Schezuan kippensoep met Chiliolie

20190806_145314-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze soep is gebaseerd op Chinese chiliolie, dus als je die niet in huis hebt, dan kun je hier het recept vinden.

Het is feitelijk een eenvoudige pittige soep en zo klaar. Een aparte smaak, zeker als je geen Chinees gewend bent. Je gaat een bouillon trekken van de kipfilet, kip daarna uit elkaar trekken en soep afmaken.

Er bestaat ook een wat uitgebreidere versie van deze soep, waarbij je nog een saus gaat maken. In dit recept zitten enkele bestandsdelen van die saus.

20190806_134733-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet
  • 1 teen knoflook, plakjes
  • 1 kleine witte ui, grof gesneden
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • handje worteltjes, in plakjes
  • 1 tomaat
  • afmaken:
  • ½ el Chines rijstwijn
  • 2 el pinda’s, gebroken en geroosterd
  • 1 el wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 tl Chinese bloempeper, gebroken en geroosterd
  • 2 tl bruine suiker
  • 4-5 el Chinese chiliolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)

20190806_135829-cr-logo

20190806_140425-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soep pan met 1 liter water. Doe daar de hele kipfilet in, tomaat, worteltjes, bieslook, witte ui, gember en knoflook. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 20 minuten.
  2. Haal de kipfilet uit de bouillon, laat het even afkoelen.
  3. Ondertussen neem je een vijzel, maak de bloempeper fijn, dan de pinda’s en sesamzaad erbij en breek de pinda’s. Neem een steelpannetje en rooster voorzichtig het vermaalsel. Het mag beslist niet aanbranden.
  4. Je kip is afgekoeld en kun je die met 2 vorken uit elkaar trekken. Doe de draadjeskip weer terug in de pan.
  5. Voeg alle overige ingredienten bij je soep en laat de soep nog een 15 minuten zachtjes koken.
  6. Opdienen met wat verse gehakte koriander als garnering. Klaar!

20190806_145231-cr-logo

Food Ranger op de vers markt.

Advertenties

Schezuan pittige kippensoep (simpel)

20190526_162338-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaat ook een minder scherpe versie van deze soep, waarbij de chilipasta eruit wordt gelaten en wellicht vervangen wordt door tomatenpuree. Anderzijds wordt de soep wel minder scherp als er een nachtje overheen is gegaan. Vaak is het bereiden een kwestie van gewoon doen en goed onthouden hoe je de soep hebt bereid, dan kun je de volgende keer het meer naar de zin maken.

20190526_151409-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water
  • 500 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje kip
  • 4 tomaten, blokjes
  • 150-200 gr witte paddenstoelen
  • 2 plakjes verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el lichte sojasaus
  • ¼-½ tl chilipoeder
  • 1-2 el gochujang of doubanjiang chilipasta
  • 1-2 tl bloempeper, gebroken
  • 1 tl sesamolie
  • ½-1 el bruine suiker
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena opgelost in bouillon
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 klusei (optioneel) (erdoor roeren)

20190526_153828-cr-logo

20190526_154104-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1½ liter water plus het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Daarna warm houden.
  2. Voeg toe de kip en de paddenstoelen, daarna de ui, bleekselderij, knoflook, citroengras en gember. Even verwarmen en zachtjes laten koken voor een kleine 20 minuten.
  3. Dan toevoegen de overige ingredienten, met die verstande dat de maximale waardes voor de chilipasta, chilipoeder en bloempeper behoorlijk pittig kan wezen.
  4. Even roeren en een uurtje zachtjes laten koken, klaar!

20190526_162328-cr-logo

Niet helemaal zoals het moet, maar zo kan het ook.

 

Schezuan kipstoof (easy)

20190416_175018-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Super eenvoudig gerecht wat ik heb afgeleid van de Chinese ‘hotpot’. Het is enigszins pittig te noemen, niet te gek. Mooi gerecht als je toch wat voortreffelijks op tafel wil toveren, maar feitelijk geen tijd of fut hebt. Belangrijk voor de smaak is dat je beslist de aardappels erbij doet, anders wordt de kip te zout en wellicht ook te pittig.

Wat ga je doen? Kip even koken en afspoelen, alle ingredienten in de snelkoker doen en opeten 🙂

20190416_155916-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 900 gr
  • 2 medium aardappels, geschild en partjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • 1 Chinese prei zonder loof, in 2 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 behoorlijke plakjes gember
  • 1 el Gochujang chilipasta
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 5 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 1 el Schezuan bloempeper, vermalen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 2 steranijs
  • 10 witte peperkorrels
  • 300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje kip
  • 1 tl suiker
  • ½ el sesamolie

20190416_163011-cr-logo

20190416_163018-cr-logo

METHODE

  1. Kook de drumsticks voor ongeveer 10 minuten, daarna afgieten en afspoelen met koud water.
  2. Ondertussen vermaal de chilipepers en doe dit in de snelkoker. Vervolgens alle andere ingredienten ook in de snelkoker doen.
  3. Doe de kip als laatste in de snelkookpan.
  4. Afsluiten en zet de timer op 60 minuten.
  5. Wanneer klaar, kip uitnemen en op een opdienschaal leggen, daarna aardappels erbij en het geheel overgieten met wat saus. Klaar!

