Hong Kong kerrie runderstoof (Kantonees)

20190401_173547-cr-logo

Bereidingstijd () : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een bekend stoofgerecht (喱牛腩) wat je op de conventionele manier kunt maken of in de slow-cooker. De meeste van deze gerechten worden bereid met 2 standaard sauzen, Chu Hou saus (2 el) en Chinese kerriesaus (6 el), doch ik heb de saus zelf samengesteld, zodoende minder zoetigheid in het gerecht te brengen.

20190401_113724-cr-logo

Feitelijk hoort er veel winterwortel in dit gerecht, 1 hele op 500 gram, dat heb ik vervangen door winterradijs, zodoende het gerecht iets hartiger word. Houd je van wortel, dan gebruik je die.

Ik heb een halve aardappel gebruikt, das meer voor het binden van de currie. Wij genieten deze runderstoof met rijst. Ga je meer aardappel gebruiken in je stoof, dan zullen die aardappels ook een hoop smaak absorberen.

20190401_124206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees (brisket), in grove stukken
  • 6 steranijs
  • 4 laurierblad
  • water
  • fruiten
  • zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook, plakjes
  • 2 medium witte uien, grof gesneden
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 schijfjes gember
  • sausmix
  • 2 el gele bonensaus
  • ½ el zwarte sojasaus
  • ½ el lichte sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el sesamzaad
  • 1 el honing
  • 1 el Maizena
  • 1½ el Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 tl zout
  • toevoegen slow-cooker
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 1 klein wortel, grove stukken
  • 1 kleine winterradijs, grove stukken
  • ½-4 aardappels, geschild en in halven (ik heb een ½ gebruikt)
  • 2 Chinese prei zonder loof, 3 cm stukken
  • 250 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water + 1 bouillonblokje rund (bij de saus)
  • garnering
  • verse koriander, gehakt
  • sesamzaad, geroosterd

20190401_122136-cr-logo

20190401_124721-cr-logo

20190401_125109-cr-logo

20190401_125201-cr-logo

METHODE

  1. Kook het vlees voor 15 minuten, schuim het water regelmatig af tot je geen vervuiling meer ziet. Dan 6 steranijs en 4 laurierblad erbij. Laat dit zachtjes koken voor 30 minuten. Wanneer klaar, haal het vlees eruit en zet het even opzij. Bewaar wat kookvocht, doch verwijder de kruiden.
  2. Ondertussen maak je de saus volgens de saus-ingredientenlijst, meng het goed. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Vermeng de bouillon met de saus.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ bij en fruit dit kort. Dan het vlees toevoegen en de sausmix, even verwarmen.
  4. OK, nu de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren, groenten en de coconut cream milk erbij, eventueel nog wat chilipoeder. Afvullen met het kookvocht.
  5. Slow-cooker op de bijna laagste stand zal het 4 a 5 uren in beslag nemen. Af en toe omscheppen. Wanneer klaar, kun je het beste even de cayennepepers eruit halen, als ze breken wordt het gerecht misschien te pittig.
  6. Opdienen met verse koriander en geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190401_173603-cr-logo

Take a way gaat iets sneller 🙂 🙂

 

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s