60-90 minuten – Tante Reentje's food blog

Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
250 gr pasta, bv macaroni of penne
1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
50 ml kookvocht
6 rijpe tomaten, vermalen
1 tl palmsuiker
1 el tomatenpuree
1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
1 handje verse koriander, gehakt
olijfolie
vissaus (Megachef)
kruidenmix vermalen:
10 rode Spaanse pepers
4 groene Spaanse pepers
5 tenen knoflook
3 cm verse gember
toevoegen:
2 citroenblad
1 medium rode ui, gesnipperd
1 tl zout
½ tl oregano
1 tl korianderpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl kurkumapoeder
2 tl paprikapoeder

METHODE

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
Opdienen met vissaus, klaar!

Een andere variatie.

Sambal Goreng Tongkol Broccoli (tonijn in pittige saus en broccoli)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.

In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.

INGREDIENTEN

groenten:
1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
125 gr tempurabloem
125 ml water
1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
½ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
1 groot ei
zonnebloemolie (frituren)
sate-prikkers
sambal maken:
rijstolie
2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
5 rode Spaanse pepers
2 groene Spaanse peper
2-10 rode cayennepepers
3-4 tenen knoflook
8 rode ronde sjalotjes of rode ui
1 tl palmsuiker
¼ tl zout
1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
garnering:
¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)

METHODE

Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!

Japans….

Roti Bak Kai (free style Thaise pannenkoek met kip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+60+30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is een smakelijk free style recept, gebaseerd op een ander Thais recept. De bedoeling is dat je de roti pannenkoek scheurt en voorziet van de saus. Met je handen knoeien, wat erg populair is in Thailand. Roti kun je in heel veel verschillende smaken en vormen kopen. Dit recept is vrij eenvoudig, zeker als je met diepvries pannenkoeken werkt.

Belangrijk is dat je weet of je yoghurt zuur of zoet is. Wellicht voor Nederlanders een onzinnige vraag, maar in Thailand is 99% van de yoghurt zoet. Dus zure yoghurt: weinig limoensap en een snufje suiker en zoete yoghurt veel limoensap en zonder suiker.

Het originele recept voor Roti Bak Kai staat onderaan deze pagina. Let wel, das voor minder kip.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet, in platte eetbare stukjes
3 halve paprika’s, rood, groen, geel in partjes
5 roti bladen
fruiten:
3 tenen knoflook, gehakt
1 medium rode ui, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
olijfolie
marinade:
250-300 ml yoghurt
1½ tl zout
½ tl suiker (afhankelijk van de yoghurt)
2 tl paprikapoeder
½ tl zwarte peper
1 tl komijnpoeder
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl korianderpoeder
2 el tomatenpuree
1 limoen, het sap (afhankelijk van de yoghurt)

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, meng het goed, dan de kipstukjes erbij. Afgedekt laten marineren voor tenminste een uur.
Bereid de andere ingredienten voor, ontdooi de roti vellen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in plus de rode ui, knoflook en cayennepeper. Even fruiten tot de ui glazig wordt.
Dan de kipstukjes plus marinade erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 15 minuten.
Wanneer klaar, de paprika erbij, omscheppen en ca. 5 minuten verwarmen.
Ondertussen bak je de roti vellen in een koekepan met een beetje olijfolie.
Opdienen op een royale houten plank, roti vellen reeds gescheurd, garneren met wat groen. Klaar!

Roti Bak Kai (Origineel recept:Thaise roti met kip)

150 kipfilet
2 tl Thaise curriepasta (prik kaeng)
½ tl kerriepoeder uit Z.O. Azië
2 el witte ui
1 el rijstolie
2 tl suiker
wortel
paprika
¼ tl zout
120 ml verse melk
2 diepvries roti vellen

Wellicht het meest bekeken programma over eten.

Nam Prik Aong Kai (Noord-Thaise gehaktsaus)

+ Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. Een andere en meer gebruikelijke versie met rundvlees vind je hier.

