Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

20190623_183308-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

20190623_174412-cr-logo

20190623_181833-cr-logo

20190623_182557-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr rundergehakt
  • 350-400 gr ongekookte spaghetti
  • fruiten:
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroengras, gepeld en in halven
  • 4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
  • 4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
  • 4 medium citroenblad
  • overig:
  • 2-4 kousenband, klein gesneden
  • 6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
  • 1 el bruine suiker
  • 4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
  • olijfolie
  • saus:
  • 8 tl oestersaus
  • 8 tl vissaus
  • 4 tl lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20190623_182103-cr-logo

20190623_182251-cr-logo

20190623_182828-cr-logo

20190623_182946-cr-logo

20190623_183100-cr-logo

METHODE

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
  2. Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
  3. Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
  6. Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
  7. Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

20190623_183244-cr-logo

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….

Italiaanse kippensoep met tomaat en Parmezaanse kaas.

20181009_155209-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Een lichtgebonden soep, die je desgewenst kunt aanvullen met pasta of iets anders wat de soep steviger maakt. Ook zou je kookroom kunnen gebruiken i.p.v. Maizena. Het recept is niet een traditioneel recept, maar meer aangepast naar de Amerikaanse keuken, met die verstande dat in dit recept is gekozen voor verse tomaten, dan voor Amerikaanse tomatensaus uit blik.

NB. De smaak van deze soep is eenvoudig sterker te maken met peper, zout, tomatenpuree, chilipoeder en uiteraard de Parmezaanse kaas 🙂

stravecchio-parmesan-3541_960_720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1 liter water
  • 2 el olijfolie
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • citroen basilicum, blaadjes van een aantal takjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 kilo tomaten, ontveld
  • 1 el Maizena
  • 25 ml Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 tl Italiaanse kruidenmix
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • citroenpartjes (aan tafel)
  • optioneel:
  • stokbrood of sneetjes, geroosterd
  • 100 ml Parmezaanse kaas, geraspt (voor 4 personen), garnering

20181009_140737-cr-logo

20181009_144223-cr-logo

20181009_144713-cr-logo

20181009_145620-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze 1-2 minuten te koken in een pan met water, daarna afkoelen en ontvellen. Snij deze in blokjes.
  2. Neem een soeppan, doe daar het water en de tomaten in en laat dit zachtjes koken tot je de tomaten kunt pureren. Dat mag met de hand, maar je kunt ook je staafmixer gebruiken. Wanneer klaar, voeg het bouillonblok en de tomatenpuree toe.
  3. Neem een schaal, doe daar de kipreepjes in en bestrooi/mix dit met 1 el Maizena, witte peper en zout.
  4. Neem een koekepan of een kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olijfolie, kipreepjes, Italiaanse kruidenmix, witte ui en knoflook bij, daarna even kort fruiten tot je ziet dat de ui glazig is geworden, daarna de basilicumblaadjes even mee fruiten. Wanneer klaar, voeg de inhoud van de pan bij de soep, doe de chilipoeder en de Parmezaanse kaas er nu ook bij en laat deze afgesloten ca. 60 minuten zachtjes koken.
  5. Verwarm de oven voor op 190º en rooster de stokbroodjes voor ca. 10 minuten.
  6. OK, nu ga je de soep afmaken. Doe de soep in schaaltjes, een geroosterd stokbroodje op de soep leggen, bestrooien met Parmezaanse kaas en even in de oven zetten tot het aroma vrijkomt.
  7. Daarna garneren met selderijblad en serveer een citroenpartje erbij, klaar!

20181009_155141-cr-logo

Parmezaanse kaas fabriek in Italië.

Italiaanse Rundvlees Soep

20180928_182452-cr-logo

Bereidingstijd : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Italiaans/Amerikaanse rundvleessoep, zou feitelijk met een rode wijn klaargemaakt moeten worden. In dit recept vind je rode druivensap, want dat gaat ook prima. Er zit weinig ‘pittig’ in deze soep, peper en zout op tafel zetten is wenselijk. Als de soep klaar is, ruik je duidelijk het fruitaroma met een vleugje Worcestershire saus, doch als je het proeft is het een verrassende soep.

