Chinese Rundvleessoep met bami

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.

Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.

Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.

INGREDIENTEN

• 2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
• 1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
• 2 el zonnebloemolie
• 5 cm verse gember, vermalen of gehakt
• 6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
• 3 lente-ui of bieslook, gehakt
• 1 witte ui, grof
• 1 tomaat, grof
• 4 gedroogde cayennepepers, halven
• 1 el tomatenpuree
• 2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
• 2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
• 100 ml lichte sojasaus
• 100 ml Shaoxing wijn
• Chinese kruidenmix (zie onder)
• verse witte bami
• paksoi, geblancheerd
• koriander vers, gehakt (garnering)
• bieslook (garnering)
• zure groenten
• zout naar smaak

• 4 ster anijs
• 1 klein kaneelstokje
• 3 laurierblad
• 1 el fennelzaad
• 1 el komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 2 el Schezuan peperkorrels
• ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
• ¼ tl zwarte peper

METHODE

1. Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
2. Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
3. Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
4. Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
5. OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

Home made beancurd.