Hang Lay Kai (Noord Thais wokgerecht met kip)

20210102_112803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Een snelle versie van het beroemde gerecht met varkensvlees, wat je hier kunt vinden. Dat is een stoofgerecht en dit gerecht met kip bereid je in de wok en is zo klaar. Het is een kruidig en enigszins pittig gerecht en het is zeker niet verkeerd om er wat frisse groenten bij te serveren.

Je bent zelfs sneller klaar als je al de Hang Lay kruidenmix tot je beschikking hebt. Voor volgers die het gerecht met varkensvlees aleens gemaakt hebben, weten dat je altijd kruidenmix overhoud, die overigens, mits goed afgesloten, erg lang goed blijft.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta fruiten, kip wokken, garen en het gerecht afmaken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta grof vermalen:
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 2 tenen knoflook
  • 1 klein handje bieslook/lente-ui, gehakt
  • stukje citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 2 cm galanga
  • 1 el Hang Lay kruidenmix
  • ½ tl garnalenpasta
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 400 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 kleine limoen, het sap
  • 1 tl palmsuiker
  • ¼ tl zwarte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm (garnering)
  • 250 ml warm water
  • ¼ bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20210102_092704-cr-logo

20210102_092922-cr-logo

20210102_093211-cr-logo

20210102_094215-cr-logo

METHODE

  1. Als je geen kruidenmix hebt, dan begin je om deze te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta grof vermalen’.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Even fruiten.
  4. Vervolgens de kip erbij en rondom even laten stollen.
  5. Dan de resterende ingredienten erbij, nog even wokken. Vervolgens blussen met het warme water. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten stoven.
  6. Wanneer klaar, warmtebron uit, deksel van de wok en even laten afkoelen. Of de deksel erop laten en enkele uren laten staan, om dit gerecht op een later moment af te maken.
  7. OK, afmaken. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je een mooie saus hebt gekregen.
  8. Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

20210102_112745-cr-logo

Dit moet je ooit eens bezocht hebben.

Chicken Rasam (Indiase kippensoep van Johannes)

20210101_122113-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Een eenvoudige versie van de Rasam kippensoep, bereid met slechts olijfolie en geen ghee. De gebruikelijke oranje linzen zijn vervangen door gelebonensaus. De soep is kruidig en acceptabel pittig. Het is gebruikelijk om Indiase chilipoeder te gebruiken, wat niet zo scherp is en daarom gebruik je dan ook een eetlepel van deze poeder. In het voorbeeld is zeer pittige chilipoeder gebruikt en daar gebruik je dan een theelepel van.

Het is gebruikelijk om kip met bot en vel in deze soep te gebruiken, doch das wat lastig eten, alhoewel het ook leuk presenteerd. In het voorbeeld is kipfilet gebruikt met vel en de vleugel. De filet klein gesneden en het vel en bot ook mee gekookt voor extra smaak.

20210101_104804-cr-logo

20210101_111330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kip (zie tekst)
  • olijfolie
  • kruidenmix:
  • 4 cm kaneelstokje
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 el zachte chilipoeder of 1 tl van bird’s eye chilies
  • 1 el gelebonen saus
  • 1 el rauwe rijst (rood)
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • toevoegen kruidenmix:
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 5 cm verse gember, vermalen
  • 1 medium rode ui, fijn gesnipperd
  • overig:
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout (wanneer je 1 bouillonblokje kip gebruikt)
  • 2 tomaten of 1 handje cherry tomaatjes, gehakt
  • 1 liter kippenbouillon (van blokje)
  • 1 handje verse korinader gehakt
  • 1 el zwartepeper korrels, gebroken

