Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

20191012_120652-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

20191012_091629-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • 200 ml zoete sinaasappelsap
  • 200 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
  • 50 gr boter
  • 2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 8 gedroogde Spaanse pepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

20191012_093611-cr-logo

20191012_093824-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
  2. Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
  3. Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
  4. Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
  5. Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191012_120646-cr-logo

Top chef, wow!

 

Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

20191005_135437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

20191005_065600-cr-logo

20191005_070155-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • marinade:
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el appelcider
  • 1 el Maizena
  • toevoegen:
  • 4-6 el Malasaus plus olie
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • ½ bouillonblokje kip
  • 150 ml warm water
  • 2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
  • handje bieslook, 5 cm stukjes
  • 4 selderijblad, 5 cm delen
  • 120 gr witte shimeji
  • 1 el bruine suiker
  • ½ tl zout of naar smaak

20191005_070505-cr-logo

20191005_071006-cr-logo

20191005_071451-cr-logo

20191005_071745-cr-logo

20191005_071941-cr-logo

METHODE

  1. Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
  2. Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
  3. De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
  5. Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
  6. Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
  7. Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20191005_135426-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

 

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

20190920_162955-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

20190920_093047-cr-logo

20190920_095752(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
  • 500 ml water
  • 8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
  • kruidenmix:
  • 1-1½ tl zout
  • 1-4 tl bruine suiker
  • 2-3 tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 el korianderzaad (eventueel even breken)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 10 cm kaneelstokje, gebroken
  • 8 kruidnagels
  • 6-8 kardemom zaden
  • 2 steranijs
  • 20 zwarte peperkorrels
  • toevoegen:
  • Kokosolie
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 4 cm verse gember, gehakt
  • 3 witte medium uien, grof gesnipperd
  • 10 kerrieblaadjes
  • 1 aardappel (optioneel)

20190920_100616-cr-logo

20190920_100809-cr-logo

20190920_101552-cr-logo

20190920_101252-cr-logo

20190920_101901-cr-logo

20190920_122219-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
  2. Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
  3. Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
  4. Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
  6. Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
  7. Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
  8. Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

20190920_163043-cr-logo

Food ranger is in Kerala India.

 

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

20190827_153411-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

20190827_090035-cr-logo

20190827_100846-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 bird’s eye chilies
  • 10 cayennepepers
  • 2 rode Spaanse peper
  • 6 cm galanga
  • 2 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 tenen knoflook
  • 5 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 1 takje verse peper
  • 4 takjes koriander
  • 2-6 rode uien, grof
  • 2-3 sprieten bieslook
  • 1-2 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 4-8 el zoete sojasaus
  • rijstolie (kruidenmix fruiten)
  • 400 ml runderbouillon van blokje
  • 4 citroenblad
  • 1 el Maizena
  • gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

20190827_102658-cr-logo

20190827_103232-cr-logo

20190827_104027-cr-logo

20190827_104302-cr-logo

20190827_105245-cr-logo

20190827_115418-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
  4. Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
  5. Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
  6. Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
  7. Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20190827_153430-cr-logo

Mooie commerciële video.

Koreaans runderstoofpotje (slow-cooker versie)

20190812_175515-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Eenvoudige Koreaanse stijl runderstoof, zonder Koreaanse groenten, maar wel met Gochujang chilipasta. Soms is het wat lastig om de juiste Koreaanse groenten te bemachtigen en deze versie is ook smakelijk. Gochujang chilipasta moet je gewoon in huis hebben, het blijft in de koeling heel lang goed en je kunt het ook gebruiken als vervanging voor Doubanjiang chilipasta.

Enkele recepten met deze chilipasta vind je hier, hier en hier.

Als je saus te dun is, maak je deze wat dikker met Maizena. Je neemt een ruim schaaltjes, doe daar ruim kookvocht in plus de Maizena. Die laat je volledig oplossen met gebruik van een garde. Pas dan giet je het kookvocht/Maizena terug in de pot. Even voorzichtig omscheppen.

20190812_142903-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie, voor aanbraden
  • 1 kg runderstoof vlees of rundvlees met vet, in royale stukken
  • 500 ml runderbouillon, van blokje
  • 6 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 6 cm verse gember, in plakken
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 4-6 gedroogde cayennepepers, heel
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1-2 laurierblad
  • 2-4 el Gochujang chilipasta
  • 50 ml lichte sojasaus
  • 5 el bruine suiker
  • 1 el appelcider
  • salt to taste
  • 4 Chinese prei zonder loof, in 5 cm stukjes
  • handje zoete worteltjes
  • 1-2 el Maizena
  • wit sesamzaad, geroosterd (garnering)

20190812_144243-cr-logo

20190812_144341-cr-logo

20190812_145436-cr-logo

20190812_145616-cr-logo

20190812_145648-cr-logo

20190812_172454-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles gereed, doe de bouillon, sojasaus, appelcider, zout, suiker, laurierblad, chilipoeder en zwarte peperkorrels in de slow-cooker. Zet de slow-cooker aan.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook, gember en de rode ui. Fruit dit kort.
  3. Dan de chilipasta erbij, ook even mee fruiten.
  4. Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen. Goed omscheppen, het is lastig te zien, bovendien mag de ui en knoflook niet aanbranden.
  5. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker. Zet deze op hoog.
  6. Daarna de wortel en prei er boven op leggen. Deksel op de slow-cooker en enige uren stoven tot het vlees goed gaar is. De keuze van je vlees, bepaald hoe lang je moet stoven. In de regel zijn dat 3 uren.
  7. Opdienen met rijst of wat je lekker vind, giet wat saus over het vlees en garneren met geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

20190812_175446-cr-logo

Maangchi kookt rundvleessoep (stoof) zie maar eens wat erin gaat.

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

20190731_142157-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

20190731_134931-cr-logo

20190731_135317-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter runderbouillon (van blokje)
  • 350 gr rundergehakt (vet)
  • 100 gr worst, in blokjes/plakjes
  • 200 gr gerookte bacon/ plakjes
  • 1 laurierblad
  • 10 witte peperkorrels
  • 3 el boter
  • takje verse peper
  • 50-70 gr augurken, staafjes
  • 40-50 ml augurkennat
  • 2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
  • 1 medium wortel, fijn
  • 3 el tomatenpuree
  • citroen (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • zwarte olijven (garnering) (optioneel)
  • zure room of volle yoghurt (serveren)

20190731_135557-cr-logo

20190731_135906-cr-logo

20190731_140200-cr-logo

20190731_140310-cr-logo

20190731_140704-cr-logo

20190731_140743-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
  2. Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
  3. Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
  4. Haal de halve witte ui uit de soep.
  5. Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
  6. Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
  7. Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
  8. Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
  9. Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

20190731_142056-cr-logo

Feiten over Rusland.

Daging Tumis Paprika

20190728_165038-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

20190728_161346-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
  • 3 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
  • 2 el boter
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1-2 tl bruine suiker
  • ½ bouillonblokje rund
  • voldoende water (200 ml)
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

20190728_162645-cr-logo

20190728_162829(0)-cr-logo

20190728_163005-cr-logo

20190728_164214-cr-logo

20190728_164337-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
  2. Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
  3. Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

20190728_164944-cr-logo

Net even anders, meer boter, geen water.