grillen – Tante Reentje's food blog

Dak Bulgogi (Koreaanse Kip)

Bereidingstijd (준비하다) : 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Origineel maak je Dak Bulgogi van plakjes kipfilet die je dan marineert en vervolgens grilt of bakt in de pan. In dit voorbeeld zijn drumsticks gebruikt, die zijn veel dikker, vandaar een andere methode.

Omdat de kip in de oven wordt afgemaakt, is de smaak iets milder dan wanneer je het in de wok met kipfilet bereid. De pittigheid komt van de zwarte peper. Je kunt eventueel wanneer je de kip gaat aanbraden wat zout gebruiken. In het voorbeeld is geen geroosterd sesamzaad gebruikt, dat was de kok vergeten 🙂

De marinade maak je met sojasaus, in het voorbeeld is lichte sojasaus gebruikt. Als je de drumsticks donkerder wilt, kun je bv 1 el lichte sojasaus vervangen voor 1 zwarte sojasaus.

Wat ga je doen? Marinade maken en marineren, kip aanbraden, stoven en grillen.

INGREDIENTEN

6 drumsticks zonder vel
rijstolie
200 ml warm water
zout naar smaak
marinade:
3 el lichte sojasaus
1 limoen, het sap
1 el bruine kristalsuiker
1 el honing
1 el Chinese rijstwijn
1 teentje knoflook, gehakt
2 cm verse gember, gehakt
1 el sesamolie
¼-½ tl zwarte peper
geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE

Ontvel de drumsticks.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en zorg dat de suiker is opgelost. Dan de drumsticks erbij en afgesloten laten marineren voor ten minste 30 minuten.
Nadat de drumsticks zijn gemarineerd, neem je een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en schroei de drumsticks zonder marinade rondom dicht.
Vervolgens de marinade erbij, even wentelen en blussen met het water. Warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 50 minuten. Tussendoor even draaien.
OK, zet een oven-tray klaar, eventueel met aluminiumfolie. Leg de gestoofde drumsticks in de tray.
Warm de oven voor op 180ºC top-grill stand.
Nu ga je de saus maken. Warmtebron hoog, hou een houtenlepel bij de hand. Je gaat nu het overtollige vocht verdampen, zodat je een plakkerige saus overhoud. Blijven roeren. Wanneer de saus op dikte is, warmtebron uit.
Verdeel de saus over de drumsticks en zet de tray in de oven. Na 15 minuten wat saus uit de tray over de drumsticks gieten. Nog ca. 10 minuten grillen.
Bestrooi de drumsticks met geroosterd sesamzaad, klaar!

Zo kan het dus ook.

Kung Yang Raad Sauce Karee (gegrilde garnalen met kerriepoeder)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 + 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Het origine gerecht wordt bereid met melk en Maizena. In het voorbeeld is coconut cream milk gebruikt. Das een beetje tegen het zere been van de Thai, die vinden dat garanalen en kokos niet combineerd, terwijl je in de Indische keuken deze combinatie juist wel vaak ziet.

De tijd zit in het grillen van de garnalen, das op de grillplaat zo klaar, doch in de oven duurt het een stuk langer. De saus maak je in 10 minuten.

INGREDIENTEN

8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
2 tl kerriepoeder, Z.O. Aziatische
½ medium witte ui, gesnipperd
beetje lente-ui, gesnipperd
beetje selderijblad, gehakt
1 kleine cayennepeper, gesnipperd (of een halve)
¼ tl witte peper
¼-½ tl zout
1½ el boter
50 ml coconut cream milk
50 ml warm water

METHODE

Grill de garnalen en wanneer klaar, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter en mix de kerriepoeder plus de witte ui erdoor. Kort fruiten.
Vervolgens de coconut cream milk en het water erbij, even verwarmen.
Dan de saus op smaak en dikte brengen met de cayennepeper, selderijblad, lente-ui, zout en witte peper. Warmtebron uit.
Transporteer de garnalen naar een opdienschaaltje, giet de saus over de garnalen. Leuk het geheel op met wat verse groenten. Klaar!

Grootmoeder uit India.

Ep Moo (Noord-Thais verpakt varkensgehakt van de grill)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Leuk gerechtje om te maken. Origineel gebruik je bananenblad, maar bananenblad is niet altijd te verkrijgen plus het zijn vuilvangers, dus aluminiumfolie is een welkome vervanger. Gebruik wel ovenkwaliteit, dat scheurt minder snel.

