Paprika-Chili tapenade met Aardappelschijfjes

20171027_114942-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Amerikaans

Het heeft wat van Chili con Carne, doch zonder gehakt. De tapenade is mild, ondanks de theelepel geroosterde chilipoeder en peper. Al met al is het het een lekkere maaltijd, zo met die dunne aardappelschijfjes en broccoli. Je zou eens meer knoflook erbij moeten doen ipv de 3 gegrilde tenen. In de Texas doen ze er rustig 10 tenen bij en meer chilies, vers dan wel gedroogd. Andere optie zou kunnen wezen, dat je de ongepelde knoflook eerst even vermaalt, mooi bruin frituurd en als garnering gebruikt (recept vind je hier).

20171027_111349-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram voorgekookte chilibonen uit blik (zonder sap)
  • 3 paprika’s (rood, groen, geel) in blokjes
  • 6 tenen knoflook (waarvan 3 voor de olie)
  • zonnebloemolie
  • 1 kleine citroen (schil + 2 partjes)
  • 1 witte ui, gepeld in halven
  • 10 amandelnoten
  • zout
  • 4 tomaten, in stukjes zonder zaadlijsten
  • 2 pepperoncini (green pepper) zonder zaad, in stukjes
  • 1 stronkje broccoli, alleen de roosjes
  • bosje bieslook, gehakt
  • 2 takjes selderijblad gehakt
  • 2 aardappels, geschild in 5 mm plakjes
  • paprikapoeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 400 ml gehakte tomaat (optioneel)
  • 1 tl komijnzaad
  • geraspte Parmezaanse kaas

20171027_094347-cr-logo

20171027_095203-cr-logo

20171027_101146-cr-logo

20171027_112001-cr-logo

METHODE

  1. Neem een bakplaat en bedek deze met aluminiumfolie. Verwarm de over voor op 200ºC top-grill stand. Verdeel de paprika, tomaat en pepperoncini over de plaat. Zet daar de 2 halve uien tussen, 3 geschilde knoflook en 10 amandelnoten. Bestrooi het geheel met zout. Grill het geheel voor ca. 60 minuten afhankelijk van je ovencapaciteit.
  2. Ondertussen ga je de knoflookolie maken. Doe voldoende zonnebloemolie in een steelpan, doe daar de schillen van een halve kleine citroen bij en 3 geplette tenen knoflook. Frituur deze tot de citroen erg donker is geworden. Daarna zeef je de olie en vang deze op in een ceramisch of rvs schaaltje en laat deze afkoelen.
  3. Ook kun je nu de broccoli voorbereiden, deze blancheer je even met 2 citroenpartjes voor enkele minuten, afspoelen en zet ze apart.
  4. Neem 2 middelgrote aardappels, schil ze en was ze. Snij de kontjes eraf. Snij nu plakjes van 5 mm en dep ze droog. Zet het ook apart.
  5. De paprika/tomaat zullen nu wel gegrild zijn. Neem de uien eruit en snij deze in partjes, neem de amandelnoten eruit en breek deze, neem de knoflook eruit en hak ze fijn. Daarna alles in een ruime koekepan, tezamen met de chilibonen, 4 el knoflook/citroen olie en de chilipoeder, komijnzaad, peper en gehakte tomaat uit blik (optioneel). Stoof alles voor ca. 10-15 min.
  6. Wanneer gereed, mix de bieslook er door. Opdienen met de aardappelschijfjes en broccoli. Klaar!

NB. Ik heb een blikje gehakte tomaat genomen, je kunt het ook eruit laten en een beetje water toevoegen om te stomen. Dan komt de grill-smaak beter tot zijn recht, doch heb je minder volume.

  1. Aardappel schijfjes goudbruin frituren, wanneer klaar uitlekken op een keukenpapier. Strooi zout, tijm en ruim paprikapoeder over de schijfjes.
  2. Broccoli even opbakken met knoflook/citroen olie en bestrooi deze met Parmezaanse kaas.

20171027_115000-cr-logo

Parmezaanse kaas fabriek.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s