Hong kong – Tante Reentje's food blog

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
1 el Maizena
zwarte peper
rijstolie
kruidenmix:
6 knoflook, plakjes
2-4 kleine citroenblad
1-2 tl fennelpoeder
8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde cayennepepers, vermalen
4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
1 el bloempeper, vermalen
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
4 cm verse gember, in 3 plakken
1 el korianderzaad, vermalen
toevoegen:
1 witte ui, grof gesnipperd
handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
4-8 kardemom zaden
2 el bruine suiker
2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
4 el rijstwijn
bosje bieslook, 5 cm stukjes
900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
1-2 Maizena (saus te verdikken)

METHODE

Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

Top chef doet het zo.

Hong Kong Char Siu (rundvlees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
marinade:
3 cm verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl Chinese vijfkruidenmix
½-1 tl witte peper
3 tl tomatenpuree
3 tl zwarte sojasaus
3 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
6 el Hoisin saus
3 tl sesamolie
6 el honing
100 ml warm water

METHODE

Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!

De Chinese meesterkok.

Hong Kong Bamisoep (met rund en prei uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 330 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Chinees

Laat deze Hong Kong bamisoep maar lang opstaan, minimaal 5 uurtjes. Oorspronkelijk gemaakt met ‘beef brisket’, doch das lastig te verkrijgen in Nederland en daarom dit recept met een mooi ander stukje rundvlees waar een beetje vet aan moet zitten. Het is een heldere soep, die wat zout en duidelijk naar anijs smaakt. De bedoeling is om deze soep te genieten met eierbami, maar Udon noodles is ook erg lekker.

Je kunt de bami apart blancheren in gekookt water, maar om ze even de soep te blancheren is veel lekkerder. Je moet dan wel even de ingredienten uit de soep halen, anders kom je ruimte te kort in de pot. Blancheren in de pot duurt iets langer dan in kokend water.

Op de foto’s zie je de voorbereidingen gedaan worden in een ruime wok, natuurlijk kun je dit gewoon in de slow-cooker doen. Het is maar wat je makkelijker vind.

TIP: Heb je nu over en staat het in de koeling? Opwarmen in de magnetron, dwz voldoende soep, dan Udon Noodles door de helft gebroken erbij, 5 minuten opwarmen, klaar.

INGREDIENTEN

400 gr rundvlees met wat vet, in eetbare plakjes
200-400 gr eierbami, gedroogd, afhankelijk wat je nodig hebt (50-70 gr p.p.)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gember, in plakjes
kruiden:
4-5 steranijs
10 cm kaneelstokje, in halven
2 kruidnagels
3 laurierblad
5-10 witte peperkorrels
overige:
4 lente-ui of Chinese prei zonder loof, 3 cm gesneden
1,8 liter kippenbouillon (recept onderaan)
1-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
zout naar smaak
garnering:
bieslook, gehakt
gebakken knoflook (het recept vind je hier)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of gebruik de slow-cooker, doe daar de olie en de kruiden in en rooster deze tot het ruikt. Direct daar achteraan voeg je de gember en de knoflook toe. Ook kort fruiten.
Vervolgens de gesneden prei en roerbak deze met de kruiden. Als de knoflook goudbruin is geworden, voeg je het vlees toe. Roerbakken tot het vlees bijna gestold is, dan de sauzen erbij. Goed omscheppen.
Indien je met een wok aan de gang bent gegaan, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Dan de kippenbouillon erbij en 5 uur op hoog stand laten stoven. Regelmatig de soep afschuimen, zodat je aan het eind een heldere soep overhoud.
Wanneer klaar, blancheer je de bami en verdeel deze over de soepkommen. Soep op de bami schenken (twee pollepels) en garneren met bieslook en/of gebakken knoflook. Klaar!

KIPPENBOUILLON

40 minuten

Kippenbouillon recept speciaal voor deze soep. De gebruikte kipdelen kun je op een later tijdstip gebruiken voor een ander gerecht.

INGREDIENTEN

1,8 liter water
voldoende kipdelen (bv 5 drumsticks)
2 gedroogde cayennepepers
10 zwarte peperkorrels
1 witte ui
1 teen knoflook
2 bouillonblokjes kip
1 tomaat

METHODE

Doe alle ingredienten van de lijst in een soeppan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag en de deksel op de pan houden.
Na 40 minuten ben je klaar, neem de kip eruit en hou deze apart. Zeef de bouillon. Overige bestanddelen gooi je weg.
Bouillon kun je laten afkoelen. Klaar!

Food Ranger gaat bami eten.

Hong Kong runderstoof met radijs

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Of dit gerecht nu echt een authentiek gerecht uit Hong Kong is, kan ik niet met zekerheid zeggen. Ik heb al eens een andere Chinese stoof met radijs gepost, dat vind je hier. Dit recept is gebaseerd op gebruik van een snelkookpan, maar gewoon op een kookplaat stoven of een slow-cooker kan natuurlijk ook.

Deze stoof kun je bij de rijst of bami genieten, maar ook als soep. Beide versies zijn erg lekker. Pittigheid met gebruik van 2 el chilipasta is okay, niet te gek. Een uurtje het vlees koken en daarna 60 minuten in de snelkoker is ruim voldoende om de brisket super zacht te krijgen.

INGREDIENTEN

1000 gr beef brisket (vet vlees), in behoorlijke blokken
1 winterradijs, in parten (wij hebben gewone radijsjes genomen)
1-2 el chilipasta, douban jiang of gochujang
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
2 el lichte sojasaus
2 el bruine suiker
2 el Chinese rijstwijn
3 Chinese prei zonder loof, in 4 cm stukken
4-6 plakken verse gember
6 tenen knoflook, in plakjes
2 kaneel stokjes
2 steranijs
5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
6 cardamoms
1 tl sinaasappelschil poeder
½ tl zout
1½ el witte azijn
500 ml runderbouillon (1,7 liter water)
zonnebloemolie
bieslook, gehakt (garnering)
1-2 el Maizena opgelost in een beetje warm water

METHODE

Neem een soeppan, doe daar bij het water (1,7 liter), azijn, Chinese rijstwijn, gember en 1 gesneden Chinese prei. Breng dit aan de kook, dan het vlees erbij en kook het geheel zachtjes voor ca. 60 minuten. Schuim het kooksel goed af. Wanneer klaar hou het vlees, gember en prei apart, neem 500 ml bouillon en zet dit opzij. Bewaar de overige bouillon.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erin, de knoflook, de overige Chinese prei en de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de chilipasta, sinaasappelschil poeder en zout erbij en ook even kort fruiten. Vervolgens het vlees met de gember en prei erdoor wokken, zodat het goed vermengt is. Transporteer het geheel naar de snelkoker.
Nu voeg je toe de sauzen, de bouillon (500 ml), de kruiden (kaneelstokje, cardamom en steranijs), de bruine suiker en de winterradijs. Zet de timer op 60 minuten.
Wanneer klaar, indien nodig, de Maizena erdoor roeren, klaar!

Streetfood.