basilicum – Tante Reentje's food blog

Ayam Jerit (pittige gepluisde kipfilet met basilicum)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Indo

Een heerlijk gerecht wat eenvoudig te bereiden is. Ajam Jerit is een gerechtje wat veel variaties kent en dit recept is met verse basilicum. Dat behoort citroenbasilicum te wezen, in het voorbeeld is sweet basil gebruikt, een typisch Thaise basilicum omdat er geen citroenbasilicum te koop is. De winterperiode is niet de tijd voor citroenbasilicum.

Het gerecht is niet echt scherp, je kunt eventueel de palmsuiker eruit laten.

Wat ga je doen? Kip koken en pluizen, kruidenmix maken, fruiten, bakken en afmaken.

INGREDIENTEN

300-400 gr gekookte en gepluisde kipfilet
½ bouillonblok paddenstoelen
kruidenmix:
4-5 rode ronde sjalotten
2 tenen knoflook
2 kemirinoten
3 rode Spaanse pepers
3 rode cayennepepers
kruidenmix toevoegen:
¼ tl kurkumapoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 handje verse basilicum (citroenbasilicum)
rijstolie

METHODE

Kook de kipfilet (het liefst met vel) voor 20 minuten in voldoende water (dat de kip net onder staat) en gebruik daarbij het bouillonblokje. Wanneer gereed, kip uitnemen en af laten koelen, bewaar het kookvocht! Trek de kip met behulp van 2 vorken uitelkaar en zet dit even apart.
Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden, door alle ingredienten van het lijstje ‘kruidenmix’ te vermalen. Gebruik daarbij een beetje kookvocht.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de kruidenmix. Even fruiten tot het ruikt, dan peper, zout, palmsuiker en kurkumapoeder even mee fruiten.
Direct de kip erbij, kort aanbraden en goed mengen met de kruidenmix.
Blussen met ca. 100 ml kookvocht en blijven roerbakken tot het kookvocht bijna verdwenen is.
Dan de basilicum erbij en een minuut omscheppen.
Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

Even anders….

Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

- Diabetes, - Soep, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

INGREDIENTEN

pesto maken:
150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
35 gram geroosterde amandelen
60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
10 zwarte peperkorrels
5-6 gedroogde cayennepepers
½-1 tl zout
5 tenen knoflook
1 handje bieslook, gehakt
1 limoen, het sap
100 ml olijfolie
¼-½ tl palmsuiker
4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
1 tl witte azijn of extra limoensap (optioneel)
soep maken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
beetje zout (voor over de kip)
4-6 el (flink) Thaise pesto
olijfolie
150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
500 ml coconut cream milk
1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
250 ml warm water

METHODE

Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

+ Kip, ei, Italiaans, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

250 gr penne (of andere pasta)
450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
400 gr gehakte tomaat uit blik
8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
olijfolie
150 ml coconut cream milk
2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
fruiten:
5 tenen knoflook, gehakt
2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
1 el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
sauzen:
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
Verdeel de pasta over de tray.
Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.

Path Kaprau Jhe (roerbakgerecht met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Vegetarische Jhe versie van Thailands meest gegeten gerecht. De bereiding is redelijk snel en vrij eenvoudig. In het voorbeeld zijn 4 rode cayennepepers gebruikt en maakt deze versie aangenaam pittig. Er staat ook een andere Jhe versie op deze website, dat vind je hier.

Heb je te veel olie naar je zin gebruikt? Das niet erg want de olie blijft gemakkelijk in de wok. Je hoeft alleen even je voltooide gerecht naar een zijkant te schuiven en de olie blijft in de wok.

Origineel behoort dit gerecht bereid te worden met Thaise Holy Basil, maar een andere basilicum mag ook. In het voorbeeld is Sweet Basil gebruikt.

INGREDIENTEN

250 gr stevige tofu, in 5 mm balkjes
sojabonenolie (frituren)
wokken:
rijstolie
4-10 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
1 tl witte peper
1½ tl witte kristalsuiker
70 ml warm water
2 handjes verse basilicum (als laatste)

METHODE

Droog de tofu door het eerst in keukenpapier te wikkelen. Daarna snij het in 5 mm balkjes.
Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) en als het gaat drijven is het klaar. Dan de tofu uit de olie nemen en even laten uitlekken op een keukenpapiertje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de cayennepepers. Fruit dit kort.
Nu de overige ingredienten erbij, behalve de basilicum en goed omscheppen.
Voeg de tofu toe, verwarmen en schep dit goed om.
Als laatste de basilicum erbij, een minuut omscheppen, klaar!