Overigens, deze smaken zijn heel sterk en beslist niet meer dan het recept aangeeft. Je kunt er altijd nog extra bij doen 😉

ingredients-994099_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter water
  • 500 gram mager rundvlees in reepjes (sneller gaar)
  • 1 el Maizena
  • 1 kleine paprika, gesnipperd (of 1 tl paprikapoeder) (of beide, mag ook)
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 bouillonblok rund
  • 1 witte ui, gesnipperd, waarvan ½ fruiten en ½ later toevoegen
  • 2 tenen knoflook, fijn
  • 100 ml rode druivensap
  • 1 tl Worcestershire saus
  • ½ el Italiaanse kruidenmix
  • 2 medium aardappels, in 1 cm dikke schijfjes gehalveerd (250 gram)
  • 100 gram worteltjes, in partjes
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl zout
  • peterselie als garnering (optioneel)
  • peper en zout naar smaak

20180928_153701-cr-logo

20180928_154739-cr-logo

20180928_160219-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar het water, wortel, peperkorrels, Italiaanse kruidenmix, bouillonblok in en laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen ga je het vlees voorbereiden. Strooi wat zout over het vlees, daarna wentel de reepjes licht door de Maizena (vochtig vlees in een kom en dan de bloem erover strooien en mengen) en schroei deze rondom dicht in de olijfolie. ( vlees met bloem wordt moeilijk bruin) Wanneer klaar, doe het vlees bij de bouillon.
  3. Daarna in dezelfde pan, beetje olie, even de paprika, witte ui en knoflook fruiten. Wanneer klaar, doe ook dit bij de bouillon.
  4. Voeg nu toe, witte peper, zout, wijn of fruitsap, Worcestershire saus, tomaat, tomatenpuree, ½ witte ui en aardappeltjes. Deksel op de pan en laat het 2 uren zachtjes koken.

20180928_182508-cr-logo

Funny!

Pollo in umido con paprika (Italiaanse gestoofde kip met paprika)

20180626_180727-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Gestoofde kip met paprika op zijn Italiaans. Het behoort gemaakt te worden met reepjes spek, maar bacon mag ook. Je kunt ook wat spek uitbakken en de olie toevoegen als smaakmaker. Het is een gerecht met een milde smaak en wat extra paprikapoeder toevoegen mag best.

Wat ga je doen? Kip bakken, stoven, aardappeltjes uit de stoof halen, stoof afmaken en aardappeltjes afbakken.

20180626_165943-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5-6 flinke drumsticks of dijen vergelijkbaar, ontveld
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 100 g reepjes of blokjes spek of bacon, wat je hebt (gerookt is het lekkerst)
  • 2 rode uien, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 3 paprika’s, rood, groen en geel, grof gesneden zonder zaadlijsten
  • 1-2 el Italiaanse kruidenmix ( de ene kruidenmix is de andere niet)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl chilipoeder of 3 hele gedroogde cayennepepers
  • 1/2 tl kurkuma
  • 200 ml kippenbouillon (mag van bouillonblokje)
  • peper en zout
  • aardappelschijfjes van 2 flinke aardappels ca. 1 cm dik.
  • boter om de aardappeltjes te bakken.
  • verse bieslook of lente-ui

20180626_171008-cr-logo

20180626_171420-cr-logo

20180626_175504-cr-logo

20180626_175701-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor, snij de groenten en ontvel de kip, snij het spek in blokken.
  2. Neem een grote wok of braadpan, doe daar de olie, kip en spek in. Strooi wat zout over de kip.
  3. Braad de kip even aan, zodat deze gestold is en iets wat bruin kleurt.
  4. Dan bestrooi het geheel met Italiaanse kruiden, kurkuma en wat zwarte peper. Even om husselen.
  5. Afblussen met de kippenbouillon.
  6. Vervolgens voeg je de paprika, ui, tomatenpuree en aardappelschijfjes toe. Doe de deksel op de pan, warmtebron laag en laat het voor zo’n 15-20 min stoven.
  7. Daarna neem je de aardappeltjes weer uit de pan, zet ze even apart.
  8. Nog even door stoven, kijk hoeveel vocht er in de pan zit, dat moet een dikke saus worden, desnoods even op hoog en de deksel eraf laten.
  9. Wanneer de kip bijna klaar is, ga je beginnen om de aardappeltjes te bakken.
  10. Garneren met een beetje gehakte bieslook, klaar!

