Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol

Advertenties

Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

20190208_135533-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Ook heb ik nu bieslook gebruikt, ipv Chinese prei. Dan neem ik het vlees nadat het gebraden is uit de koekepan, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel.

20190208_113856-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 2 el rijstolie
  • 7 bieslook, in 6 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190208_121142-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190208_135554-cr-logo

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…

Schezuan vissoep

20190204_163504-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

20190204_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
  • 1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 2 tl Maizena
  • 2 el boter of voldoende zonnebloemolie
  • 10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
  • 2 tl Schezuan bloempeper
  • 1-2 el Gochujang chilipasta
  • 1 bakje witte Shimeji
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el gember, gehakt
  • 4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 2 sjalotten, gesnipperd

20190204_154424-cr-logo

20190204_154638-cr-logo

20190204_154754-cr-logo

20190204_154825-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
  3. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
  4. Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
  5. Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
  6. Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
  7. Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

20190204_1635200-cr-logo

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Chinese runderstoof uit de pressure cooker

20190203_173513-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben.. Feitelijk wilde ik Hong Kong beef maken, doch daarvoor moest ik weer de deur uit en had ik ff geen zin meer in. Voor deze snelkookpan versie had ik alles in huis. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan.

20190203_151420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, in blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • 2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloem pepers
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190203_154330-cr-logo

 

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna de volledige inhoud van de koekepan in de snelkoker doen.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190203_173447-cr-logo

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……

 

Schezuan kip met groenten

20190121_172500-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

20190121_154436-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500 gr depdroge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 3 el tempurabloem
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl Schezuan peperpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ½ tl zout
  • palmolie voor frituren

20190121_160256-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 1 rode paprika, in reepjes
  • ½ witte ui, grof gesneden
  • kleine wortel, in schijfjes
  • paar takjes selderij blad
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 3 Thaise pepers
  • 2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
  • 350 ml water
  • 1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt

20190121_165701-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTENSAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
  • 1-2 el lichte sojasaus

20190121_171229-cr-logo

20190121_171330-cr-logo

20190121_172020-cr-logo

20190121_172208-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
  2. Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
  3. Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentensaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
  4. Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
  5. Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
  6. Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentensaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
  7. OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

20190121_172434-cr-logo

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

 

Chinese Chili Olie

20190113_142229-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde rawits gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker.

Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.

Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/bloempeper/

20190113_133738-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500ml)
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 gr gedroogde cayennepeper (lombok)
  • 8 cardamom zaad
  • ½ tl fennelzaad
  • 1 plakje gember
  • 1 kruidnagel
  • 20 gedroogde bird’s eye chillies (rawit) of bloempeper
  • 2 tl zout

20190113_135003-cr-logo

20190113_140016-cr-logo

20190113_140213-cr-logo

20190113_140332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
  2. Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160º. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
  3. Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
  4. OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
  5. Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.

20190113_142139-cr-logo

En ander recept voor Chinese olie.

Schezuan Kip

20190107_184141-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Ik heb dit gerecht minder pittig en zoet gemaakt dan het behoort te wezen, zo heb ik gekozen voor groene Spaanse pepers en niet voor groene cayennepepers (lombok). Om olie te besparen, frituur ik de kip in porties, immers het maakt niet uit hoe lang je over het frituren doet. De Maizena ‘vervuild’ je olie sterk en is feitelijk na het frituren onbruikbaar geworden. Zorg dat je olie goed heet is, voordat je de kip erin doet, want dan kan het direct dichtschroeien en de smaken blijven bewaard.

20190107_140032-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 600 gr kipfilet of kipkarbonade in stukjes, dep droog
  • 2 el normale sojasaus
  • 1 el chilisaus
  • 1 el witte azijn
  • Maizena (niet bij de marinade doen)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper

20190107_180626-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • palmolie (frituren)
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 el gember, gehakt
  • 3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3-5 gedroogde rode cayennepepers, heel (lombok)
  • 2-4 el schezwan saus (recept is hier)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el witte azijn
  • 1 el normale sojasaus
  • 1-2 tl palmsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • beetje warm water (100 ml)
  • zout naar smaak
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)

20190107_182717-cr-logo

20190107_183642-cr-logo

20190107_183831-cr-logo

METHODE

  • Zorg dat je kip, goed dep droog is. Leg deze bv tussen een aantal lagen keukenpapier, voordat je deze gaat snijden.
  • Neem een ruime schaal en maak de marinade met de ingredienten van de lijst, dan meng de kip erdoor en laat het minimaal 60 minuten afgedekt staan.
  • Wanneer gemarineed, neem een ruime schaal met wat Maizena en rol een paar kipstukjes tegelijk er door en klop deze goed af. Vermijd overtollige marinade. De marinade zou kunnen gaan klonteren met de Maizena en dat geeft problemen met het frituren van de kip.
  • Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de palmolie in en wanneer deze goed heet is frituur je de kip. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje apart.
  • Neem medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in en voeg toe de knoflook, groene Spaanse pepers en de gedroogde cayennepepers en fruit dit kort.
  • Voeg alle andere ingredienten toe, ook even fruiten en roer het goed door elkaar, dan een beetje water erbij.
  • OK, nu de kip erbij, goed omscheppen, even verwarmen en let op het vochtgehalte. Zodra er voldoende water is verdampt (je moet natuurlijk wel saus overhouden) dan direct de warmtebron uit. Dan de bieslook erdoor mengen, klaar!

20190107_184153-cr-logo

Mooie video over de Schezuan regio, midden China.