Schezuan gehakt over rijst

20190607_160521-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Schezuan stijl gehakt, pittig gekruid. Je eet het in principe over rijst, met wat groenten, maar niemand zal je verbieden om het op een broodje te doen. Dit gerecht smaakt geheel anders dan ‘Chinees gehakt over rijst’, dat recept vind je hier. Je kunt ook bleekselderij gebruiken als je dat makkelijker vind.

20190607_152953-cr-logo

INGREDIENTEN

  • fruiten
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 el chilipasta (gochujang of doubanjiang)
  • toevoegen A
  • 1-2 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
  • 1 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • 3-4 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 500 gr rundergehakt
  • toevoegen B
  • 150 ml water
  • ½ bouillonblokje kip
  • toevoegen C
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el bloempeper, gebroken
  • 1 el citroensap
  • 1 el sesamolie
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tomaat, in partjes (optioneel)

20190607_154735-cr-logo

20190607_154817-cr-logo

20190607_155114-cr-logo

20190607_155609-cr-logo

20190607_155801-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel, je kookt constant op hoge warmtebron.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloem olie in, de knoflook en de gember. Kort fruiten. Dan de chilipasta erbij, goed mengen en kort fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen A’ erbij, even mixen en daarna het gehakt rullen.
  4. Wanneer klaar, blussen met water en het halve bouillonblokje en ga je droog koken.
  5. Op de helft van het droogkoken, de gedroogde cayennepepers erbij en wanneer je een bodempje saus ziet verschijnen de rest van de ingredienten onder ‘toevoegen C’, behalve de bieslook. Nog even een minuut goed omscheppen en wanneer het echt klaar is, de bieslook er door heen.
  6. Opdienen met citroenpartjes en/of tomaatpartjes (tomaat kun je ook mee bakken) Ok, klaar!

20190607_160507-cr-logo

Eitje erbij, das ook lekker 🙂

 

Advertenties

Indiase Goan Kip Kerrie (met kokossmaak)

20190602_171422-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kip kerrie uit het Goa district wordt bereid met Kashmiri chilipoeder, feitelijk een zachte extra rode chilipoeder, doch is het vaak een imitatie gemaakt van cayennepepers en paprikapoeder. De hoeveelheden gebruikt in dergelijke gerechten zijn eerder afgemeten in eetlepels dan in theelepels.

Dit recept is even anders, gele paprika en 1 tl extra pittige chilipoeder plus 1 tl rode paprikapoeder. Je eet dus iets meer dan alleen kip bij de rijst 🙂 Ook vind je geconcentreerde kokosmelk in het recept, doch je kunt ook verse geraspte kokos en water gebruiken. De coconut cream milk is ff wat makkelijker te gebruiken.

Garam Masala kruiden, kopen of maken? Het recept vind je onderaan de pagina. Bedenk dat de ene garam masala niet de andere is, wanneer je een potje uit de winkel haalt. Als je zelf combineert, weet je precies wat erin zit.

Kerrieblaadjes een veel gebruikt kruid, als je er teveel van gebruikt kan het een bittere bijsmaak geven, dat vind je lekker of niet. Hetzelfde geld voor de kurkuma. Het is adviseerbaar om niet direct de maximum hoeveelheden van de kruiden te gebruiken, maar tussentijds te proeven. Indiaas eten komt erg precies.

20190602_145519-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 gele paprika zonder zaadlijst, in royale stukken
  • 2 medium rode uien, in grove stukken
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1-1½ tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1-1½ el garam masala
  • 1 el korianderzaad, vermalen of poeder
  • 1-1½ tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 el gemberpasta
  • 1 el knoflookpasta
  • 5-8 kerrieblaadjes (1 tl mosterdzaad als vervanger)
  • kokosolie
  • warm water
  • 250-500 ml coconut cream milk

20190602_154736-cr-logo

20190602_154928-cr-logo

20190602_155116-cr-logo

20190602_155412-cr-logo

20190602_155500-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garam masala kruidenmix als je die niet hebt. Zet alles klaar verder. Je kunt de knoflook en gember ook heel fijn snijden als je dat makkelijker vindt.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten. Fruit deze tot de rode ui glazig is geworden, daarna een beetje water erbij en de wok afsluiten. Stoof voor enkele minuten.
  3. Dan de knoflook en gember erbij, nog even stoven.
  4. Wanneer klaar, de kruiden erbij, wederom een beetje water en goed mixen met de groenten. Dan de kerrieblaadjes erdoor of anders de mosterdzaadjes.
  5. Dan 250 ml coconut cream milk erbij, mixen en zachtjes verwarmen, vervolgens de kipstukjes toevoegen. De kip even laten stollen.
  6. Nu de resterende 250 ml coconut cream milk erbij (of wat je nodig hebt) en op laag vuur met afgesloten wok de kip in 15-20 gaar stoven.
  7. Ok, bijna gereed. Nu even bezien of je curriesaus dik genoeg is, indien te dun, dan nog wat vocht laten verdampen. Dit doe je op iets hogere warmtebron, zonder deksel en regelmatig omscheppen. Klaar!