20180626_180719-cr-logo

Recept voor Italiaanse kruidenmix.

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

20180206_180645-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

20180206_104137-cr-logo

INGREDIENTEN vlees

  • 700 gram hamlap, gevlinderd
  • 300 gram varkenshaas, in plakjes
  • 3 tl rozemarijn
  • 1 klein ei, geklutst
  • 3 tl knoflookpoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl citroengras poeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout (naar smaak)
  • 1 tl tijm (roosteren)

20180206_102910-cr-logo

20180206_104507-cr-logo

20180206_104929-cr-logo

20180206_180110-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
  2. Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
  3. Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
  4. Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
  5. Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
  6. Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
  7. Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
  8. Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
  9. Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

20180206_175850-cr-logo

SPAGHETTISAUS

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

20180206_140343-cr-logo

INGREDIENTEN spaghettisaus

  • 12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 bosje verse basilicum
  • 12-15 zwarte peperkorrels
  • 1-4 tl suiker (optioneel)
  • klein blikje tomatenpuree (optioneel)
  • warm water indien nodig
  • 2 el olijfolie
  • 70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20180206_150145-cr-logo

20180206_150316-cr-logo

20180206_151630-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
  4. OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
  5. Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

20180206_180053-cr-logo

Porchetta zoals het origineel bereid wordt.

Spaghetti met tomaat, bacon en kip (Spaghetti con pomodoro, pancetta e pollo)

20180116_190345-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Spaghetti met bacon, deze Spaghetti ‘con pomodoro, pancetta e pollo’ is werkelijk heerlijk. De kip kun je toevoegen als extra ‘body’ aan het gerecht, maar lichte eters kunnen de kip er ook uitlaten. De groene pesto is een extra smaakmaker, je kunt ook volstaan met slechts verse basilicum. Belangrijk is dat je de spaghetti-ei-room mix langzaam gaard om tot het beste resultaat te komen.

Je kunt gewoon diepvries spinazie gebruiken. Het recept voor Pesto vind je hier.

tomatoes-3574427-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gram spaghetti
  • 160 gram kipfilet, in reepjes
  • 1 ei
  • 30 ml kookroom
  • 60 ml Parmezaanse geraspte kaas (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • 125 gram gerookte bacon, reepjes/plakjes
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 150-200 gram Cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • paar takjes verse basilicum, strip de blaadjes eraf (optioneel)
  • 1 el groene pesto
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 3 bolletjes diepvries spinazie (optioneel)
  • selderijblad (garnering)

20180116_182941-cr-logo

20180116_183927-cr-logo

20180116_184812-cr-logo

20180116_185351-cr-logo

20180116_185814-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote pan met water en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik ruim zout. NB. gebruik geen olie tijdens het koken. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en giet de spaghetti af.
  2. Ondertussen neem je een ruime kom, kluts het ei met de kookroom, zwarte peper en de pesto. Zet het even apart.
  3. Ook heb je tijd om de bacon voor te bereiden, neem een grote koekepan (alles moet erin straks) met anti-aanbaklaag, doe een beetje olie in de pan, even verwarmen en daarna de bacon plakjes erbij. Bak je krokant is ca. 8 minuten. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Bewaar pan plus olie.
  4. OK, je hebt de spaghetti afgegoten en voeg deze warme spaghetti bij het klutsei en mix de spaghetti met beleid erdoor heen. Het is de bedoeling dat de mix aan de spaghetti blijft plakken.
  5. Neem dezelfde koekepan met de overgebleven olie en fruit de knoflook en ui, daarna voeg je de kipfilet reepjes toe. Even aanbraden, gebruik wat peper en zout, eventueel een beetje geroosterde chilipoeder.
  6. Nu verwarm je de kip weer onder medium warmtebron, voeg de spaghetti-mix toe en bak zachtjes de spaghetti door het constant om te draaien. Je hebt daar zo’n mooie pasta vork voor.
  7. Wanneer klaar, voeg de bacon en de gehalveerde Cherry tomaatjes toe en eventueel de verse basilicumblaadjes en/of spinazie. Nog een minuutje verwarmen.
  8. Warm opdienen en garneren met Parmezaanse kaas en gehakte selderijblad, klaar!

20180116_190412-cr-logo

Hou van deze man, geweldig!