Chinese Rundvleessoep met bami

20181124_171345-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en wordt bereid met douban jiang pasta (bonen-chili pasta) die ik helaas niet kon kopen. Het procédé om deze pasta te maken kost een hoop tijd en heb ik daarom gekozen voor rode miso en heb ik extra chilipoeder toegevoegd. Wellicht gaan nu de Taiwanezen klagen, doch het is niet anders, soms moet je wat proberen. Enfin, na een half uurtje stoven, ruikt je hele huis naar Chinees aroma. Heerlijk!

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shiro-miso/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/douban-jiang/

Ook heb ik in tegenstelling tot het recept glasmie gebruikt, zodat het ook geschikt is voor diabetici. De suiker heb ik er ook uitgelaten.

NB. Laat je niet misleiden door de fotos, want voor mijzelf heb ik het recept gehalveerd 😉

20181124_134400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
  • 1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 5 cm verse gember, vermalen of gehakt
  • 6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
  • 3 lente-ui of bieslook, gehakt
  • 1 witte ui, grof
  • 1 tomaat, grof
  • 4 gedroogde cayennepepers, halven (lombok)
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el rode bonen pasta (douban jiang) (vervanging: rode miso plus chilipoeder)
  • 2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
  • 100 ml normale sojasaus
  • 100 ml Shaoxing wijn
  • Chinese kruidenmix (zie onder)
  • verse witte bami (ik heb glasmie gebruikt)
  • paksoi, geblancheerd
  • koriander vers, gehakt (garnering)
  • bieslook (garnering)
  • zure groenten
  • zout naar smaak (omdat Red bean paste veel minder zout is dan douban jiang)

20181124_130025-cr-logo

Chinese kruidenmix (handig als je een kruidenbuiltje gebruikt)

  • 4 ster anijs
  • 1 klein kaneelstokje
  • 3 laurierblad
  • 1 el fennelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 el Sichuan peperkorrels
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ¼ tl zwarte peper

20181124_131953-cr-logo

20181124_132336-cr-logo

20181124_133302-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkle minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
  2. Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui. Even kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
  3. Daarna de tomatenpuree, douban jiang, suiker*, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
  4. Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
  5. OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

TIP: Chinese Thai hebben ook een dergelijk gerecht, doch dan met varkensvlees (de link vind je hier), waarbij de paksoi of zure groenten meegekookt worden.

NB. voor de foto heb ik een groot stuk zure groente genomen, het eet een stuk makkelijker als je deze even voorsnijd.

20181124_171358-cr-logo

Voor wie geinteresseerd is een video over douban jiang pasta (bonen-chili pasta):

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s