20210101_111818-cr-logo

20210101_112032-cr-logo

20210101_112210-cr-logo

20210101_112311-cr-logo

20210101_112558(0)-cr-logo

20210101_113738-cr-logo

20210101_114025-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om eerst alles klaar te zetten, dat werkt wel zo makkelijk. Vermaal de knoflook en gember (eventueel met wat olie), zet dit apart. Vermaal de tomaat grof en hak de koriander en rode ui. Breek de zwartepeper in de vijzel.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag of een soeppan. Doe daar voldoende olijfolie in, het kaneelstokje, chilipoeder en fennel. Fruit dit kort, maar vermeng het goed met de olie.
  3. Vervolgens de gelebonensaus, rijst en komijnzaadpoeder. Even fruiten.
  4. Direct daarna de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit dit tot de ui glazig is geworden en daarna de tomaat, kurkumapoeder en zout. Even mixen en verwarmen.
  5. Kipstukjes toevoegen en deze goed mengen met de kruidenmix en rondom laten stollen.
  6. Blussen met de kippenbouillon. Even verwarmen, dan de koriander en zwarte peper erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok/pan en zachtjes laten koken voor ca. 20 minuten.
  7. Soep even laten rusten, daarna opdienen. Klaar!

20210101_122026-cr-logo

Iets andere versie.

Prik Thai Soup (pittige soep van hete pepers en kip)

20201211_105705-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo/Thai

Een pittige versie van de Indische lombok soep (die vind je hier) met Thaise pepers en een iets andere bereidingswijze. Kun je niet aan Thaise pepers komen, dan gebruik je een combinatie van gele Spaanse pepers en rode bird’s eye chilies.

Prik Thai Soup, bestaat niet in de Thaise keuken en ‘prik thai’ betekend feitelijk witte peper en ‘prik’ betekend chilipeper. Het is maar een weetje.

Deze soep is redelijk simpel te maken en dus zo klaar. Een beetje handige kok, maakt deze in 45 minuten.

Wat ga je doen? Kruidenmix vermalen, soep ingredienten vermalen, fruiten, bakken en soep maken.

20190227_084047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kipfilet, in 1 cm blokjes
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 850 ml warm water
  • kruidenmix vermalen:
  • 1 rode ui
  • 3 cm galanga
  • 3 tenen knoflook
  • 10 oranje Thaise pepers
  • 2 tl paprikapoeder
  • 4 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, 4 cm stukjes
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 el rijstolie
  • groenten vermalen:
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 medium rijpe tomaten, zonder kroontje
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • garnering:
  • bieslook, koriander, selderijblad
  • vissaus

20201211_101257-cr-logo

20201211_102234-cr-logo

20201211_102924-cr-logo

20201211_103032-cr-logo

20201211_103827-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip klein en besprenkel dit met het limoensap en bestrooi het met zout. Laat het even staan.
  2. Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’ door deze eerst wat kleiner te snijden, dan vermalen. Dan 4 el olie toevoegen en tot moes vermalen. Doe het vermaalsel in een grote wok met anti-aanbaklaag.
  3. Voordat je gaat fruiten, zet je eerst de groentemix klaar. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘groenten vermalen’ en zet het even apart.
  4. OK, nu ga je de kruidenmix fruiten, dat wat vocht verdampt is en de pepers op je ogen slaan. Das een minuut of 3 en regelmatig omscheppen.
  5. Wanneer klaar, de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’ erbij, nog een minuut fruiten.
  6. Dan 1 el olie en de kip plus het limoensap erdoor mengen en dit gaar bakken. Besteed zorg aan deze fase, het aanbraden van de kip in de kruidenmix is erg smaakbepalend.
  7. Wanneer klaar, blussen met het water en de groentemix erdoor mengen.
  8. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  9. Opdienen met garnering naar keuze en enkele druppels vissaus per soepkom. Klaar!

20201211_105715-cr-logo

Spicy trip! Mark Wiens is in Lombok.

Sambal Oelek (eenvoudige Indische pittige saus met een smaakje)

20201122_123133-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een eenvoudige sambal, die in Nederland overal te koop is. Feitelijk zijn de meeste die in de winkel staan gemaakt van enkel vermalen Spaanse pepers, zout en conserveringsmiddelen

Dit recept geeft ietsje meer smaak, niet te gek, anders zou deze sambal een geheel andere naam krijgen.

Sambal Oelek (ulek) wordt voornamelijk gebruikt om andere gerechten mee te bereiden. In Indonesië bestaan meer smaakvolle versies, die wel vaker op tafel worden geserveerd als bijgerecht.

