+ Rundvlees – Tante Reentje's food blog

Rendang Sapi Kacang Tanah (runderstoof met vliespinda’s)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 + 60 + 240 + 10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittige rendang met een uitzonderlijke smaak, wat van origine met rode bonen bereid wordt en veel meer hete pepers. Uiteraard conventioneel bereid. Vliespinda’s zijn ook bonen, iets wat veel mensen niet weten. Men denkt namelijk dat het noten zijn. Belangrijk is dat je pinda’s al gebrand zijn, d.w.z. voor consumptie geschikt. Ook even zien of deze al gezouten zijn of niet, das bepalend voor de hoeveelheid zout je toevoegt.

Rendang behoor je niet te maken met andere ingredienten zoals bonen of aardappel. Vlees is duur, vandaar dat er ook gerechten zijn zoals deze. Het is een hele aardige afwisseling om rendang ook eens anders te bereiden en te genieten.

Wat ga je doen? Kookvocht in de slow-cooker klaarzetten, kruidenmix (bumbu) voorbereiden en maken, vlees laten stollen, slow-cooken en afmaken.

TIP: als diabetes 2 patient, zul je dit wellicht gaan maken zonder de palmsuiker. Dan is het gerecht plots erg scherp geworden en kun je beter de hoeveelheid pepers halveren.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, royale parten
200 gr vliespinda’s, licht gezouten
kruidenmix (bumbu):
10 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
2 tl nootmuskaatpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl zout
1 grote rode ui, grof gesnipperd
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 cm galanga, heel
2 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
beetje warm water
rijstolie
bouillon:
4 kruidnagels
2 citroenblad
3 daun salamblad
250 ml coconut cream milk
2 tl palmsuiker
1 bouillonblokje paddenstoelen
250 ml warm water

METHODE

Zet de slow-cooker klaar met alle ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en zet de slow-cooker aan op stand laag.
Bereid de kruidenmix voor, door eerst het citroengras te vermalen, dan de knoflook, Spaanse pepers, cayennepepers en de gember. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel en alle andere ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Fruit en meng het tot de rode ui glazig begint te worden.
Nu het vlees erbij, eventueel nog een beetje olie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Zet de slow-cooker voor het eerste uur op stand hoog, daarna 4 uren op laag afhankelijk van je vlees. Gebruik je halal vlees, dan moet het in de regel 2 uren langer. Wanneer klaar, slow-cooker uit en even laten afkoelen.
OK, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe de volledige inhoud van de slow-cooker in de wok. Haal de galanga, daun salam, citroenblad en de kruidnagels eruit. Voeg de pinda’s erbij. De kruidnagel komt vanzelf te voorschijn als je aan het omscheppen bent.
Nu ga je op hoge warmtebron de saus indikken, blijven omscheppen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. In het voorbeeld is dit 10 minuten gedaan, wat je wilt.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse groenten, klaar!

Prachtige video over sateh.

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

+ Rundvlees, - Diabetes, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

INGREDIENTEN

900 gr mals rundvlees, in royale stukken
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblok rund
voldoende rijstolie
kruidenmix te vermalen:
20 kleine ronde sjalotten
20 teentjes knoflook
40 rode cayenne pepers
20 groene bird’s eye chilies
5 kruidnagels
beetje warm water
1 el korianderzaad
6 cm galanga
6 cm verse gember
3 citroengras, alleen het witte gedeelte
kruidenmix toevoegen:
1 tl kurkumapoeder
¼ tl nootmuskaat
1 tl zout
5 citroenblad
2 daun salamblad

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Schezuan Chili Currie (simpele extra pittige runderstoof)

+ Rundvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.

Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.

INGREDIENTEN

marineren:
1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
1 tl zout
¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
3 eieren, alleen het wit
3 el Maizena
chili topping:
handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
rijstolie
groenten:
150-200 ml kleine zoete worteltjes
3-4 stelen bleekselderij, gesneden
½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
bouillon:
2 el rijstolie
6-8 cm verse gember, in plakjes
4-6 tenen knoflook, in plakjes
6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
6 el Douban Jiang chilipasta
2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
800 ml runderbouillon van 2 blokjes
garnering:
geroosterde sesamzaad
gebakken knoflook
verse koriander of lente-ui, gehakt

METHODE

Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!

