Moo Tun (klassiek stoofgerecht van gemarmerde hamlappen)

20200925_170422-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min (slow-cooker) Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit klassieke gerecht wordt in de regel met korianderwortel bereid, doch dat is lastig te verkrijgen in Nederland en België en heb ik daarom vervangen voor korianderzaad wat ook veel gebruikt wordt in stoofgerechten. Een beetje chilipoeder gebruikt, dat mag wel, doch de Thai laten het er vaak uit en maken dit gerecht achteraf pittiger. Ga je dit direct consumeren, mag er best wel wat bij. In de regel geen suiker, doch e.e.a. hangt af van hoe zoet de gebruikte zwarte sojasaus is. In het voorbeeld is geen suiker gebruikt.

Uiteraard wordt dit in Thailand conventioneel bereid, d.w.z. uren in een pot op laag gas stoven. Dan gebruik je wel meer vocht, pakweg een liter. In de slow-cooker kun je met beduidend minder water aan de slag.

Moo Tun in deze versie is ideaal om er een ander gerecht mee te maken, je ziet dit dan ook meestal als Path Kaprau Moo Tun, Kuayteaw Moo Tun en Soep Moo Tun.

20200925_122134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • aanbraden:
  • 1,1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale stukken
  • rijstolie
  • ½ tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • stoven:
  • 500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • 200 ml warm water (afvullen)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • suiker (optioneel en afhankelijk van de zwarte sojasaus)
  • 2-3 tl Chinese vijfkruiden poeder (voorbeeld 2 gebruikt)
  • 20 zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1½ el korianderzaad, gebroken of 6 korianderwortels

20200925_121214(0)-cr-logo

20200925_122145-cr-logo

20200925_122814-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, dan het vlees en de overige ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ er verdeeld bovenop.
  2. Dan ga je het vlees rondom stollen, eerst de kant die reeds in de wok zit, daarna draaien. Klaar! Warmtebron uit.
  3. Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel.
  4. Zet de slow-cooker klaar, doe daar alle ingredienten in volgens het lijstje ‘stoven’, maar hou het warme water nog even apart.
  5. Nu de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen, verdeel het vlees vlak. Daarna afvullen met het warme water tot het vlees net niet is bedekt.
  6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees. Heb je gewone hamlappen met wat vet gebruikt, dan zul je dus langer moeten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, verse groenten en chili-azijn of je maakt er iets anders van wat ik reeds in een andere versie van dit gerecht hebt geschreven, dat kun je hier vinden. Klaar!

20200925_170512-cr-logo

Geweldig, zelfs wij zijn jaloers!

Runderstoof met Radijs (en Chinese wortelkruiden)

20200923_133953-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 120/300 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stoofgerecht wat van origine op conventionele manier wordt bereid, doch gezien de duur van het stoven (zeker met wat steviger vlees) in de slow-cooker wordt gestoofd. Ik het voorbeeld is behoorlijk stevig vlees gebruikt, dat heeft 1 uur op hoog en 5 uur op laag gestaan.

Een heerlijk zacht gerecht, waarbij de radijs erg goed past. De radijs is het het voorbeeld goed schoongemaakt, maar zeker niet geheel geschild.

Wat ga je doen? Vlees koken, aanbraden, bouillon maken, stoven en indikken.

20200923_063236-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees met een beetje vet, eetbare parten
  • 200 gr radijs
  • 1 tl witte azijn
  • aanbraden vlees:
  • 1 -2 medium rode ui, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, heel, gepeld
  • 3-6 gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 3-6 gedroogde cayennepepers, heel (in het voorbeeld 3)
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 600 ml warm water
  • 1 zakje gedroogde Chinese wortelkruiden (info is hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 laurierblad
  • 2 steranijs
  • ¼-1 tl zout
  • 1-2 tl witte kristalsuiker

20200923_063245-cr-logo

20200923_070612-cr-logo

20200923_072038-cr-logo

20200923_131706-cr-logo

20200923_131733-cr-logo

20200923_132855-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, doch met die verstande dat stevig vlees beter wat dunner gesneden kan worden dan mals vlees. Daarna 5 minuten stevig koken in ruim water en afschuimen. Wanneer klaar het vlees uitnemen en in een pannetje met koud water doen.
  2. Nu ga je de Chinese kruiden klaar zetten, je kunt kiezen om ze los bij de stoof te doen, doch das niet echt handig als je stoof klaar is. Beter is het om een kruidenbuiltje of netje te gebruiken. Van het kruidenpakket gebruik je niet alles, slechts ginseng wortel, eucommia bark, milk vetech wortel, danshen wortel en chuan xion. Kun je niet alles vinden dan zijn de eerste 2 voldoende.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees en de ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ vlees. De kunst is om het vlees een kleurtje te geven, doch de rode ui mag niet aanbranden. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  4. De slow-cooker klaar zetten, warm water erin en de sauzen erdoor roeren, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’. Vergeet de Chinese wortelkruiden niet.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 2-5 uren op laag, afhankelijk van je vlees.
  7. Ondertussen even de radijs voorbereiden. Wassen, schoonmaken en 5 minuten koken in ruim water met een scheutje witte azijn. Afgieten en opzij zetten, laat de deksel eraf.
  8. Wanneer je stoofvlees klaar is, doe je als volgt; neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Daarna de volledige inhoud van je slow-cooker minus de laurierblaadjes. Vervolgens de radijs erbij en ga je op hoge warmtebron de saus indikken.
  9. Garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