20201122_102003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 1 medium rode tomaat
  • 3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1-1½ tl zout
  • ¼ tl kurkuma (optioneel)
  • ½-1 tl garnalenpasta
  • ¼-1 tl palmsuiker
  • 1 limoen, het sap
  • 3 el rijstolie
  • 2 citroenblad, dun gesneden (garnering)

20201122_120817-cr-logo

20201122_121509-cr-logo

20201122_121820-cr-logo

20201122_122356-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje vermalen.
  2. Voeg 3 el olie toe, weer even blenderen.
  3. Voeg zout en eventueel kurkuma toe, even mixen.
  4. Neem een medeium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie (1 el) in plus de garnalenpasta, even fruiten tot het ruikt. Olie (2 el) erbij, palmsuiker erbij en oplossen.
  5. Het vermaalsel erbij en bakken tot het vocht grotendeels verdampt is en de olie bovenkomt.
  6. Limoensap erdoor mengen.
  7. Opdienen met dun gesneden citroenblad en limoenpartjes, klaar!

20201122_123151-cr-logo

Oudere documentaire over Thai chili sauce.

Rendang Daging Kuning (geel runder stoofvlees)

20201114_101910-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.

In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.

Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.

20201114_074058-cr-logo

20201114_081131-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, in eetbare stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • 8 gele of oranje Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers
  • 2 citroengras
  • 8 cm galanga
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • beetje warm water (voor het vermalen)
  • toevoegen:
  • ½-1 tl kurkuma
  • 6-10 kardemom (kleine grijze)
  • 3 kruidnagels
  • 3 steranijs
  • 4 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 1-4 tl palmsuiker

20201114_081006-cr-logo

20201114_081507-cr-logo

20201114_081720-cr-logo

20201114_095350-cr-logo

20201114_101610-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
  4. Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
  5. Het vlees erbij.
  6. Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
  7. Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
  8. Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!

20201114_101926-cr-logo

Rendang Ayam uit Maleisie.

Massaman Johannes (snelkookpan versie met gemarmerde hamlappen)

20201110_103237-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het recept zoals Johannes het graag bereid, in de snelkookpan, met gemarmerde hamlappen en stevig gekruid. Andere methode, iets andere smaak, dan eerder geplaatste recepten. Met de snelkookpan is je gerecht niet alleen sneller klaar, maar alle smaken blijven goed bewaard, waardoor het gerecht intenser smaakt. In het voorbeeld is honing gebruikt ipv palmsuiker, maar rode palmsuiker is ook erg lekker.

Het recept voor Massaman curriepasta vind je op deze pagina, maar je hebt ongeveer 160-200 gram nodig, dus moet je het recept minstens verdubbelen.

Je kunt bij dit gerecht nemen, gefrituurde aardappel of winterradijs. Dat kun je dan direct mee stoven of achteraf toevoegen. Gele rijst blijft lekker om erbij te nemen, dat recept staat ook op de pagina van de curriepasta.

Nog even voor de duidelijkheid, op de foto, naast het gerecht zie je gedroogde cayennepepers, die moet je dus NIET gebruiken. 10 van deze rakkers maakt je gerecht extreem pittig!

20170808_130601-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1-1,5 kg malse hamlappen met vet, in royale parten
  • 4 medium rode uien, grof gesneden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 10 gedroogde medium Spaanse pepers, heel laten
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl zout (over het vlees)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el honing
  • 160-200 gr Massaman curriepasta
  • 2 el tamarinde saus, van verse pulp of 2 blokjes
  • 20 cm kaneelstokje
  • 80-100 gr geroosterde cashewnoten (als laatste)
  • 8 grijze kardemom noten
  • 2 laurierblad
  • rijstolie