Hot!

Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
1,1 liter warm water
curriepasta:
1 citroengras
2 cm galanga
¼ tl zout
2-3 kleine sjalotten
8 tenen knoflook ongepeld
2 el korianderzaad
1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
1½ tl garnalenpasta
toevoegen:
4 jonge citroenblad
1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
bieslook of lente-ui
vissaus, verse koriander en kleefrijst

METHODE

Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
Lente-ui erbij.
Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.

Boh Kho (Vietnamese runderstoof)

+ Rundvlees, Vietnamees

Bereidingstijd (chuẩn bị): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Vietnamees

Een beroemd Vietnamees stoofgerecht wat in de regel in de wok wordt bereid, hebben wij in de slow-cooker afgemaakt. Natuurlijk zijn er kook-variaties op dit gerecht, maar een hapjespan met deksel kan ook.

Je ziet en proeft duidelijk Chinese invloeden, wat dit gerecht juist zo apart en smakelijk maakt.

Vocht en aardappels: in het voorbeeld zijn geen aardappels gebruikt, die nemen ontzettend veel smaak weg van het gerecht en vocht. Het is een kwestie van smaak of je wel of geen aardappels gebruikt. Kook je conventioneel plus aardappels heb je dus meer vocht nodig, reken op zo’n 900 ml. Kook je met de slow-cooker zonder aardappels, zoals in het voorbeeld, dan is 500 ml voldoende.

megachef-vissaus-cr

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees
kruidenmix:
rijstolie
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 cm verse gember
2 citroengras, het zachte gedeelte
2 dunne lente-ui of bieslook
2 citroenblad
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
10 cm kaneelstokje, gebroken
4 steranijs
kruidenmix 2e fase:
1 el tomatenpuree
¼ tl zout
1½ tl Chinese vijfkruidenmix
1 el palmsuiker
2-3½ el vissaus (in het voorbeeld is 2½ el Megachef vissaus gebruikt)
toevoegen:
4 tomaten, in parten
2 medium wortels, in partjes (niet te dik)
1-2 aardappels, in parten (optioneel)
500-700 ml kippenbouillon (van blokje)

METHODE

Zet het vlees en de bouillon klaar (lees even de tekst boven) en bereid de kruidenmix voor, dwz even vermalen in de kleine blender: knoflook, citroengras, gember, rode ui en bieslook.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, de steranijs en het kaneelstokje. Even fruiten.
Daarna de vermalen kruidenmix erbij, citroenblad, chilipoeder, Chinese vijfkruidenpoeder en het zout. Goed vermengen, warmtebron hoog. Nu de tomatenpuree en de palmsuiker erdoor en blijven draaien met de kruidenmix. Er zit veel water in, dat moet er grotendeels uit, voordat je het vlees kunt aanbraden. Daarna de vissaus erdoor.
OK, dikke pap, nu het vlees erbij en direct omscheppen en aanbraden tot het licht gebruind is. Je ruikt nu het aroma van de kruidenmix.
Blussen met de bouillon en direct aan de kook brengen. Als je met een slow-cooker werkt, nu het geheel transporteren naar de slow-cooker. 1½ uur op hoog.
Daarna wortel, tomaat en aardappel (optioneel) toevoegen. Dan nog een ½ uur op hoog.
Opdienen met brood of rijst.

Marion maakt er een waar kunstwerk van.

Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
200 ml zoete sinaasappelsap
200 ml warm water
½ bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl zwarte peper
150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
50 gr boter
2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena
2 el bruine suiker
4 tenen knoflook, in plakjes
2 cm verse gember, in plakjes
8 gedroogde Spaanse pepers
1 el Schezuan bloempeper
½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

METHODE

Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Top chef, wow!

Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

INGREDIENTEN

500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
marinade:
1 el lichte sojasaus
1 el appelcider
1 el Maizena
toevoegen:
4-6 el Malasaus plus olie
4 tenen knoflook, in plakjes
½ bouillonblokje kip
150 ml warm water
2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
handje bieslook, 5 cm stukjes
4 selderijblad, 5 cm delen
120 gr witte shimeji
1 el bruine suiker
½ tl zout of naar smaak

METHODE

Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

droge kruiden:
3 laurierblad
10 cm kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
1 tl fennelpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 el bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
natte kruiden:
15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
10 cm verse gember
8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
3 rode cayennepepers
350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

+ Rundvlees, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

INGREDIENTEN

1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
500 ml water
8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
kruidenmix:
1-1½ tl zout
1-4 tl bruine suiker
2-3 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl kurkumapoeder
2 el korianderzaad (eventueel even breken)
1 tl fennelpoeder
10 cm kaneelstokje, gebroken
8 kruidnagels
6-8 kardemom zaden
2 steranijs
20 zwarte peperkorrels
toevoegen:
Kokosolie
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm verse gember, gehakt
3 witte medium uien, grof gesnipperd
10 kerrieblaadjes
1 aardappel (optioneel)

METHODE

Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

Food ranger is in Kerala India.

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
kruidenmix (bumbu):
10 bird’s eye chilies
10 cayennepepers
2 rode Spaanse peper
6 cm galanga
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 tenen knoflook
5 kemirinoten
1 tl kurkumapoeder
toevoegen:
1 tl korianderwortelpoeder
1 takje verse peper
4 takjes koriander
2-6 rode uien, grof
2-3 sprieten bieslook
1-2 el palmsuiker (optioneel)
1 tl zout
4-8 el zoete sojasaus
rijstolie (kruidenmix fruiten)
400 ml runderbouillon van blokje
4 citroenblad
1 el Maizena
gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

Mooie commerciële video.

Koreaans runderstoofpotje (slow-cooker versie)

+ Rundvlees, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Eenvoudige Koreaanse stijl runderstoof, zonder Koreaanse groenten, maar wel met Gochujang chilipasta. Soms is het wat lastig om de juiste Koreaanse groenten te bemachtigen en deze versie is ook smakelijk. Gochujang chilipasta moet je gewoon in huis hebben, het blijft in de koeling heel lang goed en je kunt het ook gebruiken als vervanging voor Doubanjiang chilipasta.

Enkele recepten met deze chilipasta vind je hier, hier en hier.

Als je saus te dun is, maak je deze wat dikker met Maizena. Je neemt een ruim schaaltjes, doe daar ruim kookvocht in plus de Maizena. Die laat je volledig oplossen met gebruik van een garde. Pas dan giet je het kookvocht/Maizena terug in de pot. Even voorzichtig omscheppen.

INGREDIENTEN

rijstolie, voor aanbraden
1 kg runderstoof vlees of rundvlees met vet, in royale stukken
500 ml runderbouillon, van blokje
6 tenen knoflook, in plakjes
1 rode ui, grof gesneden
6 cm verse gember, in plakken
10 zwarte peperkorrels
4-6 gedroogde cayennepepers, heel
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1-2 laurierblad
2-4 el Gochujang chilipasta
50 ml lichte sojasaus
5 el bruine suiker
1 el appelcider
salt to taste
4 Chinese prei zonder loof, in 5 cm stukjes
handje zoete worteltjes
1-2 el Maizena
wit sesamzaad, geroosterd (garnering)

METHODE

Zet alles gereed, doe de bouillon, sojasaus, appelcider, zout, suiker, laurierblad, chilipoeder en zwarte peperkorrels in de slow-cooker. Zet de slow-cooker aan.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook, gember en de rode ui. Fruit dit kort.
Dan de chilipasta erbij, ook even mee fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen. Goed omscheppen, het is lastig te zien, bovendien mag de ui en knoflook niet aanbranden.
Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker. Zet deze op hoog.
Daarna de wortel en prei er boven op leggen. Deksel op de slow-cooker en enige uren stoven tot het vlees goed gaar is. De keuze van je vlees, bepaald hoe lang je moet stoven. In de regel zijn dat 3 uren.
Opdienen met rijst of wat je lekker vind, giet wat saus over het vlees en garneren met geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

Maangchi kookt rundvleessoep (stoof) zie maar eens wat erin gaat.