20200923_133928(0)-cr-logo

Chinees street food in Bangkok.

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

20200730_172212-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 6 tenen knoflook
  • 6 kleine rondje sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 6 cm galanga
  • 3 el Hung Lay kruidenmix
  • 2 tl garnalenpasta
  • beetje warm water om te vermalen
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 2 el palmsuiker
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20200730_105743-cr-logo

20200730_110158-cr-logo

20200730_111310-cr-logo

20200730_113027-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, het vermaalsel, kruidenmix en de garnalenpasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
  4. Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
  5. Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
  6. Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
  7. Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

20200730_172222-cr-logo

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Chicken Biryani (Indiase simpele kipstoof)

20200503_172132-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

20200503_152655-cr-logo

20200503_153821-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipdelen bv grote drumsticks
  • 5 medium rode uien, gesnipperd
  • marineren:
  • 2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
  • 2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl gedroogde muntblad
  • 3 tl garam masala
  • 100 ml volle yoghurt
  • 1 el limoensap
  • handje verse koriander, gehakt (optioneel)
  • handje verse munt, gehakt (optioneel)
  • toevoegen:
  • 3 groene Spaanse pepers
  • tomaat, partjes (optioneel)
  • 150 ml warm water
  • rijst bereiden:
  • 200 ml rauwe witte rijst
  • olijfolie
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 rode cayennepeper
  • 1 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • ¼-½ tl zout
  • 4 cm kaneelstokje
  • op tafel:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • gebakken uitjes (recept is hier)
  • chilipoeder

20200503_161808-cr-logo

20200503_163548-cr-logo

20200503_163639-cr-logo

20200503_164103-cr-logo

20200503_164316-cr-logo

20200503_171016-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
  2. Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
  3. Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
  4. Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
  5. Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
  6. Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
  7. Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
  8. Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
  9. Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
  10. Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200503_172118-cr-logo

Hoe maak je Ghee?

Schezuan Chili Currie (simpele extra pittige runderstoof)

20200419_185233-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.

Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.

20200419_162428-cr-logo

20200419_173602-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
  • 1 tl zout
  • ¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
  • gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
  • 3 eieren, alleen het wit
  • 3 el Maizena
  • chili topping:
  • handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
  • rijstolie
  • groenten:
  • 150-200 ml kleine zoete worteltjes
  • 3-4 stelen bleekselderij, gesneden
  • ½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
  • bouillon:
  • 2 el rijstolie
  • 6-8 cm verse gember, in plakjes
  • 4-6 tenen knoflook, in plakjes
  • 6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • 6 el Douban Jiang chilipasta
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 800 ml runderbouillon van 2 blokjes
  • garnering:
  • geroosterde sesamzaad
  • gebakken knoflook
  • verse koriander of lente-ui, gehakt

20200419_164211-cr-logo

20200419_164732-cr-logo

20200419_170216-cr-logo

20200419_171246-cr-logo

20200419_172735-cr-logo

20200419_173118-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
  2. Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
  3. Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
  4. Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
  5. Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
  6. Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
  7. Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
  8. Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
  9. Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  10. Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
  11. Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
  12. Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
  13. Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!

20200419_185245-cr-logo

Hot!

Kaeng Om Moo (Noord-Thaise pork neck curry)

20200316_164402-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze pittige speciale currie komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Voor een mooie currie is het rundvlees recept (dat vind je hier) wat dun en zie je daar eerder een soep in. Om de currie wat dikker te maken, is in het voorbeeld aardappel toegevoegd. Specifiek geen Maizena gebruikt, want dat zie je bijna nooit in Thaise gerechten. Als het gereed is, zal het nog steeds niet echt dik wezen, het wordt wel dikker elke keer dat je het opwarmt, immers de aardappel zal uit elkaar vallen.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

Het kan ook met vette hamlappen, maar das toch echt anders, want pork neck is bijzonder mals en het vet geeft een speciale smaak af.