20190602_143537-cr-logo

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

  • 1 el komijnzaad poeder
  • 1½ tl korianderpoeder
  • 1½ tl gemalen kardemom
  • 1½ tl zwarte peper
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl gemalen nootmuskaat

20190602_171435-cr-logo

Stevig gekruid kippetje, maar kijk maar eens hoe ze het doet.

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

20190527_172234-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

20190527_161518-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
  • 4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el bruine suiker
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • citroenpartjes (garnering)

20190527_115301-cr-logo

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

  • 10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • ½ tl korianderwortel poeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 el tamarindepasta

20190527_123503-cr-logo

20190527_134928-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
  2. Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
  3. Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
  4. Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

20190527_172255-cr-logo

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Schezuan pittige kippensoep (simpel)

20190526_162338-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaat ook een minder scherpe versie van deze soep, waarbij de chilipasta eruit wordt gelaten en wellicht vervangen wordt door tomatenpuree. Anderzijds wordt de soep wel minder scherp als er een nachtje overheen is gegaan. Vaak is het bereiden een kwestie van gewoon doen en goed onthouden hoe je de soep hebt bereid, dan kun je de volgende keer het meer naar de zin maken.

20190526_151409-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water
  • 500 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje kip
  • 4 tomaten, blokjes
  • 150-200 gr witte paddenstoelen
  • 2 plakjes verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el lichte sojasaus
  • ¼-½ tl chilipoeder
  • 1-2 el gochujang of doubanjiang chilipasta
  • 1-2 tl bloempeper, gebroken
  • 1 tl sesamolie
  • ½-1 el bruine suiker
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena opgelost in bouillon
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 klusei (optioneel) (erdoor roeren)

20190526_153828-cr-logo

20190526_154104-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1½ liter water plus het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Daarna warm houden.
  2. Voeg toe de kip en de paddenstoelen, daarna de ui, bleekselderij, knoflook, citroengras en gember. Even verwarmen en zachtjes laten koken voor een kleine 20 minuten.
  3. Dan toevoegen de overige ingredienten, met die verstande dat de maximale waardes voor de chilipasta, chilipoeder en bloempeper behoorlijk pittig kan wezen.
  4. Even roeren en een uurtje zachtjes laten koken, klaar!

20190526_162328-cr-logo

Niet helemaal zoals het moet, maar zo kan het ook.

 

Asam Padeh Pedis

20190525_104621-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een beetje zuur en pittig Sumatraans kookgerecht wat in de regel bereid wordt met rundvlees (wij hebben hamlappen gebruikt). Het onderstaande recept is een basisrecept en kun je dus verdubbelen. Veel koks gebruiken slechts rode Spaanse pepers, doch deze is pedis en gebruik je cayennepepers (lombok) of een combinatie van pepers. Krieltjes is absoluut het lekkerste, doch als je die even niet hebt, aardappelschijfjes (1 cm dik) gaat ook prima. Het is beslist geen rendang en ook geen ander stoofvlees waar het op zou kunnen lijken.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, water met de mix koken, vlees stoven, aardappel erbij. De bedoeling is dat het water langzaam verdampt, dus de deksel op een kiertje laten staan.

Je zou dit gerecht ook wat meer body kunnen geven, door bv boter of olie toe te voegen, extra bruine suiker en wellicht kipfilet nemen ipv hamlappen. Daarnaast de onderstaande methode toepassen.

20190525_081613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr mals rundvlees of varkensvlees met wat vet, reepjes of blokjes
  • 10 krieltjes
  • 500 ml water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 10 rode cayennepepers of Spaanse rode pepers
  • 5 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 2 kemirinoten
  • niet vermalen
  • 3 kleine assemblokjes of vergelijkbaar
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 el kristalsuiker
  • toevoegen
  • ½ tl kurkuma
  • 2 laurierblad of daun salam
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gekneusd

20190525_084921-cr-logo

20190525_090107-cr-logo

20190525_090437-cr-logo

20190525_091916-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de kruiden voor de kruidenmix met een beetje warm water, zet het apart. Je kunt ook bv eerst gember, galanga, noten en knoflook apart vermalen, daarna pepers en/of de rode ui/sjalot.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het gekookte water in plus het kruidenvermaalsel en de overige ingredienten, behalve het vlees en de aardappel. Breng dit aan de kook.
  3. Daarna het vlees toevoegen en na ca. 30 minuten de aardappel erbij.
  4. Zachtjes laten koken tot je een saus overhoud. Klaar!
  5. Je kunt ook kiezen voor een andere volgorde van bereiden, eerst het vlees met het vermaalsel zachtjes koken, daarna de overige ingredienten erbij behalve de aardappel, die voeg je toe als het water voor een derde is verdampt.

