Italiaans – Tante Reentje's food blog

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

250 gr penne (of andere pasta)
450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
400 gr gehakte tomaat uit blik
8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
olijfolie
150 ml coconut cream milk
2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
fruiten:
5 tenen knoflook, gehakt
2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
1 el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
sauzen:
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
Verdeel de pasta over de tray.
Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.

Chinese Pastasaus (met shiitake)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Italiaans, Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 + 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Italiaans

Een milde fusion pastasaus, met een bijzondere Chinees/Italiaanse smaak en een vleugje pit, wat heel goed gaat met elke pasta. In het voorbeeld zijn dunne reepjes vlees gebruikt, die na 3 uren inkoken, super mals zijn geworden. Ook zijn er verse tomaten gebruikt, dat past goed bij de reepjes vlees. Je kunt natuurlijk ook voor gehakt kiezen, dan kun je het beste tomaat uit blik nemen. Uiteraard wordt het dan meer saus, wat het voordeel heeft dat dit iets beter plakt aan je pasta. Het is niet echt een mooi gerecht om te zien, de kleur is wat troebel door de mix van tomaat en sojasaus.

Andere pasta fusion gerechten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500 gram steak, in 5 mm plakjes
olijfolie
6 verse Shiitake paddenstoelen, in 5 mm plakjes zonder steeltje
¼ tl zwarte peper
4 el tomatenpuree
400-450 ml warm water
suiker (optioneel naar smaak)
marinade:
1 el olijfolie
1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
½-1 tl zout
toevoegen:
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, in plakjes
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 laurierblaadjes
1 medium rode ui, gesnipperd
groenten:
6 tomaten in blokjes of uit blik
1 medium wortel, in balkjes
handje lente-ui, 1 cm stukjes

METHODE

Snij het vlees, zet het apart.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en meng het vlees er goed door. Dan de kom afdekken met keukenfolie en laten marineren voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Roerbak de shiitake tot je het begint te ruiken, das al vrij vlug.
Vervolgens de knoflook, gember, rode ui, chilipoeder en laurier erbij. Even een minuut fruiten.
Dan het vlees erbij plus de zwarte peper en schroei het vlees rondom dicht.
Wanneer klaar, de tomatenpuree erdoor en ook fruiten tot het zure uit de puree is.
Blussen met het warme water, dan de tomaat, lente-ui en wortel erbij. Het geheel omroeren en aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en enige uren inkoken. Regelmatig even omscheppen.
Wanneer gereed, pasta naar keuze maken en serveren met de saus. Klaar!

Een Indaase vrouw die het weer heel anders maakt.

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
300 ml warm water
1 witte ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
600 gr mager rundergehakt
Italiaanse kruiden:
2 tl gedroogde peterselie
3 tl oregano
2 tl basilicum
¼ tl tijm
¼ tl marjolein
¼ tl witte peper
1 tl paprikapoeder
1 laurierblad
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
250 ml tomatenpuree
¼ bouillonblokje rund (optioneel)
4 lente-ui, 1 cm gehakt
4 kleine sjalotten, gesnipperd
1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Geweldig deze man.

Gekruide kipkarbonades uit de oven (kha gerecht)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare) : 120+90 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans/Ned

Een heerlijke variatie op het CPE recept van Lutina Mulder (FB-groep), wat je in de regel nuttigt (niet kha) met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterd stokbrood. In het voorbeeld is 200 ml bouillon gebruikt, maar dat zou ook minder mogen. Als kha eter, zou je heel goed wat frisse groenten erbij kunnen nemen, zoals tomaat, ui, komkommer, enz.

NB. In het voorbeeld is geen zout gebruikt, immers kaas en bouillonblokje is al redelijk zout.

INGREDIENTEN

marinade:
800-1000 gr kipkarbonades in eetbare stukjes
250-300 ml yoghurt
2 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
2 tl oregano
1 el verse koriander, gehakt
1 handje lente-ui, gesnipperd
1 limoen, het sap (optioneel)
1 el olijfolie
bouillon:
150-200 ml warm water
1 bouillonblokje kip
4 eieren, geklutst
witte peper
overige:
1 medium rode ui, in ringen
4 tenen knoflook, gehakt
1 el olijfolie (fruiten knoflook)
200 gr rauwe ham, in plakken of stroken
100-200 gr kaas, in plakjes of geraspt

METHODE

Bereid de marinade voor volgens de lijst ‘marinade’, snij de kip in eetbare stukjes en vermeng het geheel. Afdekken met keukenfolie en laten marineren voor enkele uren.
Wanneer gemarineerd, neem je een ruime wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in en de knoflook. Even fruiten.
Dan de kip plus de marinade erbij en laat de kip gaar worden, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar laat je het even afkoelen.
Ondertussen maak je de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’, bedenk dat meer vocht ook minder zal stollen en minder vocht het gerecht dus steviger maakt.
OK, neem een ovenschaal of diverse kleine schalen. Doe eerst een beetje bouillon in de schaal, daarna ham, kaas en rode ui. Vervolgens kip erover verdelen. Doe deze procedure nogmaals en daarna de bouillon erover schenken.
Dek de schaal(en) af met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
Laat het geheel in de oven garen bij 190ºC voor 45 minuten op hete lucht stand, afhankelijk van je oven. Na 45 minuten is de bouillon volledig verkleurd.
Vervolgens verwijder je het aluminiumfolie en zet je de oven op grill stand en grill je de toplaag tot er een mooi kleurtje op komt, in de regel is dat 20 minuten.
Serveren met frisse groenten en/of aardappelpuree/geroosterd stokbrood. Klaar!

