Pittige Mexicaanse bonensoep

20181030_154137-cr-logo

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Een Amerikaanse versie van de Mexicaanse bonensoep. Je maakt het van mals rundvlees en chilibonen, doch het kan geen kwaad om er een aardappeltje bij te doen en een aantal extra cayennepepers.

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

Wat ga je doen? Met de tomaten een bouillon maken, vlees met kruiden roerbakken, soep afmaken.

20181030_132206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 wortel, in kleine blokjes
  • 1 rode cayennepeper, gehakt
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 blik chili- of kidney bonen ca. 400 gram
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl komijnzaad poeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak

20181030_133311-cr-logo

20181030_133856-cr-logo

20181030_134130-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (van elk ½ tl) en laat het zachtjes koken.
  3. Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
  4. Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
  5. Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, chilipoeder en fruit het geheel kort.
  6. Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Let op, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
  7. Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
  8. Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

20181030_154112-cr-logo

Mexicaanse kip taco’s.

Mexicaanse Rijst & Salsa

20171028_114313-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Mexicaans

Mexicaanse rijst word vaak geserveerd in USA, uiteraard op verschillende manieren. Deze wijze van bereiden is zoals men het het regelmatig eet in Texas bv, beetje pittig, beetje zuur en enigszins vochtig. Dus denk nu niet; oh mijn rijst is mislukt, nee dat hoort zo. Nadat de rijst hebt geroosterd, met de warmtebron stand op laag, de knoflook, witte ui en pepers kort mee roosteren. Daarna pas de bouillon en de andere ingredienten toevoegen. Het ‘zure’ in de rijst komt van de tomatenpuree. Hou wel exacte waarden aan, dwz 220 ml rijst: 500 ml bouillon. In het voorbeeld is Jasmin rijst gebruikt.

TIP: Begin met de bouillon te maken, dan de tortilla chips en daarna de salsa saus. Als laatste de rijst. De salsasaus kun je ook een dag van te voren maken.

NB. Je kunt heel gemakkelijk een groenten of kip bouillon maken van 2 bouillonblokjes in 500 ml water op te lossen. Gebruik wat meer water, halve ui erbij, selderijblad, gedroogde peper, tijm en worteltje. Wanneer klaar, even zeven en exact 500 ml afmeten. Het maakt voor deze Mexicaanse rijst niet veel verschil, vers of van blokjes.

20171028_111726-cr-logo

20171028_112108-cr-logo

20171028_112916-cr-logo

INGREDIENTEN Mexicaanse Rijst

  • 2 el zonnebloemolie
  • 220 ml rauwe rijst (meten)
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teen knoflook, gehakt
  • 1 chilipeper of meer, peperoncini, cayennepeper, Spaans pepers (eigen keuze)
  • ½ tl gedroogde chilipoeder
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 500 ml groentebouillon of kip (van bouillonblokjes)
  • ½ el komijnzaad
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 2 el koriander of selderijblad, gehakt
  • peper en zout
  • diepvries groenten mix (optioneel)

foto

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Doe de rijst erbij en roerbak tot de rijst goed is gemixt met de olie en dat het is lichtelijk gebruind. Veel omscheppen en erbij blijven.
  2. Wanneer klaar, voeg de andere ingredienten toe. Je keuze van pepers, bepaald hoe pittig het word. Of een combinatie van, Spaanse peper en bird’s eye chilies of alleen pepperoncini of gedroogde cayennepepers.
  3. Breng alles aan de kook, daarna laten we het zachtjes koken, uiteraard met de deksel op de wok (moderne wok met platte bodem). De rijst zal klaar zijn in ca. 15 minuten afhankelijk welke rijstsoort je hebt gebruikt.
  4. Als je wat meer gevulde rijst wenst, kun je ook diepvries groenten mix erbij doen. Die hebben ongeveer 7 minuten nodig van bevroren naar gaar zijn, dus die voeg je halverwege de kooktijd toe.

20171028_102937-cr-logo

TORTILLA CHIPS

INGREDIENTEN

  • Maïs tortilla’s of loempiavellen
  • Olijfolie
  • Zout
  • Paprikapoeder
  • klein ei (optioneel)

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC en kluts een klein ei.
  2. Snij de tortillavellen of loempiavellen in punten met een mes. Das dus 2 x diagonaal.
  3. Neem een dubbel puntje, bestrijk deze met ei en vouw deze dicht.
  4. Verdeel de puntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met paprikapoeder en wat zout. Eventueel wat olijfolie.
  5. Bak de chips in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin.

NB. Tortillavellen is uiteraard lekkerder, doch een knapperig loempiavel doet het ook heel goed. Het ei gebruik je met het dichtvouwen (plakken), het kan ook zonder ei.

