Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

20190720_164112-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

20190720_101500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
  • marinade:
  • 3 tenen knoflook
  • 3 sjalotten of rode ui
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el rijstolie

20190720_102737-cr-logo

20190720_103000-cr-logo

20190720_162916-cr-logo

20190720_163014-cr-logo

20190720_163058-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
  3. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
  4. Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
  5. Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
  6. Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
  7. Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

20190720_162131-cr-logo

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

  • 150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 200 ml warm water
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ½ tl bird’s eye chilipoeder

20190720_161533-cr-logo

20190720_161736-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
  2. Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

20190720_164042-cr-logo

Saté kambing.

 

Advertenties

Hong Kong Char Siu (rundvlees)

20190712_182553-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

20190712_133149-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
  • marinade:
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix
  • ½-1 tl witte peper
  • 3 tl tomatenpuree
  • 3 tl zwarte sojasaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Chinese rijstwijn
  • 6 el Hoisin saus
  • 3 tl sesamolie
  • 6 el honing
  • 100 ml warm water

20190712_133519-cr-logo

20190712_134114-cr-logo

20190712_142600-cr-logo

20190712_162038-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
  2. Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
  3. Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
  4. Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
  5. Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
  6. Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
  7. Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!

20190712_182606-cr2-logo

De Chinese meesterkok.

Ping Peek Kai (Laotiaanse gegrilde kipvleugels)

20190609_183504-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Laos

Het maakt niet uit hoe je deze kipvleugels bereid, dat kan grillen in de oven of op een grill plaat wezen, bakken, maar ook worden deze gekookt genuttigd. Sommige koks smeren de vleugels in met marinade en gaan direct aan de slag ermee. De kipvleugels op de foto zijn op de bakplaat bereid, das feitelijk de minst handige manier.

De koriander en de verse knoflook verbranden heel snel, het maakt feitelijk weinig uit of je gaat grillen of bakken, je houd het niet tegen. Das normaal met een dergelijk gerecht. Ze kunnen ook in de air fryer.

Het marinade recept is voor 1500 gram kip geschreven, gebruik je minder kipvleugels, dan smaken ze wat sterker. Een vergelijkbaar Thais kip recept vind je hier.

20190609_124531-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750-1500 gr kipvleugels
  • 2 tenen knoflook
  • ½ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl kristalsuiker
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstolie
  • handje verse koriander, gehakt

20190609_125212-cr-logo

20190609_130140-cr-logo

20190609_181709-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of hak de knoflook en koriander fijn, daarna combineer deze met de andere ingredienten tot een marinade.
  2. Was de kipvleugels, maak deze dep-droog en maak enkele schuine inkepingen in de huid, voordat je ze met de marinade vermengt. Laat de kip minimaal een half uur afgedekt (bv keukenfolie) marineren.
  3. Wanneer klaar, grill/bak/kook de kipvleugels gaar, vergeet ze niet te draaien, vooral met het gebruik van een bakplaat moet je constant draaien. Grillen is makkelijker en gebruik je de oven, dan 200ºC grill-stand aanhouden.
  4. Klaar!

20190609_183528-cr-logo

Zooo schattig.

Schezuan spare ribs (sweet and spicy)

20190329_134500-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

20190329_101315-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo spare ribs, los gesneden
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie
  • toevoegen A
  • 5 plakken verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 el Schezuan bloempepers
  • 3 steranijs
  • toevoegen B
  • 3 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • 6 el Chinese rijstwijn
  • 2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
  • 500 ml kippenbouillon, mag van blokje

20190329_105405-cr-logo

20190329_105745-cr-logo

20190329_110048-cr-logo

20190329_110652-cr-logo

20190329_122835-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
  2. Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
  3. Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
  4. Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
  5. Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
  6. OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

20190329_134526-cr-logo

Wow! Chinese gerookte spare ribs.