Schezuan spare ribs (sweet and spicy)

20190329_134500-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

20190329_101315-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo spare ribs, los gesneden
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie
  • toevoegen A
  • 5 plakken verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 el Schezuan bloempepers
  • 3 steranijs
  • toevoegen B
  • 3 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • 6 el Chinese rijstwijn
  • 2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
  • 500 ml kippenbouillon, mag van blokje

20190329_105405-cr-logo

20190329_105745-cr-logo

20190329_110048-cr-logo

20190329_110652-cr-logo

20190329_122835-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
  2. Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
  3. Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
  4. Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
  5. Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
  6. OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

20190329_134526-cr-logo

Wow! Chinese gerookte spare ribs.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s