Dit gerecht is smakelijk en licht gekruid met een beetje pit, wat heel goed gaat met kipgehakt. De gedroogde Spaanse pepers passen qua smaak zeer goed, doch je kunt ook verse Spaanse pepers gebruiken.

Wat ga je doen? Thaise curriepasta maken, fruiten, stoven en afmaken. De meeste tijd zit in het voorbereiden en stoven.

Of je de boontjes even mee kookt of ernaast neemt is een persoonlijke keuze, in het voorbeeld is dit apart bereid, omdat ze gekookt zijn met palmsuiker.

INGREDIENTEN

700 gr kipgehakt
rijstolie
curriepasta:
5-10 gedroogde cayennepepers
10 gedroogde Spaanse pepers
7 tenen knoflook
1 rode ui
4 korianderwortels
3 el gele bonensaus
klein beetje warm water
toevoegen:
½ el tomatenpuree
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
700 gr tomaten, in blokjes
75-100 ml warm water
1 el tamarindesaus
1 el vissaus
¼ tl zout
handje lente-ui, 2 cm stukjes
klein handje verse koriander, gehakt
kousenband of andere boontje, gesneden (optioneel)
opdienen:
kleefrijst, bami, gestoomde rijst
frisse groenten
vissaus (megachef)
chilipoeder (prikpon)

METHODE

Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar en week de tamarindepulp (info hier).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Goed fruiten, zodat het meeste vocht eruit is en goed vermengen met de olie.
Dan het gehakt erbij en dit rullen, blijven bewegen en omscheppen. Kipgehakt is duidelijk anders dan rundergehakt.
Wanneer klaar, de tomaatblokjes, tomatenpuree, warm water en de tamarindesaus erbij, goed omscheppen. Zout erbij. Vervolgens warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten zachtjes laten stoven.
Ok, deksel van de wok, warmtebron medium-laag, cherry tomaatjes erbij, even laten indikken. Ondertussen blancheer je de boontjes met 1 el palmsuiker. De boontjes neem je naast het gerecht.
Wanneer de saus voldoende is ingedikt, vissaus, koriander en lente-ui erbij, even goed omscheppen.
Opdienen met rijst, kleefrijst of bami. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij. Zet de vissaus en chilipoeder op tafel, klaar!

Met varkensgehakt en deze is een heel stuk pittiger.

Massaman Johannes (snelkookpan versie met gemarmerde hamlappen)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het recept zoals Johannes het graag bereid, in de snelkookpan, met gemarmerde hamlappen en stevig gekruid. Andere methode, iets andere smaak, dan eerder geplaatste recepten. Met de snelkookpan is je gerecht niet alleen sneller klaar, maar alle smaken blijven goed bewaard, waardoor het gerecht intenser smaakt. In het voorbeeld is honing gebruikt ipv palmsuiker, maar rode palmsuiker is ook erg lekker.

Het recept voor Massaman curriepasta vind je op deze pagina, maar je hebt ongeveer 160-200 gram nodig, dus moet je het recept minstens verdubbelen.

Je kunt bij dit gerecht nemen, gefrituurde aardappel of winterradijs. Dat kun je dan direct mee stoven of achteraf toevoegen. Gele rijst blijft lekker om erbij te nemen, dat recept staat ook op de pagina van de curriepasta.

Nog even voor de duidelijkheid, op de foto, naast het gerecht zie je gedroogde cayennepepers, die moet je dus NIET gebruiken. 10 van deze rakkers maakt je gerecht extreem pittig!

INGREDIENTEN

1,1-1,5 kg malse hamlappen met vet, in royale parten
4 medium rode uien, grof gesneden
500 ml coconut cream milk
10 gedroogde medium Spaanse pepers, heel laten
1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl zout (over het vlees)
1 bouillonblokje kip
2 el honing
160-200 gr Massaman curriepasta
2 el tamarinde saus, van verse pulp of 2 blokjes
20 cm kaneelstokje
80-100 gr geroosterde cashewnoten (als laatste)
8 grijze kardemom noten
2 laurierblad
rijstolie