20201110_084818(0)-cr-logo

20201110_085434-cr-logo

20201110_085729-cr-logo

20201110_090734-cr-logo

20201110_102848-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar, zodat je de fases in de pan kunt doen. Zet de pan uiteraard nog niet aan.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en het vlees. Bestrooi dit met zout. Dan rondom dichtschroeien.
  3. Vervolgens bestrooi je het vlees met de chilipoeder en voeg de Spaanse pepers toe. Nog even roerbakken, tot de pepers even zijn gefruit. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de Massaman curriepasta in plus een flinke scheut coconut cream milk. Los de de curriepasta op in de coconut cream milk.
  5. Giet de resterende coconut cream milk bij erbij, de kaneelstokjes, bouillonblokje en de tamarinde. Laat het zachtjes koken.
  6. Ondertussen snij je de rode ui.
  7. Als de blokjes zacht of opgelost zijn, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, schraap je wok leeg.
  8. Nu voeg je toe, de honing, kardemom en het laurierblad. Even omscheppen. Dan de rode ui er bovenop leggen.
  9. Zet de snelkoker op 75 minuten, das 60 minuten onder druk.
  10. Wanneer klaar, meng je de cashewnoten door het gerecht. Klaar!

20201110_103249-cr-logo

Jamie kan het, dus jij ook.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

20201031_135335-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

20201031_110420-cr-logo

20201031_110735-cr-logo

20201031_111306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks of andere kipdelen
  • blancheren:
  • 1-1½ liter water
  • ½ tl kurkuma
  • 2 daun salamblad
  • ¼ tl zout
  • 1 citroengras, in halven
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook
  • 10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
  • 15 rode Spaanse pepers
  • 5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
  • 4 medium tomaten, ontvelt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el zoete sojasaus
  • rijstolie
  • 200 ml warm water

20201031_114303-cr-logo

20201031_120257-cr-logo

20201031_122824-cr-logo

20201031_123053-cr-logo

20201031_123256-cr-logo

20201031_134308-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
  2. Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
  3. Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
  4. Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
  6. Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
  7. Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
  8. Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
  9. Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
  10. OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
  11. Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

20201031_135359-cr-logo

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

20201029_101944-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

20201029_093016-cr-logo

20201029_093218-cr-logo

20201029_094032-cr-logo

20201029_095825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 20 cayennepepers
  • 10 bird’s eye chilies
  • 6 kemirinoten
  • 2 tl garnalenpasta
  • 4 citroenblad (licht groen als het kan)
  • 3 el tamarindesaus van verse pulp
  • 2 tl palmsuiker
  • 1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
  • rijstolie
  • ½ tl zout

20201029_100201-cr-logo

20201029_100816-cr-logo

20201029_100906-cr-logo

20201029_101021-cr-logo

20201029_101158-cr-logo

20201029_101346-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
  2. Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
  3. Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
  4. Vergruis de kemirinoten.
  5. Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
  7. Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
  8. Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
  9. Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
  10. OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
  11. Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

20201029_102425-cr-logo

20201029_102003-cr-logo

Mingfang maakt ook sambal.

Rendang Sapi Kacang Tanah (runderstoof met vliespinda’s)

20201028_164344-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 + 60 + 240 + 10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittige rendang met een uitzonderlijke smaak, wat van origine met rode bonen bereid wordt en veel meer hete pepers. Uiteraard conventioneel bereid. Vliespinda’s zijn ook bonen, iets wat veel mensen niet weten. Men denkt namelijk dat het noten zijn. Belangrijk is dat je pinda’s al gebrand zijn, d.w.z. voor consumptie geschikt. Ook even zien of deze al gezouten zijn of niet, das bepalend voor de hoeveelheid zout je toevoegt.

Rendang behoor je niet te maken met andere ingredienten zoals bonen of aardappel. Vlees is duur, vandaar dat er ook gerechten zijn zoals deze. Het is een hele aardige afwisseling om rendang ook eens anders te bereiden en te genieten.

Wat ga je doen? Kookvocht in de slow-cooker klaarzetten, kruidenmix (bumbu) voorbereiden en maken, vlees laten stollen, slow-cooken en afmaken.

TIP: als diabetes 2 patient, zul je dit wellicht gaan maken zonder de palmsuiker. Dan is het gerecht plots erg scherp geworden en kun je beter de hoeveelheid pepers halveren.

