Dubu-jorim (Koreaanse Tofu in pittige saus met spinazie)

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 40+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Koreaans

Dit is een heerlijke Koreaanse combinatie, gefrituurde tofu, ‘Dubu-jorim’, in pittige saus met bij passende spinazie ‘Sigeumchi-namul’ genaamd. Als je even weet hoe het moet, ben je in een handomdraai klaar. Het is het handigste als je begint met de spinazie, omdat deze toch op kamertemperatuur wordt gegeten. Ik hou je niet tegen om de spinazie alsnog even te verwarmen in de magnetron. Je kunt er ook , ‘Silgochu’ bij maken. Flinterdunne gedroogde peper sliertjes, die je uiteraard er pas op het allerlaatste moment erbij doet.

INGREDIENTEN DUBU-JORIM

• 1 pak tofu in plakjes
• 3 el zonnebloemolie
• 1 tl sesamolie
• 1 tl wit sesamzaad, geroosterd
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 100 ml rode ui, gesnipperd
• 2 lente-ui of 6 bieslook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl zout
• 1 tl kristalsuiker
• 1 el chilipoeder met vlokken
• 100 ml warm water

METHODE

1. Je haalt de tofu uit het pak en spoel het af. Daarna leg je het op keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Je kunt ook keukenpapier er eventueel bovenop leggen, daarop een bord met wat zwaars. Ca. 15 min laten staan.
2. Wanneer klaar, snij je de tofu eerst overlangs door het midden, daarna snijden je er plakjes van ongeveer 8 mm dik.
3. Neem een koekepan met voldoende olie, leg daar voorzichtig de plakjes tofu in en ga deze mooi goudbruin bakken. Het dichtschroeien van tofu gaat niet snel, wanneer 1 kant een beetje gebruind is, draai je de plakjes om. En zo wellicht nog een paar keer.
4. Ondertussen ga je de saus maken, doe alle ingredienten voor de saus in en kom en mix het goed. Zet deze even apart. Maak de groenten gereed, hou wat bieslook apart voor garnering.
5. Tofu zal nu wel klaar zijn, neem deze uit de pan en leg ze even op een stukje keukenpapier.
6. Je gaat verder met dezelfde koekepan en de overgebleven olie. Doe de knoflook, bieslook en rode ui in de pan, roerbak het geheel tot de ui knapperig aandoet.
7. Nu de saus erbij en blijven roeren tot het wat aandikt, wanneer gereed, doe de tofu terug in de pan en mix deze met de saus. Na een aantal minuten is het klaar. Garneren met bieslook en sesamzaad.

SIGEUMCHI-NAMUL

INGREDIENTEN SPINAZIE

• 250 gram verse of diepvries spinazie
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1 lente-ui of 3 bieslook gesnipperd
• 1½ tl gewone sojasaus
• 1½ tl sesamolie
• 2 tl sesamzaad
• silgochu (garnering)

METHODE

1. Ontdooi de diepvriesspinazie of blancheer de verse spinazie.
2. Daarna spoel de spinazie met schoon met behulp van een vergiet. Gebruik koud water.
3. Laat de spinazie uitlekken of eventueel met je handen uitpersen om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de uitgelekte spinazie in een kom.
4. Mix de spinazie met, knoflook, lente-ui, sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes.
5. Klaar. Garneer met silgochu.

NB. Je kunt ook heel kort alle ingredienten roerbakken, zeker als je met diepvries spinazie werkt. Uiteraard niet de silgochu.

SILGOCHU

INGREDIENTEN

• Cayennepepers
• zout

METHODE

Silgochu maak je door rode pepers in de lengte door te snijden, zaadjes verwijderen en flinterdun te snijden. Daarna neem je een ovenplaat met aluminiumfolie bedekt, verdeel de reepjes peper op de plaat en bestrooi met ruim zout. Daarna 1 uur in de oven (zonder grillen) bij 130ºC.

Tofu bakken.