METHODE

Zet de snelkookpan klaar, zodat je de fases in de pan kunt doen. Zet de pan uiteraard nog niet aan.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en het vlees. Bestrooi dit met zout. Dan rondom dichtschroeien.
Vervolgens bestrooi je het vlees met de chilipoeder en voeg de Spaanse pepers toe. Nog even roerbakken, tot de pepers even zijn gefruit. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
Neem dezelfde wok, doe daar de Massaman curriepasta in plus een flinke scheut coconut cream milk. Los de de curriepasta op in de coconut cream milk.
Giet de resterende coconut cream milk bij erbij, de kaneelstokjes, bouillonblokje en de tamarinde. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen snij je de rode ui.
Als de blokjes zacht of opgelost zijn, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, schraap je wok leeg.
Nu voeg je toe, de honing, kardemom en het laurierblad. Even omscheppen. Dan de rode ui er bovenop leggen.
Zet de snelkoker op 75 minuten, das 60 minuten onder druk.
Wanneer klaar, meng je de cashewnoten door het gerecht. Klaar!

Jamie kan het, dus jij ook.

Pindang Serani Ayam (Indische kippensoep met tamarinde)

- Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 70 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een bijzondere klassieke soep gebaseerd op een recept van Tante Reentje, die gekruid en een beetje zuur smaakt, doch met een modern jasje. Origineel een visgerecht en wordt 2/3 deel van de kruidenmix vermalen en het restant grof gesneden. Ook gaat er veel meer zout in, wat in onderstaand recept gedeeltelijk is vervangen door bouillonblok.

Toevoeging is zoute sojasaus, in het voorbeeld is Kikkoman gebruikt, maar ketjap asin is uiteraard ook prima. De kleur van de soep wordt grotendeels bepaald door de Spaanse pepers die je gebruikt, in het voorbeeld zijn 3 medium oranje pepers gebruikt. Dat zal anders wezen als je rode neemt.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, fruiten, stollen, soep maken.

Als je de soep niet pittig genoeg vind, dan kun je wat sambal erbij nemen, recepten voor sambal vind je hier.

INGREDIENTEN

500-600 gr kipfilet, in kleine stukjes
rijstolie en boter
toevoegen 1:
2 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
1 citroenblad
2 daun salamblad
2 el zoute sojasaus (kikkoman)
toevoegen 2:
100 ml tamarindesaus (van blokje of pulp) (recept is hier)
1 handje lente-uit, 2 cm stukjes
2 tomaat, in parten
750 ml warm water
½ bouillonblokje kip
garnering:
gebakken uitjes (recept is hier)
sambal naar keuze
kruidenmix (bumbu):
6 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
2 rode Spaanse peper of vergelijkbaar
2-3 cm verse gember
3-4 cm galanga
beetje warm water
1 tl kurkumapoeder
½ tl zout

METHODE

Zet alles klaar. Bereid de kruidenmix voor, door de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen in de blender, door het eerst klein te snijden en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Niet de kurkumapoeder in de blender doen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en een beetje boter in. Even laten smelten, dan het vermaalsel plus de kurkumapoeder erbij. Fruiten tot het vocht bijna is verdampt.
Dan de kipstukjes erbij, goed omscheppen en eventueel nog wat olie toevoegen. Roerbakken tot de kip rondom is dicht geschroeid.
Toevoegen de citroengras, citroenblad, daun salamblad en de sojasaus. Goed omscheppen.
Nu de tamarindesaus erbij, even mengen. Het water erbij.
Overige ingredienten erbij, tomaat en lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 20-30 minuten.
Opdienen met gebakken uitjes en eventueel sambal, klaar!

Tamarindesaus maken.

Gulai Ayam Padang (gekruide kip in kokossaus met aardappel)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook van dit gerecht zijn er honderden versies en dit is een Sumatraanse versie, waarbij geen daun salam wordt gebruikt. Een beetje hartig, zuur en pit erin. Geen toegevoegde palmsuiker, wat je overigens wel kunt gebruiken als je het toch nog te scherp vind. Ga je cayennepeper erbij gebruiken, dan is het zeker aan te raden om palmsuiker te gebruiken.

