Pasta Fusilli con carne e crema fraiche (pastagerecht met creme fraîche en Worcestershire saus)

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans/Amerikaans

Een hele andere benadering van pasta maken, deze fusilli met creme fraîche. Een verrassende smaak en doet Brits aan. Er zit wat voorbereiding aan dit gerecht, doch niet echt anders dan elke ander pasta gerecht. Je kunt het op smaak brengen met Tabasco of chilipoeder, peper en zout en eventueel wat extra tomatenpuree. Je kunt pasta cream (kookroom) gebruiken, doch creme fraîche is lekkerder.

INGREDIENTEN

• 200 gram Fusilli of andere pasta
• 5 tomaten, ontveld en in blokjes
• zout (wanneer je de pasta gaat koken)
• 1 witte ui, gesnipperd
• 1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
• 1 stuk knolselderij, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
• olijfolie
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 250-300 gram rundergehakt
• 2-3 el tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 50-60 ml rode wijn of rode druivensap
• ½ bouillonblokje rund
• 1 el selderijblad gedroogd
• 1 el oregano gedroogd
• 2 el creme fraîche of kookroom
• 100-150 ml kookvocht (van de pasta)
• 1 tl Worcestershire saus
• Tabasco naar smaak of geroosterde chilipoeder
• zout en peper naar smaak
• 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
• bosje (boom) basilicum (garnering)

METHODE

1. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de verpakking en gebruik daarbij ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar ½ liter kookvocht en giet de pasta af. Zet deze beide even opzij.
2. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag. Begin om de tomatenpasta te ontzuren, doe deze in de pan en verwarm op een lage warmtebron, blijven roeren, zodat het niet aanbrand. Je ruikt wanneer de zurigheid weg is.
3. Wanneer klaar, direct olijfolie in de pan.
4. Nu ga je toevoegen, knoflook, wortel, knolselderij en ui. Even fruiten tot de ui glazig ziet.
5. Daarna voeg je het gehakt toe en laat deze even stollen.
6. Voeg de wijn of druivensap toe, dan het laurierblaadje en bouillonblokje erbij. Eventueel zout en peper. Goed mixen. Gebruik je wijn, laat de alcohol even verdampen.
7. Voeg toe de gehakte tomaat, selderijblad, oregano, creme fraîche en het kookvocht. Goed roeren, dan de Worcestershire saus en de Tabasco. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 20 minuten. Indien nodig kookvocht toevoegen, je maakt een saus.
8. Ondertussen ga je de garnering voorbereiden. Neem een wok, met voldoende olie en frituur de boombasilicum (dat gaat heel snel), zodra het krult is het feitelijk al klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje uit laten lekken. Daarna de rode Spaanse pepers, als je wat bruin ziet verschijnen zijn ze klaar. Ook even uit laten lekken.
9. Als je saus klaar is, mix je de pasta erdoor. Maar je kunt het ook gescheiden houden als je dat liever hebt. Garnering erbij, klaar!

NB. Vergeet het laurierblaadje er niet uit te halen.

Zelf creme fraîche maken.