Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

20190208_135533-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Ook heb ik nu bieslook gebruikt, ipv Chinese prei. Dan neem ik het vlees nadat het gebraden is uit de koekepan, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel.

20190208_113856-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 2 el rijstolie
  • 7 bieslook, in 6 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190208_121142-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190208_135554-cr-logo

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…

Advertenties

Chinese runderstoof uit de pressure cooker

20190203_173513-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben.. Feitelijk wilde ik Hong Kong beef maken, doch daarvoor moest ik weer de deur uit en had ik ff geen zin meer in. Voor deze snelkookpan versie had ik alles in huis. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan.

20190203_151420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, in blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • 2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloem pepers
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190203_154330-cr-logo

 

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna de volledige inhoud van de koekepan in de snelkoker doen.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190203_173447-cr-logo

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……

 

Khao Soi Kai

20181224_215502-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai

Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het recept ik hier geschreven heb, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chillipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt. Het mooiste is als je brede eierbami gebruikt, ik had helaas geen brede in huis, dus gewone ronde gebruikt, wat niet veel aan smaak onder doet.

20181224_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 750 ml water
  • 500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 125 ml Khao Soi curriepasta
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • platte eierbami
  • zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook, in grof gehakt

20181224_170559-cr-logo

INGREDIENTEN KERRIE PASTA

  • 3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
  • 1 el cardamom poeder
  • 2 el korianderzaad poeder
  • 3 el verse gember, gewreven
  • 10 kleine sjalotjes, gesnipperd
  • 1 el korianderwortelpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 el zout
  • ½ el kerriepoeder

20181224_155225-cr-logo

20181224_155338-cr-logo

20181224_155509-cr-logo

INGREDIENTEN EXTRA

  • gekookt ei
  • zure groenten, gesneden
  • sjalotjes
  • limoenpartjes
  • gedroogde cayennepepers (presentatie)

20181224_160724-cr-logo

20181224_160932-cr-logo

20181224_161439-cr-logo

METHODE

  1. Eerst de Khoa Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet het even apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar de coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
  3. Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
  4. Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
  5. OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
  7. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
  8. OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
  9. Serveer er naast de zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!

20181224_215616-cr-logo

Video hoe je de zure groenten maakt.

Pepesan Udang Kemangi

20181217_174200-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Het ziet er prachtig uit als je bananenblad gebruikt om dit gerecht te maken, persoonlijk vind ik het maar onhandig en gebruik ik aluminiumfolie van een oven-kwaliteit. De kurkumapoeder is ook om het gerecht te kleuren, doch ik weet uit ervaring als je er teveel van gebruikt dat je vis of garnalen bitter gaan smaken. Ook zie je veel het gebruik van daun salam of laurierblad bij dit gerecht, wat in de Sumatraanse keuken zelden of nooit wordt gebruikt.

Ik laat de staartjes van de garnalen eraan zitten, das Thais, ik weet het. Bij veel Thaise gerechten laten ze ook de kop er aan zitten, immers daar komt veel smaak vanaf.

20181217_150515-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram garnalen, volledig schoongemaakt
  • handje verse citroenbasilicum (kemangi)
  • 2 citroengras stengel, in halven gedeeld
  • 4 kemirinoten of 8 amandelnoten, geroosterd
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 6 rode cayennepepers (lombok)
  • 6 rode Bird’s eye chillies (rawit)
  • ¼ tl kurkumapoeder (beslist niet meer)
  • 1 el verse gember
  • ½ tl zout
  • 2 tl palmsuiker
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 tl tomatenpuree
  • 50 ml coconut cream milk

20181217_152127-cr-logo

20181217_153450-cr-logo

20181217_154406-cr-logo

20181217_174140-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of wrijf alle ingredienten tot een pasta, behalve de garnalen, citroengras en basilicum. Ik gebruik een kleine blender en doe de fijne kruiden er ook bij.
  2. Neem 4 stukken aluminumfolie of bananenblad en verdeel de pasta over de 4 vellen en duw een stukje citroengras erbij.
  3. Verdeel de garnalen over de 4 porties en leg deze op de pasta, daarna besprenkelen met wat citroensap en enkele basilicum blaadjes er boven op.
  4. Vouw de aluminiumfolie tot een gesloten pakketje.
  5. Nu ga je de pakketjes 20 minuten stomen, wanneer klaar, zet ze even apart tot het moment is aangebroken dat je het wilt gaan nuttigen.
  6. OK, verwarm de pakketjes op de grill, in de oven of in de koekepan. Daarna als pakketje serveren. Klaar!