Je kunt ook een half recept gebruiken (goed voor 5 a 6 pakjes), zeker als je met z’n tweetjes bent. In het recept worden gedroogde bird’s eye chilies gebruikt, die zijn erg pittig. Daarom is in het voorbeeld gekozen voor een combinatie met gedroogde cayennepepers en Spaanse pepers.

De bedoeling is dat het langzaam gaart (stoomt), dus een temperatuur tussen 160 en 180 graden is prima. Regelmatig draaien.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, gehakt mixen, verpakken en grillen.

Advies van Nui: het is een heftig gerechtje wat niet iedereen kan waarderen (Noord Thaise gerechten zijn heel apart), daarom is het aan te raden om de helft of nog minder kurkumapoeder te gebruiken, minder garnalenpasta, de helft minder knoflook en eventueel de koriander eruit te laten (wel als garnering). Naast de kleefrijst is verse ananas erg lekker of anders een beetje suiker door het gehakt mengen om de scherpte eraf te halen.

INGREDIENTEN

600 gr varkensgehakt
4 eieren, geklutst
4 el citroenblad, zonder hart, dun gesneden
4 el verse koriander, gehakt
4 el lente-ui/bieslook, gehakt
curriepasta:
40 gedroogde bird’s eye chilies of vergelijkbaar
10 ronde sjalotten
40 tenen knoflook
4 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
2 el galanga
2 tl kurkumapoeder
1 el Thaise garnalenpasta
1 tl zout

METHODE

Vermaal en meng alle ingredienten om de curriepasta te maken, begin met de galanga en het citroengras wat je eerst klein gesneden hebt. Daarna de chilies en de knoflook. Je kunt ook traditioneel een vijzel gebruiken.
Mix de curriepasta goed met het gehakt.
Daarna het klutsei en het citroenblad erdoor en als laatste de koriander en lente-ui.
Leg voldoende aluminiumfolie blaadjes klaar in de maat van 20 x 20 cm (of bananenblad + prikkers)
Doe ongeveer 3 el gehakt per vel, maak een rechthoekige vorm van ongeveer 12 mm dik en vouw het goed dicht.
Ok, nu grillen, kan ook in de oven op grill stand 180ºC, ca. 45-60 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de je pakje. Regelmatig de pakjes draaien.
Opdienen met gestoomde rijst of kleefrijst, klaar!

Thaise video.

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

INGREDIENTEN

700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
3-7 eieren, hard gekookt
500 ml coconut cream milk
250 ml warm water
2 el tamarindepasta of blokjes
kruidenmix (bumbu):
6 rode cayennepepers
4 rode Spaanse pepers
15 ronde sjalotten of rode ui
5 kruidnagels
4 kemirinoten
5 cm galanga
10 cm verse gember
1-1½ tl kurkumapoeder
3 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 citroenblad, heel laten
1 daun salamblad
1 tl komijnzaadpoeder
2 tl zout
1-2 tl palmsuiker
½ bouillonblokje kip
pittige saus:
overgebleven saus uit de slow-cooker
3 kardemom
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el palmsuiker
1 el boter

METHODE

Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
Voeg het vlees en de eieren toe.
Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

Hoe kook ik een ei?

Ayam Bakar Ketjap (gebakken kip in sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerecht wat wel wat variaties kent, diverse sojasauzen kunnen worden gebruikt, soms in combinatie met boter. Deze combinatie is wat minder bekend en bijzonder smakelijk. In het voorbeeld zijn 2 cayennepepers gebruikt, wat iets pit geeft, doch 1 cayennepeper is feitelijk al voldoende.

Deze versie is ook bijzonder aantrekkelijk voor zijn eenvoud van bereiden en presentatie als het op tafel staat.

