Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

INGREDIENTEN

• 200-250 gr diepvries krab filet
• 200-250 ml coconut cream milk
• ½ el palmsuiker
• ½-1 el vissaus
• 3 citroenblad zonder hart
• 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
• ½-1 el prik kheng
• 100 ml kippenbouillon
• 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
• zonnebloemolie

METHODE

1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

INGREDIENTEN

• 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
• 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
• ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
• 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
• 3 el galanga, gehakt
• 4 el citroengras, in dunne plakjes
• 7 tenen knoflook, gehakt
• 1 tl Thaise garnalenpasta
• 1-3 el zonnebloemolie
• ¼-½ tl zout
• beetje warm water naar gevoel

METHODE (zoals ik het doe)

1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.