Altijd goed zo’n kip.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

INGREDIENTEN

pasta voor 4 personen
fase 1
1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
olijfolie
3-4 el Parmezaanse kaas
10 zwarte peperkorrels
7-8 tenen knoflook, in plakjes
bosje selderijblad, gehakt
150-200 ml rode fruitwijn
fase 2
1-2 wortels, fijn gesneden
1½ medium witte ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij gesneden
olijfolie
1-1½ tl zout
¼-½ tl witte peper
1 el tomatenpuree
1 blik gepelde tomaat 400 gr
400 ml warm water
handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

METHODE

Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

Zo kan het ook.

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

+ Rundvlees, Italiaans, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

400 gr rundergehakt
350-400 gr ongekookte spaghetti
fruiten:
8 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, gepeld en in halven
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
4 medium citroenblad
overig:
2-4 kousenband, klein gesneden
6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
1 el bruine suiker
4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
olijfolie
saus:
8 tl oestersaus
8 tl vissaus
4 tl lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….

Italiaanse kippensoep met tomaat en Parmezaanse kaas.

+ Kip, ei, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Een lichtgebonden soep, die je desgewenst kunt aanvullen met pasta of iets anders wat de soep steviger maakt. Ook zou je kookroom kunnen gebruiken i.p.v. Maizena. Het recept is niet een traditioneel recept, maar meer aangepast naar de Amerikaanse keuken, met die verstande dat in dit recept is gekozen voor verse tomaten, dan voor Amerikaanse tomatensaus uit blik.

NB. De smaak van deze soep is eenvoudig sterker te maken met peper, zout, tomatenpuree, chilipoeder en uiteraard de Parmezaanse kaas 🙂

INGREDIENTEN

1,1 liter water
2 el olijfolie
500 gram kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
citroen basilicum, blaadjes van een aantal takjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 kilo tomaten, ontveld
1 el Maizena
25 ml Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl Italiaanse kruidenmix
peper en zout naar smaak
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok kip, verkruimeld
½ tl geroosterde chilipoeder
selderijblad, gehakt (garnering)
citroenpartjes (aan tafel)
optioneel:
stokbrood of sneetjes, geroosterd
100 ml Parmezaanse kaas, geraspt (voor 4 personen), garnering

METHODE

Ontvel de tomaten door ze 1-2 minuten te koken in een pan met water, daarna afkoelen en ontvellen. Snij deze in blokjes.
Neem een soeppan, doe daar het water en de tomaten in en laat dit zachtjes koken tot je de tomaten kunt pureren. Dat mag met de hand, maar je kunt ook je staafmixer gebruiken. Wanneer klaar, voeg het bouillonblok en de tomatenpuree toe.
Neem een schaal, doe daar de kipreepjes in en bestrooi/mix dit met 1 el Maizena, witte peper en zout.
Neem een koekepan of een kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olijfolie, kipreepjes, Italiaanse kruidenmix, witte ui en knoflook bij, daarna even kort fruiten tot je ziet dat de ui glazig is geworden, daarna de basilicumblaadjes even mee fruiten. Wanneer klaar, voeg de inhoud van de pan bij de soep, doe de chilipoeder en de Parmezaanse kaas er nu ook bij en laat deze afgesloten ca. 60 minuten zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 190º en rooster de stokbroodjes voor ca. 10 minuten.
OK, nu ga je de soep afmaken. Doe de soep in schaaltjes, een geroosterd stokbroodje op de soep leggen, bestrooien met Parmezaanse kaas en even in de oven zetten tot het aroma vrijkomt.
Daarna garneren met selderijblad en serveer een citroenpartje erbij, klaar!

Parmezaanse kaas fabriek in Italië.

Italiaanse Rundvlees Soep

+ Rundvlees, - Soep, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Italiaans/Amerikaanse rundvleessoep, zou feitelijk met een rode wijn klaargemaakt moeten worden. In dit recept vind je rode druivensap, want dat gaat ook prima. Er zit weinig ‘pittig’ in deze soep, peper en zout op tafel zetten is wenselijk. Als de soep klaar is, ruik je duidelijk het fruitaroma met een vleugje Worcestershire saus, doch als je het proeft is het een verrassende soep.

