Japans – Tante Reentje's food blog

Japanse Garnaaltjes met Kokos (kismuri)

Bereidingstijd (chouri): ca. 20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Japans

Een ‘Kismuri’ is een droog bijgerecht. Officieel maak je dit gerecht met gedroogde kokos en een cayennepeper. Je kunt ook zoals op de foto’s vers geraspte kokos gebruiken en eventueel een rode Spaanse peper erbij doen. Het is niet zo verschillend in smaak, alhoewel de gedroogde kokos uit de winkel vaak gezoet. Enfin, het gerecht behelst niet zoveel, dus kun je gewoon wat experimenten met de ingredienten. Waar je voor moet oppassen is dat de boel niet aanbrand, dus gematigde warmtebron en blijven omscheppen.

Gedroogde garnalen kunnen erg zout wezen, wil je niet zo zout, neem dan gestoomde Hollandse garnalen. Je kunt ook een mix maken van gezouten en ongezouten garnaaltjes of de erg zoute even weken in warm water en daarna afspoelen.

INGREDIENTEN

2-3 el zonnebloemolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 tl verse gember, gehakt
1 teen knoflook, gehakt
100 gram gedroogde garnaaltjes
1 rode cayennepeper, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden (optioneel)
½ tl kurkuma
60 gram gedroogde geraspte kokos (of vers)

METHODE

Gebruik een medium koekepan met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in en de gehakte knoflook. Kort fruiten.
Daarna alle andere bestanddelen, behalve de kokos. Even enkele minuten roerbakken, eventueel een el olie erbij.
Als laatste de kokos en blijven roerbakken tot je de kokos ruikt. Klaar.

Waar komt de kimono vandaan?

Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

+ Kip, ei, - Soep, Japans, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

INGREDIENTEN saus

5 tenen knoflook, vermalen
2-5 rode cayennepeper, vermalen
2 el kristalsuiker
4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
60 ml witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el witte sesamzaad
60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1½ tl sesamolie
1 ei, alleen het wit
2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

1 kleine Chinese kool
water spinazie of ander groen
100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
100 gr witte Shimeji paddenstoelen
selderijblad (optioneel)
handje glasmie per portie
1 ei per portie
240 ml kippenbouillon per portie
bieslook of lente-ui, gehakt

METHODE voorbereiding

Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

METHODE soep

Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

Japans…..

Pak Choob Paeng Tod (Thai Tempura)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Japans, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze Thaise sauzen vind je hier.

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

INGREDIENTEN

150 gram tempura bloem
1 ei
ca. 150 ml water
verse groenten in partjes
olie om in te frituren

METHODE

Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
Maak het beslag.
Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveren met saus naar keuze.

Mark Wiens is eating local food.

Japanse Udon noodles met Shimeji

+ Vegetarisch of met groenten, Japans

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Japans

Udon noodles is een geweldig product om mee te werken, je maakt er de heerlijkste gerechten mee. Zo ook deze Japanse vegetarische versie met Shimeji, Shiitake en groenten. De garnering van gebakken knoflook en Spaanse peper maken het gerecht helemaal af.

Lees eerst even de informatie over gebakken knoflook maken, dat vind je hier. Een Thaise chili is oranje van kleur en ca. 6 cm lang, ze zien er vriendelijk uit, doch vergis je niet, want ze zijn minstens net zo pittig als bird’s eye chilies.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie, daar ga je knoflookolie van maken
2 Shiitake gedroogde paddenstoelen, geweekt en in stukjes
2 chilipepers fijngesneden (Thaise chilipepers of naar keuze)
6 knoflook, vermalen
2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 takjes groene peper
1 el gember, gehakt
1 rode ui, halve ringen of gesnipperd
2 blaadjes paksoi of andere bladgroenten, reepjes
100 gram peultjes, schuin gesneden
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifer formaat)
100 gram Japanse witte Shimeji
1 el oestersaus
1 el sojasaus Kikkoman (Japanse sojasaus) (erg zout)
1 el lichte sojasaus
150 gram Udon Noodles (Japanse bami)

METHODE

Week de Shiitake paddenstoelen in water. Snij ze na 45 minuten weken in blokjes.
Maak de peultjes schoon en snij ze schuin door, daarna 4 minuten voorkoken met 1 el palmsuiker. Wanneer klaar, spoel ze af, snij ze schuin af en zet ze apart.
Maak je bladgroente schoon en snij deze in repen van 2 cm, daarna blancheren, zet deze ook apart.
Vermaal de knoflook met schil en al, snij de rode Spaanse pepers, schuin af, niet te dun. Neem een kleine sauspan, doe daar voldoende olie in, doch beslist niet te veel. Begin de knoflook te frituren en zodra de knoflook begint te bruinen, doe je de pepers erbij. Wanneer de knoflook mooi bruin is, zijn beide klaar. Neem een keramisch schaaltje en een zeef. Giet de inhoud van het pannetje door de zeef. Bewaar de heerlijke knoflookolie om straks mee te wokken en leeg de inhoud van de zeef op wat keukenpapier.
Bereid de Udon Noodles volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, doe er een theelepel knoflookolie bij en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Zorg dat je alle andere ingredienten ook klaar hebt staan, want we gaan roerbakken.
Nu ga je het gerecht roerbakken, in een grote wok met anti-aanbaklaag, omdat dit makkelijk omschept. Het valt er dan minder snel naast 😉 Gebruik een gevorkte spatel (spaghetti-lepel) om de bami om te scheppen en te mixen.
Olie in de wok, Thaise pepers erbij, rode ui, gember, wortel, groene peper en Shiitake, even roerbakken op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Dan de Kikkoman, lichte sojasaus en de oestersaus erbij, goed mixen. Nu de bladgroente, peultjes, Shimeji erbij. Warmtebron hoog. Even goed blijven omscheppen voor enkele minuten, daarna de Udon Noodles erbij, mix deze goed met het geheel. Als de noodles warm zijn is het klaar.
Direct opdienen in een ruime kom, garneren met de knoflook en Spaanse peper, klaar!

Zelf Udon noodles maken.