20190525_104703-cr-logo

Helaas in Bahassa, maar de video zegt genoeg.

Ayam Cincang Koenjit Pedis

20190417_181342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een eenvoudig pittig gerechtje van kipgehakt. De bird’s eye chilies maken het extra heet, die kun je er ook uitlaten of vervangen voor Spaanse pepers. Het relatief snel klaar en daarom hebben we het nog een beetje opgeleukt met wat zoete groenten. Recept staan onderaan deze pagina.

Dit gerecht wordt ook wel met ei bereid, 1 ei per 150 gram kip en wordt op het laatste moment erdoor geroerbakt. Das wel handig om te weten als je plots meer eten nodig hebt 😉

20190417_160109-cr-logo

20190417_163708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 650 gr kipgehakt of kleine stukjes kipkarbonade
  • 6 citroenblad
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 el korianderzaad
  • 5 schijfjes galanga
  • 1½ tl palmsuiker
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 12 cayennepepers, gesnipperd
  • 5 knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • warm water
  • rijstolie

20190417_163725-cr-logo

20190417_164100-cr-logo

20190417_164330-cr-logo

20190417_164456-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal het korianderzaad, galanga, bouillonblokje en palmsuiker met een beetje warm water. Zet het even apart. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, cayennepepers en de bird’s eye chilies. Fruit dit kort.
  3. Dan de kip erbij en het geheel even roerbakken, zodat de kip is gestold.
  4. Vervolgens de overige ingredienten erbij, even mixen dat je een egale kleur krijgt, dan voldoende water erbij. In de regel is dit 100 ml, doch zelf even inschatten.
  5. Nu even zachtjes laten koken, dit zonder deksel, tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181355-cr-logo

SAJOER KACANG

INGREDIENTEN SAJOER

  • 100 gr boontjes, gesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1½ tl palmsuiker
  • 1 tomaat, in blokjes
  • rijstolie
  • water

20190417_161557-cr-logo

20190417_165003-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en alle ingredienten. Even wokken tot het ruikt.
  3. Dan blussen met een beetje warm water en zachtjes koken tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181353-cr-logo

Toch wel gezond dat kousenband…

 

Daging Sapi Ketjap Pedis

20190410_182017-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 120++ min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Eenvoudig gerecht wat je ook in de snelkookpan of slow-cooker kunt maken, in de snelkookpan gebruik je de helft aan water. Bij de slow-cooker of conventioneel bereiden moet je het vocht niveau in de gaten houden. Wij hebben 90 minuten in de snelkoker aangehouden, waardoor je super gaar vlees krijgt in een zoet-pittige saus, waarbij je moet bedenken dat 10 el sojasaus plus 200 ml water dus veel saus geeft.

Er horen bird’s eye chilies in dit gerecht, wij hebben ze even niet genomen, maar dat kun jij natuurlijk wel gewoon doen. Je krijgt extra pit als je deze ook nog eens snippert. Met alleen cayennepepers is het aangenaam pittig te noemen.

20190410_160012-cr-logo

  • 500 gr rundvlees, in reepjes, blokjes of groter
  • 2 citroengras
  • 6 citroenblad
  • ½ bouillonblokje rund
  • 0-10 el zoete sojasaus (manis)
  • 150-200 ml warm water, conventioneel 400 ml
  • Maizena (optioneel)
  • kruidenmix, bumbu
  • 15 cayennepepers, gesnipperd
  • 10 bird’s eye chilies, heel
  • 10 sjalotten of rode ui, gesneden
  • 8 knoflook
  • 4 kemirinoten
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga, heel
  • ½ tl zout
  • zonnebloemolie

20190410_162633-cr-logo

20190410_162926-cr-logo

20190410_163148-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  2. Dan het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Vervolgens de volledige inhoud van de wok transporteren naar de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe, zet de timer op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees, machine en gewenst resultaat.
  4. Wanneer klaar, kun je desgewenst de niet eetbare ingredienten verwijderen. Is je saus toch te dun, kun je Maizena erdoor mengen, in de regel 1 a 2 eetlepels. Klaar!

20190410_181949-cr-logo

Mark Wiens eet Nasi Padang….