Japanse Udon noodles met Shimeji

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Japans

Udon noodles is een geweldig product om mee te werken, je maakt er de heerlijkste gerechten mee. Zo ook deze Japanse vegetarische versie met Shimeji, Shiitake en groenten. De garnering van gebakken knoflook en Spaanse peper maken het gerecht helemaal af.

Lees eerst even de informatie over gebakken knoflook maken, dat vind je hier. Een Thaise chili is oranje van kleur en ca. 6 cm lang, ze zien er vriendelijk uit, doch vergis je niet, want ze zijn minstens net zo pittig als bird’s eye chilies.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie, daar ga je knoflookolie van maken
2 Shiitake gedroogde paddenstoelen, geweekt en in stukjes
2 chilipepers fijngesneden (Thaise chilipepers of naar keuze)
6 knoflook, vermalen
2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 takjes groene peper
1 el gember, gehakt
1 rode ui, halve ringen of gesnipperd
2 blaadjes paksoi of andere bladgroenten, reepjes
100 gram peultjes, schuin gesneden
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifer formaat)
100 gram Japanse witte Shimeji
1 el oestersaus
1 el sojasaus Kikkoman (Japanse sojasaus) (erg zout)
1 el lichte sojasaus
150 gram Udon Noodles (Japanse bami)

METHODE

Week de Shiitake paddenstoelen in water. Snij ze na 45 minuten weken in blokjes.
Maak de peultjes schoon en snij ze schuin door, daarna 4 minuten voorkoken met 1 el palmsuiker. Wanneer klaar, spoel ze af, snij ze schuin af en zet ze apart.
Maak je bladgroente schoon en snij deze in repen van 2 cm, daarna blancheren, zet deze ook apart.
Vermaal de knoflook met schil en al, snij de rode Spaanse pepers, schuin af, niet te dun. Neem een kleine sauspan, doe daar voldoende olie in, doch beslist niet te veel. Begin de knoflook te frituren en zodra de knoflook begint te bruinen, doe je de pepers erbij. Wanneer de knoflook mooi bruin is, zijn beide klaar. Neem een keramisch schaaltje en een zeef. Giet de inhoud van het pannetje door de zeef. Bewaar de heerlijke knoflookolie om straks mee te wokken en leeg de inhoud van de zeef op wat keukenpapier.
Bereid de Udon Noodles volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, doe er een theelepel knoflookolie bij en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Zorg dat je alle andere ingredienten ook klaar hebt staan, want we gaan roerbakken.
Nu ga je het gerecht roerbakken, in een grote wok met anti-aanbaklaag, omdat dit makkelijk omschept. Het valt er dan minder snel naast 😉 Gebruik een gevorkte spatel (spaghetti-lepel) om de bami om te scheppen en te mixen.
Olie in de wok, Thaise pepers erbij, rode ui, gember, wortel, groene peper en Shiitake, even roerbakken op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Dan de Kikkoman, lichte sojasaus en de oestersaus erbij, goed mixen. Nu de bladgroente, peultjes, Shimeji erbij. Warmtebron hoog. Even goed blijven omscheppen voor enkele minuten, daarna de Udon Noodles erbij, mix deze goed met het geheel. Als de noodles warm zijn is het klaar.
Direct opdienen in een ruime kom, garneren met de knoflook en Spaanse peper, klaar!