Mexicaanse Rijst & Salsa

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Mexicaans

Mexicaanse rijst word vaak geserveerd in USA, uiteraard op verschillende manieren. Deze wijze van bereiden is zoals men het het regelmatig eet in Texas bv, beetje pittig, beetje zuur en enigszins vochtig. Dus denk nu niet; oh mijn rijst is mislukt, nee dat hoort zo. Nadat de rijst hebt geroosterd, met de warmtebron stand op laag, de knoflook, witte ui en pepers kort mee roosteren. Daarna pas de bouillon en de andere ingredienten toevoegen. Het ‘zure’ in de rijst komt van de tomatenpuree. Hou wel exacte waarden aan, dwz 220 ml rijst: 500 ml bouillon. In het voorbeeld is Jasmin rijst gebruikt.

TIP: Begin met de bouillon te maken, dan de tortilla chips en daarna de salsa saus. Als laatste de rijst. De salsasaus kun je ook een dag van te voren maken.

NB. Je kunt heel gemakkelijk een groenten of kip bouillon maken van 2 bouillonblokjes in 500 ml water op te lossen. Gebruik wat meer water, halve ui erbij, selderijblad, gedroogde peper, tijm en worteltje. Wanneer klaar, even zeven en exact 500 ml afmeten. Het maakt voor deze Mexicaanse rijst niet veel verschil, vers of van blokjes.

INGREDIENTEN Mexicaanse Rijst

• 2 el zonnebloemolie
• 220 ml rauwe rijst (meten)
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 teen knoflook, gehakt
• 1 chilipeper of meer, peperoncini, cayennepeper, Spaans pepers (eigen keuze)
• ½ tl gedroogde chilipoeder
• 2 tomaten, in blokjes
• 500 ml groentebouillon of kip (van bouillonblokjes)
• ½ el komijnzaad
• 1-2 el tomatenpuree
• 2 el koriander of selderijblad, gehakt
• peper en zout
• diepvries groenten mix (optioneel)

foto

METHODE

1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Doe de rijst erbij en roerbak tot de rijst goed is gemixt met de olie en dat het is lichtelijk gebruind. Veel omscheppen en erbij blijven.
2. Wanneer klaar, voeg de andere ingredienten toe. Je keuze van pepers, bepaald hoe pittig het word. Of een combinatie van, Spaanse peper en bird’s eye chilies of alleen pepperoncini of gedroogde cayennepepers.
3. Breng alles aan de kook, daarna laten we het zachtjes koken, uiteraard met de deksel op de wok (moderne wok met platte bodem). De rijst zal klaar zijn in ca. 15 minuten afhankelijk welke rijstsoort je hebt gebruikt.
4. Als je wat meer gevulde rijst wenst, kun je ook diepvries groenten mix erbij doen. Die hebben ongeveer 7 minuten nodig van bevroren naar gaar zijn, dus die voeg je halverwege de kooktijd toe.

TORTILLA CHIPS

INGREDIENTEN

• Maïs tortilla’s of loempiavellen
• Olijfolie
• Zout
• Paprikapoeder
• klein ei (optioneel)

METHODE

1. Verwarm de oven voor op 200ºC en kluts een klein ei.
2. Snij de tortillavellen of loempiavellen in punten met een mes. Das dus 2 x diagonaal.
3. Neem een dubbel puntje, bestrijk deze met ei en vouw deze dicht.
4. Verdeel de puntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met paprikapoeder en wat zout. Eventueel wat olijfolie.
5. Bak de chips in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin.

NB. Tortillavellen is uiteraard lekkerder, doch een knapperig loempiavel doet het ook heel goed. Het ei gebruik je met het dichtvouwen (plakken), het kan ook zonder ei.

SALSASAUS

INGREDIENTEN

• 5 tomaten
• 1 rode ui
• 3 gedroogde rode cayennepepers
• ½ tl komijn
• 2 tenen knoflook
• 2 el citroensap
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl korianderzaad gemalen
• 10 zwarte peperkorrels gemalen
• ½ tl kristalsuiker
• 2 el (vol) gedroogde kokos
• 2 takjes selderijblad gehakt
• klein blikje tomatenpuree

METHODE

1. Ontvel de tomaten en snij de roosjes eruit. (even 1 a 2 min koken)
2. Vermaal met behulp van een blender de tomaat, ui en knoflook. Doe de inhoud van de blender in een sauspan. Begin met verwarmen, warmtebron op de kleinste stand.
3. Vermaal met behulp van een blender met kleine cup, de peper, korianderzaad en de gedroogde lombok. Doe dit poeder ook in de sauspan.
4. Voeg toe, de komijnpoeder, suiker, citroensap, selderijblad en de kokos. Roer alles goed door elkaar.
5. Voeg de tomatenpuree toe, ook goed roeren tot je een egale kleur ziet. Nu deksel op de pan en 20 minuten laten sudderen.
6. Wanneer klaar, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna in de koeling zetten.

NB. Salsasaus wordt koud geconsumeerd, mag ook warm natuurlijk. De saus blijft, mits koel en afgedekt bewaard, ca. een week goed.

Koude manier om saus te maken.