Thaise top chef maakt Jhe food.

Sambal Udang Kemangi (pittige garnalen met basilicum)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Een gerecht wat met citroenbasilicum gemaakt wordt, immers in Indonesië kent men geen andere basilicum. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, dat geeft weer een andere smaak aan het gerecht, maar het maakt niet zoveel uit, het is zowiezo wel lekker.

Ook is er in het voorbeeld gewoon warm water gebruikt, je kunt eventueel voor een beetje bouillon kiezen, das een kwestie van smaak. De smaak van dit gerechtje is vrij basic, een beetje bouillon geeft wat meer diepte aan de smaak.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, fruiten en afmaken.

INGREDIENTEN

250 gr garnalen, schoongemaakt (10 flinke garnalen)
1 limoen, het sap
handje citroen basilicum (voorbeeld sweet basil)
1 tomaat, in blokjes
¼-½ tl zout
¼ tl witte peper
100 ml warm water
¼ bouillonblokje kip/groenten/paddenstoelen
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
3 tenen knoflook
5 rode ronde sjalotten
7 bird’s eye chilies
beetje warm water
2 rode cayennepepers, gesnipperd

METHODE

Zet alles klaar, voordat je begint. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de rode cayennepepers. Beetje water gebruiken om het malen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, plus de kruidenmix en fruit deze een beetje goudbruin.
Direct blussen met het warme water en voeg de garnalen en tomaatblokjes toe. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven tot de garnalen roze zijn geworden en de tomaat zacht, das al met enkele minuten klaar. Witte peper en zout er overheen strooien.
Warmtebron hoog en roerbakken tot de saus voldoende is ingedikt, dan de basilicum erbij, nog even omscheppen, limoensap sprenkelen, klaar!

Iets uitgebreider en dus een hele andere smaakbelevenis.

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
300 ml warm water
1 witte ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
600 gr mager rundergehakt
Italiaanse kruiden:
2 tl gedroogde peterselie
3 tl oregano
2 tl basilicum
¼ tl tijm
¼ tl marjolein
¼ tl witte peper
1 tl paprikapoeder
1 laurierblad
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
250 ml tomatenpuree
¼ bouillonblokje rund (optioneel)
4 lente-ui, 1 cm gehakt
4 kleine sjalotten, gesnipperd
1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Geweldig deze man.

Ayam Kemangi Pedis Soep (kippensoep met basilicum, tamarinde en pepers)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een eenvoudige en snelle pittige soep, wat je met citroenbasilicum maakt. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, maar dat maakt niets uit, beide zijn lekker. Het is een ongebonden soep, wil je ietsje zwaarder, dan zou je boter kunnen gebruiken i.p.v. rijstolie.

In het voorbeeld is galanga gebruikt, je zou bijvoorbeeld ook kunnen kiezen voor gember, maar de smaak wordt dan echt anders. Ook wil ik erop wijzen dat hoe kleiner je de pepers snijd, hoe pittiger de soep 😉

Het hoort niet in een Indonesische soep, maar een theelepeltje vissaus per kom soep is bijzonder smakelijk.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1,2 liter warm water
1 bouillonblokje kip
2 citroenblad
1 citroengras, in 3cm stukjes
kruidenmix (bumbu):
5 cm verse galanga, in plakken
½ tl kurkumapoeder
5-10 rode cayennepepers of bird’s eye chilies, gesnipperd
1 tl palmsuiker (afhankelijk hoeveel pittig erin is gegaan)
½ tl zout
1 tl tomatenpuree
rijstolie
toevoegen:
2 tomaten, in partjes
1 rode ui, gesnipperd
2 el tamarindesaus van verse pulp (info is hier)
1-2 handjes basilicumblaadjes (naar smaak)
limoenpartjes
vissaus

METHODE

Je begint met de bouillon te maken. Neem een soeppan, doe daar in het water, citroenblad, de ongesneden kip, bouillonblok en het citroengras. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
Zet de tamarindepulp in de week met een beetje warm water.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit dit voor zo’n 2 minuten. Warmtebron even uit.
Neem de kip uit de bouillon en snij deze klein, dan voeg dit bij de kruidenmix (bumbu) en roerbak het kort, zodra de kip volledig geel is geworden is het klaar.
Vervolgens de tomaat erbij, even omscheppen, dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Breng het geheel aan de kook, daarna weer zachtjes koken.
Voeg de tamarindesaus, rode ui en de basilicumblaadjes toe, dan nog een 15 minuten zachtjes koken.
Opdienen met citroenpartjes en vissaus, klaar!