20200316_132142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr pork neck of vette hamlappen
  • 900 ml warm water
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm verse gember
  • ¼-½ tl zout
  • 4 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el korianderzaad
  • 2 kleine korianderwortels
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers (minimaal 10 stuks), roosteren mag
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok kip
  • bieslook of lente-ui
  • 1-2 el tamarindesaus van verse pulp (info hier)
  • 2 medium aardappels, in partjes
  • vissaus, verse koriander

20200316_134940-cr-logo

20200316_135746-cr-logo

20200316_151003-cr-logo

20200316_163230-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, curriepasta en het vlees in. Meng het goed door elkaar en laat dit afgesloten voor tenminste een half uur marineren.
  3. Wanneer gemarineerd, het geheel goed aanbraden. Het moet heerlijk geuren.
  4. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 60 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  5. Dan de aardappel erbij en nog eens 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Lente-ui en tamarinde erbij, nog een minuut of 5.
  7. Garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (ca. 2 el). Klaar!

20200316_164417-cr-logo

Mooie video, mooie soep…..

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

20200229_174649-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

20200229_153958-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg drumsticks
  • 10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
  • 5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 6 rode cayennepepers, gesneden
  • 4 cm galanga, in plakjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl zout
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2-3 daun salamblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 40-60 ml zoete sojasaus
  • 1 bouillonblok kip
  • 400 ml warm water

20200229_154817-cr-logo

20200229_160441-cr-logo

20200229_160752-cr-logo

20200229_161233-cr-logo

20200229_163127-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
  3. Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
  4. Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
  5. Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
  6. Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

20200229_174704-cr-logo

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Boh Kho (Vietnamese runderstoof)

20200225_172213-cr-logo

Bereidingstijd (chuẩn bị): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Vietnamees

Een beroemd Vietnamees stoofgerecht wat in de regel in de wok wordt bereid, hebben wij in de slow-cooker afgemaakt. Natuurlijk zijn er kook-variaties op dit gerecht, maar een hapjespan met deksel kan ook.

Je ziet en proeft duidelijk Chinese invloeden, wat dit gerecht juist zo apart en smakelijk maakt.

Vocht en aardappels: in het voorbeeld zijn geen aardappels gebruikt, die nemen ontzettend veel smaak weg van het gerecht en vocht. Het is een kwestie van smaak of je wel of geen aardappels gebruikt. Kook je conventioneel plus aardappels heb je dus meer vocht nodig, reken op zo’n 900 ml. Kook je met de slow-cooker zonder aardappels, zoals in het voorbeeld, dan is 500 ml voldoende.

20200225_143005-cr-logo

20200225_144606-cr-logo

megachef-vissaus-cr

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 1 rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 citroengras, het zachte gedeelte
  • 2 dunne lente-ui of bieslook
  • 2 citroenblad
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 10 cm kaneelstokje, gebroken
  • 4 steranijs
  • kruidenmix 2e fase:
  • 1 el tomatenpuree
  • ¼ tl zout
  • 1½ tl Chinese vijfkruidenmix
  • 1 el palmsuiker
  • 2-3½ el vissaus (in het voorbeeld is 2½ el Megachef vissaus gebruikt)
  • toevoegen:
  • 4 tomaten, in parten
  • 2 medium wortels, in partjes (niet te dik)
  • 1-2 aardappels, in parten (optioneel)
  • 500-700 ml kippenbouillon (van blokje)

20200225_145344-cr-logo

20200225_145544-cr-logo

20200225_145725-cr-logo

20200225_150002-cr-logo

20200225_150451-cr-logo

20200225_150715-cr-logo

20200225_150949-cr-logo

20200225_164405-cr-logo

METHODE

  1. Zet het vlees en de bouillon klaar (lees even de tekst boven) en bereid de kruidenmix voor, dwz even vermalen in de kleine blender: knoflook, citroengras, gember, rode ui en bieslook.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, de steranijs en het kaneelstokje. Even fruiten.
  3. Daarna de vermalen kruidenmix erbij, citroenblad, chilipoeder, Chinese vijfkruidenpoeder en het zout. Goed vermengen, warmtebron hoog. Nu de tomatenpuree en de palmsuiker erdoor en blijven draaien met de kruidenmix. Er zit veel water in, dat moet er grotendeels uit, voordat je het vlees kunt aanbraden. Daarna de vissaus erdoor.
  4. OK, dikke pap, nu het vlees erbij en direct omscheppen en aanbraden tot het licht gebruind is. Je ruikt nu het aroma van de kruidenmix.
  5. Blussen met de bouillon en direct aan de kook brengen. Als je met een slow-cooker werkt, nu het geheel transporteren naar de slow-cooker. 1½ uur op hoog.
  6. Daarna wortel, tomaat en aardappel (optioneel) toevoegen. Dan nog een ½ uur op hoog.
  7. Opdienen met brood of rijst.

20200225_172218-cr-logo

Marion maakt er een waar kunstwerk van.