Hong Kong Char Siu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
marinade:
3 cm verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl Chinese vijfkruidenmix
½-1 tl witte peper
3 tl tomatenpuree
3 tl zwarte sojasaus
3 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
6 el Hoisin saus
3 tl sesamolie
6 el honing
100 ml warm water

METHODE

Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!