20201028_101102-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees, royale parten
  • 200 gr vliespinda’s, licht gezouten
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 2 tl nootmuskaatpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½ tl zout
  • 1 grote rode ui, grof gesnipperd
  • 6 tenen knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 6 cm galanga, heel
  • 2 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • beetje warm water
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 4 kruidnagels
  • 2 citroenblad
  • 3 daun salamblad
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 tl palmsuiker
  • 1 bouillonblokje paddenstoelen
  • 250 ml warm water

20201028_104614-cr-logo

20201028_103742-cr-logo

20201028_105322-cr-logo

20201028_105415-cr-logo

20201028_105755-cr-logo

20201028_162424-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker klaar met alle ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en zet de slow-cooker aan op stand laag.
  2. Bereid de kruidenmix voor, door eerst het citroengras te vermalen, dan de knoflook, Spaanse pepers, cayennepepers en de gember. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel en alle andere ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Fruit en meng het tot de rode ui glazig begint te worden.
  4. Nu het vlees erbij, eventueel nog een beetje olie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  5. Zet de slow-cooker voor het eerste uur op stand hoog, daarna 4 uren op laag afhankelijk van je vlees. Gebruik je halal vlees, dan moet het in de regel 2 uren langer. Wanneer klaar, slow-cooker uit en even laten afkoelen.
  6. OK, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe de volledige inhoud van de slow-cooker in de wok. Haal de galanga, daun salam, citroenblad en de kruidnagels eruit. Voeg de pinda’s erbij. De kruidnagel komt vanzelf te voorschijn als je aan het omscheppen bent.
  7. Nu ga je op hoge warmtebron de saus indikken, blijven omscheppen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. In het voorbeeld is dit 10 minuten gedaan, wat je wilt.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en frisse groenten, klaar!

20201028_164357-cr-logo

Prachtige video over sateh.

Gochujang-jjigae (Koreaanse runderstoof met aardappel en wortel)

20201026_124806-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 30 + 90 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Het recept is een richtlijn hoe je dit kunt bereiden, in het voorbeeld zijn maximale waarden aangehouden, behoudens het vlees, dat was 500 gr. Het is ook bereid met behulp van een snelkoker, wat heel goed de smaken behouden van de ingredienten.  Ook is er gebruik gemaakt van Maizena om de saus te verdikken.

Het voorbeeld is pittig en door een theelepel palmsuiker toe te voegen, wordt dit gerecht een stuk milder. Natuurlijk kun je ook minder pasta, chilipoeder of Spaanse pepers nemen. Het is een kwestie van een keertje maken, daarna weet je het wel. Let even op: een Spaanse peper is heel stuk zachter dan een cayennepeper, vergis je niet.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, stoven, afmaken.

20201026_095235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-800 gr mals rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • sojabonenolie (frituren)
  • 2 medium aardappels, in royale parten
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • bouillon:
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el Gochujang pasta
  • ¼ bouillonblokje kip
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, in plakken
  • 3-6 kleine gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 2 medium wortels, in parten
  • 1 handje lente-ui, 2 cm stukjes
  • 1 grote witte ui, grof gesnipperd
  • als laatste:
  • zout naar smaak
  • 1½ el Maizena opgelost in het kookvocht (optioneel)
  • palmsuiker naar smaak

20201026_100035-cr-logo

20201026_102534-cr-logo

20201026_103251-cr-logo

20201026_103649-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het gesneden vlees te marineren, laat het een 20-30 minuten staan.
  2. Zet de snelkookpan klaar en maak de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’.
  3. Dan voeg je toe de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’, behalve de grof gesneden ui.
  4. Frituur het vlees op hoge temperatuur voor 1 minuut. Het beste gaat dit door het vlees in kleine porties te frituren. Elke keer als een portie klaar is, uit de olie en direct in de snelkookpan.
  5. De volgende fase is het frituren van de aardappel partjes, wanneer deze een mooie kleur en stevig van buiten zijn geworden zijn ze klaar. Ook vanuit de olie de snelkookpan in.
  6. Nu de witte ui er bovenop leggen.
  7. Snelkoker op 90 minuten, afhankelijk van je vlees en apparaat.
  8. Wanneer klaar, even proeven en de smaak aanpassen met palmsuiker en zout (is meestal niet nodig). Even bezien of je de saus dikker wil, dan eerst Maizena apart oplossen in het kookvocht en daarna terug gieten en vermengen. Klaar!

20201026_124837-cr-logo

Conventioneel.