode chili pasta
  • 100 gr knoflook, gehakt
  • 50 gr verse gember, gehakt
  • 3 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 3 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl zout
  • 100 ml water

20181216_154341-cr-logo

20181216_154416-cr-logo

20181216_154653-cr-logo

20181216_154818-cr-logo

20181216_155130-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
  2. Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
  3. Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
  4. Voeg de gember toe en blijf roeren.
  5. Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
  6. Direkt afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
  7. Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
  8. Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

NB. Ik denk als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dat er best wel wat suiker bij mag.

chili_peppers_red_dried_edible_food_fruits_ripe-1143594-cr-logo

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal ulek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (lombok, behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chillies (rawit, erg heet) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

20181216_160953-cr-logo

Fried rice!