Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

20181127_155623-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.

De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.

20181127_134002-cr-logo

20181127_133427-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
  • 1,1 liter water
  • 1 el goji bessen
  • 4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
  • 4 drumsticks of 600 gram kip
  • zonnebloemolie
  • 25 gr boter
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
  • 1-2 el verse gember, gehakt
  • 1 el Shaoxing wijn
  • 1 el donkere sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper naar smaak
  • ¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
  • tomatenpartjes (optioneel)
  • 4 sprieten bieslook gehakt
  • citroenpartjes (aan tafel)

20181127_140959-cr-logo

20181127_142347-cr-logo

METHODE

  1. Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
  2. Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
  4. Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
  5. Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉

20181127_155636-cr-logo

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s