Italiaanse Groene Omelet (pesto omelet)

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

‘Green Omelet’ wordt dit klutsei ook wel genoemd. Het geheim van deze omelet zit em in het zachtjes garen ervan, zodat je aan 1 zijde kunt garen, terwijl de bovenkant niet gaar is zonder de boel te laten aanbranden. De pesto maakt dat je verder geen tot weinig kruiden nodig hebt en is natuurlijk afhankelijk van de pesto die je gebruikt.

Het recept is voor 2 personen, dus moet je dit halveren, want je gaat twee keer een omelet bakken.

INGREDIENTEN

5 kleine eieren
100-150 gram groene pesto, de pagina voor pesto vind je hier
6 bolletjes diepvries spinazie
extra vergine olijfolie
150 gram cherry tomaatjes
2 plakjes ham
zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
bosje bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
toast of stokbrood uit de oven

METHODE

Blancheer de spinazie, dat de bolletjes mooi loskomen.
Verwarm de oven voor op 190ºC en rooster de sneetjes stokbrood in ca. 10 minuten.
Mix de eieren en de groene pesto in de blender.
Snij de 2/3 van de Cherry tomaatjes in vieren, de rest door de helft als garnering gebruiken.
Snij de ham in reepjes/stukjes.
Neem een grote koekepan met anti-aanbaklaag, het liefst een laag model. Doe er een beetje olie in en als de olie warm is, giet je de helft van je ei/pesto mix in de pan. Hou de warmtebron medium tot laag, geef de omelet de tijd om te garen.
Na een minuut bedek je 1 zijde van het ei met de helft van de stukjes ham en de helft van de in vieren gesneden tomaatjes. Laat de omelet rustig garen, erg belangrijk anders verbrand deze.
Door even te schudden kun je voelen of de omelet klaar of bijna klaar is, deze moet uit zichzelf ‘lossen’ van de bodem. Wanneer dit gebeurd, dat is het moment dat je de helft van de spinazie op de omelet legt.
Als de bovenkant ook bijna gaar is, vouw je de omelet in de pan dicht. Nog even laten garen.
Serveren met het stokbrood uit de oven, garneren met bieslook, Parmezaanse kaas en de gehalveerde Cherry tomaatjes, klaar!