Overigens, deze smaken zijn heel sterk en beslist niet meer dan het recept aangeeft. Je kunt er altijd nog extra bij doen 😉

INGREDIENTEN

1,2 liter water
500 gram mager rundvlees in reepjes (sneller gaar)
1 el Maizena
1 kleine paprika, gesnipperd (of 1 tl paprikapoeder) (of beide, mag ook)
10 zwarte peperkorrels
1 tl zout
1 el olijfolie
2 bouillonblok rund
1 witte ui, gesnipperd, waarvan ½ fruiten en ½ later toevoegen
2 tenen knoflook, fijn
100 ml rode druivensap
1 tl Worcestershire saus
½ el Italiaanse kruidenmix
2 medium aardappels, in 1 cm dikke schijfjes gehalveerd (250 gram)
100 gram worteltjes, in partjes
3 tomaten, in blokjes
2 el tomatenpuree
1 tl witte peper
½ tl zout
peterselie als garnering (optioneel)
peper en zout naar smaak

METHODE

Neem een soeppan en doe daar het water, wortel, peperkorrels, Italiaanse kruidenmix, bouillonblok in en laat het zachtjes koken.
Ondertussen ga je het vlees voorbereiden. Strooi wat zout over het vlees, daarna wentel de reepjes licht door de Maizena (vochtig vlees in een kom en dan de bloem erover strooien en mengen) en schroei deze rondom dicht in de olijfolie. ( vlees met bloem wordt moeilijk bruin) Wanneer klaar, doe het vlees bij de bouillon.
Daarna in dezelfde pan, beetje olie, even de paprika, witte ui en knoflook fruiten. Wanneer klaar, doe ook dit bij de bouillon.
Voeg nu toe, witte peper, zout, wijn of fruitsap, Worcestershire saus, tomaat, tomatenpuree, ½ witte ui en aardappeltjes. Deksel op de pan en laat het 2 uren zachtjes koken.

Funny!

Pollo in umido con paprika (Italiaanse gestoofde kip met paprika)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Gestoofde kip met paprika op zijn Italiaans. Het behoort gemaakt te worden met reepjes spek, maar bacon mag ook. Je kunt ook wat spek uitbakken en de olie toevoegen als smaakmaker. Het is een gerecht met een milde smaak en wat extra paprikapoeder toevoegen mag best.

Wat ga je doen? Kip bakken, stoven, aardappeltjes uit de stoof halen, stoof afmaken en aardappeltjes afbakken.

INGREDIENTEN

5-6 flinke drumsticks of dijen vergelijkbaar, ontveld
5 eetlepels zonnebloemolie
100 g reepjes of blokjes spek of bacon, wat je hebt (gerookt is het lekkerst)
2 rode uien, grof gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
3 paprika’s, rood, groen en geel, grof gesneden zonder zaadlijsten
1-2 el Italiaanse kruidenmix ( de ene kruidenmix is de andere niet)
1 el tomatenpuree
1/2 tl chilipoeder of 3 hele gedroogde cayennepepers
1/2 tl kurkuma
200 ml kippenbouillon (mag van bouillonblokje)
peper en zout
aardappelschijfjes van 2 flinke aardappels ca. 1 cm dik.
boter om de aardappeltjes te bakken.
verse bieslook of lente-ui

METHODE

Bereid alles voor, snij de groenten en ontvel de kip, snij het spek in blokken.
Neem een grote wok of braadpan, doe daar de olie, kip en spek in. Strooi wat zout over de kip.
Braad de kip even aan, zodat deze gestold is en iets wat bruin kleurt.
Dan bestrooi het geheel met Italiaanse kruiden, kurkuma en wat zwarte peper. Even om husselen.
Afblussen met de kippenbouillon.
Vervolgens voeg je de paprika, ui, tomatenpuree en aardappelschijfjes toe. Doe de deksel op de pan, warmtebron laag en laat het voor zo’n 15-20 min stoven.
Daarna neem je de aardappeltjes weer uit de pan, zet ze even apart.
Nog even door stoven, kijk hoeveel vocht er in de pan zit, dat moet een dikke saus worden, desnoods even op hoog en de deksel eraf laten.
Wanneer de kip bijna klaar is, ga je beginnen om de aardappeltjes te bakken.
Garneren met een beetje gehakte bieslook, klaar!

Recept voor Italiaanse kruidenmix.

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

INGREDIENTEN vlees

700 gram hamlap, gevlinderd
300 gram varkenshaas, in plakjes
3 tl rozemarijn
1 klein ei, geklutst
3 tl knoflookpoeder
1 tl fennelzaad
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl citroengras poeder
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout (naar smaak)
1 tl tijm (roosteren)

METHODE

Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

SPAGHETTISAUS

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

INGREDIENTEN spaghettisaus

12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 bosje verse basilicum
12-15 zwarte peperkorrels
1-4 tl suiker (optioneel)
klein blikje tomatenpuree (optioneel)
warm water indien nodig
2 el olijfolie
70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

METHODE

Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

Porchetta zoals het origineel bereid wordt.