In de video van Nina, die overigens geheel andere kruiden gebruikt, wordt aardappel toegevoegd. Dat is op zich wel een aardig idee, zeker als je geen zin in rijst hebt (Koreanen doen dit veel bijvoorbeeld dit gerecht), maar voor mensen die diabetes 2 dieet volgen is dit niet zo slim. Daarom frituur je de aardappel eerst, laat het volledig afkoelen in de koelkast en pas daarna gebruik je het in je gerecht. Informatie kun je hier vinden.

Er is voldoende saus voor 1200 gram kipfilet, in het voorbeeld is 800 gram gebruikt, dan heb je veel saus. Gebruik je enkel coconut cream milk zoals in het voorbeeld is gedaan, is je gerecht wat ‘zwaarder’, vind je dat niet prettig, dan neem je de helft warm water.

Wat ga je doen? Aardappels frituren, kruidenmix maken, aanbraden, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800-1200 gr kipfilet, repen of wat je wilt
1-1½ tl zout
1 limoen
2 kleine aardappels, in eetbare parten, gefrituurd (optioneel)
4 citroenblad
2-3 el tamarindesaus van verse tamarindepulp
½ bouillonblokje paddenstoelen
500 ml coconut cream milk of 50% warm water
1-2 tl palmsuiker (optioneel)
rijstolie
kruidenmix vijzel (bumbu):
2 kemirinoten
½-1 el korianderzaad
½-1 tl komijnzaadpoeder
5-10 zwarte peperkorrels
kruidenmix blender (bumbu):
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
8 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 rode Spaanse pepers
4 rode cayennepepers (optioneel)
1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen!)

METHODE

Als je aardappel erbij wilt gebruiken, dan schil, was en snij de aardappel in eetbare stukken. Maak ze dep-droog en frituur ze mooi bruin. Zet ze even apart.
Snij de kipfilet in delen, groot of klein, wat je wilt. Bestrooi dit met zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Week de tamarindepulp met een beetje warm water (info hier).
Vergruis de ingredienten voor de 1 fase van de kruidenmix in de vijzel, hou het even apart.
Vermaal de ingredienten voor de 2e fase van de kruidenmix in de blender, hou het apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en doe daar 1 eetlepel olie in, plus de kruiden uit de vijzel en fruit het kort. Mag ook zonder olie, maar dan heb je kans dat de koriander uit de pan knalt.
Wat olie toevoegen plus de kruiden uit de blender, fruit tot het bakt.
Direct de kipstukken en citroenblad erbij en even aanbraden in de kruidenmix, zorg dat de kruidenmix niet aanbrand, voeg eventueel een beetje olie toe.
Blussen met de coconut cream milk, dan het bouillonblokje erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en het geheel 20-30 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer klaar, de tamarindesaus erdoor roeren, dan de aardappel erbij en op hoge warmtebron de saus indikken. Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt is het klaar!

Nina doet het zo!

Mantsjoerijnse Kip (Chinees kipgerecht uit de wok)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 70 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept gebaseerd op het recept van een Chinese top kok, waarbij de techniek om de kip te bereiden absoluut geweldig is. Zorg dat je olie heet is en je de kipstukjes een voor een in de olie laat zakken, anders gaan ze klonteren.

In het voorbeeld is een cayennepeper gebruikt, voor dat kleine beetje extra pit, maar officieel hoort dat er niet in en pittigheid komt voornamelijk van de zwarte peper. Een kwestie van smaak.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, wokken.

De bedoeling is dat je paprika een ‘bite’ houdt, dus niet te lang wokken!