20190416_174956-cr-logo

Hotpot basis….

 

Schezuan spare ribs (sweet and spicy)

20190329_134500-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

20190329_101315-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo spare ribs, los gesneden
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie
  • toevoegen A
  • 5 plakken verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 el Schezuan bloempepers
  • 3 steranijs
  • toevoegen B
  • 3 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • 6 el Chinese rijstwijn
  • 2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
  • 500 ml kippenbouillon, mag van blokje

20190329_105405-cr-logo

20190329_105745-cr-logo

20190329_110048-cr-logo

20190329_110652-cr-logo

20190329_122835-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
  2. Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
  3. Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
  4. Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
  5. Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
  6. OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

20190329_134526-cr-logo

Wow! Chinese gerookte spare ribs.

Schezuan Meatballs (met gember)

20190324_110244-cr-logo

Bereidingstijd () : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

20190324_084911-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
  • 1 ei, geklutst
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 tl verse gember, vermalen
  • 60 ml broodkruimels of paneermeel
  • 2 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • 1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

  • 300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
  • 1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, royale plakken
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el Chinese chili olie
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 el kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • saus afmaken
  • 2 el kristalsuiker
  • ½-1 teaspoon sesame oil
  • ½ el witte rijst azijn
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190324_095338-cr-logo

20190324_095545-cr-logo

20190324_095815-cr-logo

METHODE GEHAKT

  1. Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
  2. Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
  3. Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
  4. Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
  5. Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

20190324_102036-cr-logo

20190324_102236-cr-logo

20190324_102350-cr-logo

20190324_102638-cr-logo

20190324_102912-cr-logo

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

  1. Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
  2. Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
  3. Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
  4. OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
  5. Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
  6. OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
  7. Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

20190324_105823-cr-logo

  1. Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
  2. Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

20190324_110312-cr-logo

Mark Wiens doet Hong Kong.

Schezuan tomaat rundvlees soep

20190304_165237-cr-logo

Bereidingstijd () : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

20190304_134502-cr-logo

INGREDIENTEN 1e fase

  • 400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
  • 400 gr gepelde tomaten uit blik
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 el douban Jiang of gochujang
  • 1½ el lichte sojasaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el shaoxing rijstwijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 steranijs
  • 3 cm kaneelstokje
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

  • 2-4 baby paksoi, gesneden
  • 2 tl sesamolie
  • 1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 1-3 tomaat, in blokjes
  • udon noodles of andere bami
  • 1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
  • geroosterde sesamzaad (garnering)

20190304_165319-cr-logo

20190304_165302-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
  2. Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
  3. Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
  4. Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

20190304_165230-cr-logo

Hoe maak je zure groenten.

Kung Pao met Garnalen

20190222_171401-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nu eens geprobeerd met wat andere groenten erbij, feitelijk hoort er geen paprika en/of paddenstoelen in dit gerecht, slechts gedroogde pepers en prei, doch het is eens iets anders om te proberen. Ik heb voor paprika gekozen, doch je zou ook wat witte paddenstoelen kunnen gebruiken, bv Shimeji.

Persoonlijk vind ik het zonder paprika lekkerder en zou ik liever een heel bakje Shimeji gebruiken dan de paprika of wat meer Chinese prei en wat bieslook.

20190222_163206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr gepelde garnalen, liefst met staartje
  • sojabonenolie
  • 2-3 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes
  • 3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½ el Schezuan bloempeper, gebroken
  • ¼-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • half bakje witte Shimeji (optioneel)
  • 1 kleine rode paprika (of wat je hebt), gesneden (optioneel)
  • 1 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 50 ml (3 el) geroosterde pinda’s
  • beetje warm water

20190222_162233-cr-logo

20190222_163910-cr-logo

20190222_164602-cr-logo

INGREDIENTEN WOKSAUS

  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el donkere Chinese azijn
  • 1 tl rijstolie
  • ½ tl zout
  • 1-4 tl suiker
  • 1 el water

INGREDIENTEN MARINADE

  • ½ tl zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl Maizena

20190222_170053-cr-logo

20190222_170317-cr-logo

20190222_170821-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal, maak de marinade volgens de lijst en meng de garnalen er door. Afdekken en gekoeld laten staan voor 30 minuten.
  2. Ondertussen bereid je de woksaus voor met de ingredienten volgens de lijst en zet alle andere ingredienten klaar. Wokken duurt nog geen 10 minuten. Tip: snij de Chinese prei groter in volume dan de paprika.
  3. Neem een medium wok, doe daar een ruime laag olie in en zodra de olie heet is, frituur je de garnalen kort (60 sec), dan neem je deze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
  4. Hou wat van de gebruikte olie apart en maak je wok schoon. Doe daar wat van de gebruikte olie in, warmtebron hoog, knoflook, gember, cayennepepers en Schezuan bloempeper erbij en fruit dit kort (10 sec).
  5. Dan de groenten en paddenstoelen erbij, even roerbakken, beetje warm water erbij, deksel op de wok voor 2 minuten.
  6. Dan de garnalen plus de marinade erbij, roerbakken tot het vocht bijna verdampt is, warmtebron uit. Pinda’s erdoor mengen, klaar!

20190222_171347-cr-logo

Food Ranger kijkt in de echte Chinese keuken.