Tips om basilicum in leven te houden.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

INGREDIENTEN

1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
vermalen:
10 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepeper
3 rode Spaanse pepers
4 kemiri noten
8 tenen knoflook
3 cm gember
3 citroengras alleen het zachte gedeelte
overige:
3 rode uien, grof gesnipperd
1½ tl kurkumapoeder
450 ml kippenbouillon van 1 blokje
zout (voor over de kip te strooien)
¼ tl zwarte peper
2 el zoete sojasaus
4 citroenblad
3 cm galanga, heel
2 daun salamblad
zonnebloemolie (braden kip)

METHODE

Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
Zet de slow-cooker uit.
Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

Chef maakt het.

Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

INGREDIENTEN

150 gr verse shiitake, dun gesneden
150 gr witte paddenstoelen
2 cm verse gember, in balkjes
2 citroenblad
4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Thaise Macaroni (met kip, tomaat, paprika en basilicum)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Thaise macaroni, wat een verschrikking. Het prachtige recept van Pai, zal je zelden ervaren, eerder gekookte macaroni met vieze Thaise wortel (smaakt bitter) en een saus van tomatenketchup met wat Sriracha saus. In de regel gecombineerd met kip.

Nu is het ook zo dat er door Thaise macaroni een klutsei gaat, gevolg is dat je macaroni volledig naar ei gaat smaken en kun je beter een spiegeleitje erbij zetten. In het voorbeeld is helemaal geen ei gebruikt.

Het recept wat je hier aantreft, is geheel anders en kost ook echt meer tijd. In het voorbeeld is gekozen voor gefrituurde basilicum als garnering. Je kunt het ook omdraaien, door de basilicum op het laatste moment door het gerecht te mixen en de bieslook als garnering te nemen. Das net zo lekker en het scheelt je de handeling van het frituren.

Een foto van de Golden mountain saus vind je hier. Er is ook een Thaise spaghetti, dat recept is hier.

INGREDIENTEN

250 gr macaroni met ribbels of fusilli
zout
olijfolie
roerbakken/fruiten:
500 gr kipfilet of kipkarbonades, eetbare stukjes
½ medium witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2-8 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 citroenblad
boter/olijfolie
peper
zout
½ tl palmsuiker
2 el sojasaus (Golden mountain saus)
1 el lichte sojasaus
saus maken:
4 tomaten
1 rode paprika zonder zaadlijst
1 el tomatenpuree
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip
¼ tl witte peper
1 el sojasaus (Golden mountain saus)
100 ml warm water
toevoegen:
handje zoete worteltjes, in plakjes
handje groene groenten, kousenband, sperzieboontjes, peultjes
babymais (optioneel)
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
6 sprieten bieslook, gehakt
spiegelei (1 per bord)
basilicum, gefrituurd (garnering)

METHODE

Je begint met de saus. Vermaal de tomaat en de paprika. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘saus maken’ en laat het zachtjes koken voor ten miste 45 minuten.
Dan snij je de kip en marineer deze met de sojasauzen, laat dit marineren voor minimaal 20 minuten.
Begin met het koken van de pasta (volgens de aanwijzingingen op de verpakking) wanneer je gaat beginnen met roerbakken, gebruik royaal zout en een enkele druppels olie. In de regel moet pasta 12 minuten koken. Precies timen of zet de pasta even apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daarin boter, klein scheutje olijfolie, knoflook en de witte ui. Kort fruiten.
Vervolgens voeg je toe gedroogde cayennepepers, citroenblad, peper, zout en palmsuiker en dit even fruiten.
Dan de kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht. Direct daarna de groenten, nog even roerbakken tot de groenten gaar zijn. In de regel een minuut of 6.
OK, bijna klaar. Macaroni en de saus erbij, omscheppen en verwarmen, daarna de bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Opdienen met een spiegelei, garneren met gefrituurde basilicum. Klaar!

Zo kan het ook.