INGREDIENTEN

450 gr kipfilet, in reepjes of blokjes
½ tl zout
2 eieren, alleen het wit
1 el Maizena
sojabonenolie (frituren)
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
roerbakken:
1 medium wortel
1 kleine rode ui, grof gesneden
½ rode paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
½ groene paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
½ gele paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
¼ tl zwarte peper
vloeistoffen:
1 el zoete sojasaus
2 el oestersaus
½ el witte azijn
100 ml warm water
2 tl Maizena opgelost in 1 el warm water

METHODE

Marineer de kipstukjes met zout, eiwit en Maizena. Een kwartier laten marineren.
Ondertussen bereid je de rest voor, zet het even apart.
Frituur de kipstukjes op hoge temperatuur goudbruin. Kipstukjes een voor een in de olie doen. Dan uitnemen en even laten uitlekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en cayennepeper. Kort fruiten.
Dan de rode ui en wortel erbij, kort roerbakken,
Vervolgens de sauzen en peper erbij, omscheppen en paprika’s erbij, omscheppen.
Dan blussen met het warme water, 2 minuten laten garen. Maizena opgelost in water erbij, goed omscheppen, 2 minuten laten garen.
Nu de kipstukjes erbij, omscheppen en verwarmen, klaar!

Kip met groene pepers.

Kua Kling Jhe (vegetarische versie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

INGREDIENTEN

500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 el gelebonensaus
1 tl witte kristalsuiker
1 tl palmsuiker
½ tl zout
100 ml warm water
kruidenmix:
rijstolie
10-15 gedroogde cayennepepers
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1 tl kurkumapoeder
4 cm galanga
1 tl witte peperkorrels
beetje warm water
5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
garnering:
1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
verse groene pepertakjes

METHODE

Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.

Ep Moo (Noord-Thais verpakt varkensgehakt van de grill)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Leuk gerechtje om te maken. Origineel gebruik je bananenblad, maar bananenblad is niet altijd te verkrijgen plus het zijn vuilvangers, dus aluminiumfolie is een welkome vervanger. Gebruik wel ovenkwaliteit, dat scheurt minder snel.

Je kunt ook een half recept gebruiken (goed voor 5 a 6 pakjes), zeker als je met z’n tweetjes bent. In het recept worden gedroogde bird’s eye chilies gebruikt, die zijn erg pittig. Daarom is in het voorbeeld gekozen voor een combinatie met gedroogde cayennepepers en Spaanse pepers.

De bedoeling is dat het langzaam gaart (stoomt), dus een temperatuur tussen 160 en 180 graden is prima. Regelmatig draaien.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, gehakt mixen, verpakken en grillen.

Advies van Nui: het is een heftig gerechtje wat niet iedereen kan waarderen (Noord Thaise gerechten zijn heel apart), daarom is het aan te raden om de helft of nog minder kurkumapoeder te gebruiken, minder garnalenpasta, de helft minder knoflook en eventueel de koriander eruit te laten (wel als garnering). Naast de kleefrijst is verse ananas erg lekker of anders een beetje suiker door het gehakt mengen om de scherpte eraf te halen.

INGREDIENTEN

600 gr varkensgehakt
4 eieren, geklutst
4 el citroenblad, zonder hart, dun gesneden
4 el verse koriander, gehakt
4 el lente-ui/bieslook, gehakt
curriepasta:
40 gedroogde bird’s eye chilies of vergelijkbaar
10 ronde sjalotten
40 tenen knoflook
4 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
2 el galanga
2 tl kurkumapoeder
1 el Thaise garnalenpasta
1 tl zout

METHODE

Vermaal en meng alle ingredienten om de curriepasta te maken, begin met de galanga en het citroengras wat je eerst klein gesneden hebt. Daarna de chilies en de knoflook. Je kunt ook traditioneel een vijzel gebruiken.
Mix de curriepasta goed met het gehakt.
Daarna het klutsei en het citroenblad erdoor en als laatste de koriander en lente-ui.
Leg voldoende aluminiumfolie blaadjes klaar in de maat van 20 x 20 cm (of bananenblad + prikkers)
Doe ongeveer 3 el gehakt per vel, maak een rechthoekige vorm van ongeveer 12 mm dik en vouw het goed dicht.
Ok, nu grillen, kan ook in de oven op grill stand 180ºC, ca. 45-60 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de je pakje. Regelmatig de pakjes draaien.
Opdienen met gestoomde rijst of kleefrijst, klaar!

Thaise video.