Ziti met Marinarasaus (pasta uit de oven)

20171127_174102-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 100 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Ziti is een Italiaans-Amerikaans pasta ovengerecht wat vele varianten kent. Het word vaak geserveerd bij Italiaans-Amerikaanse bruiloften. Een makkelijk en populair gerecht in de USA. Vandaag heb ik de ziti verdeeld over een grote en een kleine ovenschaal, das handig als je veel hebt of als je zoals in mijn geval wat wenst weg te geven. Deze ziti wordt feitelijk bereid met gedroogde basilicum, vermengd in de saus, doch wat gefrituurde basilicum garneren staat leuker en is minstens net zo lekker dan niet lekkerder.

20171127_150357-cr-logo

INGREDIENTEN Pasta

  • 100 gram Mozzarella (geen plakjes, want dat smelt niet)
  • ca. 250 gram pasta naar keuze
  • olijfolie
  • Marinarasaus
  • 2 prei zonder loof, gesneden
  • 2 takjes verse selderijblad, gehakt
  • basilicum (boombasilicum)

20171127_174629-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de fabrikant, gebruik ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en zet de pasta even apart. (kookvocht komt handig bij het maken van de saus)
  2. Verwarm de Marinarasaus en mix de gesneden prei plus de selderijblad erdoorheen.
  3. Nu mix je de pasta erdoor heen. Het is aan jou in te schatten wat de juiste verhouding moet zijn. Begin in eerste instantie met de helft van de pasta.
  4. OK, nu ga je de ovenschotel maken. Neem een glazen ovenschaal, waar alles in past. Eerst doe je de schaal vullen met de Pasta met Marinarasaus, dan een laagje Mozzarella erover.
  5. Dan 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 160ºC -180ºC op hete lucht stand en daarna nog eens 10-15 minuten op top-grill stand. E.e.a. is afhankelijk van de capaciteit van je oven en de temperatuur van je gerecht (wellicht komt het uit de koelkast) Klaar! (eventueel eerst afdekken met aluminiumfolie)
  6. Ondertussen ga je de basilicum frituren, even wat olie in de pan, blaadjes erbij en blijven roeren tot ze knapperig zijn geworden. Dat gaat heel snel, je frituur gauw te lang, dus pas op. Als ze klaar zijn neem je ze direct uit de pan en leg ze even op een keukenpapiertje.

MARINARA SAUS

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl kristalsuiker
  • water
  • kookvocht
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1-2 el olijfolie
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • ½ tl zout
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano gedroogd
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20171127_154148-cr-logo

20171127_170509-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten, door ze even te koken. Daarna snij ze in blokjes. Bereid alle andere ingredienten van de lijst voor en zet ze klaar.
  2. Neem een sauspan en ontzuur de tomatenpuree door het zachtjes te verwarmen en suiker toe te voegen. We constant blijven roeren. Je ruikt wanneer de zurigheid uit de tomatenpuree is getrokken. Wanneer klaar een beetje kookvocht erbij doen.
  3. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de knoflook , ui en het gehakt. Fruit deze tot de uien een beetje glazig zijn geworden en het gehakt gestold is.
  4. Daarna voeg je toe, de tomaten, peper, zout, tijm, bouillonblokje, oregano, chilipoeder, tomatenpuree en een beetje kookvocht, mix het goed en laat het geheel stoven met afgesloten pan op lage warmtebron, tot je een mooie saus hebt verkregen. Roer en proef de saus, wellicht wil je de smaak nog iets bijstellen.

NB. Al vanaf 30 minuten stoven is de saus bruikbaar, doch wil je deze geheel laten in koken, dan duurt dit ongeveer 1,5 uur. Een andere optie is om de saus te pureren met een staafmixer. Een feit is dat een ingekookte saus veel krachtiger van smaak is.

20171127_174050-cr-logo

Ander recept voor Ziti.

 

Pasta Fusilli con carne e crema fraiche (pastagerecht met creme fraîche en Worcestershire saus)

20171110_183325-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans/Amerikaans

Een hele andere benadering van pasta maken, deze fusilli met creme fraîche. Een verrassende smaak en doet Brits aan. Er zit wat voorbereiding aan dit gerecht, doch niet echt anders dan elke ander pasta gerecht. Je kunt het op smaak brengen met Tabasco of chilipoeder, peper en zout en eventueel wat extra tomatenpuree. Je kunt pasta cream (kookroom) gebruiken, doch creme fraîche is lekkerder.

20171110_172210-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram Fusilli of andere pasta
  • 5 tomaten, ontveld en in blokjes
  • zout (wanneer je de pasta gaat koken)
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
  • 1 stuk knolselderij, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 250-300 gram rundergehakt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 laurierblad
  • 50-60 ml rode wijn of rode druivensap
  • ½ bouillonblokje rund
  • 1 el selderijblad gedroogd
  • 1 el oregano gedroogd
  • 2 el creme fraîche of kookroom
  • 100-150 ml kookvocht (van de pasta)
  • 1 tl Worcestershire saus
  • Tabasco naar smaak of geroosterde chilipoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • bosje (boom) basilicum (garnering)

20171110_180641-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de verpakking en gebruik daarbij ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar ½ liter kookvocht en giet de pasta af. Zet deze beide even opzij.
  2. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag. Begin om de tomatenpasta te ontzuren, doe deze in de pan en verwarm op een lage warmtebron, blijven roeren, zodat het niet aanbrand. Je ruikt wanneer de zurigheid weg is.
  3. Wanneer klaar, direct olijfolie in de pan.
  4. Nu ga je toevoegen, knoflook, wortel, knolselderij en ui. Even fruiten tot de ui glazig ziet.
  5. Daarna voeg je het gehakt toe en laat deze even stollen.
  6. Voeg de wijn of druivensap toe, dan het laurierblaadje en bouillonblokje erbij. Eventueel zout en peper. Goed mixen. Gebruik je wijn, laat de alcohol even verdampen.
  7. Voeg toe de gehakte tomaat, selderijblad, oregano, creme fraîche en het kookvocht. Goed roeren, dan de Worcestershire saus en de Tabasco. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 20 minuten. Indien nodig kookvocht toevoegen, je maakt een saus.
  8. Ondertussen ga je de garnering voorbereiden. Neem een wok, met voldoende olie en frituur de boombasilicum (dat gaat heel snel), zodra het krult is het feitelijk al klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje uit laten lekken. Daarna de rode Spaanse pepers, als je wat bruin ziet verschijnen zijn ze klaar. Ook even uit laten lekken.
  9. Als je saus klaar is, mix je de pasta erdoor. Maar je kunt het ook gescheiden houden als je dat liever hebt. Garnering erbij, klaar!

NB. Vergeet het laurierblaadje er niet uit te halen.

20171110_183312-cr-logo

Zelf creme fraîche maken.