Hong Kong kerrie runderstoof (Kantonees)

Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een bekend stoofgerecht (咖喱牛腩) wat je op de conventionele manier kunt maken of in de slow-cooker. De meeste van deze gerechten worden bereid met 2 standaard sauzen, Chu Hou saus (2 el) en Chinese kerriesaus (6 el), in dit recept vind je een zelf samengestelde saus, die een stuk minder zoet is.

Feitelijk hoort er veel winterwortel in dit gerecht, 1 hele op 500 gram, dat is vervangen door winterradijs, zodoende het gerecht iets hartiger word. Houd je van wortel, dan gebruik je die (de smaak word duidelijk anders).

In het voorbeeld is een halve aardappel gebruikt, das meer voor het binden van de currie, want wij serveren deze runderstoof met rijst. Het is niet aan te bevelen om meer aardappel te gebruiken.

INGREDIENTEN

• 1 kg mals rundvlees met wat vet, in grove stukken
• 6 steranijs
• 4 laurierblad
• water (vlees koken)
• fruiten
• zonnebloemolie
• 6 tenen knoflook, plakjes
• 2 medium witte uien, grof gesneden
• 5 gedroogde cayennepepers
• 5 schijfjes gember
• sausmix
• 2 el gele bonensaus
• ½ el zwarte sojasaus
• ½ el lichte sojasaus
• 1 tl sesamolie
• 1 el sesamzaad
• 1 el honing
• 1 el Maizena
• 1½ el Indiase kerriepoeder (in de voorbeeld is Waugh’s gebruikt, info is hier)
• ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 1 tl zout
• toevoegen slow-cooker
• ½ tl chilipoeder (optioneel)
• 1 kleine wortel, grove stukken
• 1 kleine winterradijs, grove stukken
• ½ kleine aardappel of 1 el Maizena extra
• 2 Chinese prei zonder loof, 3 cm stukken
• 250 ml coconut cream milk
• 250 ml warm water + 1 bouillonblokje rund (bij de saus)
• garnering
• verse koriander, gehakt
• sesamzaad, geroosterd

METHODE

1. Kook het vlees voor 15 minuten, schuim het water regelmatig af tot je geen vervuiling meer ziet. Dan 6 steranijs en 4 laurierblad erbij. Laat dit zachtjes koken voor 30 minuten. Wanneer klaar, haal het vlees eruit en zet het even opzij. Bewaar wat kookvocht, doch verwijder de kruiden.
2. Ondertussen maak je de saus volgens de saus-ingredientenlijst, meng het goed. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Vermeng de bouillon met de saus.
3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ bij en fruit dit kort. Dan het vlees toevoegen en de sausmix, even verwarmen.
4. OK, nu de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren, groenten en de coconut cream milk erbij, eventueel nog wat chilipoeder. Afvullen met het kookvocht.
5. Slow-cooker op de laag stand zal het 4 a 5 uren in beslag nemen. Af en toe omscheppen. Wanneer klaar, kun je het beste even de cayennepepers eruit halen, als ze breken wordt het gerecht misschien te pittig.
6. Opdienen met verse koriander en geroosterde sesamzaad. Klaar!

Take a way gaat iets sneller 🙂 🙂