20171028_105619-cr-logo

SALSASAUS

INGREDIENTEN

  • 5 tomaten
  • 1 rode ui
  • 3 gedroogde rode cayennepepers
  • ½ tl komijn
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl korianderzaad gemalen
  • 10 zwarte peperkorrels gemalen
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el (vol) gedroogde kokos
  • 2 takjes selderijblad gehakt
  • klein blikje tomatenpuree

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij de roosjes eruit. (even 1 a 2 min koken)
  2. Vermaal met behulp van een blender de tomaat, ui en knoflook. Doe de inhoud van de blender in een sauspan. Begin met verwarmen, warmtebron op de kleinste stand.
  3. Vermaal met behulp van een blender met kleine cup, de peper, korianderzaad en de gedroogde lombok. Doe dit poeder ook in de sauspan.
  4. Voeg toe, de komijnpoeder, suiker, citroensap, selderijblad en de kokos. Roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg de tomatenpuree toe, ook goed roeren tot je een egale kleur ziet. Nu deksel op de pan en 20 minuten laten sudderen.
  6. Wanneer klaar, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna in de koeling zetten.

NB. Salsasaus wordt koud geconsumeerd, mag ook warm natuurlijk. De saus blijft, mits koel en afgedekt bewaard, ca. een week goed.

20171028_114309-cr-logo

Koude manier om saus te maken.

Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

20171010_213314-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

20171010_203436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gram gerookte bacon
  • 500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl zwarte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
  • 1 witte ui
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2 el bloem (opgelost in warm water)
  • 250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
  • garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

20171010_192621-cr-logo

20171010_204628-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
  2. Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
  3. Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
  4. Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
  5. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
  6. OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
  7. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

20171010_213257-cr-logo

Paprikapoeder maken.

Pibil Yucatan Beef (slow-cooker versie)

20190325_172137-cr-logo

Bereidingstijd (para preparar) : 130 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Mexicaans

Dit gerecht kwam mooi van pas om eens mooi de nieuwe slow-cooker uit te proberen, ben wel van een half recept uitgegaan, althans, 400 gram vlees. Das mooi voor 2 personen. De slow-cooker werkt perfect, super mals was het vlees, niks aangebrand, top!

Aparte smaak en dan in combinatie met die zoete uien. Wij zijn niet zo van de zakjes, doch had dit nu eenmaal die mix van Mesa Mexicana liggen, maar je zou ook de onderstaande kruidenmix zelf kunnen maken en proberen.

Wat je ook kunt doen is een kant en klare mix aanvullen met verse producten, zoals chili pepers, knoflook en paprika.

20190325_140102-cr-logo

INGREDIENTEN (pibil)

  • 1 kg rundvlees in blokjes 3 cm bij 3 cm (ik heb beef brisket gebruikt)
  • 1 zakje Pibil seasoning mix
  • ½-1 el witte azijn
  • zonnebloemolie
  • 300 ml water

20190325_141339-cr-logo

20190325_142157-cr-logo

INGREDIENTEN (uien)

  • 4 rode uien in ringen
  • 200 ml uitgeperste sinaasappel
  • zonnebloemolie
  • peper en zout

20190325_144605-cr-logo

20190325_145228-cr-logo

20190325_145322-cr-logo

METHODE (pibil)

  1. Was en dep droog het rundvlees, snij het in eetbare blokjes, mix het vlees met 1 el olie, daarna mixen met de kruiden en laat het even intrekken.
  2. Gebruik een medium hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag, voeg voldoende olie toe en het vlees, even rondom dichtschroeien, daarna afblussen met het water. Toch nog even het geheel kort aan de kook brengen, daarna de complete inhoud van de wok transporteren naar de slow-cooker. Regelmatig het vlees even omscheppen. Na 2 uren gestoofd te hebben, moet het klaar wezen.
  3. Ok, nu de uien voorbereiden. Neem een sauspannetje, beetje olie erin en doe de uien erbij.  Eerst even glazig fruiten, dan peper en zout erbij, vervolgens nog even sudderen op de laagste stand.
  4. Daarna de sinaasappelsap erbij en zachtjes laten sudderen tot de sinaasappelsap is verdampt.
  5. Wanneer het vlees 1½ uur heeft gestoofd, voeg je de uien toe. Nog een half uurtje stoven, klaar!

KRUIDENMIX

  • 1 tl geroosterde paprika poeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 tl piment (allspice)
  • 1 tl komijnzaad poeder
  • 1 tl korianderzaad poeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl zout
  • ½ tl knoflook poeder
  • 1 annatto poeder (natuurlijke kleurstof)

20190325_172126-cr-logo

Mooie passende video met een Yucatan snelkoker recept.