Pepesan Udang Aceh (Sumatraanse garnalenpakketjes)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pepesan Udang (lunch, hoofd of bijgerecht) is leuk om te maken, je kunt het stomen, in de pan klaar maken dan wel in de oven bereiden. Normaal word dit gerecht bereid met ‘asam sunti’, das gedroogd en gezouten sterfruit. In de recept bereid je het met tamarinde, das ook zoetzuur, maar veel gemakkelijker te verkrijgen. In het recept wordt behoorlijk wat aan hete pepers gebruikt, het is een pittig gerecht. Het is aan te bevelen om bird’s eye chilies eruit te laten als je niet zo scherp wilt.

Even iets over bananenblad. Bananen bladeren kunnen erg vies zijn, het zijn gigantische vuilopvangers, van stof, maar ook veel roet van uitlaatgassen en andere verbrandingsmethoden. Je bent best wel even bezig om de bladeren echt goed schoon te krijgen en aluminiumfolie is een prima vervanger, das schoon en vouwt heel gemakkelijk dicht. Bananenblad staat wel erg romantisch op tafel 😉

INGREDIENTEN

500 gram verse garnalen, gepeld en gewassen
1 stengel citroengras (per pakketje in halven)
4-8 citroenblad, zonder hart
gebakken uitjes (garnering) (gebakken knoflook is ook lekker)
bananenblad of aluminiumfolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

6 rode cayennepeper, in ringetjes
12 rode bird’s eye chilies, door de lengte gesneden
3 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma
50-75 ml tamarinde water
½ tl zout
½ tl garnalenpasta
1 tl suiker (optioneel)

METHODE

Bereid eerst de tamarinde voor, kook de tamarinde eerst in een beetje water en verwijder alle takjes en pitten. Daarna zeef je het tamarinde water, waarna je het weer terug giet in de pan om deze iet wat in te dikken (water laten verdampen)
Nu ga je de bumbu maken, doe een beetje olie in een medium wok en fruit de rode ui, knoflook, garnalenpasta en pepers. Daarna voeg je toe het tamarinde water en de kurkuma. (er mag ook wel een beetje suiker bij) Laat het even afkoelen en mix de garnalen erdoor.
Het is leuk om voor elk persoon een apart pakketje te maken. Verdeel de kruidenmix (bumbu) met garnalen over de pakketjes en voeg citroengras en citroenblad toe. Vouw de pakketjes dicht en gebruik een natuurlijk bindmiddel (tegenwoordig zit in veel touwtjes kunststoffen of chemicaliën verwerkt en das giftig) Je kunt makkelijk 6 ruim gevulde pakketjes maken.
Verwarm de pakketjes in een voorverwarmde oven bij zo’n 200ºC gedurende 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gebakken uitjes of gebakken knoflook. Wat ook erg leuk is om de gasten zelf het pakketje te laten openen en eten vanaf het bananenblad. Klaar!

METHODE vouwen

Er zijn verschillende manieren om een blad dicht te vouwen, gebruik altijd de glimmende kant van het bald om het eten op te leggen en vergeet niet het blad eerst goed schoon te maken, afspoelen onder de kraan en nog eens met een tissue en wat water.
Je kunt een enkel blad nemen, doch kun je beter een dubbel blad nemen, minder risico dat het gaat lekken.
In Indonesië gebruiken ze over het algemeen een prikker om te sluiten, doch in Thailand uitsluitend een natuurlijk touwtje of bamboe stripje.
Het aller makkelijkste is gewoon dicht rollen en de uiteinden dichtvouwen en een prikker erdoor.