20181217_174237-cr-logo

Video over melk met kruiden, gelukkig zit er ondertiteling bij.

 

Moo Phalo

20181213_171634-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googlen, kwam ik tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Ik zal daarom het recept schrijven zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe ik het gedaan heb, zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk. Voor Nui was het vreemd, geen suiker!! Gelukkig voor haar, kun je altijd een beetje suiker toevoegen. Ik als Indo, prefereer zonder 😉

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

20181213_162319-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

  • 400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 3 el normale sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 4 el palmsuiker
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml water
  • verse koriander (garnering)

20181213_155854-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

  • 400 gr buikspek of bacon
  • 300 gr hamlappen
  • 6 grote eieren, hardgekookt
  • 300 gr tahu/tofu
  • zonnebloemolie
  • 15 gedroogde Shiitake paddestoelen
  • 125 gr palmsuiker
  • 3 steranijs
  • 15 cm kaneelstokje
  • 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
  • 60 ml vissaus (ik adviseer om met 1 el te beginnen)
  • 2 liter water
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

20181213_160444-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

  • 400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 2 tl rode bean curd
  • 3 el normale sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 gedroogde rode cayennepepers, heel (lombok)
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml warm water
  • verse selderij blad, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • pepertakjes (garnering)

20181213_161117-cr-logo

20181213_161629-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien en vervolgens afblussen met warm water. (ik heb eerst de overige ingredienten gedaan, voor de foto)
  2. Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
  3. Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

20181213_171741-cr-logo

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.

Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

20181127_155623-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept zoals ik het gemaakt heb, gebaseerd op het recept advies van een oude Thai Chinese dame uit ons dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de wijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Als ik een ster mocht geven van 1 tot 5, kreeg deze soep 1 ster.

https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/141873-de-geneeskracht-van-verse-dadels.html

https://www.aziatische-ingredienten.nl/jujube-chinese-dadels/

20181127_134002-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4-6 shiitake paddestoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
  • 1,1 liter water
  • 1 el goji bessen
  • 4-8 gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder zaad (ik heb 6 gebruikt)
  • 4 drumsticks of 600 gram kip
  • zonnebloemolie
  • 25 gr boter
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1-4 gedroogde cayennepepers (lombok), heel laten (4 is pittig)
  • 1-2 el verse gember
  • 1 el Shaoxing wijn
  • 1 el donkere sojasaus
  • 2 el normale sojasaus
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper naar smaak
  • ¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
  • tomatenpartjes (optioneel)
  • 4 sprieten bieslook gehakt
  • citroenpartjes (aan tafel)

20181127_133427-cr-logo

20181127_140957-cr-logo

20181127_142345-cr-logo

METHODE

  1. Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
  2. Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddestoelen erbij.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Letop! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
  4. Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, normale sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij, klaar!
  5. Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen 😉

NB. de Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt.

20181127_155636-cr-logo

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

 

 

Nasi Berat Udang

20181115_163013-cr-2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is mijn derde experimentele nasi. Deze keer met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen wat beter is, doch daar had ik vandaag niet de tijd voor. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, je ziet het niet gebeuren. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is. Was het smakelijk? Ja, erg lekker. 200 gram rijst is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

20181115_160539-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
  • 200 gram gestoomde garnalen
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • ½ tl kurkuma poeder
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 1 el sojasaus (normaal)
  • ½ bouillonblok kip
  • 1 tl geroosterde chilipoeder (liefst rawit)
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 tomaat in partjes
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

20181115_161804-cr-logo

20181115_161859-cr-logo

20181115_162331-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
  3. Wartebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
  4. Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
  5. Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

20181115_163008-cr-2-logo