Wat ga je doen? Koken, fruiten en grillen.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in royale stukjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout (mag ook zonder)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
6 kleine ronde sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 kemirinoten, vergruist
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
bouillon:
½ bouillonblokje kip
300 ml warm water
1 daun salamblad
1 citroengras
grillen:
4 el zoute sojasaus (kikkoman)
1 el honing

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kipstukjes in en besprenkel deze met limoensap en een beetje zout. Even laten intrekken, dan de ingredienten voor de bouillon erbij volgens het lijstje ‘bouillon’.
Warm de oven voor op top-grill stand, 200ºC.
Het geheel aan de kook brengen en droogkoken.
Zodra het droog gekookt is, direct de rijstolie erbij. Vervolgens de ingredienten van de kruidenmix toevoegen volgens het lijstje ‘kruidemix’. Het geheel kort fruiten, dat de rode ui net glazig is geworden. Warmtebron uit.
Mix de zoute sojasaus met de honing.
Neem een oventray, bedek deze met een vel aluminiumfolie. Vervolgens de volledige inhoud van de wok op de tray leggen. Besprenkelen met de honing/sojasaus.
Grill het gerecht 20 minuten, maar na 10 minuten even omscheppen. De tijd is afhankelijk van je oven, zorg dat je ui en knoflook niet verbrand.
Opdienen zoals het uit de oven komt, klaar!

Of een hele kip 🙂

Tofu saté in Malasaus (Chinese pittige gekruide saus)

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), J-food, Pak (groenten), Shū cài (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
zonnebloemolie (frituren)
5 el Malasaus plus de olie
bruine suiker naar smaak (saus)
1 tl witte azijn (saus)
2-3 el pindakaas (saus)
100-150 ml coconut cream milk (saus)

METHODE

Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

droge kruiden:
3 laurierblad
10 cm kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
1 tl fennelpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 el bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
natte kruiden:
15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
10 cm verse gember
8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
3 rode cayennepepers
350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
marinade:
3 tenen knoflook
3 sjalotten of rode ui
1 tl zout
1/2 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el rijstolie

METHODE

Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
3 tenen knoflook, vermalen
3 sjalotten, gehakt
200 ml warm water
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
½ tl bird’s eye chilipoeder

METHODE

Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Saté kambing.

Hong Kong Char Siu (rundvlees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
marinade:
3 cm verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl Chinese vijfkruidenmix
½-1 tl witte peper
3 tl tomatenpuree
3 tl zwarte sojasaus
3 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
6 el Hoisin saus
3 tl sesamolie
6 el honing
100 ml warm water

METHODE

Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!

De Chinese meesterkok.

Ping Peek Kai (Laotiaanse gegrilde kipvleugels)

+ Kip, ei, Laos

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Laos

Het maakt niet uit hoe je deze kipvleugels bereid, dat kan grillen in de oven of op een grill plaat wezen, bakken, maar ook worden deze gekookt genuttigd. Sommige koks smeren de vleugels in met marinade en gaan direct aan de slag ermee. De kipvleugels op de foto zijn op de bakplaat bereid, das feitelijk de minst handige manier.

De koriander en de verse knoflook verbranden heel snel, het maakt feitelijk weinig uit of je gaat grillen of bakken, je houd het niet tegen. Das normaal met een dergelijk gerecht. Ze kunnen ook in de air fryer.

Het marinade recept is voor 1500 gram kip geschreven, gebruik je minder kipvleugels, dan smaken ze wat sterker. Een vergelijkbaar Thais kip recept vind je hier.

INGREDIENTEN

750-1500 gr kipvleugels
2 tenen knoflook
½ tl zout
½ tl witte peper
½ tl knoflookpoeder
½ tl kristalsuiker
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 el rijstolie
handje verse koriander, gehakt

METHODE

Vermaal of hak de knoflook en koriander fijn, daarna combineer deze met de andere ingredienten tot een marinade.
Was de kipvleugels, maak deze dep-droog en maak enkele schuine inkepingen in de huid, voordat je ze met de marinade vermengt. Laat de kip minimaal een half uur afgedekt (bv keukenfolie) marineren.
Wanneer klaar, grill/bak/kook de kipvleugels gaar, vergeet ze niet te draaien, vooral met het gebruik van een bakplaat moet je constant draaien. Grillen is makkelijker en gebruik je de oven, dan 200ºC grill-stand aanhouden.
Klaar!

Zooo schattig.

Schezuan spareribs (sweet and spicy)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

INGREDIENTEN

1 kilo spare ribs, los gesneden
1 tl witte peper
1 tl zout
zonnebloemolie
toevoegen A
5 plakken verse gember
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
2 el Schezuan bloempepers
3 steranijs
toevoegen B
3 el honing
2 el zoute sojasaus
3 el rijstazijn
6 el Chinese rijstwijn
2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
500 ml kippenbouillon, mag van blokje

METHODE

Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

Wow! Chinese gerookte spare ribs.