Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Een recept uit Sichuan een provincie in het midden van China, bekend om haar speciale keuken. Pittige kabeljauw met chilipoeder en peperkorrels. Kabeljauw is een mooie stevige vis, maar je mag ook andere witte vis gebruiken (Pangasiusfilet kan dus ook) en de pittigheid word ook bepaald door de soort grove chilipoeder je gaat gebruiken. De smaak is verrassend lekker, moet je echt eens proberen. Enfin, lees maar.
INGREDIENTEN
- 500 gr witte visfilet bv kabeljauw, eetbare stukjes
- 1 tl-1 el grove chilipoeder (in dit voorbeeld is chilipoeder van bird’s eye chilies gebruikt)
- 2 lente-ui of bieslook, gehakt
- ½ cm gember
- 4 tenen knoflook, gehakt
- bosje verse koriander, gehakt
- 50 gr ongezouten geroosterde pindas
- 1 el groene peperkorrels
- 5 el Maizena
- 50 ml warm water
- zout naar smaak (½ tl is prima)
- zonnebloemolie of sojabonenolie
METHODE
- Doe de stukjes vis in een ruime schaal en bestrooi deze rondom met Maizena. Wellicht is het makkelijker om de Maizena eerst in de schaal te doen en de vis erin wentelen. Je kunt het zout door de Maizena mengen.
- Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in en frituur de stukjes vis goudbruin een paar tegelijkertijd (voorkom plakken) en leg deze op keukenpapier. Ik frituur op 180º, rustig aan. Wanneer klaar, schep de overtollige olie uit de wok.
- Neem dezelfde wok met 3 el restant olie, doe daar de groene peperkorrels bij, even een minuut fruiten.
- Daarna gember, grove chilipoeder, knoflook, lente-ui en pinda’s. Nog even fruiten en omscheppen, dan de vis, koriander en zout naar smaak erbij, even omscheppen.
- Afblussen met een beetje warm water, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten. Klaar!
Hier een korte video over de Sichuan provincie, ongelofelijk!
Tante Reentje's food blog 